Wenn Sie denken, dass Froth „so 2020“ ist, können Sie sicher sein, dass das immer noch der Fall ist cool.
Kaltschaum ist da (und hier und hier), um zu beweisen, dass es sich um einen dauerhaften Trend handelt. Kaltschaum ist ein flauschiger, schaumiger Belag aus kohlensäurehaltiger (aber nicht heiß gedämpfter) Milch, der wie eine der fröhlichen kleinen Wolken von Bob Ross auf kühlen Getränken schwebt. Es wird normalerweise mit Magermilch zubereitet und oft leicht gesüßt.
Aber es ist so glatt und schön ... du sicher Kaltschaum ist nicht nur Schlagsahne?
Ein beliebtes Beispiel, Starbucks Kaltschaumwird aus gesüßter, kohlensäurehaltiger Magermilch hergestellt und ist für die meisten das platonische Ideal des Kaltschaums. Einige Kaffeehändler verwenden möglicherweise Schlagsahne, um einen ähnlichen Effekt zu erzielen. Wir werden diese Praxis nicht direkt als Betrug bezeichnen, aber es ist eine Art des Betrugs. Da Kaltschaum in der Regel gesüßt ist, sollten Sie bedenken, dass Sie nicht gerade ein Diätgetränk erhalten, auch wenn Sie Ihren Kaltschaum von einem Ort beziehen, an dem Magermilch verwendet wird.
Wie unterscheidet sich Kaltschaum von Heißschaum?
Ein kluger Kerl, oder? Nun ja, zum einen ist es kalt. Aber im Ernst: „Kaltschaum“ wird sowohl kalt zubereitet als auch kalt serviert, wodurch er sich besser als Topping für Kaltgetränke wie Cold Brew, Iced Latte und sogar Getränke ohne Kaffee eignet. Normalerweise handelt es sich dabei um einen fülligeren Schaum als den dichten, glatten Mikroschaum, der für Heißgetränke in Spezialitätencafés üblich ist, wo aufgeschäumte Milch in den darunter liegenden Kaffee serviert wird. Die größeren Blasen im Kaltschaum sind teilweise auf die Temperatur zurückzuführen, bei der die Milch aufgeschäumt wird, erklärt Professor Thomas Huppertz, Milchforscher an der Wageningen University & Research in den Niederlanden.
„Die Blasengröße unmittelbar nach dem Schäumen hängt typischerweise hauptsächlich von der verwendeten Schäumtechnik ab“, sagt Professor Huppertz. „Aber sobald der Schaum entsteht, kommt es auch zu einer gewissen Destabilisierung, die zu größeren Blasen führt. Diese Destabilisierung ist typischerweise bei Milch, die bei niedrigerer Temperatur aufgeschäumt wird, stärker.“
Huppertz bemerkt auch in seinem großartigen Vortrag auf dem Re:co-Symposium 2014:Die Wissenschaft des Milchschaums„Dieser Magermilchschaum kann ziemlich hartnäckig sein – er hält lange an und löst sich nicht im Getränk auf. Bei einem Getränk wie einem Kaltschaum-Cold Brew ermöglicht dies, dass das vielfältige Erlebnis, kalten Kaffee durch eine Schicht aus kühlem Schaum zu schlürfen, während des gesamten Genusses des Getränks gleich bleibt.
Wie sieht es mit dem Fettgehalt aus? Warum ist Magermilch die beste Milch für Kaltschaum?
„Magermilch eignet sich hervorragend zur Herstellung von Schäumen, da sie mit den Molkenproteinen angereichert ist, die den Schaum stabilisieren, und weitgehend frei von Milchfetten, die ihn destabilisieren“, erklärt Harold McGee, Autor und Experte für Lebensmittelchemie. Um es deutlicher auszudrücken: Das Belüften von Magermilch ist ein Knaller – das Aufschäumen von Milch mit höherem Fettgehalt erfordert etwas mehr Geduld und Geschick.
Kann man Latte Art mit Kaltschaum herstellen?
Es ist möglich! Aufgrund der typischerweise unterschiedlichen Struktur des Schaums ist es jedoch schwieriger. Es kann auch vorkommen, dass Kaltschaum häufiger auf Cold Brew geschüttet wird, als dass er frei über einen zähflüssigen Espresso gegossen wird. Das hat die Leute jedoch nicht davon abgehalten, Kaltschaum-Rosetten herzustellen.
Kann ich zu Hause Kaltschaum herstellen?
Ja, und es wird mit Sicherheit eine einfachere Aufgabe sein, als gedämpften Mikroschaum in Barista-Qualität herzustellen. Schnappen Sie sich einfach Ihre Magermilch, den Milchaufschäumer, den Sie vor 10 Jahren als Bürogeschenk bekommen haben, und ein wenig Zuckersirup und Vanille. Wenn Sie keinen Aufschäumer haben, können Sie die Milch-Vanille-Süßigkeit mit einem Mixer oder Stabmixer auflockern, oder, wenn gerade Zeit ist, den Schneebesen herausschlagen oder die Flüssigkeit in einem Einmachglas aufschütteln oder sogar umrühren in einer French Press durch wiederholtes Auf- und Abtauchen! Wem das zu anstrengend ist, für den gibt es auch eine Substanz, die wie Schlagsahne aussieht, aber Kaltschaum heißt Schlagsahnehersteller, die dabei einfach nicht tatenlos zusehen konnten.
Sie sagten, Kaltschaum gibt es in verschiedenen Ausführungen und Geschmacksrichtungen. Was sind ein paar?
Einige Arten von Kaltschaum, die wir kennen, sind: Vanilla Sweet Cream, Salted Caramel, Matcha, White Lightning, Pumpkin Spice, Pistachio Cream und ein Aroma namens „Avalanche“ bei Biggby Coffee, das angeblich weiße Schokolade, Minze, Güte, und Magie. Ganz gleich, welche zusätzlichen Zutaten (oder Magie) Sie bevorzugen, Kaltschaum könnte für den zusätzlichen Reiz sorgen, wenn Sie das nächste Mal Durst nach etwas Kaltem verspüren.
Liz Clayton ist Mitherausgeberin bei Sprudge Media Network. Mehr lesen Liz Clayton über Sprudge.
