Der Build-Outs of Summer-Zug fährt bald für eine schöne neunmonatige Auszeit in den Bahnhof ein, aber vorher gibt es noch jede Menge coole Projekte, die wir gerne vorstellen möchten. Eine davon ist die Einsiedlerröstprojekt im Scott's Addition-Gebiet von Richmond, Virginia. Gegründet von zwei Branchenveteranen, die sich auf der anderen Seite des Landes kennengelernt haben, als sie zusammengearbeitet haben Olympia-Kaffee, Recluse ist die neueste Ausgabe einer aufregenden Szene, die sich derzeit in Richmond entwickelt.
In vielerlei Hinsicht macht die Rösterei/das Café ihrem Namen alle Ehre. Etwas abseits der Straße gelegen, wirkt der Raum dank des dunklen Altholzes düster und stimmungsvoll. Und es gibt keine Sitzplätze, sondern nur eine Stehbar, die sich auf „schnellen, hochwertigen Kaffee zum Mitnehmen“ konzentriert. Mit Moos und hängendem Grün in Hülle und Fülle wirkt der Raum ein wenig überwuchert, verleiht ihm aber dennoch eine einladende Note. Das Wort „Atmosphäre“ wird oft verwendet, wenn es um Cafés geht, aber Recluse hat definitiv eine ganz eigene Atmosphäre, und wir sind dafür da.
Die Build-Outs des Sommers 2019 werden präsentiert von Pacific Barista-Serie, nichtNeutral, KeepCup und Mill City Röster. Fehler, Gruppe existiert nicht! Überprüfen Sie Ihre Syntax! (ID: 46)
Wie Sprudge von Aimee Biggerstaff erzählt.
Erzählen Sie uns für diejenigen, die es noch nicht kennen, etwas über Ihr Unternehmen?
Recluse Roasting Project ist ein Spezialitätenkaffeeunternehmen in Richmond, VA, das von den beiden Kaffeebranchenexperten Aimee Biggerstaff und Jack Fleming geführt wird. Sie lernten sich kennen, als sie für Olympia Coffee Roasters arbeiteten, wo sie beide als Baristas, Manager und Chefröster arbeiteten und beim umweltfreundlichen Einkauf am Ursprungsort halfen.
Jack stammt ursprünglich aus VA. Als er nach Olympia, WA, ging, gab es in Richmond nur sehr wenig Spezialitätenkaffee. Er hatte immer geplant, zur RVA zurückzukehren, um eine Rösterei zu eröffnen. Aimee hatte bereits viele Jahre in der Bar verbracht und eine Faszination für den Barfluss und die Gastfreundschaft entwickelt, die zu dem Wunsch führte, eines Tages ihre eigene Kaffeebar zu entwerfen.
Ein paar Jahre später fahren Jack und Aimee mit einem vollgepackten Anhänger vom Bundesstaat WA nach VA Diedrich IR-3, La Marzocco Linea PB Dreiergruppe, zwei Hunde, eine Katze und alles, was sie besaßen. Heute sind es nur noch ein paar Monate bis zur Eröffnung ihrer Kaffeebar in einem wachsenden Gebiet von RVA.
Ihr Ziel ist es, den bestmöglichen Kaffee zu beschaffen und gleichzeitig die Produzenten, mit denen sie direkt zusammenarbeiten, mit dem Zwei- bis Dreifachen des „Fair-Trade“-Preises zu bezahlen. Auf diese Weise können es sich Kaffeeproduzenten leisten, sich auf biologische Anbaumethoden zu verpflichten, ihr Team durch den Bau weiterer struktureller Häuser und Rastplätze auf ihrem Grundstück besser zu versorgen, Lebensmittelpakete für ihre Arbeiter anzubieten und ein Produzent bietet jungen berufstätigen Frauen Stipendien an auf seinem Bauernhof.
Können Sie uns etwas über den neuen Raum erzählen?
Wir befinden uns in einer Gasse hinter einem Plattenladen im Industrieviertel Scott's Addition in Richmond, VA. Die Kaffeebar ist ein intimer Raum. Es nimmt nur 500 Quadratfuß einer 1,300 Quadratfuß großen Fläche ein. Der Rest wird zum Rösten und zur Produktion verwendet. Der Großteil der Rösterei und Kaffeebar wurde von uns mit Hilfe unserer Familie und Freunde gebaut. Wir sind stolz, sagen zu können, dass unser Ausbau nach so viel harter Arbeit schätzungsweise weniger als 15,000 US-Dollar kostet.
Unser Café hat eine düstere Atmosphäre aus angelaufenem Messing und einem Loch in der Wand mit viel dunklem Altholz. Der Raum ist mit Regalen gefüllt, die im gesamten Café voller Pflanzen sind. Uns gefielen die grünen Wände vor dem dunklen Holz, weil sie uns an Elemente der Natur wie Moos, Farne und natürlich Bäume erinnerten. Die Hauptbar hat eine Baroberseite aus Beton und wird von nachbearbeitetem Palettenholz umrahmt. Wir haben hölzerne Tribünensitze als unsere beiden zusätzlichen Stehstangen zurückgewonnen.
