Was ist Erbstückkaffee?
Heirloom-Kaffee ist eine bequeme (irgendwie) Art, es zu beschreiben Arabica-Kaffeepflanzen deren Vielfalt ist möglicherweise nicht leicht festzustellen. Der Begriff wird besonders häufig in Bezug auf äthiopische Kaffeesorten verwendet, von denen es Tausende von Sorten gibt und bei denen die Produktion eines bestimmten Produzenten eine breite Palette davon umfassen kann. Wenn diese Kaffeesorten nicht in die einfachen Kategorien fallen, in die Kulturkaffees aus anderen Anbaugebieten fallen, werden sie oft unter dem vagen Begriff „Erbstück“ zusammengefasst.
Gibt es bestimmte Kriterien dafür, was einen Erbstückkaffee ausmacht?
Wie andere sogenannte Heirloom-Pflanzen wie Tomaten oder Paprika bezeichnet Heirloom eine Pflanze, die in einem bestimmten geografischen Gebiet – typischerweise – über mehrere Generationen hinweg innerhalb desselben geografischen Gebiets von derselben Bauernfamilie oder -gruppe angebaut wurde. Für Erbstückkaffees gibt es kein bestimmtes Datum oder Alterslimit, das bestimmt, wann eine Sorte als „Erbstück“ gilt. Sie muss vielmehr die Kriterien erfüllen, dass es sich um eine regional-, familien- oder gemeinschaftsspezifische Pflanze handelt, die über Generationen hinweg angebaut wurde.
Agronom und Autor Getu Bekele, Co-Autor des Buches Ein Referenzhandbuch für äthiopische Kaffeesorten, bezeichnet dies als die Erfüllung beider Kriterien von „Zeit und Raum“.
Gibt es außer Äthiopien auch in anderen Ländern alte Sorten?
Irgendwie, aber nicht auf die gleiche Art und Weise. In Äthiopien, einem Land mit einer unglaublich langen Geschichte des Arabica-Kaffeeanbaus, ist es üblich, Kaffee nach regionalen Merkmalen zu klassifizieren – z. B. Sidamo, Guji, Yirgacheffe – und nicht nach den Namen der Sorten. Dies ist weltweit nicht üblich.
„Außerhalb Äthiopiens ist es weit verbreitet, Kaffeesorten mit ihren Zuchtnamen zu bezeichnen; ein von Züchtern vergebener Name“, sagt Bekele. „In den meisten Kaffeeanbauländern in Afrika und Südamerika gelten Kaffeesorten nicht als alte Sorten. Äthiopien verfügt über eine vielfältige Agrarökologie beim Kaffeeanbau, die zur Entstehung verschiedener geografischer Regionen geführt hat, die für ihre einzigartigen Kaffeearomen bekannt sind. Die mit Erbstücken verbundenen Raum- und Zeitkonzepte fehlen in den meisten Kaffeeanbauländern außer Äthiopien.“
Was ist mit „Landsorte“ gemeint und wann sollte man lieber so sagen?
Viele Röstereien haben begonnen, sich von der „Erbstück“-Nomenklatur zu entfernen und äthiopischen Kaffee als „Landrasse“ zu bezeichnen, was der Idee dieser Pflanzen als Teil ihres sich entwickelnden landwirtschaftlichen und ökologischen Kontexts mehr Ehre erweist. Viele Landrassensorten sind beispielsweise nach den (normalen) Bäumen benannt, darunter die Kaffeebäumchen wachsen, wie Kurume und Dega. Andere könnten nach Eigenschaften benannt sein, wie Buna Guracha wegen seiner schwärzlichen (Guaracha in der Sprache der Afan Oromo). Der Name „Landrasse“ beschreibt die Anpassung eines Kaffees innerhalb einer bestimmten Region genauer als der Begriff „Erbstück“.
„Landrace ist nicht an das Konzept von Zeit und Eigentum gebunden“, erklärt Bekele. „Es geht um das Vorhandensein genetisch ähnlicher, aber dennoch vielfältiger Kaffeesorten, die sich an eine bestimmte Region anpassen. In Äthiopien gibt es in der Realität keine einzige Kaffeesorte, die einer bestimmten Familie gehört und über mehrere Generationen weitergegeben wird. Vielmehr gibt es eine Mischung verschiedener Kaffeesorten auf einer bestimmten Farm, die auch von mehreren Kaffeebauern in einem größeren geografischen Gebiet geteilt wird. Hier beschreibt der Begriff Landrasse am besten die wahre Natur der äthiopischen Kaffeesorten“, sagt Bekele und fügt hinzu, dass Landrasse natürlich immer noch ein Sammelbegriff sei, der keinen vollständigen Überblick über die Vielfalt der darin enthaltenen Sorten gebe.
Sollten oder könnten „Heirloom“-Kaffees (und Landrassen-Kaffees) in spezifischere Kategorien unterteilt werden?
„Diese Reise hat bereits begonnen“, sagt Bekele und verweist auf die Expansion der Spezialitätenkaffeeindustrie und das anhaltende Interesse an der Beschaffung hochwertiger äthiopischer Kaffees, um diese Entwicklung hin zu größerer Spezifität voranzutreiben.
Wie Bekele und Co-Autor Tim Hill in ihrem Buch betonen, kann die Verwendung des Begriffs „Erbstück“ auch den Eindruck erwecken, dass in Bezug auf äthiopischen Kaffee keine wissenschaftlichen und landwirtschaftlichen Fortschritte erzielt wurden. Das ist nicht der Fall. Seit Jahrzehnten arbeitet das Jimma Agricultural Research Center (JARC) daran, die Kaffeetechnologien in Äthiopien durch Experimente und Selektion, einschließlich der Identifizierung einzigartiger Landrassen, zu verbessern. Je spezifischer wir bei der Identifizierung äthiopischer Kaffeesorten vorgehen können, desto erfolgreicher können wir beim Anbau und Anbau von Kaffeesorten sein, die in ihren jeweiligen Regionen (oder Regionen mit ähnlichem Klima und ähnlichen Bedingungen) gedeihen, und bei der Vorhersage von Ertrags- und Geschmacksprofilergebnissen für Produzenten – was wiederum für sie auf dem Markt und für uns in unseren Tassen von Vorteil sein dürfte.
Liz Clayton ist Mitherausgeberin bei Sprudge Media Network. Mehr lesen Liz Clayton über Sprudge.
Top-Foto aufgenommen von Dieses Feature, mit freundlicher Genehmigung von Geoff Watts von Intelligentsia Coffee.
