Was ist mit Honig verarbeiteter Kaffee?
Da es sich bei Kaffee um eine Frucht handelt, muss jeder Kaffee auf Farmebene einer „Verarbeitung“ unterzogen werden, bevor er zu Ihrem Lieblingskaffeeröster und schließlich in Ihre Tasse gelangt. Die Honigverarbeitung ist eine Methode, die in den letzten Jahren immer häufiger eingesetzt wird – insbesondere in Costa Rica, dem Land, das normalerweise für seine Beliebtheit verantwortlich ist. Schlechte Nachrichten für alle Bären, die dies lesen: Es handelt sich nicht um echten Honig.
Um den Honigprozess zu verstehen, ist es hilfreich, die beiden Gegenpole der typischen Kaffeeverarbeitung zu kennen: gewaschener Kaffee und natürlicher Prozess. Bei einem gewaschenen Kaffee werden das Fruchtfleisch (Haut), die Früchte und die Schleimstoffe, die die Kaffeebohne umgeben, mechanisch von der Kaffeekirsche entfernt (sogenanntes „Entpulpen“), nachdem sie von der Kaffeekirsche gepflückt wurde Kaffeebäumchen. Die darin verbliebenen Samen, auch Kaffeebohnen genannt, werden dann gewaschen, in Tanks fermentiert und anschließend getrocknet. In einem natürlichen Prozess hingegen wird Kaffee mit der Schale und dem Fruchtfleisch der Kaffeefrucht, auch Kaffeekirsche genannt, darauf in die Sonne gestellt. Dadurch kann der Bohne ein besonderer Geschmack verliehen werden, den manche als fruchtig, komplex und interessant empfinden. (Andere denken anders über sie.)
Dann gibt es noch den Honigprozess, der irgendwo dazwischen liegt. Bei der Honigverarbeitung werden der Kaffeekirsche das Fruchtfleisch (Haut) und die Früchte entfernt, sodass eine dünne Schicht klebrigen Schleims zurückbleibt. Bei einem gewaschenen Prozesskaffee würden diese Schleimstoffe vor dem Trocknen vollständig entfernt, während bei der Honigverarbeitung ein Teil davon während der Trocknungsphase zurückbleibt.
Warum wird es Honigprozess genannt?
Der Schleim, der die Kaffeebohne in der Frucht umgibt, neigt dazu, klebrig zu sein, weshalb er manchmal mit Honig verglichen wird.
Gibt es einen Teil der Welt, der für die Honigverarbeitung bekannt ist?
In Mittelamerika wurde diese Art der Verarbeitung erstmals populär und die Innovation wächst weiter. Die Honigverarbeitung weist einige Gemeinsamkeiten mit dem in Brasilien üblichen natürlichen Zellstoffprozess auf Giling Basahoder Nassschälen, ein in Indonesien übliches Verfahren.
Welche Vorteile bietet die Honigverarbeitung?
Neben der Abschwächung von Geschmack und Säure verbraucht die Honigverarbeitung weniger Wasser als ein vollständig gewaschener Kaffee und kann hinsichtlich der Fermentation (und der Bildung von Schimmel beim Kaffee) weniger heikel sein als ein natürlicher Prozess.
Gibt es verschiedene Arten der Honigverarbeitung?
Ja! Es gibt ein Farbspektrum, das zur Beschreibung verschiedener „Stufen“ der Honigverarbeitung verwendet wird und von Gelb über Rot bis Schwarz reicht. Aus diesem Grund haben Sie vielleicht schon einmal auf einer Tüte Kaffee die Bezeichnung „Roter Honigprozess“ oder „Gelber Honigprozess“ gesehen .
Die dunkler werdenden Farben entsprechen der Menge an Schleim, der vor dem Trocknen auf der Kaffeebohne verbleibt, etwa so:
Geringster Schleim = Weißhonigprozess
Nächstgeringste Schleimmenge = gelber Honigprozess
Ungefähr die Hälfte des verbleibenden Schleims = roter Honigprozess
Der meiste verbleibende Schleim = Prozess mit schwarzem Honig
Eine Entschleimungsmaschine hilft Kaffeeproduzenten dabei, genau zu reduzieren, wie viel Schleim entfernt wird und wie viel übrig bleibt. Die Menge an Schleim, der auf der Bohne verbleibt, wirkt sich auch darauf aus, wie lange die Bohne zum Trocknen braucht, und Trocknungszeit und -technik sind ebenfalls Faktoren, die angepasst werden können, um das endgültige Geschmacksprofil zu beeinflussen.
Wie schmeckt mit Honig verarbeiteter Kaffee?
Menschen, die mit Honig verarbeitete Kaffees genießen, schreiben diesen Kaffees Qualitäten wie ausgewogene Säure und Körper sowie intensive Fruchtsüße zu. Abhängig vom Grad der Honigverarbeitung schmeckt Ihr mit Honig verarbeiteter Kaffee möglicherweise eher wie ein gewaschener Kaffee oder eher wie ein natürlicher Kaffee – aber im Idealfall trifft er den perfekten Sweet Spot.
Liz Clayton ist Mitherausgeberin bei Sprudge Media Network. Mehr lesen Liz Clayton über Sprudge.