Da das Interesse an Spezialitätenkaffee weiterhin rasant steigt, steigt auch die Zahl der Ladeneröffnungen in Großstädten und Kleinstädten auf der ganzen Welt. Hier in den Vereinigten Staaten experimentieren Kaffeebars seit Jahren mit verschiedenen Möglichkeiten, ihren Espressoservice für ihre Kunden zu verbessern oder ihn zumindest von dem der neuen Konkurrenz abzuheben. Von Tabletts aus Altholz, die optisch erregen, bis hin zu Schwenkgläsern und Champagnerflöten, die das Geruchserlebnis verbessern, setzen immer mehr Läden auf einen Ansatz, der über die traditionelle Zubereitung nur mit Mokkatasse und Untertasse hinausgeht.
Wir wissen von Cafés, die das Café-Erlebnis verbessern, indem sie Espresso mit einer Reihe anderer Getränke kombinieren: Haselnussmilch, kohlensäurehaltiger schwarzer Tee, alle möglichen Makronen und Macarons und sogar Cappuccino mit Milch werden in Geschäften in den ganzen Vereinigten Staaten zusammen mit Espresso serviert. Was Sie zu Ihrem Espresso kombinieren, sagt heutzutage genauso viel über Ihre Kaffeebar aus wie der Espresso selbst.
Dennoch genügen manchmal schon ein paar Unzen Bläschen, um ein unvergessliches Kaffeeerlebnis zu schaffen. Dies trifft vielleicht besonders auf Texas zu, wo unsere Espressos oft mit einem Beiwagen des aggressiv sprudelnden Mineralwassers serviert werden, bekannt als kleiner Maulwurf. Dieses kohlensäurehaltige Wunder stammt aus einer Quelle am Fuße des Cerro del Topo Chico in Monterrey, Mexiko, und wird nur in Mexiko und den Vereinigten Staaten verkauft, und bei allem Respekt für die anderen Staaten, die gelegentlich von diesem mythischen Elixier trinken dürfen, Topo Chico neben Espresso zu servieren ist ein einzigartiges texanisches Angebot. Topo ist zwar amerikanisch, aber auch texanisch. Nur ein Schluck von diesem prickelnden Hombre, gepaart mit einem Schuss Espresso, und Sie haben sich innerhalb der Grenzen des Kults von Topo Chico geolokalisiert.
Topo Chico und Espresso sind eine texanische Sache – damit meine ich, sie sind köstlich und ein Beweis für einen liebenden und barmherzigen Gott. In diesem Sinne möchte ich Ihnen eine Topo-Tour durch Texas-Kaffee vorstellen. Natürlich ist nicht jeder Laden dabei, denn dann würden wir bis ans Ende der Zeit auf Tour sein. Was ich habe, sind vier Läden mit unterschiedlichen Identitäten, die die texanische Kaffeekultur auf einzigartige Weise voranbringen und ihre Espressos mit einer prickelnden Flüssigkeit kombinieren, die ein Ladenbesitzer „Kleine, glückliche Feen, die mit Rasierklingen auf deiner Zunge tanzen"
Avoca-Kaffee
Unsere Tour beginnt mit einer traditionellen Topo-Paarung bei Avoca Kaffeeröster. Avoca liegt in Fort Worth, Dallas‘ westlicher Partnerstadt, und war eines der ersten Spezialitätengeschäfte in einem Teil des jetzt blühenden DFW Metroplex. Der Besitzer und verrückte Wissenschaftler Garold LaRue eröffnete sein Geschäft/Rösterei Anfang 2011, als Spezialitätenkaffee innerhalb der Stadtgrenzen viel schwieriger zu finden war. Es gab ein paar Geschäfte, aber die Qualität der Getränke schwankte oft stark von Barista zu Barista. LaRue war einer der ersten, der sowohl auf die Qualität der Getränke als auch auf die Einheitlichkeit zwischen den Besuchen Wert legte.
