US-Barista-Meisterin Samantha Spillman: Das Sprudge-Interview

Samantha Spillman von Dillanos Kaffeeröster ist Ihr United States Barista Champion 2019. Spillman lebt in Seattle, Washington und arbeitet als Barista-Trainer bei Dillanos Coffee Roasters mit Sitz in Sumner. Erster Wettkampf im Jahr 2014 beim Big Western Barista Competition, Spillman vertreten Ladro Kaffeeröster, und wurde von der US-Barista-Meisterin von 2014, Laila Ghambari, ausgebildet. „Die Begegnung mit Laila und die Schulung durch sie hat mich inspiriert und herausgefordert, mich tiefer mit Kaffee zu befassen“, erzählte uns Spillman.

Dies war die vierte Staffel, in der Spillman auf die Wettbewerbsbühne zurückkehrte. Bei der Nashville-Qualifikation im Januar belegte Spillman den zweiten Platz. Am Wochenende belegte Spillman in der Halbfinalrunde in Kansas City mit atemberaubenden 652 Punkten den ersten Platz. Sie ist die einzige Finalteilnehmerin, die 600 Punkte mit einem Endergebnis von 618 erreicht hat.

Wir haben mit Spillman gesprochen, um mehr über ihren Wettbewerbskaffee (Preisträgerin und Finalistin des Sprudgie Award) zu erfahren La Palma und El Tucan), ihre Inspiration für das Unglaubliche Orchideennebelund Gedanken zum Wettkampf auf der Weltbühne im April.

Wir haben digital mit Spillman aus Seattle, Washington, gesprochen.

Du bist seit etwas mehr als zwei Jahren Trainer bei Dillanos. Erzählen Sie uns von Ihrer Kaffeegeschichte.

Meinen ersten Barista-Job hatte ich mit 17 in einem kleinen Café in Coeur d' Alene, Idaho (Java on Sherman). Ich glaube, was mir am Anfang am meisten am Kaffee gefiel, war die Gemeinschaft, die ihn umgibt; Ich mochte es, dort zu sein, wo andere Leute waren.

Mit 18 zog ich zum College nach Seattle. Ich suchte sofort einen Job in der Kaffeeindustrie. Ich bekam einen Job (bei Ladro Roasting) und meine Cheftrainerin war zufällig Laila Ghambari.

Die Begegnung mit Laila und die Schulung durch sie haben mich inspiriert und herausgefordert, mich tiefer mit Kaffee zu befassen. Als Laila eine Stelle bei annahm Kaffeehaus in der Kirschstraße, lud sie mich ein, beim Aufbau eines Trainingsprogramms mitzuhelfen. Zu dieser Zeit verwendete Cherry Street Dillanos-Kaffee. Hier haben wir eine Beziehung aufgebaut, die mit dem Wettbewerb begann. Zwei Jahre später, als ich meinen College-Abschluss gemacht hatte und mich in das Ethos von Dillanos verliebte, boten sie mir eine Stelle als leitender Bildungsspezialist an. Und zwei weitere Jahre später sind wir bei heute.

Erzählen Sie uns von dem Kaffee, den Sie verwendet haben!

 

Ich habe einen Gesha mit natürlicher Milchsäure vom Weingut La Palma y El Tucan verwendet, das auf 1700 Metern Höhe in der kolumbianischen Region Cundiamarca angebaut wird. Ich hatte die Gelegenheit, die Farm zu besuchen und eine Vielzahl wirklich außergewöhnlicher Kaffeesorten zu genießen. Ich griff immer wieder auf die natürliche Milchmilch-Gesha zurück, und da wurde mir klar, dass ich diese mit den Juroren teilen wollte. Am Wettkampftag präsentierte es Aromen von Pfirsichen, Himbeeren und Granatäpfeln mit einem Jasminaroma.

Erzählen Sie uns von Ihrem Signature-Drink.

