Dies ist die Geschichte eines Restaurants, das glaubt, dass das Kaffeeprogramm genauso wichtig ist wie das Essen. Nein, kein Märchen, aber ein eine steigende Tendenz Wir hier bei Sprudge dokumentieren, was auf der ganzen Welt passiert. Der heutige Einblick in den Food + Coffee-Zeitgeist führt uns nach Venice, Kalifornien, wo Handsome Coffee-Absolvent Tyler Wells das Kaffeeprogramm leitet Hervorragendes Essen + Brot, ein vier Monate altes Restaurant, das den ganzen Tag über Essen, Backwaren und großartigen Kaffee serviert.
Mit der Eröffnung von Hervorragende Snackbar Vor zwei Jahren genossen die Westsider von Los Angeles diesen Treffpunkt für herzhafte Wurstwaren, umami-reiche Gemüsegerichte und eine himmlische geräucherte Buccatini. Als das Superba Food + Bread-Projekt mit Plänen für ein Restaurant-, Bäckerei- und Kaffeebar-Konzept angekündigt wurde, war die Spannung groß. Der neue luftige Raum geschaffen von Design, Hündinnen bietet reichlich Sitzgelegenheiten im Innen- und Außenbereich, einen vollständigen Blick auf die Kaffeebar und einen Blick in die Küche.
Um mehr zu erfahren, habe ich mit General Manager Dan Pearl gesprochen, der alle beweglichen Teile der ambitionierten Lebensmittel- und Getränkeabteilung von Superba koordiniert. Auf die Frage, wie Kaffee in das Bild passt, antwortete Pearl: „Das Kaffeeprogramm bei Food + Bread ist für uns unglaublich wichtig, denn wir streben danach, nicht nur in allen Aspekten von Superba Food + Bread hervorragende Leistungen zu erbringen, sondern auch insgesamt das Beste zu liefern.“ kulinarisches Erlebnis in Los Angeles.“
„In wie viele Restaurants, sogar mit Michelin-Sternen, gehen Sie, wo Sie ein fantastisches Essen genießen und am Ende einen wirklich schlechten Kaffee trinken?“ fragte Pearl und wiederholte es eine größere Angst das ist an anderer Stelle gut dokumentiert auf diesen Seiten. „Dies ist eine der letzten Erinnerungen, die Sie an Ihr gesamtes kulinarisches Erlebnis haben, und es ist oft eine verpasste Gelegenheit“, erzählte mir Pearl. „Unser Ansatz besteht darin, dass der Kaffee ein ebenso unvergesslicher Teil Ihrer Mahlzeit sein soll wie unser herzhaftes Programm, unser Gebäckprogramm, unser Bier und Wein, unser Service und unser allgemeines Gesamterlebnis.“
Tyler Wells, einer der ursprünglichen Mitbegründer von Handsome Coffee und jetzt bemerkte Kaffee-Gadabout in Los Angeles, weiter: „Restaurants sollten guten Kaffee haben … aber die Betrachtung jedes einzelnen Geschäftszweigs endet oft nur beim Kaffee.“ Bei Superba hat sich Wells entschieden, zu dienen Herz-Kaffeeröster, weil sie der Meinung waren, dass ihre Qualität und ihr Stil gut zur größeren Superba-Speisekarte passten.
„Die gesamte Idee dieses Restaurants ist unaufdringlich, hochwertig und strebt nach erstklassiger Qualität“, erklärte Wells. Zu diesem Zweck hat Superba so etwas wie ein „Traumteam“ zusammengestellt, um dieses Ziel Wirklichkeit werden zu lassen. Konditor Lincoln Carson, der seine Karriere bei begann Le Bernardin, arbeitete auch für Francois Payard und als Konditor für Michael Minas Restaurantimperium, während Jonathan Eng, ehemals Le Pain Quotidien, leitet das Brotprogramm. „In der Küche liefert [Chefkoch] Jason Travi Speisen, die zugänglich sind, aber die Arbeit, die dahinter steckt, entspricht meiner Meinung nach einem guten Kaffeeprogramm“, erklärt Wells. „Das ist Zauberei im Hinterzimmer, sodass man einfach einen Teller Essen oder eine Tasse Kaffee genießt und nicht zu viel darüber nachdenken muss.“
Das Budget und die Unterstützung, die Tyler für den Aufbau des Kaffeeprogramms erhalten hat, umfassen Ressourcen für den Kauf von Ausrüstung, die Schulung des Personals und die Beschaffung von Kaffee. Filterkaffee wird auf einem Batch-Gerät gebrüht Fetco und Espressogetränke werden auf einem Weiß zubereitet La Marzocco FB80. Sie servieren auch den immer beliebter werdenden kaltgebrühten Stickstoff-Hahn-Kaffee mit einer unverwechselbaren Guinness-ähnlichen Schaumkrone. Superba stellt sogar selbst frische Haselnussmilch her, gewürzt mit Meersalz und leicht gesüßt mit Ahornsirup.
Für das Kaffeeteam war es eine interessante Herausforderung, den richtigen Zeitpunkt für Kaffee- und Essensbestellungen zu finden – an einem geschäftigen Brunchtag am Wochenende müssen 500 oder mehr Getränkebestellungen eingehen. Wells arbeitet mit den Köchen zusammen, um ihr Ziel eines nuancierten Kaffees zu verwirklichen, der gekonnt mit Speisen kombiniert wird. „Der Kaffee ist leicht, süß, rein und fruchtig und passt so gut zum Essen“, sagte mir Wells und brachte damit einen einzigen Punkt zum Ausdruck, der die umfassendere Philosophie von Superba widerspiegelte. „Es kommt auf Ausführung und Subtilität an. Ich denke, es ist eine perfekte Paarung.“
Julie Wolfson ist Mitarbeiterin bei Sprudge.com und lebt in Los Angeles. Mehr lesen Julie Wolfson über Sprudge.