Diese Idee von Qualität und Zuverlässigkeit manifestiert sich in Avocas Handwerkszeug. Hinter der Bar verwendet Avoca eine dreiteilige La Marzocco Linea, ein Arbeitspferd der Branche, zusammen mit drei schwarzen Mazer Espressomühlen von Major E. Aber die Linea ist nicht ohne einige Modifikationen; ein PID, benutzerdefinierte Dampfstäbe und Streusiebe an jedem Brühkopf wurden hinzugefügt, alles für mehr Kontrolle und damit für ein leichter reproduzierbares Produkt.
Angesichts von LaRues geradlinigem Ansatz, bei dem das Produkt über die Show gestellt wird, sollte es nicht überraschen, dass Avocas Espresso-Präsentation (irgendwie) schnörkellos ist. Shots werden in Weiß serviert, NichtNeutral Porzellan-Mokkatassen mit Gibraltar-Gläsern mit Topo Chico daneben. Keine Serviertabletts, keine kleinen Snacks. Nur ein gut gezapfter Shot und ein aggressiver, sprudelnder Gaumenreiniger.
Southside Espresso
Houston wird oft als Kaffeestadt übersehen, sogar von Texanern. Es ist eine ziemlich isolierte Szene und liegt nicht an der I-35, der Autobahn, die durch Dallas, Waco, Austin und San Antonio führt und sich schnell zum Kaffeekorridor des Staates entwickelt. Aber da Houston die Heimat des Rohkaffeeimporteurs ist, Interamerikanischer Kaffeesind sie schon lange ein Akteur im nationalen Kaffeegeschäft, daher ist es nicht verwunderlich, dass es eine ganze Reihe hochwertiger Geschäfte gibt. Ein solches Geschäft ist Southside Espresso, und diese Jungs setzen auf Qualität und Quantität.
Seit 2012 serviert Southside Kaffee und Craft Beer (diese Jungs kennen sich mit Sekt aus) an die Bewohner von Houston, die innerhalb der Autobahnschleife Interstate 610 wohnen. Mit Gaströstern wie Cuvee und Vier Fässer zusammen mit ihrem Standbein Fusionsbohnen, Inhaber Sean Marshalls Rösterei Southside, bezieht ihre Shots aus einer Drei-Gruppen- La Marzocco Strada EP gekoppelt mit einem Mazzer Robur E und ein paar Mazzer Kony E Mühlen. Als Ergänzung zum Espresso servieren sie eine gesunde Portion Topo Chico, wie eine volle 6.5 Unzen Flasche gesund.
„Früher haben wir Topo in kleinen Gläsern aus großen Flaschen serviert, aber wenn die große Flasche halb leer war, verlor es etwas von seiner Spritzigkeit“, erklärte mir Marshall. „Deshalb geben wir jetzt einfach zu jedem Espresso einen 6.5-Unzen-Topo Chico dazu. Jedes Mal der gleiche prickelnde Kick und super erfrischend. Ein Freund von mir sagte, es sei, als würden kleine glückliche Feen mit Rasierklingen auf der Zunge tanzen.“
Patika-Kaffee
Keine Kaffeetour durch Texas ist vollständig ohne einen Stopp in Austin, wo der Topo wie Wein fließt. Am schwierigsten ist es, sich für einen einzigen Laden zu entscheiden. Aber es gibt einen Ort, der das gelb etikettierte Elixier auf erfinderische und erfrischende Weise verwendet, und es ist überhaupt kein Laden; im Herzen der Innenstadt von Austin gelegen ist der Patika-Kaffee Trailer, und sie trotzen der Hitze in Texas mit italienischen Limonaden von Topo Chico.