Mein Ziel mit meinem Signature-Getränk war es, nicht nur die Erfahrung, die ich in Kolumbien gemacht habe, nachzubilden, sondern auch die Geschmacksrichtungen und Aromen, die wir am Cupping-Tisch erlebten, hervorzuheben und hervorzuheben. Zu diesem Zweck habe ich als Zutaten einen Passionsfruchtessig verwendet, den ich im Sous-Vide-Verfahren hergestellt habe. Ich nahm Passionsfruchtsaft, Zucker und Kokosessig und stellte sie sechs Stunden lang bei 148 Grad in ein Sous-Vide-Gerät. Dadurch entstand ein Zusammenhalt zwischen den Zutaten. Die zweite Zutat, die ich verwendet habe, war mit Litschi angereichertes Sodawasser. Und zum Schluss habe ich einen aromatischen Orchideennebel hinzugefügt, um das Aroma des Kaffees wiederherzustellen, das beim Abkühlen des Getränks verloren geht. Das Getränk schmeckte nach grünem Apfel, Wassermelone und Grapefruit mit Aromen von weißen Blüten.

Ein Orchideennebel! Wie sind Sie auf dieses schöne Bauteil gekommen?

Ehrlich gesagt hat mir mein Mann Brian geholfen, auf diese Idee zu kommen. Als ich mich an das Erlebnis erinnerte, das ich in Kolumbien auf La Palma y El Tucan gemacht hatte, fielen mir immer wieder die Aromen ein, die ich von diesem Erlebnis nie vergessen werde. Wir haben ein wenig recherchiert, wie man ein Orchideenparfüm kreiert, und am nächsten Tag haben wir es in einen Nebel verwandelt, der schließlich das ganze Getränk zusammenhielt.

Wussten Sie, dass 2019 Ihr Jahr werden würde?

Ich hatte keine Ahnung! Jedes Jahr gehe ich mit einer Siegermentalität in den Wettbewerb … Ich bin einer der wettbewerbsintensivsten Menschen, die man treffen kann. Ich kann nicht einmal ein „Freundschaftsspiel“ Scrabble spielen. Aber ich habe definitiv nicht damit gerechnet, dass es Wirklichkeit wird, ich habe es gehofft, aber ich wusste es definitiv nicht, vor allem im Wettbewerb mit so talentierten Kaffeeprofis.

Viele Teilnehmer verfügen über ein unterstützendes Team. Hatten Sie in dieser Saison eine Person oder ein Team, die Ihnen geholfen hat?

Ja, und ganz ehrlich: Ohne sie wäre das alles nicht möglich gewesen. Allen voran mein Mann Brian. Er teilte die gleiche Leidenschaft und half bei jedem Schritt auf dem Weg. Phil Beattie, der meinen Kaffee außergewöhnlich geröstet hat. Mein Freund und Trainer Kyle Ramage, der eine enorme Hilfe dabei war, meine Ideen in etwas umzusetzen, das gut ankommen würde. Zu guter Letzt: Alle bei Dillanos, die zugeschaut haben, sind nacheinander durchgelaufen ... nach durchgelaufen.

Bis Boston bleiben Ihnen nur noch wenige Wochen. Wie bereiten Sie sich vor?

Arbeite härter, konzentriere dich mehr und verbessere meine Routine, um für die Weltbühne bereit zu sein.

Hast du einen Song, der dich in Stimmung bringt?

JA. Humble von Kendrick Lamar.

Irgendwelche Ratschläge für Teilnehmer im Jahr 2020?

Wenn ich Konkurrenten einen Rat geben könnte, rechnen Sie mit schlaflosen Nächten und vielen Misserfolgen, aber durch die Nutzung der Community und der Ressourcen, die Sie umgeben, ist ALLES möglich.

Vielen Dank, wir sehen uns in Boston!!

Fotos von Charlie Burt für Sprudge.

Die Berichterstattung von SprudgeLive über die US Coffee Champs 2019 wird ermöglicht durch Joe Glo und Mahlkönig. Die gesamte Berichterstattung über den Wettbewerb 2019 von SprudgeLive wird ermöglicht durch Akaia, Baratza, Faema, Café-Importe und Wilbur Curtis.