Was ist ein Barista-Wettbewerb?
Ein Barista-Wettbewerb ist eine spezielle Art von Kaffeewettbewerb, bei dem es um die Zubereitung und Präsentation von Kaffee auf Espressobasis geht. Das Standardformat ist eine 15-minütige Aufführung, bei der der Barista einer Jury vier Espressos, vier Cappuccinos und vier selbst kreierte Getränke, darunter auch Espresso, serviert. (Es darf keinen Alkohol enthalten.)
Die Teilnehmer werden von einem Gremium bewertet, dem sowohl sensorische (Verkostung) als auch technische (Timing, Sauberkeit usw.) Juroren angehören – die alle nach Wettbewerbsstandards zertifiziert sind. Die gesamte Routine – in der Regel mit Musik unterlegt – soll das Kaffeewissen und -können des Baristas in den Vordergrund rücken und gleichzeitig den Kaffee selbst in seinen verschiedenen Zubereitungsformen zelebrieren. Während die Grundausstattung (Mühle, Espressomaschine) von den Veranstaltungssponsoren gestellt wird, bringt der Teilnehmer fast alles andere mit, was er braucht.
Es ist erwähnenswert, dass es noch viele andere gibt Kaffeemeisterschaften auf nationaler und internationaler Ebene, wie Cup Tasters, Brewer's Cup, Coffee in Good Spirits und Latte Art. Im Rahmen dieser Erklärung konzentrieren wir uns nur auf Barista-Wettbewerbe.
Wo passieren diese?
Barista-Wettbewerbe finden in der Regel jedes Jahr auf regionalen, nationalen und internationalen Veranstaltungen statt (größere Wettbewerbe finden oft in Verbindung mit Messen der Kaffeeindustrie statt). Jeden Frühling oder Sommer treffen sich nationale Barista-Meister aus Dutzenden von Ländern auf der ganzen Welt, um bei der Barista-Weltmeisterschaft gegeneinander anzutreten. Diese Jahre Barista-Weltmeisterschaft findet in Busan, Südkorea, statt.
Erzählen Sie mir mehr über das Wettbewerbsformat. Handelt es sich um einen Geschwindigkeitswettbewerb?
Obwohl die Veranstaltung zeitlich begrenzt ist, geht es bei der Wettbewerbsroutine eines Baristas mehr darum, die leckersten Getränke zuzubereiten und sie außergewöhnlich zu präsentieren, als sie alle am schnellsten zuzubereiten. Die Teilnehmer werden nicht nur anhand der Getränke selbst bewertet, sondern auch anhand der Art und Weise, wie sie sie zubereiten, einschließlich technischer Fähigkeiten und Sauberkeit bei der Zubereitung. Teilnehmer werden auch – und das ist nicht zu unterschätzen – anhand der Gesamtpräsentation oder Leistung beurteilt.
Wer kann mithalten?
Jeder, der eine Espressomaschine bedienen kann, kann theoretisch an einem Barista-Wettbewerb teilnehmen. Viele Wettbewerber stellen jedoch fest, dass der Zeit- und Geldaufwand, der für eine gute Leistung erforderlich ist, ein Hindernis darstellen kann, erklärt Andrea Allen, Barista-Champion der Vereinigten Staaten 2020 und Mitbegründerin von Arkansas' Onyx Kaffeelabor.
„Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Kosten aufzuschlüsseln“, sagt Allen. „Einer davon sind die tatsächlichen Kosten für den Kauf von Kaffee für den Wettbewerb, den Kaffee zum Üben zu haben – die meisten Leute machen keine Durchläufe mit Geshas und werfen sie einfach weg. Aber die Kosten für Wettbewerbskaffee liegen normalerweise am oberen Ende … Sie müssen mindestens 10 Pfund gerösteten Kaffee zum Probieren haben, oder 5 Pfund, Sie müssen etwas Kaffee haben, den Sie durchprobieren und zu einem Wettbewerb mitnehmen Und dafür gibt es keine Rendite“, erklärt Allen.
