Wir leben in der neuen Kaffeewelle.
Seit langem im letzten Jahrzehnt hat Kaffee einen psychisch-kulturellen Raum eingenommen, der zusammenfassend als „die dritte Kaffeewelle„– ein unvollkommener Begriff, aber nützlich, um über die kulturell konsumtive Entwicklung des Kaffees zu etwas Kulinarischem und Verehrtem nachzudenken. Diese Welle ist in Form von Single-Origin-Espressi und direkt angebautem Kaffee am Ufer zusammengebrochen, hat sich mit ihren Übergießungen und Hario TCA-3-Siphons zurückgezogen, und jetzt hat ein sprudelndes Gebräu seinen Höhepunkt erreicht. Jeden Tag verlieben sich immer mehr Menschen in progressiven Kaffee, und auch wenn das vielleicht nicht der Fall ist vierte Welle (wir werden erklären, warum), wir nennen diesen aktuellen Moment im Kaffee die neue Welle des Kaffees. Eins führt zum anderen und New Wave-Kaffee wird es noch eine Weile geben.
In den späten 1990er Jahren begann in den USA, Großbritannien, Japan, Australien, Neuseeland und Skandinavien ein Kaffeeboom, der unvergleichliche Kaffeeköstlichkeiten mit sich brachte und die Erwartungen an den Kaffee steigerte. Die damaligen Kaffeeleute glaubten unter anderem, dass Kaffeeröster „ihre Röstungen weiterentwickeln“ sollten, Käufer von Rohkaffee „ihren Kaffee direkt beziehen sollten“ und Baristas an ganz bestimmten weltweiten Kaffeewettbewerben teilnehmen sollten.
Die Hauptthemen dieser Zeit: Wachstum von gutem Kaffee in den Vororten, die Machtverschiebung von den älteren Kaffee-Forward-Unternehmen zu den „Third Wavers“, der Kampf um Wettbewerbsgleichheit zwischen Frauen und Minderheiten und der Glaube, dass sich jeder etablieren könne als faires und nachhaltiges Kaffeeunternehmen, wenn sie die richtigen Quellen beziehen und mittel- bis hell geröstet sind. Viele kluge Leute hatten wahre Ziele und machten sich an die Arbeit.
UND DANN PASSIERTE ETWAS ANDERES.
Während die Elite des Kaffees über Variablen, Röstgrade, Gästeservice-Praktiken, Klimawandel, Gewürzriegel, und Nachfüllrichtlinien, etwas Größeres geschah. Große multinationale Konzerne hatten es strategisch auf beliebte Dritte-Welle-Unternehmen abgesehen, die sich gut entwickelten, und übernahmen sie überall Aus Gründen, die wir noch herausfinden.
Die Spannungen sind hoch: Wer wäre der Nächste? Was passiert jetzt? Wird eine große Kaffeefäule die Kaffeeernte vernichten? Wird sich der Klimawandel auf meine Wettbewerbsmischung auswirken? Werden zerfallende Regierungen den grünen Kaffee zu lange im Hafen behalten? Werden Einzelbecher-Pod-Systeme die Oberhand gewinnen? Trinkfertige Kaltgetränke sind auf dem Vormarsch, aber zu welchem Preis? Ist das meine schöne Hausmischung? Nun, wie bin ich hierher gekommen?
In den 70er Jahren entstand die New-Wave-Musik aus der aufgeregten, herausfordernden und oft politisch motivierten Punkszene. Es war zugänglicher, aber weitgehend experimentell und verschmolz alte Vorstellungen über die Struktur von Popsongs mit neuen Synthesizer- und Drum-Machine-Technologien. Es hat Elemente aus anderen Epochen der Musik übernommen und diese Elemente mit einer funkelnden Modernität unterwandert, die auch heute noch frisch wirkt. New-Wave-Kaffee stellt das Beste dar, was Third Wave in die Kaffeebewegung gebracht hat, und leiht gleichzeitig Elemente aus der Second-Wave-Kultur.
„Im Grunde geht es bei Spezialitätenkaffee derzeit darum, den schärferen, ‚künstlerisch reinen‘ DIY-Ethos der Aughts zu übernehmen und ihn zugänglicher zu machen“, sagt Samuel Lewontin, erfahrener Barista-Konkurrent und Manager von Everyman Espresso. Wie die New-Wave-Musik geht Lewontin davon aus, dass High-End-Kaffee „poppiger, wenn man so will“ wird – zugänglicher, öffentlicher zugänglicher und weniger darauf ausgerichtet, dass jeder von uns seinen eigenen privaten Idaho eines kaffeecoolen Kinderclubs aufbaut.
„Außerdem muss es hier eine Parallele zwischen Braumaschinen und Volumetrie, Synthesizern und Drum-Maschinen geben“, fährt Lewontin fort, „wobei er akzeptiert, dass die Automatisierung der physischen Produktionsschritte nicht unbedingt das Künstlerische beeinträchtigt.“ Vorzug des resultierenden Produkts.“
Wir können uns nur einigen. Und das ist der Grund, warum wir in diesen Gegenden, wenn wir über zeitgenössische Kaffeestile und Servicemethoden sprechen, Um die breitere Bewegung am besten zu beschreiben, nennen wir ihn New-Wave-Kaffee. New Wave ist da und wird bleiben, da der globale Kapitalismus von der Branche verlangt, weiterhin Innovationen zu entwickeln und zu expandieren, um immer mehr neue Benutzer anzusprechen.
Warum nennen wir das nicht einfach die vierte Welle?
Die Kaffeewelt ist noch nicht ganz da. Die vierte Welle wird der Höhepunkt jahrelanger Verbesserungen alter Systeme durch New Wave sein und gleichzeitig eine Fülle neuer Ideen bieten, die das Kaffeegenusserlebnis nicht nur verbessern, sondern völlig verändern werden. Kaffee der vierten Welle wird nicht auf der Aufgabenliste Ihrer Generation stehen – die vierte Welle wird von dem Kaffeeäquivalent der Digital Natives entwickelt, Kindern, die heute in angesagten städtischen Gebieten mit progressivem Kaffee der neuen Welle als Teil des täglichen kulturellen Lebensstils aufwachsen und Kleinstädte gleichermaßen auf allen Hemisphären.
Die vierte Welle wird ein weiteres goldenes Zeitalter des Kaffees sein. Wir stellen uns eine Welt vor, die endlich „Bitte nein danke“ zu suboptimalen/verschwenderischen/teuren Pods sagt. Ihr Morgenkaffee wird per Drohne von den Experten auf der Straße geliefert, und Augmented-Reality-Café-Umgebungen bieten ein sinnliches Serviceerlebnis, das wir uns nicht vorstellen können. Die vierte Welle wird das Ende des Point-of-Sale bedeuten und den Anbruch von Avocado-Toast in Pillenform, Unter-Theken-Mühlen, Timern, die nicht piepen, sondern vibrieren, Gewürzriegeln, die wieder Zimt haben, und weiblichen Weltmeistern einläuten für jedes letzte Kaffee-Wettbewerb (ohne dass es wirklich eine große Sache wäre).
Im Moment leben wir in der New Wave. Es ist eine wunderbare Welle; Es gab noch nie einen besseren Zeitpunkt, um Kaffee zu trinken. Die Kaffeewelt um uns herum verändert sich schnell, und das ist gut so.
