Trish Rothgeb: Das Sprudge Twenty-Interview

Willkommen bei den Sprudge Twenty Interviews, präsentiert von Pacific Barista-Serie. Eine vollständige Liste der Sprudge Twenty-Preisträger 2024 finden Sie unter sprudge.com/twenty.

Als ich Anfang der 2000er Jahre mit dem Kaffeerösten begann, gab es nur sehr wenige Stellen, an die ich mich wenden konnte, um Informationen und Einblicke zu erhalten. Ich bin ein gebildeter weißer Mann in Amerika und es war für mich immer noch schwer, als Kaffeeröster Karriere zu machen. Um das Rösthandwerk zu erlernen, mussten die meisten Leute einen Job bei einem Unternehmen annehmen, das bereit war, ein Risiko einzugehen und sie von Grund auf auszubilden. Diese Art der Ausbildung war fast so, als würde man ein Lehrling oder Geselle werden. Das Rösten wurde immer noch so behandelt, als wäre es eine Art Zaubertrick. Man musste einen Zauberer davon überzeugen, seine Geheimnisse mit einem zu teilen, bevor man lernen konnte, es selbst zu tun.

So schnell kann hier ein Männerclub entstehen. Als ich mich tiefer mit der Geschichte des Kaffeeröstens befasste, erfuhr ich, dass dies Absicht war. Am 18. Oktober 1864 erhielt Jabez Burns, der Neffe eines sehr berühmten evangelischen Wanderpredigers gleichen Namens, das Patent für den rotierenden Trommelröster. Jabez wollte die Botschaft des Röstens verbreiten und gleichzeitig mit seinem Entwurf Geld verdienen. Sein Entwurf prägte alle zukünftigen Trommelröster-Stile und wurde schließlich von Probat gekauft. Er war zu seiner Zeit der Ansprechpartner für alles, was mit dem Rösten zu tun hatte. Er verkaufte Ausrüstung, unterrichtete, hielt Reden und baute eine neue Branche auf. Kaffee war jedoch nicht die einzige Botschaft, die er verbreitete. Wo immer er hinkam, teilte er mit, dass Kaffeerösten kein Job für Frauen sei, dass es in einer Rösterei keine Frauen geben sollte und dass Frauen vom Gewerbe ausgeschlossen sein sollten.

Dies hat die Weichen für die Entwicklung unserer Branche gestellt. Wenn nur Männer wissen, wie man röstet, und sie es aktiv nur anderen Männern beibringen, nun ja … ist es für eine Frau ziemlich schwer, in diese Branche einzusteigen.

Trish Rothgeb ist eine Vorreiterin. Und das nicht nur, weil sie als Frau in eine Männerbranche eingestiegen ist, als das fast unmöglich war. Und das liegt auch nicht nur daran, dass sie hart daran gearbeitet hat, die Eintrittsbarriere für andere Menschen zu senken, die sich selbst als Frauen identifizieren, und für alle möglichen anderen Querschnitts- und Randgruppen. Das liegt auch daran, dass sie sich während ihrer gesamten Karriere auf Qualität, Bildung und die Professionalisierung unserer Branche konzentriert hat. Dank Trishs Einfluss sind wir alle besser im Kaffeegeschäft, ob wir es wissen oder nicht. Ihr Einfluss hat unsere Türen für Menschen mit neuen Perspektiven und Ideen geöffnet. Sie hat eine ganze Generation von Kaffeepädagogen inspiriert. Sie hat den Status quo auf eine Weise in Frage gestellt, die nachhaltige Auswirkungen hatte.

Trish ist Pädagogin. Zeit mit ihr zu verbringen bedeutet, zu lernen, in seinem Denken herausgefordert zu werden und klarer zu erkennen, dass wir alle an etwas arbeiten, das wirklich wichtig ist. Da ich selbst Pädagogin bin, bin ich unglaublich dankbar für ihren Einfluss. Es ist schwierig, hohe Qualitätsansprüche zu stellen und gleichzeitig die Eintrittsbarrieren zu senken. Sie schafft es, diese Balance mit Leichtigkeit und Würde zu halten. Ihr Vermächtnis verdient es, im Rampenlicht zu stehen, und ihr Vorbild verdient es, uns allen ein bleibendes Beispiel zu sein. Danke, Trish.

Nominiert von Joe Marrocco

Wie viele Jahre haben Sie insgesamt in der Kaffeebranche gearbeitet?

Ich bin seit 1985 im Kaffeegeschäft – nächstes Jahr sind es also 40 Jahre!

