Ist 2019 das Jahr der Kaffee-Wettbewerbsaussage? Bei zwei separaten nordamerikanischen Wettbewerben am vergangenen Wochenende nutzten Teilnehmer aus den USA und Kanada ihre Bühnenzeit, um für Veränderungen in der Spezialitätenkaffeebranche zu plädieren.
Soziale Statements und leidenschaftliche Botschaften auf der Wettbewerbsbühne haben eine lange Geschichte und sind Teil dessen, was wir an diesen Veranstaltungen so sehr lieben. In diesem Jahr sehen wir, wie Konkurrenten ernsthafte Punkte riskieren und absichtlich ihre Fähigkeit, voranzukommen, aufs Spiel setzen, um einige der größten und kühnsten Aussagen zu machen, die wir je gesehen haben. Heute behandeln wir nur zwei dieser bemerkenswerten absichtlichen Aktionen – erwarten Sie in den kommenden Tagen und Wochen noch viel mehr Berichterstattung im Sprudge Media Network.
In Toronto, bei der Canadian Barista Championship 2019, sah sich Teilnehmer Chris Tellez mit einer seit langem geltenden Regel konfrontiert, die Pflanzenmilch auf der Bühne der World Barista Championship verbietet. Das wäre Regel 2.2.2, die besagt: „Ein Milchgetränk ist eine Kombination aus einem einzigen Schuss Espresso … und aufgeschäumter Kuhmilch.“ Tellez verstieß bereitwillig und absichtlich gegen die Regel und servierte seinen Richtern Milchgetränke, die aus Milch hergestellt wurden Kleinere Zahlen Hafermilch, was für den Milchgetränk-Teil seiner Routine null Punkte einbrachte und de facto zu einer Disqualifikation führte. Die vollständigen Regeln finden Sie hier (per Download) und Sie sehen es im Abschnitt „Getränkedefinitionen“.
Man kann mit Fug und Recht sagen, dass diese Regel veraltet ist. Heutzutage arbeiten so viele Kaffeeprofis auf höchstem Niveau und verwenden alternative Milchsorten – weil ihre Kunden diese hauptsächlich bevorzugen, obwohl für einige die Auswahl tiefer geht. Tellez, der Veganer ist, ist der festen Überzeugung, dass die Wettkampfphase ein Ort für positive Veränderungen sein kann. „Es gibt außer dieser keine einzige Regel im Wettbewerb, die einen grundlegenden Wert einer Person in Frage stellt“, sagt er Sprudge im folgenden Interview. „[Diese Regel] zwingt sie zu Kompromissen, um konkurrieren zu können.“
Die Regeln des Kaffee-Wettbewerbs sind nicht auf einer großen, unverletzlichen Tafel eingeprägt; Tatsächlich werden sie jährlich vor Beginn jeder Veranstaltungssaison bewertet und kodifiziert. Die kleine Gruppe von Kaffeeprofis, die vor 20 Jahren das Barista-Wettbewerbsformat erdacht haben, hätte nie vorhersehen können, welche Qualität alternative Milch wir heute haben, insbesondere die köstlichen Dampfeigenschaften von Hafermilch. Wenn Sie der Meinung sind, dass es an der Zeit ist, diese Regel zu ändern, schauen Sie hier vorbei eine neue Petition von Floozy Coffee aus Newcastle, New South Wales, abgestimmt auf die Veröffentlichung mit Chris Tellez' Routine an diesem Wochenende in Toronto.
Sprudge traf Tellez digital mitten in einem höllisch tollen nordamerikanischen Kaffee-Wettbewerbswochenende. Wahrlich, diese Geschichte war ursprünglich als kurze Nachrichtensendung gedacht, aber das Interview kam zurück groß also leiten wir die ganze Sache. Weiter lesen.
Hallo Chris – danke für das Gespräch mit Sprudge. Wie kam der Plan zu dieser Erklärung zustande? Wie lange haben Sie daran gearbeitet?
Chris Tellez: Ich hatte schon seit meinem letzten Wettkampf über diese Idee nachgedacht, war mir aber nicht sicher, wie ich sie umsetzen sollte, insbesondere weil die Verfügbarkeit großartiger Pflanzenmilch erst seit relativ kurzer Zeit besteht. Ich teilte diese Idee zuerst meinem Partner und dann meiner sehr lieben Freundin Priscilla Fisher von Floozy Coffee Roasters. Ich denke, beide haben sofort die Absicht dahinter erkannt und wie wichtig es für mich war, und haben mich ermutigt, es in die Tat umzusetzen. Ich habe wirklich hin und her überlegt, ob dies seit langem die beste Vorgehensweise war, aber als es an der Zeit war, mich tatsächlich anzumelden, wusste ich zwei Dinge mit Sicherheit. Dass ich an Wettbewerben teilnehmen wollte und dass ich es einfach nicht rechtfertigen konnte, dafür ein tierisches Produkt zu verwenden.
