Espresso ist ein wesentlicher Bestandteil der italienischen Lebensart und so tief in der Tradition und den Gewohnheiten des Landes verankert, dass der amerikanische Filterkaffee nie eine Chance hatte, auf dem Markt Fuß zu fassen. Bis jetzt.
Zum ersten Mal in diesem Jahr Brauer Cup und AeroPress-Meisterschaften fand in Italien statt und markierte einen wichtigen Wandel in der Herangehensweise des Landes an die Zubereitung und den Kaffeekonsum. Die 1. italienische AeroPress-Meisterschaft fand am 17. Mai in Mailand statt und der daraus resultierende Sieger wird antreten am 9. Juni bei der World AeroPress Championships, stattfand in Rimini, Italien. Die Mailänder Veranstaltung stieß bei der italienischen Progressive-Coffee-Szene auf eine fantastische Resonanz, so dass die Anmeldungen bereits nach zwei Tagen geschlossen wurden, da sich bereits mehr als die erforderlichen 18 Teilnehmer für den Wettbewerb angemeldet hatten.
Die Veranstaltung wurde von Alice Monti organisiert (IMS-Filter) und Edy Piro (Terrone-Kaffee), mit der Unterstützung von DM Italia Srl die professionelle Ausrüstung wie Mühlen und Wasserkocher, die offiziellen AeroPress-Auszeichnungen und gesponserte Eintrittskarten für die Weltmeisterschaft in Rimini anboten. Weitere Preise inklusive Aerobie-Frisbees, Square Mile Kaffeeröster Geschenkverpackungen und Eureka-Kaffeemühlen.
Teilnehmer reisten aus ganz Italien an Cascina Cuccagna in Mailand, ein Bauernhaus aus dem XNUMX. Jahrhundert im Zentrum der Stadt, das in ein multifunktionales Zentrum für Kultur, Umwelt, Essen und soziale Aktivitäten umgewandelt wurde.
Ganz im italienischen Stil begann die Veranstaltung mit einem „Aperitivo“-Buffet mit Wurstwaren, Käse, Brot und Pizza. Für gute Laune sorgten auch die Kaffeeverkostungen aus der Brew Bar und die angebotenen Craft-Biere der Teilnehmer und des Publikums Borgo-Bier.
Die Richter
Enrico Wurm, After Sales Manager bei La Marzocco (Hauptrichter).
Simone Pecora, 2010 Spezialkaffeeverband Europas (SCAE) Italian Cup Taster Champion und Rohkaffee-Importeur bei ARC.
Alberto Polojac, italienischer Cup-Verkostungsmeister 2009, SCAE-Trainer und Rohkaffee-Importeur bei Imperator.
Rezepte der drei Gewinner der italienischen AeroPress-Meisterschaft.
Alle Rezepte wurden mit von Simone Meriggi geröstetem Guatemala-Arabica-Kaffee zubereitet Perfero-Kaffee, geschliffen mit a Mahlkönig EK43 Maschine und mit einer Auswahl von zwei verschiedenen Brita Wasserfilter.
Dritter Platz
Giulia Greta Pochettino, eine in Mailand ansässige Barista bei Taglio-Geschäfte.
25 Gramm Kaffee.
50 ml kaltes Wasser als Voraufguss für 5 Minuten.
200 ml Wasser bei 93 °C, dann eintauchen.
Zweiter Platz
Simone Cattani, Barista bei Caffè Borsari, Verona.
22 Gramm Kaffee.
30 ml Wasser bei 85 °C für 30 Zoll.
220 ml Wasser für 1'45 Zoll Brühzeit, dann eintauchen.
Erster Platz
David Spinelli von Work Up Academy & Lab in Cagliari.
16 Gramm Kaffee gröber als Espresso.
30 ml Wasser bei 80 °C für 30 Sekunden.
30 ml Wasser bei 80 °C für 20 Sekunden.
4 Gramm Kaffee feiner als Espresso.
90 ml Wasser bei 78 °C für 30 Sekunden.
50 ml Wasser bei 78 °C, einmal umrühren.
50 ml Wasser bei 78 °C, dann vorsichtig eintauchen.
Herr Spinelli wird Italien auf dem Heimplatz vertreten Nächsten Monat finden die AeroPress-Weltmeisterschaften 2014 in Rimini statt.
Das Können und die Begeisterung, die alle Teilnehmer der ersten italienischen AeroPress-Meisterschaft an den Tag legten, bewiesen, dass die Kaffee-Community bereit ist, neue Traditionen anzunehmen, obwohl sich in Italiens Tradition alles um Espresso dreht. Italien war lange Zeit ein großer Exporteur der Kaffeekultur, aber heutzutage suchen italienische Top-Baristas nach Inspiration in anderen Ländern und bringen alternative Methoden der Kaffeezubereitung in ihre Heimat, in diesen Geburtsort des Espressos.
Weitere Rezepte
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Giulia Mulè (@mulia auf Twitter und @mondomulia auf Instagram) ist Italiener Food-Blogger und Fotograf, mit Sitz in London. Dies ist ihr erster Spielfilm für Sprudge.