In unserem Café gibt es keine Sitzgelegenheiten oder Warteschlangen. Kunden können überall an der Bar bestellen, was für eine ungezwungene Atmosphäre sorgt. Wir glauben, dass diese Art von Service die Effizienz steigern und dem Kunden ein einzigartiges Erlebnis bieten kann. Um den Barflow zu unterstützen, werden wir ein mobiles POS-Modell haben, bei dem wir die Kunden dort abholen, wo sie an der Bar stehen. Die Transaktion kann überall im Shop erfolgen. Fehler, Gruppe existiert nicht! Überprüfen Sie Ihre Syntax! (ID: 46)
Wie gehen Sie mit Kaffee um?
Wir versuchen, den besten Kaffee zu finden und zu kaufen, den wir können. Im Laufe der Jahre haben wir auf Reisen mehrere Beziehungen zu Produzenten aufgebaut, mit denen wir nun direkt zusammenarbeiten können. Wir versuchen, auf ein Modell hinzuarbeiten, bei dem alle unsere Kaffees auf diese Weise gekauft werden. Da wir so klein sind, ist es manchmal schwierig, aber es ist einer der wichtigsten Werte für uns als Unternehmen.
Bevor Jack Kaffee trank, arbeitete er als Umweltchemiker. Sein Hintergrund in Chemie und sein Wissen über grundlegende Lebensmittelwissenschaften trugen dazu bei, den Röstansatz von Recluse zu entwickeln, der sich darauf konzentriert, die natürliche Süße eines Kaffees hervorzuheben und gleichzeitig das einzigartige Terroir eines Kaffees hervorzuheben.
Wir bieten Batch-Brew- und Flash-Breed-Eiskaffee von unserem an FETCO. Um die Dinge einfacher zu halten, bieten wir begrenzte Getränkegrößen an. Wir wollten bei jedem Detail bewusst vorgehen, insbesondere bei solchen, die sich auf das Kundenerlebnis auswirken. Auf den Barfluss kommt es an. Wir wissen, dass wir stark durchstarten werden, wenn wir uns mit einer richtigen „Mise en Place“ einrichten. Wir legen Wert auf schnellen, qualitativ hochwertigen Kaffee zum Mitnehmen. Für diejenigen, die etwas Zeit verbringen möchten, haben wir jede Menge Stehplätze an der Bar, wo Sie sich entschleunigen und eine Pause in Ihrem Tag gönnen können.
Unser Hauptmenü beschränkt sich zur schnellen Lesbarkeit auf das Wesentliche (gebrühter Kaffee, Espresso usw.). Wir werden auch ein wechselndes Off-Menü anbieten, das die aktuellen Kaffeesorten in unserem Sortiment durch einzigartige Getränke präsentiert. Wenn wir eine kleine Bar anstelle eines großen Sitzcafés haben, können wir uns wirklich auf den Kaffee und die Gastfreundschaft konzentrieren. Es gibt etwas Schönes, das innerhalb der Grenzen gefunden werden kann. Wir haben vielleicht nicht alles, aber was wir anbieten, wird köstlich sein.
Sind Maschinen, Kaffeespezialitäten oder Spezialgeräte in der Reihe?
Auf unserer Bar steht eine Linea PB Dreiergruppe, a Mahlkönig EKK43, und zwei PuqPresses. Wir werden unseren gesamten Espresso vordosieren. Der gesamte Kaffee wird auf einem FETCO-Batch-Brüher gebrüht. Wir haben nichts dagegen, eine Kalita zuzubereiten, wenn wir langsam sind, wenn ein Kunde einen bestimmten Kaffee probieren möchte. Es besteht eine gute Chance, dass wir mit einer Slush-Maschine eröffnen, wenn unsere Bauarbeiten vor Ende des Sommers abgeschlossen sind.
Wie berücksichtigt Ihr Projekt die Nachhaltigkeit?
Es war ein sehr DIY-Aufbau. Etwa 50 % der verwendeten Materialien wurden zurückgewonnen und einer neuen Verwendung zugeführt. Die Vorderseite unserer Bar besteht vollständig aus nachbearbeitetem Palettenholz. Alles haben wir bei den Brauereien in unserer Nachbarschaft gesammelt. Unser lokaler Restore war auch für uns eine große Ressource. Wir kauften von ihnen alles, was wir konnten, einschließlich unserer wunderschönen Mahagonitüren. In Richmond gibt es keinen einfachen Zugang zu bezahlbarer Kompostierung, daher werden wir mit örtlichen Bauernhöfen zusammenarbeiten, die uns die Kompostierung gerne abnehmen.
Was ist Ihr erhoffter Eröffnungstermin/Monat?
Ende September 2019
Arbeiten Sie mit Handwerkern, Architekten und/oder Kreativen zusammen, die Sie erwähnen möchten?
Wir hatten das Glück, die Unterstützung unserer Familie und Freunde zu haben, die super hilfsbereit sind. Sie haben bei der Stromversorgung, beim Mauerbau und beim Betonieren geholfen. Unser guter Freund Jami Heinricher, der Eigentümer ist Sherwood Press in Olympia hat uns maßgeblich dabei geholfen, unsere Etiketten zu entwerfen und unsere Marke zum Leuchten zu bringen. Außerdem arbeiten wir mit einer unglaublichen lokalen Schildermalerin, Sarah Apple, zusammen Glückszeichen. Sie wird unsere Speisekarte und die Außenbeschilderung erstellen.
Vielen Dank!
Nein danke!
„The Build-Outs Of Summer“ ist eine jährliche Serie über Sprudge. Erleben Sie den ganzen Sommer über den Nervenkitzel des Bauens in unserem Build-Outs-Feature-Hub.
Fotos von Leah MacDaniel
