Was ist First Crack?
Kaffeeleute sprechen manchmal vom „ersten Knacken“, einem Geräusch, das in einem entscheidenden Stadium des Kaffeeröstprozesses auftritt. Sie hören es vielleicht in Zusammenhängen wie einem Kaffeeröster, der verkündet: „Wir rösten nur bis zum First Crack“, oder vielleicht, wenn Sie direkt neben einer Röstmaschine selbst stehen: „Achten Sie jetzt auf den First Crack!“ Das hört sich auf jeden Fall so an, als ob es etwas Aufregendes sein muss, oder?
Beim ersten Knacken handelt es sich in der Tat um ein „Knacken“-Geräusch, das Röstern als Hinweis dient, um ihnen nicht nur mitzuteilen, wo sich ihre Röstung in der Zeitleiste befindet, sondern auch, was als nächstes zu tun ist. Es ist ein hörbarer Meilenstein, um zu wissen, wo sich Kaffeebohnen auf ihrem Weg von grün (ungeröstet) zu braun (bereit zum Brühen) befinden. Der Klang des ersten Knackens ist buchstäblich der klingen einer Kaffeebohne, die sich von einer umwandelt endothermisch Prozess, bei dem es intern Wärme aufnimmt (von der Hitze des Rösters), seine innere Feuchtigkeit in Dampf umwandelt und beginnt, Wärme nach außen abzugeben – ein exotherm verarbeiten.
Wann kommt es zum ersten Crack?
Das erste Knacken geschieht bei einer Bohnentemperatur von ungefähr 380 °F, mehr oder weniger. Wenn der erste Riss bevorsteht, möchte ein Röster möglicherweise die Hitze seines Bratens verringern, und nach dem ersten Riss kann es sein, dass einige Röster den Röstvorgang ganz einstellen. Je nachdem, welches Geschmacksprofil gewünscht wird, ist es wichtig zu wissen, wann der erste Crack auftritt, um die nächsten Schritte unternehmen zu können.
Das erste Knacken ist also buchstäblich ein hörbares Geräusch, das ich hören konnte?
Ja.
Wie klingt es? Ist es immer das Gleiche?
Wann und auf welche Art und Weise der erste Crack auftritt, hängt sowohl von den Eigenschaften des zu röstenden Kaffees als auch davon ab, wie der Röster Hitze anwendet. Um mehr zu erfahren, wandte sich Sprudge an einen erfahrenen Kaffeeröster und Spezialisten für Qualitätsbewertung Institut für Kaffeequalität, Gründer von Abrissbirnen-Kaffeeröster, Erfinder des Begriffs „Kaffee der dritten Welle“ und allgemeine Freundin von Sprudge, Trish Rothgeb, für etwas Aufklärung:
„Bei manchen Kaffeesorten hört man es kaum“, sagt Rothgeb und erklärt, dass manche Bohnen sehr weich klingen – „und man hört es fast gar nicht“ – und andere klingen „sehr knackig, als würde man Seifenblasen platzen lassen“. Wickeln oder so.“
Wann es zum ersten Crack kommt, hänge davon ab, wie die Wärme übertragen wurde, ob die Bohnen schneller und heißer erhitzt wurden usw., erklärt Rothgeb. „Es könnte ein langer und lockerer Riss entstehen, was bedeutet, dass es lange dauert und irgendwie unzusammenhängend ist. Das kann in Ordnung sein. In den meisten Fällen, wenn es wirklich schnell und ein einheitlicher Riss ist, könnte das bedeuten, dass Sie die Hitze in diesem frühen Stadium zu stark erhöht haben.“
Was ist loss nachdem erster Riss?
Nachdem eine Kaffeebohne den ersten Riss erreicht hat, erhitzt sie sich weiter und übt dabei Druck auf die in der Bohne vorhandenen inneren Gase (hauptsächlich CO2) aus. Wenn der Druck dieser Gase für die Struktur der Bohne zu groß wird, hört der Röster ein zweites Knacken. Einige Röster, die eine leichtere Röstung bevorzugen, beenden den Röstvorgang, bevor ein zweiter Riss auftritt. Nach dem ersten und zweiten Crack gibt es keine weiteren Cracks – der Kaffee wird nur mit der Zeit dunkler und röstiger.
Gibt es irgendwelche Signale vom Kaffee, dass der erste Crack bevorsteht?
„Kurz vor dem ersten Crack kann man den Trier riechen [dass spezielle kleine Schaufelröster eine Probe der gerösteten Bohnen herausnehmen, um ihren Fortschritt zu überprüfen – Verf.] und man kann riechen, wie es von geröstetem Brot zu karamellisiertem riecht“, sagt Rothgeb. „Man kann diesen Wendepunkt riechen, von einer Art Getreide- und Getreideduft zu einem Kaffeeduft“, fügt sie hinzu. „Das riechen nur Röster, es ist ein wirklich schöner Geruch – es ist eine schöne Erfahrung.“
Zu diesem Zeitpunkt, sagt Rothgeb, „hat die Bohne aufgehört, Energie in sich hineinzubringen, und ist jetzt so warm, entwickelt und heiß, dass sie dann Energie in Form von Hitzewellen ausstößt, sodass sie exotherm wird – und dann kommt es.“ nah am Riss.“
Ist es für Röster immer noch in Mode zu sagen, dass sie „nur bis zum ersten Crack rösten“?
Während es sicherlich einen Moment gab, in dem es für einen Röster schick war, zu verkünden, dass er „nur bis zum ersten Crack geröstet“ habe, hat Rothgeb das Gefühl, dass die Fieberwelle dieses Moments im Kaffeebereich vorbei ist.
„Ich denke, wir sehen neue Röstereien, die eine Vielzahl unterschiedlicher Röstgrade auf ihrer Speisekarte haben und sich dabei wohl fühlen“, sagt sie. „Der erste Crack wird immer passieren – er SOLLTE immer passieren – die Leute sollten zumindest bis zum ersten Crack rösten.“ Sie erklärt den Vorgang als das Aufblasen eines Luftballons:
„Wenn man einen Ballon aufbläst und er sehr eng ist und man viel Druck auf ihn ausüben muss und er sich plötzlich ausdehnt, dann ist das [wie] der erste Knall.“ Und wenn man aufbläst, dann ist es einfacher, ihn aufzublasen – und dann wäre der zweite Riss fast so, als würde der Ballon platzen. Es handelt sich also um zwei verschiedene Dinge, und die gesamte Hitze und der Druck werden im zweiten Riss freigesetzt. Beim ersten Riss dreht sich alles um die Zellausdehnung, die nur für [die Verfügbarkeit löslicher Feststoffe] stattfinden muss, sonst bleibt viel Geschmack auf dem Tisch“, sagt Rothgeb.
Heutzutage können wir als Kaffeeliebhaber froh sein, Röster zu finden, die sowohl leichte als auch mittlere Röstungen anbieten, und, was noch wichtiger ist, Röstungen, die darauf zugeschnitten sind, das beste Aroma, den besten Geschmack, den besten Körper und die besten Säureeigenschaften aus einem bestimmten Kaffee herauszuholen. Doch ganz gleich, ob Ihr Lieblings-Röststil gerade erst knapp über den First Crack hinausgeht oder zu einer sanften, mittleren oder dunkleren Röstung tendiert, wer auch immer für die Flamme verantwortlich ist, muss wissen, wann der First Crack erfolgt, um das Beste aus der Reise jeder kleinen Bohne herauszuholen.
Liz Clayton ist Mitherausgeberin bei Sprudge Media Network. Lesen Sie mehr über Liz Clayton über Sprudge.