Wie war die Reaktion im Raum? Haben Sie seit dem Auftritt von vielen Leuten gehört?
Die Stecknadel fällt, gefolgt von einer Welle von Applaus … eigentlich ziemlich wild. Ich habe noch nie eine solche Reaktion von einer Aufführung erhalten. Ich kann sagen, dass es definitiv nicht die straffste und perfekteste Leistung war, die ich je gegeben habe, aber ich denke, die Ehrlichkeit meiner Leistung hat bei den Leuten Anklang gefunden.
Ich habe von einer Menge Leuten gehört, vielen Freunden, vielen Leuten, die ich noch nie getroffen habe. Alles in allem war es eine sehr positive Reaktion, obwohl ich mir sicher bin, dass ich in nächster Zeit weiterhin Reaktionen aller Art von Leuten hören werde, obwohl ich hoffe, dass diese in Form eines nachdenklichen Diskurses erfolgen, denn genau das versuche ich mit all dem zu erschaffen.
Sprechen Sie mit uns über die Koordinierung Ihres Tagesablaufs mit einer Petition – so etwas haben wir noch nie gesehen.
Floozy war maßgeblich daran beteiligt, dies zu ermöglichen, und wir hatten auf jeden Fall vor, die Petition nach dem Ende der Aufführung zur Unterzeichnung bereitzuhalten. Ich möchte auch ganz klar zum Ausdruck bringen, dass die Petition von einem Ort kommt, an dem der Wettbewerb großen Respekt und Bewunderung empfindet. Dieser Wettbewerb hat mir und meiner Karriere im Laufe der Jahre sehr viel bedeutet, und hier geht es einfach darum, die Gewässer auszutesten, um zu sehen, wie viele andere Menschen daran interessiert sind, einen Dialog über diese mögliche Regeländerung anzustoßen. Floozy hat maßgeblich dazu beigetragen, dass dies möglich wurde. Ich hoffe wirklich, dass die WCE dies lediglich als Barometer für die Branche betrachtet und nicht als Angriff auf all die unglaublich harte Arbeit, die sie für uns als Baristas leisten. Ich möchte, dass dies einen respektvollen und ehrlichen Dialog anregt und uns allen dabei hilft, voranzukommen, wenn dies in ausreichender Zahl in der Branche für wichtig gehalten wird.
Welche Rolle spielte Ihr Veganismus bei der Entscheidung, diese Aussage zu machen?
Ich bin Veganer, und das schon seit fast 13 Jahren. Es gab eine kurze Zeit, in der ich wieder tierische Produkte konsumierte, was mit einer ziemlich schweren Depression einherging und sich in einer Essstörung äußerte. Dadurch, dass ich mich wieder pflanzlich ernährte, konnte ich einen Teil meines Gleichgewichts wiedererlangen und einen Teil dieses Traumas verarbeiten. Dies ist etwas, was ich in der Branche sehr offen anspreche, und letztes Jahr habe ich sogar einen Vortrag auf dem SCA-Kanada-Workshop zum Thema „Persönliches Wohlbefinden in der Kaffeeindustrie“ gehalten.
Mein Veganismus hat definitiv eine Rolle bei meiner Entscheidung gespielt, aber trotzdem denke ich, dass allein der Blick auf die reinen Umweltauswirkungen von Milch und ihre wichtige Rolle im COXNUMX-Fußabdruck der Kaffeeindustrie auf Café-Ebene ausreicht, um jeden zum Nachdenken zu bringen. Die meisten Zahlen, die ich gezogen habe, stammten aus dem FAO-Bericht der Vereinten Nationen über die Milchproduktion, und da es sich um einen globalen Wettbewerb handelt, schien es, als ob die Zahlen die genauesten wären, um unsere Situation als Branche zu beschreiben.
Die andere Realität ist, dass es in meinem Leben viele Orte gibt, an denen ich nicht der nachhaltigste, umweltfreundlichste und verantwortungsvollste bin, der ich sein könnte, also ist das auf keinen Fall heiliger als das. Ich fahre immer noch Auto, ich kaufe immer noch neue Kleidung, anstatt alles aus erster Hand zu kaufen, ich habe immer noch ein iPhone, ich habe die gleichen Gewohnheiten wie alle anderen, aber mein Veganismus, und im weiteren Sinne ist diese Routine meine Art, das auszugleichen Diese Dinge ein wenig, vor allem wenn man bedenkt, wie anspruchsvoll die Umwelt in unserer Branche sein kann.
Vielleicht muss man kritisieren, dass man mit dieser Aussage im Wettbewerb „jemandem einen Platz weggenommen“ oder die Wettbewerbskultur irgendwie herabgewürdigt hat. Haben Sie diese Kritik gehört? Wie reagieren Sie?
