Wissen die Kalifornier etwas, was wir nicht wissen? Es scheint oft so, während der Rest der Welt seinem fröhlichen Geschäft nachgeht, indem er Waren verwendet und Dinge konsumiert, von denen den Bewohnern des Golden State vorsichtig abgeraten wurde. Eine solche Warnflagge wurde vor den potenziellen Gefahren geschwenkt Acrylamid, eine Chemikalie, die bei der Anwendung hoher Temperaturen auf Lebensmittel entsteht. Und Sie ahnen es schon: Es ist auch ein natürliches Nebenprodukt des Kaffeeröstprozesses. Obwohl die Kaffeeindustrie gewann seinen Rechtsstreit im Jahr 2020, um eine Proposition 65-Anforderung zu vermeiden, Warnhinweise zu Acrylamid in Kaffee auf dem Etikett hinzuzufügenViele Kaffeetrinker haben noch Fragen.
Bei jedem Kochprozess mit hoher Hitze wie Braten, Backen und Kaffeerösten entsteht Acrylamid, das natürlich vorkommende Zucker und Aminosäuren aktiviert. Der Verzehr von Acrylamid in großen Dosen kann gesundheitsschädlich sein, und wer damit in industriellen Umgebungen arbeitet, muss Vorsichtsmaßnahmen gegen eine Überbelastung treffen. Die meisten von uns nehmen es jedoch täglich in gekochten Lebensmitteln zu sich.
Warum ist Acrylamid in meinem Kaffee? Ist es drin alle Kaffee?
Acrylamid ist in jedem Kaffee enthalten, als unvermeidbares Produkt der Maillard-Reaktion, dieses wunderbaren Prozesses, der dazu führt, dass Zucker und Aminosäuren in Lebensmitteln in die braune, köstliche Röstnote übergehen, die wir in der Brotkruste oder den angebratenen Seiten eines Steaks finden , eine knusprige Pommes frites oder Kartoffelchips und natürlich die geröstete Kaffeebohne. Die Maillard-Reaktion erzeugt all die aufregenden Geschmacksstoffe, die wir im Kaffee lieben, und gleichzeitig entsteht auch Acrylamid. Der Acrylamidgehalt erreicht zu Beginn des Röst-/Maillard-Prozesses seinen Höhepunkt, beginnt dann jedoch bei fortgesetzter Hitzeeinwirkung zu sinken. Aus diesem Grund kann dunkel gerösteter Kaffee paradoxerweise weniger Acrylamid enthalten als heller gerösteter Kaffee.
Was macht zu viel Acrylamid mit mir?
In großen Mengen gilt Acrylamid als krebserregend. Laut einer häufig zitierten Studie beträgt der Acrylamidgehalt eines durchschnittlich gebrühten Kaffees jedoch 0.45 Mikrogramm Schwedische Studie 2013. Vergleichen Sie dies mit den 39-82 Mikrogramm Acrylamid, die Sie in einer durchschnittlichen Portion davon finden Fastfood-Pommes frites, und diese Tasse Kaffee sieht von Minute zu Minute weniger krebserregend aus.
Was sind die guten Nachrichten?
Die vielen gesundheitlichen Vorteile von Kaffee – von denen einige aufgrund der hohen Konzentration an Chlorogensäure und anderen Antioxidantien als krebsvorbeugend gelten – sprechen alle dafür, dass der Kaffeekonsum insgesamt gut und nicht schlecht für die Gesundheit und Langlebigkeit ist. Alles in allem scheint Kaffee, zumindest was Krebs betrifft, ein Nettogewinn zu sein.
Kann ich irgendetwas tun, um den Acrylamidgehalt in meiner Tasse Kaffee zu reduzieren?
Es wird angenommen, dass dunkler geröstete Kaffees weniger Acrylamid enthalten als heller geröstete Kaffees, und hochwertigere Arabica-Kaffees, die bei hoher Hitze geröstet und kürzer gebrüht werden, sollen ebenfalls weniger Acrylamid enthalten. Auf der anderen Seite des Spektrums hat sich herausgestellt, dass Instantkaffees eine Menge zu bieten haben mehr Acrylamid als traditionell gebrühter Kaffee. Es liegen jedoch noch keine Daten vor, um festzustellen, ob die neuere Generation von handwerklich hergestellten Instantkaffees ebenso anfällig für die erhöhten Mengen aus ihren Prozessen ist. Die Reduzierung von Acrylamid in traditionell gerösteten und gebrühten Kaffeesorten bedarf weiterer Untersuchungen, da die Auswirkungen anderer Röstarten mit ziemlicher Sicherheit die Eigenschaften verändern würden, die sich heutige Verbraucher in der endgültigen Tasse wünschen.
Wussten wir schon immer davon?
Nicht wirklich. Während die Existenz (und die Gefahren) von Acrylamid in Chemikalien am Arbeitsplatz (wie Klebstoffe, Dichtungsmasse und Chemikalien zur Abwasseraufbereitung) seit langem bekannt ist, ist das Vorhandensein von Acrylamid in Lebensmitteln eine relativ neue Entdeckung – und zwar aus dem Jahr XNUMX eine schwedische Studie aus dem Jahr 2002 über Kartoffeln und Knäckebrot. Man geht jedoch davon aus, dass Acrylamid schon immer Teil des Kochprozesses war, seit Menschen kochen. Wir haben es einfach nicht bemerkt. Je nachdem, ob Sie ein halb volles oder halb leeres (Kaffee-)Glas haben, ist das wahrscheinlich in Ordnung. Aber jetzt sind Sie besser informiert.
Liz Clayton ist Mitherausgeberin bei Sprudge Media Network. Mehr lesen Liz Clayton für Sprudge.