„Dann ist da noch der Zeitaspekt. Unabhängig davon, ob Sie dies innerhalb oder außerhalb der Arbeitszeit tun, kostet es Zeit“, fährt sie fort. Konkurrenten, die gewinnen wollen, investieren viel Zeit, sagt Allen. „Leute, die gewinnen, trainieren mindestens drei Monate lang zwischen 20 und 30 Stunden pro Woche, bevor sie auf nationaler Ebene antreten“, schätzt Allen. Und das zusätzlich zu ihren regulären (normalerweise Kaffee-)Arbeiten.
Schließlich fallen noch die Reisekosten an – bei Wettbewerben geht es im Allgemeinen darum, einen Barista (und seinen Trainer, seine Ausrüstung und Waren, seinen Kaffee und alle speziellen Zutaten, die er verwendet) an einen anderen Ort als seine Heimatstadt zu bringen. Konkurrenten, die die Unterstützung ihrer Arbeitgeber haben (oder ein eigenes Kaffeeunternehmen betreiben), sind eindeutig im Vorteil, da sie oft mehr Zeit, Kaffee und Ausrüstung zum Training haben als andere.
Was ist der Sinn von Barista-Wettbewerben?
„Der Sinn all dieser Kaffeemeisterschaften besteht darin, Spitzenleistungen im Kaffeebereich zu feiern und hochwertigen Kaffee jeder Art zu fördern“, sagt Mike Strumpf, langjähriger Hauptrichter des Wettbewerbs und ehemaliger Barista-Teilnehmer sowie Direktor für Kaffee bei Swiss Water Decaffeinated Coffee Inc. Durch die Würdigung und Förderung des Kaffeepotenzials soll die Branche als Ganzes gestärkt werden – was im Idealfall der gesamten Lieferkette zugutekommt und sorgfältiger angebauten und beschafften, gerechter entlohnten und köstlicheren Kaffee hervorbringt für mehr Menschen verfügbar.
Aber ist es nicht auch eine Art Personenkult, ein Barista-Champion zu sein?
Ja und nein, und vielleicht weniger als früher. Als die Wettbewerbe neuer wurden und immer weniger Menschen ihrem Lebenslauf oder Geschäftsplanvorschlag einen erfolgreichen Titel hinzufügen konnten, begann die Persönlichkeitspräferenz und blieb hoch. Darüber hinaus werden die Gewinner der World Barista Championship traditionell gebeten, die Kaffeeindustrie während ihres gesamten Titeljahres zu repräsentieren und weiterhin die gute Nachricht über großartigen Kaffee zu verbreiten. Diese Ebene der Sprecherrolle könnte sich in den letzten Jahren verschoben haben, erklärt Jakob Hoffmann, Barista-Weltmeister 2007, Mitbegründer von Square Mile Kaffeerösterund mit dem Sprudgie Award ausgezeichnet Kaffee-Vlogger.
„Ich denke, dass die frühen Jahre [Mitte der 2000er] eine Zeit waren, in der die Branche sich beweisen und ernst genommen werden wollte, und ich denke, dass der Botschafteraspekt der Rolle eine größere Rolle spielte als heute. Es geht vielleicht mehr um den Kaffee“, sagt Hoffmann. Während sich das so anhört, als könnte es nur ein sein gut Stellen Sie sich eine Atmosphäre vor, die seltene, exklusive Kaffeesorten fördert, und nicht eine Atmosphäre, in der Kaffeesorten zelebriert werden, die sich eine größere Zahl von Menschen leisten kann (von Anfang an haben viel weniger Zugang dazu). Barista-Weltmeister haben oft seltene, Hm, teure Kaffeesorten, die sich von der Masse abheben wollen, wie die kohlenstoffmaserierte Sorte Sudan Rume von Sasa Sestic aus dem Jahr 2015, der Panama Geisha aus dem Jahr 2016 von Berg Wu und der anaerob fermentierte Jahrgang 2021 von Diego Campos Eugenioides Kaffee.
