ich komme um ... an Curto Café an einem Montag gegen 11 Uhr, um mit Gabriel Magalhães, einem der Mitbegründer, zu sprechen. Curto, ein kollaboratives, innovatives Café in der Innenstadt von Rio, ist etwas ungewöhnlich: Es gibt keine Preise, die Besitzer haben einfach eine Tafel, auf der sie monatlich die Kosten für das notieren, was sie brauchen, um das Geschäft aufrechtzuerhalten, und den Rest offen lassen zum Kunden. Als ich ankomme, sind es fast zehn Kunden und Magalhães kennt sie alle mit Namen.
Magalhães probierte vor sechs Jahren zum ersten Mal Kaffee, als er begann, seinem Onkel in seinem Coffeeshop-Betrieb in Volta Redonda im Bundesstaat Rio de Janeiro zu helfen. Nachdem sie viele Kaffeelieferanten in Brasilien gebeten hatten, leichtere Röstungen auszuprobieren, und ihnen gesagt wurde, dass dies kommerziell nicht rentabel sei, beschlossen sie, selbst in die Röstung zu investieren und eine Röstanlage auf einer kleinen Kaffeefarm im Bundesstaat Espírito Santo zu errichten. Sie kauften auch eine La Marzocco GB/5 Espressomaschine und ließ sie dort stehen, damit die Produzenten erstmals einen Espresso mit ihren eigenen Bohnen zubereiten konnten. Dabei schulten sie Mario Zardo – einen ehemaligen Kaffeepflücker – im Rösten von Kaffee.
Im Jahr 2011 kehrte Magalhães nach Rio zurück und gründete zusammen mit seinen beiden anderen Mitbegründern Sergio Kienteca und Rômulo Martinez das Curto Café in einem vier Quadratmeter großen Geschäftsgebäude. Sie legen ein „faires Preismodell“ fest und verlangen für Espresso und Cappuccino sehr wenig und für diejenigen, die es sich nicht leisten können, noch weniger. Zunächst schien ihr gerechter Geschäftsplan aufzugehen, bis ihr Mietvertrag abgelaufen war und das Gebäude das Vierfache für die Miete verlangen wollte. Durch die Kraft ihrer Geschichte konnten sie sich dank informellem Crowdfunding auf Facebook einen größeren Raum im selben Gebäude sichern.
Nach seinem Umzug beschloss Curto außerdem, sein kollaboratives Geschäftsmodell zu radikalisieren, indem er die Preise ganz abschaffte. Kunden zu belasten fühlte sich unpersönlich und verpflichtend an. Die Eigentümer wollten nicht nur ein Geschäft führen, sondern mit ihren Kunden in Kontakt treten und einen Raum schaffen, in dem sie auch untereinander interagieren können. Also haben sie ein vertrauensbasiertes System entwickelt: Sie bestellen und holen sich Ihr Getränk, schlagen dann an einer Tafel nach, wie viel es kostet (da steht alles, auch die Höhe ihres Gehalts), und dann liegt es an Ihnen, was übrig zu lassen was du willst, in einem Eimer. Kunden werden außerdem dazu ermutigt, einen Pokerchip in einen anderen Eimer zu legen und anzugeben, welche Art von Getränk sie getrunken haben (Espresso oder Cappuccino), damit Curto eine gewisse Kontrolle über seinen Bestand hat.
Sie verkaufen auch Kaffeebohnen, die im Rahmen der gleichen Regelung bezahlt werden. Rômulo erzählt mir, dass manche Leute fälschlicherweise davon ausgehen, dass es sich um ein Café handelt, in dem man 0.50 R$ (ca. 0.15 US-Dollar) für einen Espresso bezahlen kann, aber es ist mehr als das. Es ist ein Raum, in dem Beziehungen auf fließende Weise entstehen und gepflegt werden, in dem freier Austausch auf der Grundlage der eigenen Parameter, Wahrnehmungen und finanziellen Realitäten stattfindet.
Ich bin gespannt, wie sie die Einnahmen aufteilen. Magalhães erklärt, dass die sechs Personen, die derzeit bei Curto arbeiten, unterschiedliche Lebenshaltungskosten haben und daher je nach Bedarf unterschiedliche Gehälter erhalten. Die zusätzlichen Einnahmen werden in der Regel zur Begleichung von Schulden verwendet, die auch auf den Kostentafeln angezeigt werden, oder in das Café und die Rösterei von Zardo reinvestiert.
Das Austauschmodell von Curto funktioniert seit zweieinhalb Jahren perfekt. Zardo, der als Kaffeepflücker früher 0.14 US-Dollar pro Kilo geernteten Kaffee verdiente, verdient heute zwanzigmal mehr pro Kilo seines gerösteten Kaffees. Er hat eine solide Beziehung zu mehreren kleinen Produzenten aus Espírito Santo aufgebaut, bei denen er mehr einkauft und bezahlt als die örtlichen Zwischenhändler.
Um 12:30 Uhr stehen rund achtzig Menschen an den beiden La Marzocco-Maschinen in Curto Schlange: eine für Espresso und eine für Cappuccino. Magalhães kehrt zurück, um seinen Barista-Kollegen zu helfen. Die Menschen werden mit ihrem Namen begrüßt und einige bringen ihre Freunde mit, um den unglaublichen, fast magischen Kaffee zu probieren, der hier hergestellt wird. Wer mit dem Zahlungssystem vertraut gemacht wird, wird skeptisch: Das kann in Brasilien nicht funktionieren! Nachdem ich einen Tag hier verbracht habe, kann ich bestätigen, dass dies der Fall ist. Magalhães und seine Partner haben es mir bewiesen, nicht nur durch ihren hochwertigen Kaffee, sondern auch durch die Art und Weise, wie sie einen Raum der Zugehörigkeit und der Teilhabe an etwas Besonderem geschaffen haben.
Juliana Ganan ist eine brasilianische Kaffeeprofi und Journalistin. Dies ist ihr erster Spielfilm für Sprudge.