Das ist ein wirklich, wirklich wichtiger Punkt. Tatsächlich hat mich einer der Konkurrenten unmittelbar nach meinem Auftritt hinter der Bühne darauf angesprochen. Sie hatte das Glück gehabt, einen Platz zu bekommen, nachdem sie auf der Warteliste gestanden hatte, und war verständlicherweise verärgert über die Vorstellung, dass ein Konkurrent so etwas tun könnte. Ich glaube, sie hatte das Gefühl, dass ich die Konkurrenz nicht ernst nahm und jemandem einen Platz wegnahm, der es tun würde. Dies ist eine berechtigte Kritik, über die sowohl vor dem Wettkampf als auch seit dem gestrigen Wettkampf viel nachgedacht wurde. Ich bin wirklich dankbar, dass sie ihre Gefühle dazu geäußert hat, und es war ein wirklich ehrliches und respektvolles Gespräch, von dem ich hoffe, dass wir es nach dem Wettbewerb tatsächlich fortsetzen können. Ich habe dazu zwei Hauptpunkte.
Erstens sollte sie verrückt sein, es ist lächerlich für einen Konkurrenten, entweder Nullen zu nehmen oder disqualifiziert zu werden, weil er sich entschieden hat, kein Produkt zu verwenden, das nicht seinem Wertesystem entspricht. Das ist Platzverschwendung und gegenüber keinem Konkurrenten fair, auch mir gegenüber nicht. Außer dieser Regel gibt es im Wettbewerb keine einzige Regel, die einen grundlegenden Wert, den eine Person möglicherweise hat, in Frage stellt und sie zu Kompromissen zwingt, um konkurrieren zu können. Wir sind uns vielleicht nicht einig über Aspekte der Getränke- oder Präsentationsbewertung oder der technischen Bewertung, aber ich kann mir wirklich keine Regel vorstellen, die mit dieser vergleichbar wäre. Deshalb bin ich froh, dass sie verärgert ist, und ich denke, wir sollten uns darauf konzentrieren, zu sehen etwas Wechselgeld.
Zweitens habe ich drei Jahre lang nicht am Wettbewerb teilgenommen und darauf gewartet, dass sich diese Regel ändert, und nichts ist passiert. Ich wollte dieses Jahr unbedingt an Wettkämpfen teilnehmen, ich meine, ich liebe den Wettkampf, aber ich konnte meine Überzeugungen einfach nicht unterteilen, nur um an Wettkämpfen teilzunehmen. Ich habe den Wettbewerb ernst genommen und habe großen Respekt davor, aber dieser einen Regel konnte ich einfach nicht zustimmen. Man könnte argumentieren, dass man nicht am Wettbewerb teilnehmen sollte, wenn man den Regeln nicht zustimmt, und ich verstehe diese Denkweise, aber ich weiß auch, dass echte Veränderungen leichter und schneller passieren, wenn Menschen Risiken eingehen. Ich habe eine gute Bilanz im Wettbewerb und denke, dass ich dieses Jahr wirklich gut abgeschnitten hätte, wenn ich Milch aus Milchprodukten verwendet hätte. Genauso wie ich einem anderen Konkurrenten einen Platz abgenommen habe, habe ich meine eigenen Gewinnchancen beiseite gelegt einen Dialog zu eröffnen, von dem ich wirklich hoffe, dass er für eine Gruppe von Menschen in der Branche spricht, die aufgrund einer solchen Regel vielleicht noch nie an einem Wettbewerb teilgenommen haben. Ich hoffe, dass der Nettovorteil größer ist als nur ein einzelner Wettbewerber.
Ich nehme an, die Leute können es wie einen Trick betrachten oder so, als würde ich nur versuchen, kontrovers zu sein, aber ich hoffe, dass der Wettbewerb mehr und mehr als Plattform für Veränderungen in unserer Branche genutzt wird, und zwar auf eine Art und Weise, die das immer noch würdigt Wettbewerbskultur selbst, die das Konzept meiner gesamten Routine und Rede war. Gerade dieses Wochenende sehen wir bei den US Coffee Champs einige wirklich fortschrittliche Gespräche auf der Bühne, und ich hoffe wirklich, dass dies in diesem Licht gesehen wird.
Was ist deine Lieblingsmilch auf einsamen Inseln aller Zeiten?
Nun, am Ende habe ich für den Wettbewerb die Hafermilch von Minor Figures verwendet, weil sie am besten zu meinem Kaffee passte und sie uns in unseren Cafés super unterstützt haben. Aber für den täglichen Gebrauch zu Hause in Smoothies, Müsli oder was auch immer, versuche ich mein Bestes, Milch selbst herzustellen, weil es keinen Abfall in der Verpackung gibt und ich kanadischen Hafer und Hanf verwenden kann!
Danke.
Jordan Michelman (@suitcasewine) ist Mitbegründer und Redakteur bei Sprudge Media Network. Mehr lesen Jordan Michelman über Sprudge.
Fotos von Chris Tellez bei der Canadian Barista Championship 2019 von Ashley Tomlinson (@thelittleblackcoffeecup) lizenziert für Sprudge Media Network.
