Sumpfkaffee Besitzer Scott Carey wollte schon immer ein Café in Nashville eröffnen.
Bald wird er es tun.
Der Café- und Röstbetrieb in St. Louis wird diesen Herbst in der Music City landen und sich dem 19 Hektar großen Gelände anschließen ONEC1TY Entwicklung wächst in West Nashville in der Nähe der Vanderbilt University.
Carey wurde dem Entwicklungsteam von One C1TY durch den Großhandelspartner und den mit dem James Beard Award 2015 ausgezeichneten Chefkoch vorgestellt Gerard Craft, der einen Standort seines zwanglosen italienischen Restaurants eröffnet Erhaltung bei One C1TY.
Nachdem er dem One C1TY-Entwicklungsteam zunächst in seinem Geschäft Kaffee zubereitet hatte, begann laut Carey ein Dialog und er begann, den Markt zu erkunden.
„Es ist eine Bevölkerung und eine Bevölkerungsgruppe, die nach neuen Erfahrungen sucht und wirklich annimmt, was dort [in Nashville] passiert“, sagt Carey. „Wir wollen ein Teil davon sein. Wir hatten einfach Glück, dass wir dieses Treffen hatten und diese Beziehung ins Leben riefen und auch den Markt wirklich genossen, so unterschiedlich er auch vom Markt in St. Louis ist.“
Der ursprüngliche Standort von Sump Coffee befindet sich in einem 130 Jahre alten Anwesen in South City, mit unverputzten Ziegeln und Altholz aus dem Gebäude. Im Café herrscht eine spartanische Atmosphäre. Da Carey in einem Neubau auf einer Fläche von 1,500 Quadratmetern entwerfen wird, überlegt er immer noch, wie er dem Raum eine „DIY-Ästhetik“ verleihen und den Fokus weiterhin auf Kaffee legen kann. Ein Hauptziel des Raums besteht darin, einen effizienten Arbeitsablauf hinter der Bar zu verbessern.
„Wir haben in Bezug auf den Designer, mit dem wir zusammenarbeiten, darüber gesprochen: ‚Können wir jetzt Fehltritte bei Coffee Shop 101 vermeiden?‘“, sagt Carey. „Nashville hat einen sehr anspruchsvollen Kaffeemarkt, er ist sehr gut entwickelt. Du hast Crema, du hast Barista-Salon, du hast Standhaft, es gibt einige ziemlich bedeutende Spieler, die bereits die Struktur dieser Umgebung geschaffen haben. Wir kommen herein und wollen diese Textur nicht wiederholen. Wir wollen zu dieser Umgebung beitragen und etwas hinzufügen, anstatt so etwas wie ein „Ich auch“ zu sein. „Schau mich auch an“, so etwas.“
Einige große Unterschiede, die Carey zwischen seinem Standort in St. Louis und dem bevorstehenden Außenposten in Nashville feststellte, waren die Öffnungszeiten und die Ausstattung des Cafés. Am Standort Nashville wird es traditionellere Coffeeshop-Öffnungszeiten geben, beispielsweise von 7 bis 7 Uhr, im Gegensatz zu den „Soccer Mom Hours“ von 8 bis 4 Uhr am Standort St. Louis.
Carey wird einen nicht stürzen Diedrich Bräter bzw Slayer auch eine Espressomaschine, zwei Klassiker der St. Louis-Läden. Als Beispiel nennt er die Cafés Barista Parlor und Nashville in Nashville Offenbarer Kaffee Er nutzt den Slayer und möchte neue Formen des Dialogs über Kaffee und seine Ausrüstungsauswahl eröffnen. Carey hat ein gekauft Kees van der Westen zur Verwendung im neuen Café. Zu den Röstplänen gehört es, den Röstprofilen im nordischen Stil zu folgen, in die sich Carey ursprünglich verliebt hat, und großartige Single-Estate- und Single-Origin-Kaffees ohne Mischung herzustellen. Möglichkeiten zur Zusammenarbeit mit anderen Unternehmen aus Nashville werden geprüft, genau wie die Art und Weise, wie Sump in St. Louis eine Partnerschaft eingegangen ist.
„Wir wollen keine Teppichhändler sein“, sagt Carey. „Wir wollen zu diesem Maker-Spirit, diesem Handwerksmarkt, beitragen. Das erkennen zu können, wird immer weniger als Unterscheidungsmerkmal genutzt, aber erkennen zu können, dass man im gleichen Raum Kaffee konsumiert, ist etwas, das auf diesem Markt allmählich passiert, aber noch nicht zu einer Sättigung führt Punkt."
Es gibt noch viel zu tun an ihrem Außenposten in Nashville, aber Carey und das Team von Sump Coffee freuen sich über die Herausforderung. Carey gab zu, dass er etwas nervös war, aber eine Menge Enthusiasmus mildert seine Nervosität.
„Ich freue mich vielleicht über einige der Änderungen, die wir vornehmen werden, damit wir uns noch stärker auf den Kunden konzentrieren können“, sagt Carey. „Die Maschinen, die wir in Betracht ziehen, erfordern nicht, dass wir jeden Schuss zeitlich festlegen und abwägen, sodass mehr Engagement möglich ist. Ich freue mich darauf, auf einer Maschine zu rösten, die eine andere Röstarchitektur hat, und zu sehen, was wir produzieren können. Ich freue mich darauf, auf diesem Markt zu sein und im selben Pool zu schwimmen, hoffentlich mit den anderen Kreativen und den anderen Machern, die das gerade zu einem aufregenden Ort machen. Genauso wie ich mich in St. Louis darauf freue, wieder mit den anderen Machern und Schöpfern in diesem Markt verbunden zu sein.“
Evan C. Jones ist ein Sprudge.com-Mitarbeiter mit Sitz in St. Louis. Mehr lesen Evan C. Jones über Sprudge.
