Haben Sie schon einmal gedacht: „Dieser hell geröstete Kaffee ist einfach zu dunkel für mich?“ oder: „Dieser kaum geröstete Kaffee wäre besser, wenn er koffeinhaltiger wäre als normaler Kaffee?“ Wenn ja, sollten Sie sich vielleicht weißen Kaffee ansehen, eine sehr, sehr, sehr hell geröstete Variante des Kaffees, die eine Nische, aber eine stetige Anhängerschaft hat.
Während einige Leute „weißen Kaffee“ verwenden, um einen traditionell gerösteten Kaffee zu beschreiben, der einfach milchig serviert wird, werden wir uns in diesem Artikel mit dem weißen Kaffee befassen, der sich speziell auf den Röstgrad der Kaffeebohne bezieht und das fertige Produkt näher an weiß (eigentlich eher ein naturfarben) als braun.
Woher kam weißer Kaffee? War jemandes Bräter kaputt?
Weißer Kaffee soll seinen Ursprung im Jemen haben, wo die Mischung aus ultraleicht geröstetem Kaffee und Gewürzen eine traditionelle Art des Kaffeekonsums darstellt. Das leichte Rösten der Bohnen selbst kann zu Hause in einer Pfanne mit Getreide und Gewürzen erfolgen. Anschließend kann jemenitischer Weißkaffee aufgebrüht und mit einer süßen Gewürzmischung namens Hawaii serviert werden, die verschiedene Sorten Zimt, Ingwer, Kardamom, Muskatblüte, Nelken, Muskatnuss usw. enthält. Moment – hat der Jemen tatsächlich Erfinde die PSL?
Wie schmeckt weißer Kaffee?
Weißer Kaffee kann ein nussiges, kräuteriges Geschmacksprofil haben, ohne die üblichen angenehmen, karamellisierten Zuckernoten, die wir von vollständig geröstetem Kaffee gewohnt sind. Daher sind die meisten Lokale, in denen Milchkaffee serviert wird, oft mit einigen Extras ausgestattet – genau wie im Jemen.
Eines der größten Kaffeeunternehmen, das weißen Kaffee in den Vereinigten Staaten populär gemacht hat, ist das Niederländische Bros. Kette. Das Unternehmen empfiehlt sein beliebter weißer Kaffee in Formaten wie dem White Coffee Coconut Chai Latte, dem White Coffee Dutch Crunch Breve und dem White Coffee Jelly Donut Oat Milk Latte (mit Himbeer-, gesalzenem Karamell- und Mandelgeschmack – echte Donuts werden nicht geschädigt). Möchten Sie etwas Einfacheres? „Je nach Geschmackspräferenz sind die Möglichkeiten endlos“, sagt Marshall Mcalpine, Produktionsleiter bei Dutch Bros Roasting, der Sprudge versichert, dass jedes Getränk auf Espressobasis bei Dutch Bros mit einem Schuss Milchkaffee zubereitet werden kann.
„Am einfachsten trinkt man ihn als Americano – ja, man kann ihn immer noch schwarz bestellen“, sagt Mcalpine, „aber ich persönlich würde ihn nicht empfehlen.“ Stattdessen, sagt er, genießen die meisten Kunden, die einen einfacheren Milchkaffee bevorzugen, diesen lieber als Shot mit Milch oder einer Milchalternative.
Wie viel Koffein ist in weißem Kaffee enthalten?
Für viele ist die vermeintliche Koffein-Superdosis von weißem Kaffee Teil seiner großen Anziehungskraft – obwohl es umstritten ist, wie groß der tatsächliche Unterschied im Koffeingehalt zwischen einer „weißen“ Röstung und einer typischen leichten oder mittleren Röstung ist. Sprudge fand heraus, dass mehrere Online-Kaffeehändler behaupteten, ihr weißer Kaffee habe mindestens 50 % mehr Koffein als normale Röstungen, aber tatsächliche Wissenschaft deutet darauf hin, dass der Koffeingehalt von ungerösteten zu dunkel gerösteten Kaffeebohnen nur um etwa 5 % sinkt.
Dennoch ist die Wahrnehmung, dass es sich bei weißem Kaffee um ein Gebräu mit ultrahoher Oktanzahl handelt, eindeutig Teil seiner Marketingattraktivität. Tami Canaday aus Denver Wagenkaffee, das einen weiß gerösteten brasilianischen Kaffee serviert, sagt, dass sie viel begeistertes Feedback von ihrer weißen Kaffeekundschaft erhält (einschließlich, wie sie sagt, einer Gemeinschaft zur Drogenentwöhnung, die sich in ihrem Café trifft und „schwören wird, dass es ihnen viel mehr Energie gibt und …“) Leistung.")
Aber ist weißer Kaffee nicht zu hart (im wahrsten Sinne des Wortes zu hart), um ihn in einer normalen Kaffeemühle zu mahlen?
Das Mahlen von Milchkaffee wäre für eine Heimmühle oder für eine Mühle mit Keramikmahlwerken wahrscheinlich zu aufwändig. Laut Lena Battegay, Head of Group Marketing für die Mahlkönig/Hemro Marken: Kaum gerösteter Kaffee ist härter und weniger spröde als herkömmlich gerösteter Kaffee, sodass es für viele Mühlen schwieriger ist, kaputt zu gehen. „Außerdem sind die Bohnen dichter“, sagt sie, „fast so hart wie Kieselsteine.“
„Diese Härte wirkt sich sowohl auf den Motor als auch auf die Grate aus“, sagt Battegay. „Aufgrund der nichtelastischen Eigenschaften von Keramik erhöht sich die Bruchwahrscheinlichkeit bei Keramikfräsern, während dies bei Stahlfräsern kein Problem darstellt.“ (Battegay versichert Sprudge, dass alle Marken ihres Unternehmens in Deutschland hergestellte Stahlmahlwerke verwenden.) Abschließend stellt sie fest, dass „einige Mühlen nicht genug Drehmoment zum Drehen haben und die Lebensdauer drastisch verkürzt wird.“
Um mit der eigenen Nachfrage nach Milchkaffee Schritt zu halten, hielt es Dutch Bros. für notwendig, ganze Prozesssysteme neu zu gestalten, da das Mahlen von Milchkaffee mit ihren Mahlwerken „zu Engpässen und Ineffizienzen in unserer Produktion führte“, sagt Mcalpine. (Seitdem sind sie auf eine Mühle im Walzenstil umgestiegen, die eine schnellere Leistung bei gleichbleibender Partikelgröße bietet. Der gemahlene weiße Kaffee wird dann brühfertig in ihre Cafés geliefert.)
Was sind die Vorteile von weißem Kaffee? (Warum sollte ich das trinken?)
Neben der zweifelhaften Annahme, dass weißer Kaffee einen astronomischen Koffeingehalt hat, glauben viele Menschen auch, dass weißer Kaffee mehr von den nützlichen Chlorogensäuren des Kaffees enthält als geröstete Versionen. Unabhängig von diesen besonderen Säuren gilt weißer Kaffee jedoch auch als „säureärmer“ und angeblich verdauungsfördernder. Bedenken Sie, dass Milchkaffee nur begrenzt beliebt ist und die meisten dieser Behauptungen noch nicht besonders gut erforscht sind. Das heißt, wenn Sie Milchkaffee nur aus gesundheitlichen Gründen trinken, sollten Sie vielleicht einfach über einen Umstieg auf Tee nachdenken.
Liz Clayton ist Mitherausgeberin bei Sprudge Media Network. Lesen Sie mehr über Liz Clayton über Sprudge.