Welche Rolle spielen Sie derzeit im Kaffeebereich?

Ich besitze Abrissbirnen-Kaffeeröster in SF, das derzeit ein einzelnes Café mit Großhandels- und Web-Abonnement ist. Ich arbeite auch für Das Coffee Quality Institute als Spezialist für Qualitätsbewertung. In dieser Rolle konzentriere ich mich auf die Q Grader-Programm, seinen Inhalt und die Pädagogen, die es weltweit unterrichten. Im Jahr 2023 gründete ich mit Dan Streetman von Vogel- und Bärenkaffee hier in SF genannt Kaffee der Extraklasse. Good Form ist ein Bildungsunternehmen mit dem Anspruch, sowohl Kaffeeprofis als auch nicht-professionelle Kaffeeliebhaber auszubilden.

Was war dein erster Kaffeejob?

 

Ich war direkt nach der High School und während meiner gesamten College-Zeit Barista in einem örtlichen Café. 1990 begann ich in einer kleinen hauseigenen Rösterei mit dem Kaffeerösten.

Haben Sie zu Beginn Ihrer Karriere einen lebensverändernden Moment der Kaffeeoffenbarung erlebt?

Zu Beginn meiner Karriere als Röster erwarb mein Chef eine der ersten grünen Partien, die als „Beziehungskaffee“ vermarktet wurden, von La Manita in Costa Rica. Das war Anfang der 90er und niemand war es gewohnt, dass eine Farm auf ihre Qualität Wert legte oder ihre eigenen Preise festlegte. Wir wussten damals, dass Jamaican Blue Mountain und einige Kaffeesorten aus Hawaii teuer und exklusiv waren. Ehrlich gesagt konnten wir in unserer Tasse selten einen großen Unterschied zu anderen hochwertigen Kaffees schmecken. Aber als ich den La Manita bekam, fiel mir das schöne Grün auf und war vor dem Rösten von seinem unglaublichen Duft beeindruckt. Ich röstete ihn vorsichtig auf mittlerer Stufe (zu einer Zeit, als mein Chef nur wollte, dass ich sehr dunkel und tief röste) und probierte die herrlichste Tasse, die ich jemals getrunken hatte. Wie der wahre Nerd, der ich war, ging ich durch das Café und schenkte allen Stammgästen unsere kleinen Kostproben ein.

Welcher Aspekt der Kaffeeindustrie hat sich während Ihrer Karriere am meisten verändert?

Ich kann nicht nur eine Sache nennen, die sich im Laufe der Jahre geändert hat. Änderungen werden in vielerlei Hinsicht entlang der gesamten Wertschöpfungskette dargestellt. Helleres Rösten war um die Jahrtausendwende, als ich in Oslo lebte und arbeitete, revolutionär, und dann stiegen die Kaffeequalität und der Service an der Bar nach der Einführung von Rohkaffee und Barista-Wettbewerben (ebenfalls von Norwegern ins Leben gerufen) schnell an. Die Branche könnte diese Dynamik nicht wirklich aufhalten, selbst wenn sie gewollt hätte. Heute kann man in jeder Stadt der Welt eine Weltklasse-Kaffeebar finden. Das war in den 90er Jahren sicherlich nicht der Fall.

Gab es eine oder mehrere Personen, die Ihnen zu Beginn Ihrer Kaffeekarriere als Mentor zur Seite standen? Welchen Einfluss hatten sie auf Sie?

Ich hatte an sich keine besonderen Mentoren. Es gab Leute, die mir Jobs und Möglichkeiten gaben, die jungen Frauen normalerweise nicht zur Verfügung standen, und dafür danke ich Fred Naggar, dem Eigentümer der Firma, bei der ich zum ersten Mal röstete, und den Mitgliedern der SCAA Roasters Guild von 2003, die mich in ihren Rat wählten. Man könnte sagen, die gesamte Branche war mein Mentor.

Was überrascht Sie heute noch am Kaffee oder bereitet Ihnen Freude?

Ich bin nicht mehr so ​​überrascht, aber ich freue mich weiterhin über die Innovationen, die wir an allen Punkten der Wertschöpfungskette sehen. Ich liebe es, jeden Tag neue Dinge im Kaffee zu probieren. Buchstäblich jeden Tag schmecke ich etwas Neues und Interessantes im Kaffee.

Welche Veränderung würden Sie in der Kaffeeindustrie am liebsten sehen?

