In den letzten Jahren hat Kaffee in der akademischen Welt einen großen Stellenwert erlangt. Es geht nicht nur darum, wie sich Kaffeekonsum auf den Menschen auswirkt, sondern es wird auch jeder Teil der Lieferkette, vom Anbau und der Verarbeitung bis hin zum Rösten und Brühen, intensiv erforscht. Erst letzten Monat hat die University of California, Davis eröffneten ihr weitläufiges, 7,000 Quadratmeter großes Coffee Center.
Um nicht übertroffen zu werden, hat die Texas A&M University angekündigt, dass sie ein akademisches Zertifikat anbieten werden in Kaffeestudien, und es wird das „landesweit erste“ seiner Art sein.
A&M ist kein Neuling in Sachen Kaffeestudien. Sie haben ihre eigenen Zentrum für Kaffeeforschung und -bildung Sie arbeiten seit fast einem Jahrzehnt daran und konzentrieren sich dabei mehr auf die landwirtschaftliche Seite der Lieferkette. (Sie sind schließlich die Aggies.) Mit der neuen Zertifizierung weiten sie ihr Programm nun noch weiter aus, um mit der Nachfrage nach qualitativ hochwertiger Kaffeeproduktion Schritt zu halten.
Das Äquivalent eines Nebenfachs in einem anderen akademischen Bereich, das Kaffeeverarbeitungs- und Qualitätszertifikat wird von der Abteilung für Lebensmittelwissenschaft und -technologie verliehen, stellt jedoch eine interdisziplinäre Zusammenarbeit mit der Abteilung für Gartenbauwissenschaften und der Abteilung für Agrarökonomie dar.
„Wir werden die einzelnen Schritte der Kaffeeproduktion behandeln, darunter Ernte, Verarbeitung, Fermentierung, Röstung und Bewertung, sowie uns eingehend mit den gesundheitlichen Vorteilen von Kaffee und der Extraktion und Mischung von Aromen befassen“, erklärt Mian Riaz, Ph.D., stellvertretender Leiter der Abteilung für Lebensmittelwissenschaft und -technologie. „Es gibt auch Möglichkeiten für forschungsbezogenes, angeleitetes Studium sowie für Praktika und Studien im Ausland.“
Die Kursarbeit umfasst Themen wie Kaffeeproduktion, Verarbeitung und Qualitätsbewertung, die Auswirkungen von Kaffee auf die menschliche Gesundheit und das Wohlbefinden, die Kaffeewertschöpfungskette und die Genetik verschiedener Kaffeearten. Um das Zertifikat zu erhalten, müssen die Studenten insgesamt 15 Stunden Kursarbeit absolvieren.
„Wir möchten den Schülern auch den zusätzlichen Aufwand verdeutlichen, der – oft unter bescheidenen und schwierigen Bedingungen – erforderlich ist, um die Tasse Kaffee zu produzieren, die sie genießen“, erklärt Eric Brenner, stellvertretender Direktor des Texas A&M Center for Coffee Research and Education. „Wir möchten ihnen die Herausforderungen der Kleinbauern zeigen und ihnen zeigen, wie sie von dem zusätzlichen Aufwand profitieren können, hochwertigere Spezialitätenkaffees anzubauen, die einen besseren Preis erzielen.“
Die Zukunft der Kaffeeproduktion ist ungewiss und es bedarf konzertierter Anstrengungen, um ihr Überleben zu sichern. Aber Programme wie diese, mit einer strengen und akademischen Ausrichtung, stellen sicherlich einen Schritt in die richtige Richtung dar. Weitere Informationen finden Sie auf der Kaffeeverarbeitungs- und Qualitätszertifikat Programm der Texas A&M University.
Zac Cadwalader ist geschäftsführender Redakteur bei Sprudge Media Network und angestellter Autor mit Sitz in Dallas. Lesen Sie mehr über Zac Cadwalader auf Sprudge.
