Mit gerade einmal 26 Jahren hat der gebürtige Schwede Patrik Rolf Karlsson bereits einen beeindruckenden Lebenslauf in der Welt des Kaffees vorzuweisen. Er ist ein Absolvent renommierter europäischer Röster. von Matteo (Helsingborg) und Five Elephant (Berlin), Karlsson ist Finalist des Coffee Masters-Turniers, ein Barista Guild of Europe CoLab Hauptrednerund wurde von den Teilnehmern sowohl bei den 2016 als Trainer genannt Weltbrauer und Barista-Weltmeisterschaft. Doch heute leitet er zum ersten Mal ein ganz eigenes Projekt: Aprilkaffee, eine neue Kaffeerösterei mit Sitz in Kopenhagen, Dänemark.
Um mehr über das Projekt zu erfahren, sprach Sprudge-Mitbegründer Jordan Michelman digital aus Kopenhagen mit Karlsson.
Dieses Interview wurde leicht bearbeitet und gekürzt.
Hallo Patrik und danke, dass Sie mit Sprudge gesprochen haben. Erzählen Sie uns zunächst ein paar Hintergrundinformationen zu Ihrer Arbeit im Kaffeebereich im Vorfeld der Eröffnung im April.
Ich habe bei angefangen von Matteo in Göteborg, meiner Heimatstadt. Ich machte es wie die meisten Leute in der Branche: Man fängt an, den Abwasch zu machen und arbeitet sich hoch. Ich wechselte von der Leitung eines unternehmerischen Projekts zum Kaffee, weil mich die Entwicklung der Kaffeebranche faszinierte. Von Anfang an verbrachte ich in meiner Freizeit viel Zeit mit Üben, Recherchieren und Testen. Das mache ich heute noch. Hinter jeder Tür, die man öffnet, gibt es immer etwas Neues zu entdecken. Nach sechs Monaten hinter der Bar landete ich in der Rösterei zusammen mit Christian Gullbrandsson, der Leiter der Rösterei da Matteo war und immer noch ist. Er hat mir viel beigebracht und vor allem gab er mir die Möglichkeit, das Rösten kennenzulernen. Ich bin sehr glücklich, dass ich meine Karriere bei da Matteo beginnen konnte; viele sehr talentierte Leute haben dort ihren Hintergrund.
Nach ein paar Jahren siegte meine Neugier und ich wollte sehen, was in Europa in der Kaffeebranche passierte. So landete ich in Berlin, wo ich als Leiter der Rösterei bei Five Elephant Coffee Roastery arbeitete. Es war ein zwei Jahre dauernder, intensiver Prozess. In dieser Zeit war ich nur an wenigen Tagen nicht in der Rösterei und bekam endlich die Gelegenheit, so viel zu erkunden, wie ich wollte. Einer der wichtigsten Gründe war ein sehr großer Private-Label-Kunde, der mir die Möglichkeit gab, viel Kaffee zu rösten, durchschnittlich 3 bis 4 Tonnen pro Woche auf einem CR-25 Diedrich-Röster. An einem Tag röstete ich 25 Stunden am Stück, im Durchschnitt 3 bis 5 Minuten zwischen den Röstungen. Ich probierte es einfach aus, weil ich es konnte. Es war eine tolle Zeit.
In dieser Zeit begann ich, herumzureisen und Ideen über Kaffee auszutauschen. Ich nahm an Workshops auf der ganzen Welt teil und hielt dort Vorträge. Der Wissensaustausch war schon immer ein zentrales Thema und wird es auch im April bleiben.
Warum haben Sie Kopenhagen als Operationsbasis gewählt?
Ich habe mich entschieden, dieses Projekt in Kopenhagen zu starten, weil die Stadt in den letzten Jahren meine größte Inspirationsquelle war. Es ist ein dynamischer, qualitätsorientierter und innovativer Ort, Heimat einiger der besten Getränke und Lebensmittel der Welt. Ich glaube, dass Ihre Umgebung Sie als Person und als Unternehmen prägt.
Was grillst du? Hat April eine eigene Anlage?
Ich röste auf einer 15 kg Falcon Loring Maschine bei Das Factory Roast Lab in Kopenhagen. April wird in Zukunft eine eigene Anlage haben, aber im Moment gehe ich es langsam an und mache Schritt für Schritt. Der geschäftliche Teil einer Kaffeerösterei interessiert mich genauso wie der Kaffeeteil.
