San Francisco ist das allererste Tamper-Wutanfall Veranstaltung erschütterte die Github Hauptquartier an einem lebhaften Wochenende im September, das eine Reihe spannender Gespräche über Wissenschaft, Beziehungen und die Zukunft des Kaffees mit sich brachte. Seit 2009 beschäftigt sich der reisende Podcast durch Diskussionen und Debatten mit neuartigen Kaffeekonzepten, und seine zweite Reise in die USA war keine Ausnahme.
Teils Vorlesungsreihe, teils intensives Kaffeeerlebnis, der Tag begann mit Kaffee von Intelligenz, Hasbean, AKA, Süße Blüte, Wahnsinn, und Gastunternehmen Wrecking Ball. Tamper Tantrum-Moderator und Hasbean Coffee-Besitzer Steve Leighton betrat die Bühne mit dem US-Barista-Champion 2012 und Counter CultureKatie Carguilo, Einkäuferin für Rohkaffee, übernahm nahtlos die Hosting-Aufgaben von TT-Mitbegründer Colin Harmon.
WeltkaffeeforschungHanna Neuschwander von 's startete mit der Mission, über die Zukunft des Kaffees zu diskutieren. Sie legte ihren Bezugsrahmen für den Vortrag auf das Jahr 2050 fest, ein Jahr, das gut in das Berufsleben der meisten Zuhörerinnen und Zuhörer passt. Sie schlüsselte die Herausforderungen auf, mit denen Kaffee als Kulturpflanze konfrontiert ist, und konzentrierte sich dann auf die Chancen, die diese Herausforderungen bieten. Wenn die Nachfrage im Verhältnis zur Bevölkerung weiter wächst, müssen wir bis 2050 die weltweite Kaffeeproduktion verdoppeln, erklärte sie. Wenn der Klimawandel in seinem derzeitigen Tempo voranschreitet, werden wir bis 2050 die Hälfte der Kaffeeanbaufläche verlieren. Sie sagte also: „Der Kaffeeanbau steht an einem Scheideweg.“
Während die Herausforderungen für die Kaffeeversorgung bekannt sind (Klimawandel, Schädlinge, Arbeitskräftemangel), waren die von Neuschwander gebotenen Möglichkeiten neu: F1-Hybriden, die nicht nur auf Dürre-, Frost- und Schädlingsresistenz gezüchtet wurden, sondern auch auf außergewöhnlich hohe Cupping-Werte , was alles mehr Gewinn für die Produzenten bedeutet.
Als F1-Hybriden wurde darauf hingewiesen, dass sich diese Kaffeesorten nicht samentreu vermehren und den Landwirten nur eine Generation von Pflanzen liefern. Als die Zuschauer Bedenken äußerten, dass diese wertvollen Hybriden wie gentechnisch veränderte Maissamen als Kontrollmechanismus eingesetzt werden könnten, erklärte Neuschwander, dass WCR dies verfolgen werde Pflanzenzüchter'-Rechte, die ihr geistiges Eigentum vor der Monetarisierung und Kontrolle durch andere schützen, aber auch bedeuten, dass andere für die Verbreitung der Pflanze zahlen müssen.
Einige Zuschauer dachten über die Kontroverse darüber nach, nur F1-Hybriden zu Testzwecken freizugeben, und waren der Meinung, dass es ethischer wäre, diese Sorten in Zukunft als Open-Source-Quelle zu belassen. Emma Sanchez, stellvertretende Geschäftsführerin bei Verve, erkannte die Komplexität an. „Es ist eine reine Grauzone.“
Nachdem Neuschwander die Bühne verlassen hatte, gesellten sich zu uns UC Davis Professor Bill Ristenpart. Als Chemieingenieur war er der Initiator eines äußerst beliebten Erstsemester-Seminars zum Thema Kaffee und arbeitet mit der UC Davis zusammen neuer Kaffeecampus einen Masterstudiengang für vertiefte Kaffeeforschung zu schaffen.
Ihre Vision: „Die Arbeit von Organisationen wie WCR nutzen und herausfinden, was als nächstes passiert.“
Sie werden die Wissenschaft hinter der Lagerung, dem Rösten, dem Brühen und der sensorischen Beurteilung von Rohkaffee erforschen, neben vielen anderen Variablen, die bisher noch nicht umfassend wissenschaftlich erforscht wurden. Um zu veranschaulichen, wie viel der aktuellen Kaffeewissenschaft auf fadenscheinigen oder veralteten Arbeiten basiert, hat er die Gleichungen aufgeschlüsselt, die der populären Theorie zugrunde liegen Braukontrolldiagramm, das, wie er enthüllte, fast ausschließlich auf den Bieren von Hausfrauen aus den 1950er Jahren basierte, die Perkolatoren verwendeten.
Auf die Frage nach den praktischen Ergebnissen für Kaffeearbeiter im Verlauf der Forschung äußerte Ristenpart das Ziel, Zertifizierungsprogramme für eine Kaffeeausbildung auf höherem Niveau auf der Grundlage moderner Wissenschaft zu schaffen. Tatsächlich enthüllte er, dass die SCA ist im Begriff, die Entwicklung eines neuen Kurses „Brauerei-Grundlagen“ zu finanzieren.
