Weinladen: Naturwein im Herzen von Texas

Waco, Texas, ist eine überraschend großartige Stadt, um so ziemlich alles zu trinken. Auf halbem Weg zwischen Dallas und Austin befindet sich Balkone destillieren, der mehrfach preisgekrönte Produzent des neuen Whiskys Baby Blue auf Basis von blauem Mais; die wunderbare Kaffee- und Cocktailbar Dichotomie (zuvor auf Sprudge vorgestellt); und natürlich, Dr. Pepper, das zuckerhaltige Erfrischungsgetränk mit Kultstatus im großen Nationalstaat Texas. Und Sie können dieser Liste auch Naturwein hinzufügen, dank des treffend benannten Weinladen. Wine Shoppe, das dem Ehepaar David und Abigail Mayfield gehört, bietet eine der besten Karten mit minimalen Eingriffen hergestellten Weinen im Staat.

Die Geschichte von Wine Shoppe, das 2014 eröffnet wurde, ähnelt der vieler bemerkenswerter Bars, Restaurants und Cafés in scheinbar unerwarteten Städten: Es ist eine Art Heimkehr. David spielte mit dem Gedanken, seinen gleichnamigen Bier-, Wein- und Spirituosengroßhändler David Mayfield Selections aus Austin wegzuziehen. Aber anstatt in eine Stadt mit einer bereits etablierten Szene umzuziehen – LA, New York usw. – zog es die Mayfields zurück in ihre Wahlheimat, in den unterversorgten Markt von Waco, Texas, wo sie beide an der Baylor University studierten. (Dass jeder große Markt in Texas weniger als drei Stunden entfernt war, hat sicherlich auch nicht geschadet.)

Der Umzug war nicht ohne Herausforderungen. Wine Shoppe wollte Großhändler, Einzelhändler und Verkostungsraum sein und wäre damit gegen die geheimnisvollen und ziemlich verworrenen Alkoholgesetze von Texas verstoßen, die ihnen im Wesentlichen den Verkauf von Spirituosen verbieten würden (von Bier will ich erst gar nicht anfangen). Die Mayfields hatten also die Wahl: das Bier und die Spirituosen zu behalten und den Verkostungsraum aufzugeben oder alles auf Wein zu setzen. Sie entschieden sich für Wein.

Dieses Konzept für einen Raum, der die Grenzen zwischen Flaschenladen und Weinbar verwischt, ist zwar in Waco und Texas im Allgemeinen etwas verwirrend, auf der anderen Seite des großen Teichs jedoch nichts Neues. Tatsächlich kam den Mayfields die Idee für Wine Shoppe während einer Reise nach Frankreich.

„Ein bestimmter Ort, der sich in Abigail's und in meinem Gedächtnis festgesetzt hat, war in der Loire – in der Nähe von Saumur – sie hatten Verkaufsregale mit zwei Preisen auf den Flaschen, die mit Kreide geschrieben waren. Ein Preis galt für die Flasche zum Mitnehmen und der andere für die Flasche zum Genießen vor Ort“, erzählt mir David. „Sie hatten diesen großen Tisch in der Mitte des Ladens, vollgestopft mit Weck-Gläsern mit Rillettes – Kaninchen, Forelle usw. Man konnte sich also ein paar Rillettes, vielleicht etwas Käse und ein Baguette schnappen und sich mit einer Flasche von allem, was sie drinnen hatten, nach draußen auf eine Terrasse setzen und großartigen Wein, großartiges Essen und eine coole Atmosphäre genießen. Ich fand es toll, dass es sich frei von all den üblichen Regeln anfühlte, die wir hier in den Staaten sehen – ‚Das können Sie hier nicht haben, weil wir nur Außer-Haus-Verkauf betreiben‘ oder ‚Sie können diese Flasche mitnehmen, aber ich muss sie zuerst öffnen‘ oder eine beliebige Anzahl von Dingen, die Wein nur komplizierter, stickiger und regelbetonter erscheinen lassen.“

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Obwohl sie nicht in der Lage sind, ihre Erfahrung vollständig nachzubilden – denn die Alkoholgesetze von Texas sind vollgestopft mit 18^thDie Seltsamkeit des Bibelgürtels des 700. Jahrhunderts – der Geist dieses Weinladens an der Loire ist im Wine Shoppe sehr lebendig. In dem ästhetisch zurückhaltenden XNUMX Quadratmeter großen Raum gibt es nicht viele Dinge, die vom Konzept ablenken; fast alles, was nicht mit Wein zu tun hat, ist monochrom – die Wände sind weiß, die freiliegende Decke wurde grau gestrichen, selbst das einzelne abstrakte Kunstwerk, das hängt, ist größtenteils weiß.

