Heute ist der letzte Diensttag für Abrissbirnen-Kaffeeröster' Pop-up-Café im Feuerwache 8 (1648 Pacific Ave), im Stadtteil Nob Hill in San Francisco. Wir trafen uns mit Wrecking Ball-Miteigentümer Nick Cho zu seinem ersten Interview, seit Wrecking Balls Abschied von Firehouse 8 bekannt gegeben wurde.
Sie schließen die Kaffeebar nach nur wenigen Monaten. Was ist passiert?
Wir alle möchten wissen: Wie geht es weiter mit WBCR?
Das Wichtigste, was wir tun möchten, ist, den Menschen die besten Kaffeegetränke zu servieren, die wir können. Wir werden weiterhin für unsere beliebten Großhandelspartner rösten und nach Pop-up-Möglichkeiten in der Bay Area suchen, aber die Priorität liegt darin, Standorte für dauerhafte Wrecking Ball-Kaffeebars zu finden. Wir haben mit einigen wirklich fantastischen Leuten in San Francisco zusammengearbeitet (insbesondere mit unseren Freunden bei der neu eröffneten Marla Bäckerei, und wir sind mehr als begeistert über unsere Zukunftsaussichten. In der Zwischenzeit haben wir auch ein aktives Versandgeschäft und unseren nordamerikanischen Import und Vertrieb von Kalita-Kaffeezubereitungsgeräten, dank der unvergleichlichen Elise Hogan (@elisehogan).
Erzählen Sie uns mehr über Ihr WB-Team – es arbeiten großartige Leute bei Ihnen, wir würden gerne mehr über sie erfahren!
Bonney Johnson (@bonnex_) und Scott Yost (@scott_yost) sind uns sehr wichtig, wir respektieren sie und wir behalten sie in Vollzeit als Mitarbeiter, damit sie an einigen Sonderprojekten arbeiten können. Das gibt uns auch mehr Zeit, ihnen alles über Kaffee beizubringen und sie gleichzeitig darauf vorzubereiten, die Schlüsselkräfte für unsere kommenden Kaffeebars zu sein. Apropos, Kaffeeliebhaber in Chicago sollten nach Bonney Ausschau halten – sie wird nächste Woche mit Trish in der Stadt sein und ist eine wahre Naturgewalt.
Sie verfügen über jahrelange Erfahrung in der Leitung von Spezialitäten-Cafés. Haben Sie während dieser besonderen Zeit etwas Besonderes gelernt?
Wir haben mit neuen Methoden experimentiert, um das Angebot sehr begrenzt zu halten (nur Stückzucker zum Süßen, nur 2-prozentige Milch für Milchgetränke, keinerlei Sirup usw.) und gleichzeitig zu vermeiden, dass jemand dafür bekannt ist, „Nein“ zu sagen. Sie werden überrascht sein, wie kompromissbereit die Leute sind, wenn Sie sich Mühe geben, in Ihren Gesprächen darüber bewusst freundlich und mitfühlend zu sein. Außerdem kann man entgegen landläufiger Meinung und jenseits dessen, was ich für möglich gehalten habe, 1.5 Liter Filterkaffee (3 x 500 ml) auf einmal zubereiten. Bonney und Scott haben das ständig gemacht.
Was ist jetzt der langfristige Plan für Wrecking Ball?
Elise baut die Kalita USA weiter aus (@KalitaUSA) Verfügbarkeit, mit Intelligentsia, Stumptown, Counter Culture, Prima und Irving Farm unter unseren neueren Großhandelspartnern, zusammen mit einem spannenden und bekannten nationalen Fachhändler für Spezialprodukte (TBA), der Kalita-Ausrüstung später im Jahr 2013 anbieten soll. Trish jongliert mit ihrem Wrecking Ball-Rösten und der Sortierung von Rohkaffee, während sie in ihrer Funktion arbeitet mit CQI als Direktor für Qualitäts- und Bildungsprogramme. Letztendlich arbeiten wir daran, eine Kaffee-Ausbildungsstätte von Weltklasse aufzubauen, um unserer Branche das Wissen und die Ausbildung zu vermitteln, die uns alle voranbringen. Aber wie bereits erwähnt, ist es unsere Priorität, Geschäfte zu eröffnen, in denen wir den Menschen großartigen Kaffee auf die Art und Weise servieren, die wir kennen. Obwohl es in unserer Branche ein Trend geworden ist, den Barista-Job als Sprungbrett für andere Dinge zu nutzen, glauben wir wirklich, dass der Barista das Herzstück des Kaffees und des Kaffeeservices ist. Niemand sonst kann so vielen Menschen Kaffee servieren, und das ist eine ebenso hohe Berufung wie jede andere in unserer Kaffeewelt!
