Peter Sevic ist begeistert von Kaffee. Aber nicht von irgendeinem Kaffee. „Ich bin der Typ, der nach etwas Besonderem sucht“, sagt er mir, während er ein Glas gelben Bourbon-Kaffeeblüten-Cold Brew schwenkt. „Ich denke, Slowenien braucht Spezialitätenkaffee, und es ist an der Zeit, dass die Leute wissen, wie guter Kaffee aussieht.“ Sevic ist ein Alleskönner bei Stow-Spezialitätenkaffee, eine in Ljubljana ansässige Mikrorösterei mit mehreren Cafés in der Hauptstadt und den umliegenden Städten: Er ist Chef-Barista, beaufsichtigt Kaffeeschulungen und -beratung und ist Rohkaffee-Supervisor für das kleine, aber zielstrebige Unternehmen. Sevic arbeitet zusammen mit Gründer und Chefröster Aleš Turšič hart daran, das Angebot an Spezialitätenkaffee in Slowenien zu erweitern.
Stow startete vor zwei Jahren als Röster. Heute röstet Turšič zwei Tonnen Kaffee pro Jahr für Stows Flagship-Café im Stadtmuseum und mehrere Kundencafés in der Hauptstadt. Das Unternehmen versucht, die Entwicklung von Spezialitätenkaffee in Slowenien voranzutreiben, indem es Kaffee-bezogene Events organisiert und in Bildungsprogramme investiert. Mit dieser Idee im Hinterkopf hat Stow eine Kaffeeakademie gegründet und laut Zertifizierungen der Speciality Coffee Association of Europe rund 100 Baristas ausgebildet. „Spezialitätenkaffee verdient einen besonderen Barista, der das Wissen hat, das Beste aus dem Kaffee herauszuholen“, sagt Sevic. „Ich denke, [mangelndes Wissen] ist das Hauptproblem in Slowenien. Mit unseren Akademien wollen wir das ändern.“
Sevic erinnert sich noch genau an den Moment, als er entdeckte, dass Kaffee mehr zu bieten hatte als das wässrige, überröstete Gesöff, das er bis dahin getrunken hatte. Als seine Karriere als Radprofi buchstäblich abstürzte, begann er, im Gastgewerbe zu arbeiten. London Coffee Festival 2006 traf er James Hoffmann und probierte einen hervorragenden Espresso. „Es war verrückt!“, sagt er und wirft die Hände in die Luft. „In meinem Kopf wurde alles auf den Kopf gestellt: wie der Kaffee aussehen und wie er schmecken muss.“ Danach stürzte sich Sevic in die SCAE-Zertifizierungen und überzeugte seinen Freund Turšič, der damals für eine große Kaffeefirma arbeitete, in das vielseitige Spezialitätenkaffeegeschäft zu investieren, zu dem Stow geworden ist.
Sevic und Marketing-Praktikantin Anja Kozel bereiteten sich auf ihren zweiten Stow Kaffeefestival als ich sie in Stows modernem Holz- und Glas-Standort auf der Gartenebene des Stadtmuseums traf. Mit einem Angebot, das Espresso- und Brew-Bars, Barista-Battles, Latte Art und AeroPress Mit Wettbewerben und Konferenzen von internationalen Kaffeeexperten hat das Festival die Ambition, eines Tages als eigenständige Referenz in der Region zu gelten. Teilnehmer wurden aus den ehemaligen jugoslawischen Ländern Kroatien, Mazedonien und Serbien sowie aus Ungarn und der Tschechischen Republik erwartet.
Sevic ist fest davon überzeugt, dass freundschaftlicher Wettbewerb der einzige Weg ist, die Spezialitätenkaffeeszene in Ljubljana wachsen zu lassen. „Wenn Sie in Ihrem Land Wettbewerbe veranstalten, geht alles viel schneller, denn jemand, der einen Wettbewerb gewinnt, wird sein [eigenes] Café eröffnen“, sagt er. Obwohl Sevic möchte, dass Stow sich irgendwann als eines der umfassendsten Spezialitätenangebote in Slowenien, wenn nicht in ganz Europa, hervorhebt, möchte er nicht, dass es allein dasteht. „Eine Community aufzubauen und Beziehungen zwischen anderen Leuten aus der Spezialitätenbranche in Slowenien aufzubauen, so lässt sich die Szene wachsen“, sagt er.
Im nächsten Jahr plant Stow, ein Barista-Trainingsprogramm für Fortgeschrittene hinzuzufügen und ein zweites Café in Maribor, eine Industriestadt im Osten, die in einer historischen Weinregion liegt. Sevics anderes großes Projekt für 2017 ist die Umstellung des gesamten Kaffeeeinkaufs auf Direkthandel. Derzeit bezieht Stow einen Teil des Kaffees direkt von Farmen wie Kaffee Diversa, Finca Belgravia und Café Inmaculada, aber der Großteil kommt über Importeure Falcon-Kaffees, Panama-Sorten und Café-Importe. Er hofft, aufstrebenden slowenischen Kaffeeprofis die besten Werkzeuge an die Hand zu geben, um ein unverwechselbares Endprodukt herzustellen. „Ich möchte, dass Ljubljana auf der Landkarte so bekannt wird wie Budapest, Berlin und andere Städte, denn wenn es [dort] funktioniert, warum sollte es hier nicht funktionieren?“
Kate Robinson (@KateOnTheLoose) ist ein freiberuflicher Journalist mit Sitz in Paris. Mehr lesen Kate Robinson über Sprudge.
