Was ist die ideale Temperatur zum Kaffeetrinken?
In der Kaffeewelt haben wir viel über die idealen Temperaturen gesprochen brauen Kaffee. Wenn Sie jedoch normalerweise keinen Kaffeetropfer direkt über Ihren Mund halten, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie den Kaffee bei einer niedrigeren Temperatur trinken, als er gebrüht wurde. Das bedeutet, dass Sie für den Kaffeegenuss eine andere Temperatur berücksichtigen müssen – vielleicht eine, die die besten Eigenschaften des Kaffees hervorbringt . Aber wie hoch könnte diese Temperatur überhaupt sein?
Das Wichtigste zuerst: Um uns dieser Frage überhaupt nähern zu können, müssen wir unsere Untersuchung nur auf schwarzen Kaffee beschränken – andernfalls geraten die Dinge völlig aus den Fugen – und wir müssen unsere Diskussion mit einer Erinnerung daran einleiten Geschmack ist subjektiv. Abgesehen davon stellt sich heraus, dass es zu diesem Thema zumindest einen kleinen Konsens gibt.
Eine aktuelle Studie des Davis Coffee Center der University of California fanden heraus, dass die meisten Menschen schwarzen Kaffee bei einer Temperatur von 58–66 °C (136.4–150.8 °F) am liebsten trinken. Die Studie legt außerdem nahe, dass sich bei einem Temperaturbereich von 68–70 °C weniger Kaffeetrinker darüber beschweren, dass der Kaffee zu kalt ist (oder schnell wird). Kaffee, der bei 68–70 °C serviert wird, kühlt bald auf den optimalen Bereich ab, sodass dies auch ein guter Maßstab für die ideale Serviertemperatur von Kaffee ist.
Wie könnte irgendjemand diese Temperaturen bestimmen?
Die Wissenschaftler Mackenzie E. Batali, William D. Ristenpart und Jean-Xavier Guinard servierten in ihrer Arbeit aus dem Jahr 3,000 mehr als 100 Tassen Kaffee an eine Gruppe von mehr als 2020 (nicht professionellen) Kaffeetrinkern: „Die Brühtemperatur hat bei fester Brühstärke und Extraktion kaum Einfluss auf das sensorische Profil von Filterkaffee„. Diese Daten wurden dann verwendet, um die Antwort auf eine sekundäre Frage zu finden, die die Forschung stellte: Verbrauch Temperatur.
„Der ganze Grund, warum wir uns mit dieser Studie befasst haben, ist, dass wir eine Studie basierend auf der Brühtemperatur durchgeführt haben … und wir sahen, dass ein ziemlich großer Teil der Verbraucher angab, dass es zu kalt sei. Wir wollten etwas tiefer in die Materie eintauchen und versuchen, diesen Trend besser zu verstehen“, erklärt Co-Autor Dr. William Ristenpart.
Für die Studie wurde das Brauen auf konsistente TDS- und Extraktionsausbeute kontrolliert. Allerdings schwankte die Serviertemperatur aufgrund realer Bedingungen etwas. Dies erwies sich als hilfreich, da zusätzliche Daten bereitgestellt wurden, die den Forschern dabei halfen, auch die Präferenz der Verbraucher hinsichtlich der Trinktemperatur einzugrenzen.
„Wir haben große Anstrengungen unternommen, damit die Leute alle bei der gleichen Temperatur probieren können, und wir haben es abkühlen lassen, um zu versuchen, es überhaupt bei 65 °C zu servieren. In dieser Studie für den Verbraucherteil haben wir über 3000 Tassen Kaffee serviert, es handelt sich also nicht um ein Experiment an einem Nachmittag“, erklärte Ristenpart. „Bei 3000 Tassen Kaffee gab es natürliche Temperaturschwankungen. Wir haben die Temperaturen beim Servieren gemessen und hatten wirklich detaillierte Daten zu den Präferenzen der Verbraucher und konnten Diagramme erstellen, die zeigen, wie sich die Getränketemperatur auf die Präferenzen der Verbraucher auswirkte: „zu heiß“, „zu kalt“ und „genau richtig“.
Warum ist die Temperatur so wichtig, abgesehen davon, dass man sich nicht die Zunge verbrennt oder das Gefühl hat, der Kaffee sei zu kalt?
Wie jeder, der schon einmal professionell Kaffee gebrüht hat, oder jeder, der gerade erst angefangen hat, eine Tasse Kaffee zu trinken, abgelenkt war und später wiederkommt, Ihnen sagen kann, ändern sich die Eigenschaften des Kaffees allmählich, wenn er abkühlt. Einige der Änderungen können das Verkostungserlebnis komplexer machen, erklärt Sherry Hsu, Gewinnerin des World Brewers Cup 2022. „Ich denke, eine Trinktemperatur zwischen 65 °C und Raumtemperatur wäre am idealsten, da man sich dadurch nicht die Zunge verbrennt und man in diesem Bereich auch das reichhaltigste Aroma und den besten Geschmack erleben kann“, sagt Hsu. Hsu weist außerdem darauf hin, dass der Säuregehalt (normalerweise als eine gute Qualität angesehen, die einen Kaffee dynamischer und lebendiger schmecken lässt) mit sinkender Temperatur zunimmt.
Auch bei dieser Frage spielen persönliche – und saisonale – Vorlieben eine Rolle. Hsu stellt fest, dass ältere Kunden tendenziell eine höhere Trinktemperatur für Kaffee bevorzugen und dass alle ihre Kunden in den kälteren Monaten höhere Trinktemperaturen bevorzugen als in den wärmeren Monaten.
Gibt es einen Zusammenhang zwischen Brühtemperatur und Trinktemperatur im Hinblick darauf, dass beide für einen optimalen Geschmack in der Tasse zusammenarbeiten?
Tolle Frage! Ja und nein. Dr. Ristenpart erklärt, dass sein Team herausfand, dass TDS/Extraktionsausbeute die dominierenden Faktoren bei der Bestimmung des endgültigen sensorischen Profils eines Kaffees seien und nicht die Brühtemperatur an sich. Die Analyse der Konsumtemperatur liefert jedoch einen weiteren Erklärungsansatz dafür, was Trinker über die reinen sensorischen Aspekte hinaus bevorzugen: sie ebenfalls Sie möchten, dass ihr Kaffee unabhängig vom Geschmacksprofil warm oder kühl genug ist.
Sollte ich also eine bestimmte Zeit warten, um meinen Kaffee nach der Zubereitung zu trinken?
Sie kennen wahrscheinlich bereits die Temperatur, bei der Sie Kaffee am liebsten trinken, aber wenn es etwas heißer ist, könnten Sie vielleicht versuchen, Ihren Lieblingskaffee noch etwas abkühlen zu lassen und zu sehen, ob Sie neue Dimensionen erleben. Auf die Frage, ob man sich jeden Tag zu Hause Gedanken darüber machen sollte, die perfekte Trinktemperatur zu erreichen, gibt es laut Ristenpart keine empirische Antwort auf den perfekten Kaffee, der perfekt gebrüht wird. Er weist jedoch darauf hin, dass der ideale Bereich eine Richtlinie sein kann, wenn Sie einen benötigen. „Nehmen wir an, Sie haben gerade 80 $ für einen Gesha ausgegeben oder beeindrucken ein Date, das guten Kaffee liebt – streben Sie danach.“
Liz Clayton ist Mitherausgeberin bei Sprudge Media Network. Lesen Sie mehr über Liz Clayton über Sprudge.