Ich würde mir wünschen, dass sich die Boutique-Spezialitätenhändler stärker für Nachhaltigkeit engagieren. Wir müssen die Qualität des Kaffees besser mit den Anbaugebieten in Verbindung bringen. Geschichten über Umweltschutz und die Existenzgrundlage der Produzenten stehen immer noch weit hinter den Geschichten über esoterische Tassenprofile zurück. Das Geschichtenerzählen über den gesamten Wertstrom muss besser werden.

Was ist Ihre schönste Kaffee-Erinnerung?

Es gab ein paar Jahre bei der Wrecking Ball Roastery, in denen ich eine extrem zielstrebige und talentierte Gruppe von Röstern und Produktionsmitarbeitern hatte, die ihre Arbeit absolut liebten. Von der Auswahl der Partien über das Röstprofil und die Produktionsbewertung bis hin zur Neugier hinsichtlich der Wartung der Maschinen und dem daraus resultierenden Kundenerlebnis – sie waren von allem begeistert. Es fühlte sich an, als stünden alle Planeten in einer Reihe und ich hatte das volle Engagement und die volle Unterstützung des Teams, um den bestmöglichen Kaffee zuzubereiten.

Machen Sie zu Hause Kaffee? Wenn ja, erzählen Sie uns, wie Sie ihn zubereiten!

Ich bereite zu Hause auf verschiedene Arten Filterkaffee zu. Im Laufe der Jahre habe ich eine Million verschiedene manuelle Kaffeemaschinen angesammelt. Ich habe auch eine Espressomaschine für zu Hause – hauptsächlich für die Wrecking Ball-Qualitätskontrolle – aber auch aus egoistischen Gründen. Lustige Tatsache: Bis heute habe ich mir noch nie eine AeroPress zugelegt.

Zu welchem ​​Lied/welcher Musik kochen Sie am liebsten Kaffee?

Derzeit Kate Bush oder Muna

Was ist Ihre Vorstellung von Kaffeeglück?

Inkognito an der Bar in meinem Café sitzen und den Kommentaren der Gäste zu ihrem Besuch lauschen.

Wenn Sie mit jemandem, ob lebend oder tot, Kaffee trinken könnten, wer wäre das und warum?

Ich würde gerne einen Kaffee mit Colleen Crosby trinken, Gründerin von Die Santa Cruz Coffee Roasting Company. Sie starb zu früh, gerade als die Spezialitätenindustrie ihren Höhepunkt erreichte. Sie war eine Pionierin für Frauen in diesem Geschäft und eine Fürsprecherin für Produzenten. Ihre Ideen waren ihrer Zeit weit voraus. Ich kannte sie damals nicht sehr gut, aber sie war immer ein Leuchtfeuer der Positivität und des Lichts. Ich würde sie gerne jetzt, im Jahr 2024, treffen und einen ganzen Tisch mit feinen Robustas und Kohlensäuremaischungen oder einer beliebigen Anzahl einzigartiger Kaffeesorten genießen, die verschiedene Verfahren repräsentieren. Ich würde sie gerne fragen, was sie davon hält, wie wir uns seit ihrem Tod weiterentwickelt haben.

Welchen Rat würden Sie jemandem geben, der heute in der Kaffeebranche anfängt?

Vielleicht bekommen Sie keine Stelle bei Ihrem Lieblingskaffeehersteller oder genau in dem Job, den Sie so sehr begehren. Geben Sie den Kaffee nicht auf. Kaufen Sie weiterhin Ihre Lieblingsmarken für zu Hause und gehen Sie dann zu den größeren Kaffeeherstellern und lernen Sie, wie sie arbeiten. Sie können Ihnen eher etwas über die gesamte Branche beibringen als über das, was Sie in der Blase der hochpreisigen Spezialitäten finden. Erfahren Sie, wie sie Kaffee kaufen und ihre Versorgung aufrechterhalten. Erfahren Sie mehr über den Rohstoffhandel, erfahren Sie mehr über Versorgungsströme, erfahren Sie mehr über die Produktion im großen Maßstab … erfahren Sie mehr über das große Geschäft. Legen Sie Ihre 401k-Rente an und erwerben Sie Geschäftssinn, während Sie mehr über Kaffee erfahren. Es gibt noch mehr über Kaffee zu lernen, wenn Sie Ihre Komfortzone verlassen.

Danke. 

Die Interviewreihe „Sprudge Twenty“ wird präsentiert von Pacific Barista-SerieEine vollständige Liste der Preisträger und Interviews des Sprudge Twenty 2024 finden Sie unter sprudge.com/twenty.