Erzählen Sie uns bitte von den Kaffeesorten, mit denen Sie eröffnen – warum diese Auswahl? Was macht sie so besonders?
Das Wichtigste beim Rohkaffee ist, dass ich beschlossen habe, mit einem Rohbohnenlieferanten zusammenzuarbeiten. Die meisten Röstereien kaufen heute bei mehreren verschiedenen Importeuren. Ein großer Teil des Aprils besteht darin, zu erkunden, wie Unternehmen gemeinsam wachsen können. Das Wichtigste ist, dass mir die Zusammenarbeit mit einem Rohbohnenimporteur die Möglichkeit gibt, schon in einem sehr frühen Stadium kontinuierlich mit meinen Produzenten zusammenzuarbeiten. Für mich wird dies der wichtigste Aspekt meiner Arbeit sein. Ich wachse gemeinsam mit anderen und nehme keine Abkürzungen. Wenn ich mehr Geld bekomme, bekommen meine Produzenten mehr Geld.
Davon abgesehen gibt es einige wirklich leckere Kaffeesorten im Sortiment. Ich versuche, ein breites Spektrum an Geschmackserlebnissen aufzubauen, um das Potenzial jeder Herkunft aufzuzeigen.
Beschreiben Sie uns Ihre „Philosophie“ zum Rösten – welche Herangehensweise verfolgen Sie? Analytisch, geschmacksbasiert oder eine Art Synthese?
Wir lernen immer noch, wie man röstet. Das werde ich in Großbuchstaben an die Wand in der zukünftigen April-Anlage schreiben. Es ist wichtig zu verstehen, dass wir als Branche neu darin sind. Jeder Tag ist eine Lernkurve. Ich glaube an eine Kombination aus Daten und Geschmack, und zwar viel davon. Das ist der einzige Weg. Wenn Sie mich fragen, wie ich in einem Jahr rösten werde, kann ich nur mit Sicherheit sagen, dass ich mir etwas Besseres einfallen lassen werde als das, was ich jetzt mache.
Wir mögen das schlichte, minimalistische Design Ihrer Verpackung. Wer hat sie entworfen? Wovon haben Sie sich inspirieren lassen?
Vielen Dank. Ein lieber Freund, Verena Warnke, eine freiberufliche Designerin aus Berlin, hat mir geholfen. Alles bei April ist mit Kopenhagen verbunden. Eines meiner Lieblingsmerkmale ist, dass die Farben von vier Häusern in der berühmten Nyhavn-Straße in Kopenhagen übernommen wurden. Einfach ist gut. Ich habe auch viel darüber nachgedacht, welche Art von Informationen für mich auf der Tasche wichtig waren und wie ich sie am besten darstellen könnte.
Wo wird April serviert? Ist Ihr Kaffee nur in Europa erhältlich?
Die Idee hinter April ist, langfristig mit einigen wenigen Kunden zusammenzuarbeiten, die alle sehr qualitätsorientiert sind. Ich habe Kunden in Südkorea, Australien und Kanada sowie in Europa – ich bin mir also sicher, dass wir etwas finden können, wenn jemand in den Staaten etwas kaufen möchte.
Beabsichtigen Sie, ein Café zu eröffnen?
Nein.
Wer sind Ihre größten Kaffee-Inspirationen?
Tim Wendelboe. Ich erinnere mich noch, wie ich, als ich in Göteborg lebte, fast jedes Wochenende in den Bus sprang, um in seinem Laden Kaffee zu trinken.
Petra Rösterei Co's Besitzer Kaan Bergsen. Sie machen einen tollen Job und integrieren tollen Kaffee in ein Umgebung, die sich einzigartig anfühlt und viel Identität hat– Sie werden auf der Welt keine andere Petra finden.
Die meiste Inspiration bekomme ich nicht vom Kaffee.
Wenn Sie April in jeder beliebigen Kaffeebar der Welt servieren könnten, welche wäre das und warum?
AUF SENDUNG in Shanghai. Liebe auf den ersten Blick. Die Liebe zum Detail, die Tatsache, dass der Besitzer ein wirklich netter Kerl ist, die Lage und so viel mehr. Das muss man erlebt haben.
Jordan Michelman ist Mitbegründer und Redakteur bei Sprudge Media Network. Mehr lesen Jordan Michelman über Sprudge.