„Ich denke, viele würden argumentieren, dass der Kaffeezentrismus diejenigen begünstigt, die über die Mittel verfügen, die teuersten Kaffeesorten zu kaufen“, sagt Hoffmann. „Es treibt auch tendenziell Trends voran, die Kaffee von der Inklusivität zur Exklusivität verdrängen – was vielleicht etwas anderes ist als die ursprüngliche Mission.“
Genug von altruistischen Zielen für die Kaffeeindustrie. Was sind die lächerlichsten Dinge, die Menschen bei einem Barista-Wettbewerb getan haben?
Die Signature-Drinks selbst können von anmutig dezent (z. B. ein Rosenwasser-Latte) bis hin zu eher aufwändig (z. B. Cole McBrides Signature-Drink der United States Barista Championship 2018 mit langgezogenem, gefiltertem Espresso mit Zitronensäure und mit CO2 angereicherter Yuzu-Schale) reichen. Aber die Aufführungen selbst können dazu führen, dass die Leute wirklich weit rausgehen! In einer informellen Umfrage unter Kaffeefachleuten für dieses Stück erinnerten sich die Leute an Teilnehmer, die interpretierende Tänze, Bierhelme, Eiswürfelmaschinen, frisch zubereiteten Salat, geführte Meditation, eine Süßkartoffelzentrifuge und einen abziehbaren Anzug, der ein Clownkostüm enthüllte, miteinbezogen und die Jury darum gebeten hatten Schnupfen Sie Koffeinpulver und/oder Süßigkeiten, als wären es Kokainschnüre, und vieles mehr in ihren Bühnenauftritten. Ganz zu schweigen von den einzigartigen Gefäßen, in denen Baristas ihre typischen Getränke servieren, wie ausgehöhlte Früchte oder (anscheinend) den Kopf eines gebratenen Schweins. (Andere nicht-vegetarische Zubereitungen enthielten auch ein mit weißer Schokolade und Hummer angereichertes Signature-Getränk. Fragen Sie nicht.)
Gibt es Vorurteile bei Barista-Wettbewerben – z. B. Barrieren aufgrund von Geschlecht, Rasse, sexueller Identifikation, Glauben usw.?
„Ich glaube gerne, dass der Wettbewerb selbst diese Barrieren nicht ausnutzt oder verstärkt“, sagt Strumpf. „Die Hürden sind das, was nötig ist, um an den Punkt zu gelangen, an dem man konkurrieren kann. Ich würde sagen, dass dies eher ein systemisches Problem unserer Branche als ein Problem der Konkurrenz selbst ist.“ Wettbewerbsjuroren auf verschiedenen Ebenen erhalten im Rahmen ihrer Zertifizierung eine Voreingenommenheitsschulung, die ein breites Spektrum an Möglichkeiten abdeckt, wie Voreingenommenheit auftreten kann – vom physischen Eindruck eines Konkurrenten bis hin zu vorgefassten Werten über Geschmacksprofile, Arten und Verarbeitung von Kaffee und vieles mehr mehr.
„Ich sage [es ist ein systemisches Problem], weil es weniger wahrscheinlich ist, dass man als Person of Color einen Job in einem Unternehmen bekommt, das diese Art von Ausbildung und diese Art von beruflicher Weiterentwicklung anbietet. Und es ist auch einfach weniger wahrscheinlich, dass man in der Gesellschaft die Zeit hat, daran zu arbeiten – wenn man zwei Jobs haben muss, kann man das nicht tun. Oder wenn Sie eine Familie zu ernähren haben, die viel Zeit in Anspruch nimmt, bedürftige Familienmitglieder, Mehrgenerationenunterkünfte, was auch immer, Sie können dies nicht tun, weil es im Wesentlichen eine egoistische Bewegung ist. Man kann an sich selbst arbeiten, um sich in der Zukunft zu stärken und zu stärken, aber man muss an einem Punkt im Leben und mit allen Systemen angelangt sein, der einen zu einem sehr egoistischen Akt führen kann“, sagt Strumpf.
