Komm und setz dich auf Omas Schoß, und lass mich dir erzählen, wie es früher war. Damals, als du ein edles Kaffeegetränk mit Milch bestellt hast, war es ziemlich wahrscheinlich, dass es dir entweder mit einem luftigen Klecks Badeschaum obendrauf serviert wurde – oder schlimmer noch, mit gar nichts! Nur einem Milchkaffee mit Espresso. Ich weiß, ich weiß. Wie haben wir gelebt?
Heutzutage halten es viele von uns für selbstverständlich, dass man bei der Bestellung eines Cappuccinos, Latte, Mokka oder Flat Whites nicht nur einen köstlichen, sondern auch einen schönen Kaffee bekommt. Was hat sich geändert? Der kulturelle Aufstieg der Latte Art als erwarteter und beliebter Bestandteil des modernen Kaffeegenusses.
Was ist Latte Art?
Latte Art ist das Design, das Sie (normalerweise) auf Getränken wie Latte, Cappuccino und ähnlichen Milch- und Espressogetränken sehen.
Gibt es verschiedene Arten von Latte Art?
Ja. Der beliebteste Latte-Art-Stil unter Kaffeeliebhabern und in Fachgeschäften ist die Free-Pour-Latte-Art. Dabei wird ein Muster absichtlich in den Kaffee gegossen, indem Milch (oder ein Milchersatz) zu kompakten Blasen aufgeschäumt wird. Die Milch wird dann mit vorsichtigen Bewegungen – Winkel und Höhe sind hier wichtig – in den Kaffee gegossen, um das gewünschte Muster zu erzeugen, beispielsweise eine Rosette, eine Tulpe oder ein Herz. Mit Free Pour sind auch aufwändigere Muster möglich, aber wenn Sie sich nur einen Cappuccino für den Morgen holen, werden Sie höchstwahrscheinlich eines der Grunddesigns sehen.
Einige Cafés, die bei der Präsentation einen etwas ausgefalleneren Ansatz verfolgen, verwenden zusätzliche Techniken und Utensilien, um Muster auf Ihren Kaffee zu bringen. Beim Ätzen werden Kaffee und Schaum (oder Sirup) bearbeitet, um ein Muster zu erzeugen. Im Grunde wird dabei mit einer Art Stift auf den Kaffee gezeichnet. Schaum kann auch in Formen gebracht werden, wie das „Katze, die aus einer Kaffeetasse entkommt“-Design, das Sie vielleicht schon im Internet gesehen haben. Mit Kakaopulver und einer Schablone oder sogar mit 3D-Latte-Art-Techniken können Bilder auf den Kaffee gedruckt werden – obwohl alles außer frei gegossener Kunst für die meisten Puristen etwas außerhalb des Kanons liegt.
Wo finde ich Latte Art?
Viele Cafés servieren ihren Kaffee mittlerweile mit einem gewissen Maß an Latte Art, je nach Können der Baristas. Früher glaubte man, dass die Präsenz von Latte Art ein Zeichen dafür sei, ob ein Café Teil der Dritten Welle des Kaffees war oder nicht, einer Bewegung, in der man sich mehr um die Beschaffung, Röstung, das Geschichtenerzählen und die Präsentation des Kaffees kümmerte. Aber wenn Sie sich das Plakat vor Ihrer nächsten Bodega oder Ihrem nächsten Supermarkt ansehen, können Sie zu Recht vermuten, dass Latte Art (oder die Idee davon) inzwischen zum Mainstream geworden ist.
Wie funktioniert Latte Art?
Latte Art beginnt damit, Milch oder einen Ersatzstoff präzise zu einem dicken, aber nicht schaumigen Zustand aufzuschäumen, den Baristas „Mikroschaum“ nennen. Sowohl die Blasengröße als auch die Temperatur, bei der die Milch aufgeschäumt wird, beeinflussen die Fähigkeit, mit der Milch gut zu arbeiten. Sobald die Milch aufgeschäumt ist, wird sie präzise in ein Gefäß gegossen, das bereits Espresso enthält. Der Kontrast zwischen der dunklen, satten Farbe des Espressos und dem Weiß der Milch erzeugt Formen und lineare Abgrenzungen zwischen den beiden Flüssigkeiten, wodurch Muster entstehen. Latte Art kann auch in Matcha, heiße Schokolade, Kurkuma-Latte und andere Getränke gegossen werden, die einen guten Farbkontrast bieten. Latte Art kann auch mit Milchersatzstoffen wie Hafer-, Soja- und Nussmilch gemacht werden.
Das Wichtigste bei der Zubereitung von Latte Art ist das Können des Barista: Er muss wissen, welche Konsistenz und welches Volumen die Milch haben muss, welche Temperatur sie haben muss, in welchem Winkel und mit welcher Nähe er einschenken muss, wie viel Milch man einschenken muss, um eine hohe Oberflächenspannung zu erreichen und sogar, wie man beim Einschenken steht.
Um Mikroschaum zu erzielen, sagt Nicely Alameda, erfahrene Latte-Art-Wettbewerberin und Mitinhaberin von Tageslichtkaffee, Sie möchten Luft in den Milchkrug einbringen, damit er sich ausdehnt – aber nicht auch viel Luft. „Wenn ich Milch aufschäume, versuche ich bei fast jedem Getränk eine Ausdehnung von 15–20 %.“ Alameda fügt hinzu, dass er angehenden Latte-Artisten beibringt, nicht nur auf visuelle, sondern auch auf akustische Hinweise zu achten.
„Auf das Geräusch der Milch zu achten, ist ein entscheidender Teil meiner Ausbildung, denn wir wissen, dass die Qualität der zugeführten Luft letztendlich die tatsächliche Schaummenge beeinflusst“, sagt Alameda. Mit etwas Übung kann ein erfahrener Barista seine Sinne Sehen, Hören und Tasten nutzen, um zu erkennen, wann die Milch fertig ist.
Gibt es berühmte Latte-Artists?
Ja! Die wohl berühmteste Person im nordamerikanischen Latte ist David Schomer, Gründer von Seattles Espresso Vivace. Schomer hat buchstäblich das Buch über professionelle Espressotechniken geschrieben – es heißt Espressokaffee: Professionelle Techniken– in den späten 1990er Jahren, und seine legendäre Espressobar und Cafés in Seattle waren der Schlüssel zur Popularisierung der Kunst des Mikroschaums und des Kaffees. (Alameda merkt an, dass Schomers Team ihm während seiner Ausbildung bei Espresso Vivace die Fähigkeit beibrachte, „bei der Milch präsent zu bleiben.“)
Andere berühmte Latte-Artists haben durch Wettbewerbe wie die World Latte Art Championship internationale Anerkennung erlangt. Barista/Autor/Skater Hiroshi Sawada ist ein Champion, der seine Bekanntheit in Sachen Latte Art in ein erfolgreiches Geschäft verwandelt hat und sein Fachwissen aus Japan in Cafés in Chicago und New York City bringt.
Latte-Art-Meister können einzigartige und beeindruckende Designs wie Schwäne, herumtollende Waldtiere und mehrere Rosetten und vieles mehr frei gießen. Die Latte-Art-Weltmeisterin 2019, Manuela Fensore aus Italien, verdiente sich ihren Titel mit eine Routine Dazu gehörten „Das Pferdegesicht in seinem reinsten Ausdruck“, „Der Adler“ und „Glücklicher Papagei, der auf der Schaukel schwankt“.
Liz Clayton ist Associate Editor bei Sprudge Media Network. Mehr lesen Liz Clayton für Sprudge.
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Oberes Foto von Juliana Ganan.
