Aus dem Spanischen für „Schale“ oder „Hülle“, schälen ist die oft weggeworfene äußere Schicht der Kaffeefrucht – ein notwendiger Überrest jeder Art der Kaffeeverarbeitung, sei es natürlich, gewaschen, oder auch Honig verarbeitet. Im Bemühen, die weiteren Möglichkeiten der Kaffeepflanze zu erkunden und Abfall zu reduzieren, ist die Suche nach Verwendungsmöglichkeiten für Cascara in jüngster Zeit für diejenigen interessant geworden, die sich bisher nur auf das Innere der Kaffeefrucht konzentrierten.
Wie kann Cascara genossen werden?
Um Cascara zu konsumieren, muss es zuerst vollständig und sorgfältig getrocknet werden. Cascara unterliegt den gleichen Bedenken hinsichtlich Schimmel und Giftstoffen wie Kaffeebohnen, aber im Gegensatz zu Kaffee wird Cascara normalerweise nur getrocknet und nicht bei hoher Hitze geröstet.
Die häufigste Art, Cascara zu konsumieren, besteht darin, es als Aufguss zuzubereiten, wie einen Kräutertee oder einen Kräutertee, bei dem die getrockneten Schalen eine Zeit lang in sehr heißem Wasser eingeweicht werden. Diese Verwendung von Cascara ist sehr alt und Beispiele dafür finden sich in allen Kaffeeanbaugebieten, darunter Äthiopien, Bolivien, Somalia und Jemen, wo es mit Gewürzen (einschließlich Ingwer und Zimt) gemischt und als „Qishr“ bekannt ist.
Cascara kann auch als Trockenfrucht gegessen oder wie jede andere getrocknete Beere als Topping verwendet werden. Sie kann in einen gesüßten Sirup eingearbeitet werden, um andere Speisen oder Getränke zu verfeinern. Einige Unternehmen vermarkten Cascara als „Superfood“, das alle willkommenen Antioxidantien des Kaffees enthält.
Cascara erfreut sich in Spezialitätenkaffeekreisen seit Ende der 2000er Jahre großer Beliebtheit. Counter Culture Coffee begann 2009 mit dem Verkauf von Cascara, das von der berühmten salvadorianischen Kaffeeproduzentin Aida Batlle geerntet wurde, und wird 2011 in Batlles New Yorker-Profil von Kelefa Sanneh erwähnt. Das Produkt erreichte 2017 den Mainstream, als Starbucks den Cascara Latte einführte, ein mit Cascara-Sirup angereichertes Milchgetränk.
Eine vielleicht unerwartete Form des Cascara-Konsums ist die Herstellung von Spirituosen. Die New Deal Distillery in Portland, Oregon, stellt einen süßen Cascara-Likör her, und Good Liquorworks aus der Finger-Lakes-Region in New York produziert einen Wodka aus weggeworfenen Kaffeefrüchten.
Wie schmeckt Cascara?
Als Aufguss gebraut, wird Cascara in Aroma und Geschmack als fruchtig, kräuterig und hibiskusartig beschrieben. Wie Trockenfrüchte gegessen erinnert es an Rosinen, Aprikosen und getrocknete Cranberries.
Ist Cascara koffeinhaltig?
Ja, Cascara enthält Koffein, genau wie die Samen der Kaffeepflanze selbst, aber wie viel Sie davon bekommen, hängt davon ab, wie Sie es konsumieren. Manche haben berechnet, dass eine Tasse Cascara-Tee ungefähr ein Viertel des Koffeingehalts einer Tasse gebrühten Kaffees hat, aber das ist nur eine Annäherung.
Was passiert mit Cascara, wenn wir es nicht konsumieren?
Befürworter (in der Regel Vermarkter) von Cascara haben lautstark die Null-Abfall-Trommel getrommelt, wenn es darum geht, dieses Kaffee-Nebenprodukt zu retten. Allerdings sind weggeworfene Kaffeekirschen immer noch ein biologisches Produkt, das kompostiert und als Dünger zur Nährstoffversorgung von Nutzpflanzen verwendet werden kann. Die tatsächliche Abfallmenge, die durch „übrig gebliebenes“ Cascara entsteht, müsste von Farm zu Farm und von Mühle zu Mühle ermittelt werden, um ein klares Bild davon zu erhalten, wie viel tatsächlicher Abfall entsteht, wenn Cascara nicht wiederverwertet wird.
Ist Cascara in Europa verboten?
Nein! Und das war es *wirklich* auch nie. 2017 herrschte große Verwirrung, als mehrere Nachrichtenagenturen (darunter Sprudge) über die bevorstehende Durchsetzung eines obskuren EU-Gesetzes von 1997 zu „neuartigen Lebensmitteln“ berichteten. Eine Zeit lang schien es, als ob der Verkauf und Konsum von Cascara in Europa in einer Art „Grauzone“ operierte – weder legal noch illegal. Eine Gesetzesaktualisierung von 2021 hat den Weg für den legalen Konsum und Verkauf von Cascara in ganz Europa geebnet.
Ist Cascara teuer?
Die Preise für Cascara variieren, aber Verve Coffee Roasters verkauft eine hochwertige Cascara aus der Helsar de Zarcero-Mühle in Costa Rica für 15.00 $ für 90 Gramm Cascara. Diese Mühle ist in der Kaffeebranche für die Herstellung von sauberer, lebensmittelechter Cascara mit einem hervorragenden Ruf bekannt. Cascara ist heutzutage ziemlich weit verbreitet, also probieren Sie es mal, wenn Sie es noch nicht probiert haben. Oder lassen Sie es aufbrühen. Oder naschen Sie es.
Liz Clayton ist Mitherausgeberin bei Sprudge Media Network. Mehr lesen Liz Clayton über Sprudge.
