Osaka ist eine Stadt, die für ihre Leidenschaft für Essen und Trinken bekannt ist und viel zu bieten hat. Takoyaki (frittierte Tintenfischbällchen), Okonomiyaki (herzhafte Kohlpfannkuchen), Udon-Nudeln und Oshizushi (eine regionale Sushi-Art) sind allesamt Berühmtheiten Osakas. Aber Kaffee stand nicht auf der Liste seiner Angebereien. Dennoch gibt es Gerüchte über eine Kaffeerevolution, die in dieser großartigen Stadt stattfindet. Nachdem ich von der aufkommenden New-Wave-Kaffeeszene in Osaka gehört hatte, machte ich mich auf den Weg zu dem Platz, der auf der Liste jedes Kaffeeliebhabers steht: Takamura Wein- und Kaffeeröster.
Im Herzen von Nishi-ku, einem Bezirk in Osaka, der für seine gute Planung und Moderne bekannt ist, näherte ich mich einem zweistöckigen Lagerhaus mit einer glänzenden Glasfront. Warmes Glühlicht strömte aus dem Gebäude auf Sitzgelegenheiten auf der Terrasse, wo Paare an Cafétischen Kaffee tranken. Drinnen wurde ich von Wellblechdecken und freiliegenden Stahlträgern begrüßt. In diesem industriellen Kokon sind Regale, Treppen, Säulen und Gerüste aus hellem Holz eingebaut – ein Weinkeller in einer Garage. In diesem Nebeneinander von zeitgenössischer Bauweise und altmodischem Stil: Tausende Flaschen Wein aller erdenklichen Herkunft.
Takamuras Mission ist einfach: den Önophilen Japans großartigen Wein zugänglich zu machen. Es verfügt über einen Bestand von 2,200 verschiedenen Weinen mit Preisen zwischen umgerechnet 10 und etwa 10,000 US-Dollar. Die Kundschaft ist vielfältig: Wohlhabende Geschäftsleute mittleren Alters schlendern durch die Gänge und füllen ihre Einkaufswagen mit erlesenen Flaschen, während junge Paare auf Verabredungen einen Schluck Wein aus elektronischen Automaten mit becherweiser Bezahlung nehmen.
Die linke Wand von Takamura zeigt einen Kaffeebetrieb mit umfassendem Service, der von hippen, aber seriösen jungen Baristas geführt wird. Dort wurde ich von Yuya Iwasaki empfangen, die meine Bestellung für einen Espresso entgegennahm und die Frage beantwortete, die mir durch den Kopf ging: Warum Kaffee und Wein?
Er erklärte, dass Takamuras Führungsspitze einen Trend bemerkt habe: Ein Restaurant würde gutes Essen gepaart mit gutem Wein servieren, und nach dem Essen würde es ein Dessert und eine Tasse Kaffee geben; aber der Kaffee war meist schlecht. „Warum nehmen alle Essen und Wein so ernst, vergessen aber den Kaffee?“ sie fragten sich. Sie begannen, die Kaffeeindustrie zu untersuchen. Noch mehr interessierten sie die Gemeinsamkeiten zwischen Wein- und Kaffeekultur. Konzepte wie die Bedeutung der Region, die Sorgfalt beim Anbau einer Ernte, der Verkostungsprozess und die komplexen Aromen in jeder Tasse waren alle vertraut. Im Jahr 2013 baute Takamura ein Kaffeeteam auf und machte sich daran, Restaurants nicht nur mit erstklassigem Wein, sondern auch mit Kaffeespezialitäten zu versorgen.
Ein Blick auf die Geräte hinter der Theke zeigt, dass Kaffee hier genauso ernst genommen wird wie Wein. Ein Brauch La Marzocco Strada EP sitzt auf der Theke neben a Neuer Simonelli Mythos One Clima-Pro Mahlwerk für die Espressomischung, während Single-Origin-Espressi auf einem gemahlen werden Mazzer Kony. Übergießer werden über vorbereitet Harrys V60 und Boden auf a Kalita Nice Cut Mill. Seitlich ein 35 Kilogramm Loring Smart Roast Maschine glänzt. Zum Zeitpunkt meines Besuchs standen sechs auf der Kaffeekarte Pokal der Exzellenz Gewinner und zwei nationale Gewinneroptionen sowie 13 weitere einzigartige Auswahlmöglichkeiten.
In diese Operation sind offensichtlich viele Überlegungen und Planungen eingeflossen. Vor allem die Beleuchtung war auffallend. Die sanften Glühbirnen im Arbeitsbereich der Baristas tragen zur Atmosphäre bei und unterstützen das Gefühl der menschlichen Verbindung zum Getränk. Es gibt sogar einen schwachen Scheinwerfer, der auf die Übergießstation gerichtet ist. Im krassen Gegensatz dazu verfügt der Röstbereich über eine hellweiße LED-Beleuchtung, die dem Produktionsraum eine industrielle Atmosphäre verleiht. Es gibt keine Mauer zwischen den beiden Abschnitten, sie sind jedoch deutlich voneinander getrennt. Auf allen Seiten gibt es Holz, Leder und orientalische Teppiche – aber auch gegossenen Beton, Hochleistungsheizung und -kühlung sowie freiliegende Elektroinstallationen. Alles ist warm, aber weit offen; Klassische Gastfreundschaft trifft auf moderne Effizienz.
Ich ließ mich in einen tiefen, braunen Ledersessel am Fenster sinken und sah mich noch einmal um. Der Ort war voll von jungen Müttern, die Kaffee trinken gingen, von Touristen aus westlichen Ländern, von Geschäftsleuten, die sich ein paar Momente allein stahlen, und sogar von alten, streitenden Paaren. Eine Gruppe von Freunden unterhielt sich an einem großen Tisch; Ein einzelner Leser saß für einen in einem gemütlichen Sessel. Alle waren von der Liebe oder Neugier auf ein Getränk angezogen. Ich nippte an meinem Panama La Esmeralda Geisha Pour-Over, während mein Freund an seinem 1980er Cabernet Sauvignon von Caymus Vineyards nippte. Beide boten ein wenig Trost in einer Tasse.
Eric Tessier ist ein freiberuflicher Journalist mit Sitz in Tokio. Mehr lesen Eric Tessier über Sprudge.