Dadurch rückt der Wein selbst in den Vordergrund. Die Bar steht vor einem dunklen Schieferhintergrund, auf dem die Tagesangebote und Sonderangebote mit Kreide geschrieben sind. Die Wand voller Einzelhandelsflaschen steht im Kontrast zu den einzigen Fenstern des Raums, die in blassen Gelb-, Rosa- und Purpurtönen im Licht der Mittagssonne schimmern. Und was vielleicht die buchstäblichste Ode an diese Loire-Reise ist: In der Mitte des Ladens steht ein großer Tisch, aber anstelle von Rillettes und Käse gibt es Magnumflaschen von Sebastien Davids „Kezako“ und „Hurluberlu“, Brendan Traceys „Wah-Wah“ und Partida Creus„CV Cart Ver.“

In dieser weinorientierten, experimentellen Atmosphäre erzählt mir David, dass sein Ziel nicht unbedingt darin besteht, Naturwein zu fördern, sondern eine Auswahl interessanter Flaschen anzubieten. Es ist einfach so, dass ein Großteil ihrer Auswahl nur minimalen Eingriffen unterzogen wurde.

„Für mich ist Vielfalt der Schlüssel“, sagt Davis. „Ich war so gelangweilt von einer Welt voller Cab Sauv, Chard usw., die alle mehr oder weniger gleich schmeckten. Erst später fand ich heraus, dass sie gleich schmeckten, weil sie die gleichen Hefestämme verwendeten und versuchten, den gleichen Markt anzusprechen.“ Er fährt fort: „Für mich haben ‚natürliche Weine‘ also zumindest das Potenzial, die Vielfalt der Lagenspezifität auszudrücken, die kommerzielle Weine nicht zum Ausdruck bringen können.“

Und bei Wine Shoppe mangelt es nicht an Vielfalt. Von den über 200 Angeboten erfüllen nach Davids Schätzung etwa 70 % eine Definition von „natürlich“, viele davon werden durch direkte Beziehungen zu den Produzenten erworben. Die Verfügbarkeit von Kaliforniens Populis Weine, Spaniens Loxarel und Domaine AD Coutelas im französischen Marne-Tal beispielsweise sind größtenteils den direkten Verbindungen zu verdanken, die David und Abigail über Wine Shoppe geknüpft haben.

Als David nach seinen aktuellen Favoriten gefragt wurde, antwortete er: Bodegas Ponce's Bobal, der auf 80 Jahre alten Reben angebaut wird, ein Gamay aus La Pause in Loire (natürlich) und der spritzige Manoir de la Tete Rouge „Tete en l'air“ Rosé Brut Zero, perfekt zum Schlürfen am Seeufer in der Hitze der Sommer in Zentraltexas. Aber es war die „Cuvée Georges“ – eine Mischung aus Chardonnay und Savagnin, die separat vergoren und gereift wurden – aus Domaine des Ronces das hat mich begeistert. Jura-Weine können in Texas schwer zu finden sein (ohne gesamtes Jura-Fest in Austin das ich aus der Ferne bestaunen konnte) und ich konnte es nicht schnell genug kaufen.

Es macht Sinn, dass Waco einer der Zentren für Naturwein in Texas ist. Nicht wegen der Litanei anderer Craft-Getränkehersteller, die bereits innerhalb der Stadtgrenzen eine Heimat gefunden haben. Und nicht wegen seiner relativen Lage zu den größten Städten des Staates. Es liegt daran, dass – wie zuvor Kaffee, Bier und Cocktails – im Amerika des Jahres 2017 spannende Ideen nicht mehr auf große Metropolen beschränkt sind. Coole Orte wie Wine Shoppe können überall existieren und tauchen allmählich überall auf. Es ist nur so, dass in diesem Fall „überall“ zufällig Waco, Texas ist.