Dass sie in einem so kleinen Raum wie einem Wohnwagen arbeiten konnten, hat Andy Wiggington und die Mannschaft bei Patika nicht davon abgehalten, ein Kaffeehaus mit vollem Service zu betreiben. Mit einem Tardis-ähnlichen architektonischen Design haben sie es irgendwie geschafft, eine Zwei-Gruppen-Kaffeemaschine unterzubringen. Synesso Cyncra und Anfim Caimano Mühle, um Aufnahmen ihrer primären Röster Cuvee zusammen mit gelegentlichen Gaströster, Austin's Flache Spur. Trotz der räumlichen Einschränkungen verfügt Patika immer noch über eine komplette manuelle Brühstation; eine Mahlkoënig Kenia dient als Mühle für die French Press und V60s auf der Brühbar.
Aber wenn man von einem Anhänger aus arbeitet, ist man den Elementen ausgesetzt; es gibt kein klimatisiertes Gebäude, das den Kunden eine kurze Erholung von den Sommern in Austin bieten könnte. Patika muss also kreativere Abwechslungen von der Hitze bieten. Sie tun dies, indem sie italienische Limonaden mit Topo Chico herstellen, um sie jedem anzubieten, der nicht ganz fanatisch genug ist, an den heißeren Sommertagen heißen Kaffee zu trinken. Sie servieren Topo auch mit ihrem Espresso für die Kaffeeliebhaber, die die saisonalen Einschränkungen ignorieren.
Davis Street Espresso
Unser letzter Halt ist wieder da, wo wir begonnen haben, im DFW Metroplex. Im Dallaser Stadtteil Oak Cliff gelegen, Davis Street Espresso ist das Schaufenster für Oak Cliff Coffee Roasters, und es ist der Traum eines jeden Ausrüstungsfreaks. Allein ihr Labor hat genug coole Spielzeuge (denken Sie an HG One Schleifmaschinen, Speedster Espressomaschinen und GS/3s), um Ihren inneren Kaffee-Techniker stundenlang zu erfreuen, aber es verblasst im Vergleich zu dem, was sie hinter der Bar haben. Für ihr Espresso-Programm verwendet Davis Street sowohl eine Drei-Gruppen- Bosco Hebelmaschine und eine Zweiergruppe Kees Van Der Westen SpiritEin Viertiegel Alpha Dominche Steampunk Paare mit einem Doppel-Hopper-Pfirsich Mahlkönig EK43 um die manuelle Brühstation der Davis Street zu schaffen.
Aber hier geht es um Espresso und, noch wichtiger, um Espresso und Topo Chico. Jeder Espresso und „Van Buren“, wie Davis Street seine Cortados nennt, wird mit einem 113-ml-Einmachglas voll erfrischendem texanischen Sekt serviert. Und wie Sie sicher schon bemerkt haben, produziert der Kult um Topo Chico eine Menge leerer Glasflaschen. Was also macht Davis Street, ein umweltbewusster Laden, der nicht einmal Pappbecher zum Mitnehmen anbietet (sehr zum Leidwesen von Erstbesuchern, die unterwegs sind), mit all dieser unglaublich langsam fließenden Flüssigkeit? Sie verwenden sie, um ihr kaltes Gebräu abzufüllen. Durch die Wiederverwendung der ikonischen Flaschen mit dem gelben Etikett kann Davis Street den anfallenden Abfall reduzieren und, ironischerweise, ein Kaffeeprodukt für die „To-go“-Kundschaft schaffen.
Das waren also die vier texanischen Kaffeebars, die neben Espresso auch Topo Chico servieren. Es gibt Dutzende weitere zur Auswahl, aber hier endet unsere Tour für heute. Hier in Texas lautet unser Staatsmotto „Freundschaft“, unser Staatssäugetier (kleines Format) ist das Gürteltier und unser Staatssprudelwasser –hecho in Mexiko und herrlich mit Espresso gepaart-ist mit Sicherheit Topo Chico.
Zac Cadwalader ist ein Mitarbeiter von Sprudge.com mit Sitz in Dallas. Mehr lesen Zac Cadwalader über Sprudge.