Nach einer ausgedehnten Kaffeepause, ehemaliger Investmentbanker und jetziger Inhaber von Finca Argentinien Alejandro Martinez betrat die Bühne, um über die Bedeutung von Beziehungen beim Kaffee als Mittel zur Erreichung von Gerechtigkeit zu diskutieren. Er führte das Problem ein, dass die Kaffeeproduktion kein Geld bringt und die Kinder der Produzenten diese Arbeit deshalb nicht übernehmen wollen.
Martinez schlug dann die Lösung vor: Beziehungen. Als er vor acht Jahren seine Farm gründete, verkaufte er Kaffee im Flüchtigen C-Preis, ohne zu wissen, ob er die Investition in das Pflanzen, Ernten und Verarbeiten einer Saison tatsächlich amortisieren würde. Als er begann, persönliche Beziehungen zu Käufern aufzubauen und sich auf die Steigerung der Qualität konzentrierte, erkannte er, dass dies der einzige Weg war, um Beständigkeit und die Fähigkeit zu gewährleisten, in neue Projekte zu investieren. Wenn sich die Kosten für einen Produzenten oder einen Käufer verschieben, sind echte Kommunikationswege die einzigen, die sicherstellen können, dass die Bedürfnisse und Interessen aller berücksichtigt werden. Wenn der Röster einen höheren Preis zahlen muss, als er sich leisten kann, und sein Geschäft scheitert, schadet das dem Produzenten; Wenn der Produzent nicht genug Geld für seine Ernte bekommt und den Kaffeeanbau einstellen muss, schadet das dem Käufer. Diese symbiotischen Beziehungen seien der Weg zu nachhaltigen Lieferketten, sagt er.
Nach einem leckeren allergenfreundlichen Mittagessen von Github trafen wir uns erneut zu einem Vortrag mit dem ehemaligen Besitzer von Wrecking Ball Q Direktorin und derzeitige Q-Ausbilderin Trish Rothgeb über die Parallelen zwischen der ersten, zweiten und dritten Welle von Kaffee und Feminismus, sowie einige Gedanken darüber, was als nächstes kommt. Inspiriert vom Feminismus der dritten Welle, Rothgeb prägte den Begriff „Kaffee der dritten Welle“. Damals in den frühen 00ern. Wie die dritte Welle des Feminismus, die das Persönliche als Politisches betrachtete, ermöglichte die dritte Welle des Kaffees den Unternehmen, eine persönliche Vision ihres Geschäfts zu verwirklichen und berücksichtigte dabei die Tatsache, dass nicht jedes Unternehmen jeden Kunden zufriedenstellen konnte. Während der dritten Welle experimentierten wir mit raffinierteren Röststilen und kleineren Menüs und stellten persönliche Beziehungen durch den Direkthandel in den Mittelpunkt des Kaufprozesses. „Herzlichen Glückwunsch“, sagte sie. "Wir haben es geschafft. Wir haben die dritte Welle abgeschlossen.“
Was kommt also als nächstes? Rothgeb führte eine Schule des Feminismus ein, die tatsächlich vor der dritten Welle existierte und in letzter Zeit in der Kaffee-Community an Bedeutung gewonnen hat: Intersektionalität. Die von und für schwarze Frauen konzipierte Mission der Intersektionalität besteht darin, „Vorstellungen von unterdrückenden Institutionen rechtlich in Frage zu stellen“ und sich mit den voneinander abhängigen und ineinandergreifenden Strukturen systemischer Unterdrückung zu befassen, die die Gesellschaft als Einzel- und Gruppenerfahrung konstruieren. Aufbauend auf der Arbeit von schwarzen Kaffeeaktivistinnen wie Coffee Michelle JohnsonRothgeb schlug vor, dass es keine vierte Welle von Kaffee oder Feminismus gebe; Jetzt, da ihre dritte Welle abgeschlossen ist, gibt es nur noch Intersektionalität und die Arbeit, unterdrückende Strukturen auf der ganzen Welt und in jedem Umfeld abzubauen.
Obwohl sie von ihrem Vortrag inspiriert war, hatten einige Zuhörer das Gefühl, dass die besprochenen Themen in genau diesem Raum, in dem keine schwarzen Frauen zum Reden eingeladen waren und nur eine schwarze Frau anwesend war, nur allzu offensichtlich waren. Seit seiner Einführung in das beliebte Lexikon der Kaffee-Community unter Expo 2017, das Konzept der Intersektionalität sei in vielen Zusammenhängen herumgeworfen worden, ohne schwarze Frauen in den Mittelpunkt zu stellen, und leider sei diese Abseitsstellung repräsentativ für die sehr reale Arbeit, die die Kaffee-Community noch leisten muss, sagte eine Teilnehmerin, die anonym bleiben wollte.