Allen, der an sieben kompletten Saisons an Barista-Wettbewerben in den USA teilgenommen hat und als Trainer/Trainer fungierte (unter anderem für den US-Champion 2022). Morgan Eckroth), sagt: „Ich glaube nicht, dass ich persönlich Voreingenommenheit erlebt habe, aber es gab definitiv Jahre, in denen ich die einzige Frau im Finale war.“ Sie stimmt mit Strumpf überein, dass die größten Probleme systemischer Voreingenommenheit in der Fähigkeit zu liegen scheinen, überhaupt auf die Bühne zu kommen.
„Ich weiß, dass es im Wettbewerb selbst eine gewisse Voreingenommenheit gibt, aber ich hatte immer das Gefühl, dass es eher darum geht, wer tatsächlich am Wettbewerb teilnimmt, und dass es seine eigenen Hürden gibt, die auf den Kosten und der Möglichkeit, Zeit für die Arbeit an einer Maschine zu haben, basieren In der Praxis sind das eher Hindernisse für den Einstieg in den Wettbewerb als die offensichtliche Voreingenommenheit der Konkurrenz“, sagt Allen. „Es war ein großes Anliegen der Jury und der Wettbewerbe als Ganzes, die Dinge weniger voreingenommen zu machen, sei es im Hinblick auf die inhärente Voreingenommenheit oder im Hinblick auf den Geschmack oder darauf, wie man von einem Milchgetränk den Geschmack erwartet“, fügt sie hinzu.
Was bekommst du, wenn du gewinnst?
Über materielle Preise hinaus, wie zum Beispiel Geschenke von Event-Sponsoren (denken Sie an: die eigenen). Mahlkönig Viele sind der Meinung, dass die Belohnungen für den Sieg bei Barista-Wettbewerben Teil einer längerfristigen Karriere und des Aufbaus einer persönlichen Marke sind. In den frühen Tagen der World Barista Championship beispielsweise, als es noch weniger Titelträger gab, war der Wettbewerb ein offensichtliches Sprungbrett für unternehmerischen Erfolg und Ansehen – die meisten langjährigen Kaffeefreaks kennen die Namen Tim Wendelboe, James Hoffmann, Klaus Thomsen, und Mike Phillips. Auf Welt- und US-Ebene haben viele Titelgewinner unmittelbar nach ihrem Sieg ihre eigenen Kaffeeunternehmen gegründet (darunter alle oben genannten sowie einige Gewinner – wie Kyle Ramage und Lem Butler).die sich zusammengetan haben!)
„Es ist jetzt schwieriger, den Titel für den beruflichen Aufstieg zu nutzen, weil man von Jahr zu Jahr weniger selten wird (als Barista-Champion)“, sagt Hoffmann. „Ich war einer von zehn Champions, jetzt wärst du einer von 27.“ Tatsächlich scheint die kontinuierliche persönliche Markenarbeit Teil der heutigen Erfolgsformel zu sein, wobei Hoffmann und Eckroth führende Beispiele liefern, die zeigen, dass der Titel heute ein Teil – aber nicht das Ganze – der Branchenführerschaft ist.
Aber unabhängig davon, welchen Titel eine Person mit nach Hause nimmt (oder nicht), steht allen Ankömmlingen eine der größten Belohnungen offen: die, gemeinsam etwas durchzumachen, das eine lebenslange Verbindung aufbaut.
„Die Vernetzung ist meiner Meinung nach der größte Vorteil“, sagt Strumpf. „Hinter den Kulissen, im Publikum, rund um alles rund um die Wettbewerbe herrscht eine große Kameradschaft. Sie treffen Ihre Kollegen, Sie treffen Menschen, zu denen Sie aufschauen, und Sie repräsentieren jemanden, zu dem andere dann aufschauen. Dieses Gemeinschafts- und Netzwerkgefühl wird sich am Ende auszahlen, solange man beim Kaffee bleibt.“
Liz Clayton ist Mitherausgeberin bei Sprudge Media Network. Lesen Sie mehr über Liz Clayton über Sprudge.
