Für amerikanische Kaffeetrinker, die Getränke wie Matcha-Latte schon seit Jahren auf den Speisekarten sehen, mag es eine Überraschung sein, dass Tee-Latte in der britischen Kultur relativ neu ist.
Angesichts der Tatsache, dass das Land zu etwa 50 % aus Milchteetrinkern und zu 50 % aus Schwarzteetrinkern besteht (meine empirische und sehr unwissenschaftliche Beobachtung nach fast einem Jahrzehnt kultureller Assimilation), könnte man meinen, dass Latte Macchiato mit aufgeschäumter Milch nur einen kleinen Schritt von dem entfernt ist, was heute beliebt ist. Dennoch wird es von manchen als absolutes Sakrileg angesehen, Milch über den Teebeutel zu gießen. bevor das heiße Wasser.
Damit will ich sagen: Sie bringen den Status quo des Tees in Großbritannien nicht durcheinander. Und doch, Postkarten-Tees hat beschlossen, genau das zu tun.
Es war kein leichter Weg – es dauerte zwei Jahre der Entwicklung, bis das Team von Postcard das Gefühl hatte, es könne „Stonerolled Tea“ auf den Markt bringen, einen steingemahlenen Tee, der zwischen zwei 25 Kilogramm schweren Granitsteinen gepresst wird und mit langsamen, gleichmäßigen 33 Umdrehungen pro Minute rollt. (Die clevere Drehzahl war ursprünglich ein Scherz, der sich als optimale Geschwindigkeit herausstellte.) Es dauert eine Stunde, um nur 60 Gramm Tee zu mahlen, was zu einem Pulver führt, das feiner ist als die meisten Matchas, feiner sogar als Mehl.
Der Tee wird langsam gemahlen, um während des Prozesses weniger Hitze und Reibung zu erzeugen, wodurch mehr Geschmack und Nährstoffe erhalten bleiben. Dasselbe Prinzip wird auch bei vielen klimagesteuerten Kaffeemühlen der neuen Generation angewendet, die versuchen, die Temperatur niedrig und konstant zu halten, um die Integrität der teuren Spezialbohnen zu bewahren.
Teil der Reise des Postcard-Teams war es, einen Grund zu entdecken, warum Tee-Lattes, abgesehen von Matcha-Lattes, nicht weiter verbreitet sind. Von den 60–70 Teesorten, die Postcard in seinem Repertoire hat und die sie alle mit einer Steinrolle probierten, stellten sie fest, dass nur sehr wenige gut mit aufgeschäumter Milch funktionierten.
Matcha-Lattes sind weltweit beliebt geworden, aber ohne Zuckerzusatz und Aromastoffe können sie sehr grasig und sogar bitter schmecken. Postcard wollte etwas Aromatisches, das das Erlebnis eines starken Kaffees hervorruft, ohne Zuckerzusatz oder Aromastoffe, sodass die natürlichen Aromen des Tees durchkommen.
Das Angebot an steingerollten Tees ist insofern interessant, als dass alle Sorten – Grüntee, Schwarztee und Oolongtee – Mischungen sind. Das ist bedeutsam, da sowohl Spezialitätenkaffee als auch -tee oft darauf ausgerichtet sind, die einzigartigen Aromen von Bohnen oder Blättern aus einer einzigen, bestimmten Region hervorzuheben. Für Postcard Teas ging es jedoch darum, ein schmackhaftes Getränk zu kreieren, das Cafébesuchern vertraut genug erscheint, um den Schritt zu wagen. Jede Mischung besteht aus Tees, die einzeln geröstet, einzeln steingerollt und dann zu einem fertigen Pulver vermischt werden, das zum Abschluss mit Milch bereit ist.
Derzeit können Sie diese einzigartig gemahlenen Tees in Latte-Form bei Londons probieren Prufrock-Kaffee, wo wie ihre Kaffees auch steingerollte Tees in verschiedenen Milchverhältnissen angeboten werden: vier Unzen wie ein Cortado, sechs Unzen wie ein Flat White oder acht Unzen wie ein Cappuccino oder Latte.
Jeremy Challender von Prufrock hat seine Lieblingskombinationen: Grüner Tee in 113 ml Milch, um die leichte Matcha-ähnliche Bitterkeit hervorzuheben; Oolong in 170 ml Milch, um das beste, malzigste Gleichgewicht zwischen Tee und Milch zu erreichen; und schwarzer Tee, der dem Meer aus Milch Paroli bieten kann und etwas bietet, das einem gerösteten, schokoladigen Cappuccino sehr ähnlich ist.
Die Preise sind mit Spezialitätenkaffee vergleichbar und sogar noch höher. Kunden schrecken vielleicht vor 3.40 £ für ein XNUMX ml-Getränk zurück, insbesondere wenn es „nur“ Tee ist. Angesichts der Reise, die der Tee zurücklegt, um in diesen steinigen Zustand zu gelangen, ist es jedoch überraschend, dass er nicht mehr kostet.
Tim D'Offay von Postcard glaubt, dass es zwar eine Kultur und eine geschäftige Gemeinschaft rund um Kaffee gibt, die Teewelt jedoch viel isolierter sein kann. Indem er steingerollten Tee in die Welt des Spezialitätenkaffees bringt, hofft er, dass dies die Teewelt ein wenig mehr öffnet und ihre Kultur ermutigt, sich weiterzuentwickeln und offener zu werden. In dieser Form des interkulturellen Austauschs würde Tee in gewisser Weise zu seinen Wurzeln zurückkehren – und gleichzeitig ein neues Getränk antreiben, das perfekt für das moderne Café ist.
Kate Beard (@sbinlondon) ist Redakteur bei Sprudge und lebt in London. Mehr lesen Kate Beard bei Sprudge.