Das Wort „Passage“ bringt Verbindungen und Bewegung zwischen Orten in den Sinn. Passagen verbinden Gebäude und Räume sowie die Menschen, die sie durchqueren. Es ist ein Raum, in dem Übergänge stattfinden. Das ist die Idee dahinter Passage Kaffee, das neu eröffnete Café an der belebten Sakurada Dori in Mita. Die Straße ist voller Geschäftsleute, Studenten und Einheimischer, die zwischen Bahnhöfen, Büros, Universitäten und Wohnungen hin- und herfahren. Cafébesitzer Shuichi Sasaki sieht sein Geschäft als Durchgang zwischen zwei beliebigen Punkten.

Wenn Ihnen sein Name bekannt vorkommt, dann ist es wahrscheinlich auch so: Er ist der Aeropress-Weltmeister 2014. Aber lange davor war er ein Student mit einem Teilzeitjob bei Starbucks, der sich in Kaffee verliebte, arbeitete für die japanische Kaffeekette Doktorund ließ sich schließlich nieder in Paul Bassett bevor er Passage eröffnete. Letztes Jahr verspürte er zum ersten Mal den Drang, sein eigenes Ding zu machen.

„Im Sommer [letzten Jahres] habe ich mich dann wirklich entschieden“, sagt er. „Ich hatte immer im Hinterkopf, dass ich einen Laden eröffnen wollte, aber lange Zeit hatte ich nicht das Bedürfnis dazu. Aber letztes Jahr wurde mir klar, dass ich meinen eigenen Raum mit meinem eigenen Stil haben wollte. Ich wollte einen Ort dafür schaffen.“

Sasaki sagt, der neue Laden sei eine Chance, sich selbst, seinen Stil und seine Lieblingskaffees auszudrücken. Er möchte, dass Passage offen, einfach und locker wirkt.

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„Ich mag es nicht, wenn Dinge zu chaotisch oder kompliziert sind“, sagt er. „Ich wollte etwas Einfaches. Leicht zu betreten und leicht zu navigieren. Leicht hineinzukommen und leicht hinauszugehen – ein einfacher Ort, der leicht Teil des Alltags werden könnte.“

Aber es geht nicht nur um Selbstdarstellung. Sasaki hat Mita als Standort gewählt, weil dort viele geschäftige Menschen leben und es dort keinen Spezialitätenkaffee gibt. Wie viele junge Kämpfer der Tokioter Kaffeeszene möchte Sasaki Third Wave-Kaffee in eine neue und sonst nicht vertretene Gegend bringen. Diese Idee geht Hand in Hand mit den kleinen Kaffeeseminaren, die er nach Feierabend ins Leben gerufen hat.

„Es schien nicht viel Sinn zu machen, an einem Ort wie Shibuya oder Shinjuku zu eröffnen, wo es bereits viel Kaffee gibt“, sagt er. „Hier [in Mita] gibt es nicht viele Cafés, aber es gibt Geschäftsleute, Studenten und Einheimische, und der Ort hat eine gute Atmosphäre. Das ist eine gute Chance für uns.“

Während ich mit Sasaki über seinen Laden spreche, beginne ich, mir seinen Laden weniger als den Durchgang selbst vorzustellen, sondern eher als ein neues Gemälde an der Wand dieses Durchgangs. Es ist etwas, das Ihren Tag erhellt und Teil Ihrer Reise wird. Diese Idee, einer sonst gewöhnlichen Reise etwas Neues hinzuzufügen, ist nur eines der Dinge, die Sasaki an der Arbeit mit Kaffee mag.

„In erster Linie mag ich es, den Kaffee köstlich zuzubereiten“, sagt er. „Ich mag die Komplexität des Röstens und ich mag das Aufbrühen, weil beide Dinge so wichtig für den Ausdruck eines Herkunftsorts und seines Geschmacks sind. Aber ich mag es auch, Menschen neue Kaffeesorten vorzustellen und ihnen das erste Erlebnis mit Spezialitätenkaffee zu ermöglichen.“

Er sagt, es sei auch nicht einfach, mit Kaffee ein Geschäft zu machen oder davon zu leben. Kaffee wird immer beliebter, aber es ist immer noch ein täglicher Kampf, die Zahl der Kaffeetrinker zu erhöhen. Gleichzeitig ist es offensichtlich etwas, das ihm am Herzen liegt. Wenn ich Passanten beobachte, die hereinkommen, um sich hinzusetzen und zu plaudern oder sich ihren Kaffee zum Mitnehmen zu holen, scheint es, als ob dies vielleicht das ist, was alle besten Kaffeehäuser ausmacht: Übergänge, die nicht nur einen Ort mit einem anderen verbinden, sondern den Weg dorthin auch viel angenehmer machen.

Passage Coffee befindet sich in Minato-Ku Shiba 5-Chome 14-16, Tokio. Besuchen Sie ihre offiziellen Website und folge ihnen weiter Facebook und Instagram.

Hengtee Lim (@Hent03) ist ein Mitarbeiter von Sprudge.com mit Sitz in Tokio. Mehr lesen Hengtee Lim über Sprudge.

Fotos mit freundlicher Genehmigung von Kazu Poon.

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