An diesem Morgen, Stumptown Coffee Roasters Standorte in Portland haben ein neues Kaffeeprogramm eingeführt. Cafés weiter Division und Belmont im Südosten von Portland servieren jetzt Filterkaffee und verabschieden sich damit praktisch von ihrem langjährigen French-Press-Service.
Auf den ersten Blick scheint dieser Schritt keine große Neuigkeit zu sein. Aber für Kaffeeliebhaber im pazifischen Nordwesten – Leute, die mit dem steilen Wachstum von Stumptown aufgewachsen sind und ihre Liebe zum Kaffee entwickelt haben – ist der Wechsel von French Press zu Fetco so etwas wie eine stille Wende. Es sollte als wichtiger Moment in der Entwicklung eines vorherrschenden Trends betrachtet werden, das heißt, dass es in Nordamerika noch nie so wahrscheinlich war, feine Kaffeebars zu finden, in denen eine Auswahl an Batch-Brew-Filterkaffee in Tassen angeboten wird.
- Rezension zur Willamette Week (2001)
Das war nicht immer so. Im Jahr 2001 Willamette-Woche Die Autorin Karen Foley besuchte den ursprünglichen Standort in Stumptown auf Division und schrieb: „[Eigentümer Duane] Sorenson, der sein Handwerk verfeinert hat Leuchtturmröster in Seattle und Caffé Kalabrien in San Diego, ist ein Typ mit hohen Ansprüchen. Er röstet nicht nur jeden Tag, sondern geht noch einen Schritt weiter und brüht seinen gesamten Kaffee mit einer French Press. wohl die beste Art, einen reichhaltigen Kaffee zuzubereiten"
Im Jahr 2001 war French-Press-Kaffee eine aufregende Alternative zum automatischen Filterkaffee, der von Unternehmen wie Starbucks allgegenwärtig wurde. Im Laufe des letzten Jahrzehnts ist die French Press als bevorzugte Maschine für die Zubereitung großer Kaffeemengen in nordamerikanischen Cafés der dritten Welle in Ungnade gefallen. San Franciscos Kaffee aus vier Fässern im Mission District bereiten ihren Kaffee weiterhin in einer French Press zu, bieten ihren Kunden jedoch die Möglichkeit, Filterkaffee an der Slow-Bar des Cafés zu bestellen.
„Es hat lange auf sich warten lassen“, sagte uns ein Barista im Division Cafe in Stumptown. Der Bildungsdirektor des Unternehmens, Jonathan Seilaff, war vor Ort, um die Fetco-Brauereien zu überwachen und zu kalibrieren Ditten Mühlen.
„Wir haben unsere Baristas in Portland gefragt, ob sie die Änderung vornehmen möchten – und sie haben einstimmig Ja gesagt“, sagte Herr Sielaff zu Sprudge. „Wir lieben French Press immer noch, aber am liebsten frisch. Wir brauen French Press immer noch auf Bestellung, genau wie unsere Chemex-Angebote.“
Stumptown-Cafés auf den Märkten von New York City und Los Angeles haben in den letzten Monaten Filterkaffee serviert, während Seattle und Portland bei French Press geblieben sind. Stumptown plant, diese Woche den Fetco-Filterkaffeeservice an allen Standorten in Portland einzuführen.
Diese Entscheidung ist still und subtil und etwas, was einem durchschnittlichen Kaffeetrinker vielleicht nie auffällt. Es ist auch enorm wichtig. Im Jahr 2014 hält niemand in der Kaffeebranche an der Tradition fest oder steht still, und die kleinen Momente gehören zu den größten.