Nach Rothgebs Vortrag taten sich Carguilo und Leighton zusammen, um Pim Techamuanvivit, Besitzer des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten SF Thai-Restaurants, zu interviewen Kin Khao. Obwohl Techamuanvivit kein klassisch ausgebildeter Koch ist, bezeichnet er sich nicht als Autodidakt. „Ich habe nicht unter dem gesessen Bodhi „Ich habe einen Baum gefunden und plötzlich verstanden, wie man thailändisches Essen kocht“, scherzte sie. „Ich habe es von meiner Familie und von anderen Köchen gelernt.“
Sie erläuterte, wie die Wahrnehmung beliebter thailändischer Gerichte dazu führt, dass Menschen die thailändische Küche in eine Schublade stecken, genauso wie die Beliebtheit von Starbucks dazu geführt hat, dass Menschen Kaffee in eine Schublade stecken. „Die Leute weigern sich, für das zu bezahlen, was sie als ethnisches Essen empfinden“, sagte sie und merkte an, dass die Leute in einem amerikanischen Restaurant gerne einen höheren Preis für die gleichen Zutaten zahlen würden. Wie viele Spezialitätencafés hat sie nicht das Gefühl, dass sie die Erwartungen jedes Kunden an thailändisches Essen erfüllen muss. Obwohl sie nicht das tut, was jedes andere Restaurant tut, machte sie deutlich, dass sie das thailändische Essen nicht „aufwertet“. Sie bringt lediglich einen Aspekt davon zum Ausdruck, der in der amerikanischen Thai-Küche unterrepräsentiert ist.
Zu guter Letzt lieferten sich Carguilo und Leighton eine hitzige Debatte darüber, ob es ausbeuterisch ist, Bilder von Kaffeeproduzenten bei der Vermarktung und dem Verkauf von Kaffee zu verwenden. Colleen Anunu von Fairer Handel USA schloss sich Carguilo an und argumentierte, dass die Verwendung von Produzentenfotos ausbeuterisch sei Königlicher KaffeeMayra Orellana-Powell hat sich mit Leighton zusammengetan, um zu argumentieren, dass dies nicht der Fall ist. Abrissbirnen Nick Cho moderiert.
Carguilo und Anunu erkannten zunächst das Privileg an, das sie als weiße Frauen genießen, und legten dann den Kern ihrer Argumentation dar: Diese Bilder sollen als Beweis dafür dienen, dass Produzenten nicht ausgebeutet werden, aber indem sie das tun, fördern sie aktiv den Konsum brauner Frauen Körper und lenken die Menschen von den eigentlichen Fragen der Gerechtigkeit ab, die nicht angesprochen werden. Sie seien eher dazu gedacht, die Verbraucher zu beruhigen, als Veränderungen zu fördern, argumentierte das Team. Und, so argumentierten sie, wie können Produzenten angesichts der Machtasymmetrien zwischen Produzenten und Kaffeekäufern eine echte Zustimmung geben?
Auf der anderen Seite argumentierte Leighton, dass diese Fotos nicht dazu gedacht seien, die Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten; Sie sollen den Geschichten, die Kaffee verkaufen, eine emotionale Wirkung und eine persönliche Verbindung verleihen. Wenn diese Fotos effektiv sind, ermöglichen sie den Käufern, den Produzenten mehr zu bezahlen. Orellana-Powell, eine renommierte Kaffeeproduzentin, erzielte den vielleicht ausschlaggebenden Punkt, indem sie erklärte, dass wir, wenn wir Kaffeeproduzenten wirklich als gleichberechtigt betrachten, anerkennen müssen, dass sie wollen, dass ihre harte Arbeit genauso geschätzt wird wie wir in den USA. Wenn wir sie als Gleichberechtigte anerkennen, müssen wir anerkennen, dass sie die Entscheidungsfreiheit haben, echte Zustimmung zu geben und ihre Wünsche und Bedürfnisse auszudrücken, selbst innerhalb eines asymmetrischen Machtgleichgewichts, genau wie wir alle. Das Publikum stimmte ab und Leighton und Orellana-Powell wurden zu den Gewinnern erklärt.
Das achtstündige vollgepackte Programm gab den Teilnehmern auf jeden Fall viel zu bieten, und eine zentrale Frage im Laufe des Tages war die Rolle der Gerechtigkeit in der Zukunft des Kaffees. Können zwischenmenschliche Beziehungen traditionelle Machtungleichgewichte innerhalb der Lieferkette lösen? Wird die Technologie es etablierten Systemen ermöglichen, ununterbrochen voranzukommen, oder wird sie als Mittel dienen, um alte Annahmen in Frage zu stellen? Ist der aktuelle Scheideweg des Klimawandels eine Chance, unsere Grundsysteme zu ändern, oder können wir Probleme schrittweise lösen, indem wir sie einzeln angehen? Tamper Tantrum ist nicht hier, um diese Fragen zu beantworten, sondern um sie zu stellen.
RJ Joseph (@RJ_Sproseph) ist freiberuflicher Journalist und Herausgeber von Queer-Cup, und Kaffeeprofi mit Sitz in der Bay Area. Mehr lesen RJ Joseph für Sprudge.
Fotos von Cris Mendoza, sofern nicht anders angegeben.
