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Es lässt sich nicht leugnen, dass auf der ganzen Welt der Appetit auf kalt gebrühten Kaffee wächst, und viele bekannte Röstereien und Cafés stellen ihre ganz eigenen Mischungen in Flaschen her. Aber in Toronto gibt es schon seit einiger Zeit ein Unternehmen, das sich der Bereitstellung eines authentischen, gut gemachten Cold Brew für die ganze Saison widmet. Station Cold Brew Coffee Company wurde 2014 als Kanadas „erste Kaffeebrauerei“ gegründet. Unter Verwendung der Ideale und Praktiken der explodierenden Craft-Beer-Szene braut und füllt Station ihr mit Stickstoff angereichertes Kaltkaffeeprodukt in Chargen und vertreibt es auf dem Großhandelsmarkt in ganz Ontario Whole Foods Market und Loblaws Lebensmittelgeschäfte und lokale Coffeeshops in Toronto wie Jimmy's Coffee, The Tampered Press und Cafe Novo.
Nach einer Reise nach Brooklyn im Jahr 2013 ließen sich Steve Ballantyne (Gründer) und Mitchell Stern (Marketingleiter und Partner) von der großartigen Kaffeekultur und insbesondere dem Cold Brew, die New York produzierte, inspirieren und wollten ein wenig davon zurückbringen nach Toronto. Seit ihrer Gründung widmen sie sich der Herstellung des schmackhaftesten Kaltgetränks, das das ganze Jahr über trinkbar ist. Auf ihrer Reise lernten sie den Braumeister und Partner Mike Roy (ehemals) kennen Northwood und Beleuchtete Espressobar), der seitdem intensiv am Station Cold Brew-Rezept gearbeitet hat.
Der Station-Flaschenladen, perfekt gelegen neben der Kaffeerösterei, Hale Coffee Company, liegt im Stadtteil Junction Triangle in Toronto. Stern bezeichnete das Viertel als das „erste Viertel, das sich ausschließlich der Kaffeezubereitung widmete“, und Propeller Coffee befindet sich ebenfalls um die Ecke. Roy erklärt: „Wir arbeiten sehr eng mit Hale Coffee Roasters zusammen, um die hochwertigsten, verantwortungsvoll angebauten Bohnen zu beschaffen.“ Während der gesamte Import und Einkauf direkt von Hale abgewickelt wird, liefert das Team von Station Cold Brew Input – wie beim kürzlichen Kauf einer Kleinstparzelle von der nicaraguanischen Ojo De Agua-Farm. Oder in ihrer Auswahl an wunderschönen Kaffeesorten in der Station Cold Brew-Mischung: Äthiopien Konga und Brasilien Adrano. Roy erzählt: „Wir haben begonnen, verschiedene Regionen in unterschiedlichen Mengen zu mischen, während wir mit unserem Röster gearbeitet haben, und diese Mischung schien sich von den anderen abzuheben.“
Roy erklärt, dass er viele der gleichen Prozesse aus der Welt des Bierbrauens übernommen hat, um Cold Brew in großem Maßstab herzustellen. Von der Zubereitung bis zum endgültigen Aufguss kann der Prozess mindestens 18 Stunden dauern, einschließlich Einweichen, Umfüllen in den Tank und einer zweistufigen Filtration, um ein sauberes Getränk ohne Pasteurisierung oder Konservierungsstoffe zu gewährleisten. Ihr im Flaschenladen erhältlicher Trank wird mit Stickstoffgas unter hohem Druck angereichert, wodurch ein Kaskadeneffekt entsteht, der einem Pint Guinness ähnelt. Für ihre Großhandelsflaschen spült eine halbautomatische Gegendruck-Abfülllinie die Flasche mit Sauerstoff und versetzt das Produkt mit Stickstoff, um ihm beim Verzehr maximale Frische zu verleihen. Roy erzählt mir, dass der Geschmack in der Flasche derselbe ist wie ihr Fass, nur ohne die cremige Textur oder das Mundgefühl.
Der Flaschenladen von Station hat das Produkt genau den Menschen nahe gebracht, die ihre Marke seit dem ersten Tag trinken und ihnen folgen. Im Laden können Kunden Cold Brew in nachfüllbaren Growlern, Fässern oder Einzelflaschen kaufen. An der Bar haben Sie die Möglichkeit, einen einzelnen Nitro Cold Brew (Fass), den Red Eye (Fass Nitro Cold Brew mit einem Schuss Konzentrat) oder einen Latte (Doppelschuss Konzentrat mit einer Milch Ihrer Wahl) zu sich zu nehmen. Roy teilt mit: „Kaffeetrinker sind ihrem örtlichen Geschäft und ihrem bevorzugten Tassenstil sehr treu, und wir beobachten das gleiche Muster bei Station.“
Ballantyne, Stern und Roy haben viel Zeit damit verbracht, die Meinung der Verbraucher dahingehend zu ändern, dass Nitro Cold Brew nicht nur ein Getränk, sondern eine tägliche Routine ist, indem sie sich auf die Vielseitigkeit des Getränks konzentrierten. Ihr Cold Brew-Konzentrat kann flaschenweise in ihrem Geschäft oder im Großhandel (in ganz Kanada) bei Whole Foods gekauft werden. Seit ihrer Gründung haben sie mit vielen lokalen Köchen und Mixologen zusammengearbeitet, um durch Kooperationen das Potenzial ihres Kaffees zu demonstrieren. Stern sagt mir: „Station ist an sich schon eine erstaunliche Sache, aber wenn man die konzentrierte Form [als Zutat] nutzt, sind die Möglichkeiten endlos.“ Zu ihren bisherigen Partnerschaften gehörte auch eine Craft-Brauerei aus Toronto Great Lakes Brewing Company der den Imperial Bout kreierte, ein Imperial Cold Brew Coffee Vanilla Stout, und mit dem eine langjährige Partnerschaft pflegt Jameson Irish Whiskey, das bei kulturellen Veranstaltungen wie z. B. ein mit Jameson und Station Cold Brew zubereitetes Getränk namens Modern Irish serviert TIFF.
Da die Faszination der Menschen für Nitro Cold Brew immer weiter zunimmt, hat Station Cold Brew einen weiteren Schritt unternommen, um Toronto davon zu überzeugen, dass selbst kalter Kaffee das ganze Jahr über ein Genuss sein kann.
Amanda Scriver (@amascriver) ist ein freiberuflicher Journalist mit Sitz in Toronto. Mehr lesen Amanda Scriver über Sprudge.
Fotos mit freundlicher Genehmigung von Britney Townsend.
