David Andreatta stellt seinen Wein etwas südlich von Bassano del Grappa in der Burgstadt Cittadella her. Aber der selbsternannte venezianische Weinberg-Anarchist: „Der Geschäftsführer„, der dafür bekannt ist, alte Reben aus seinen fünf Breganze DOC-Weinbergen herauszureißen, um sie durch schwieriger zu bewirtschaftende zu ersetzen autoctono (einheimische) Rebsorten wie Vespaiolo und Groppellaist hier, um uns durch die natürlichen Weine Venedigs zu führen.
In wahrer Andreatta-Manier steht er in der Nacht, bevor er im Morgengrauen aufwacht, um die von Weinreben gesäumten Straßen von Cittadella in die sogenannte schwimmende Stadt zu befahren, weit nach Mitternacht wach, grillt Steaks und steht in seiner Cantina herum und probiert Weine direkt aus dem Fass . Vom letzten ausgetrunkenen Glas werden nicht mehr als drei Stunden vergehen, bis der Punkrock-Winzer wieder wach ist und das Frühstück zubereitet. Er bereitet sich darauf vor, durch das venezianische Labyrinth mit mehr als 3,000 Einwohnern zu navigieren Calli (kleine, autofreie Straßen) und 438 Brücken, um die schönsten der Hunderten von Straßen der Stadt zu erkunden bàcari (enge, gemütliche Weinstuben).
Zum Glück erledigt Andreatta diese harte Arbeit ohne Beanstandung. Den Anhängern, die in seine Fußstapfen treten, bleibt nur noch die Entscheidung, wohin sie als Erstes gehen.
Vino Vero
In Anbetracht, dass Vino Vero Da es keine Website gibt, ist es ein gutes Zeichen, dass sich schon 20 Minuten vor der Eröffnung kleine Gruppen vor dem Eingang versammelt haben und geduldig abwarten, bevor sie hineingelassen werden.
Sobald die Jalousien hochgefahren, die Schlösser entriegelt und die Menge der wartenden Körper sanft hineingeschoben wird, ist es nicht überraschend, einen Refrain von „Ceo!“ zu hören. Klingeln von den Barkeepern. Die Vitrine bei Vino Vero ist voll Cichéti, die kultigen Trinksnacks, die beim Blick durch die Frontscheibe den ersten Eindruck eines Bàcaro vermitteln. Es werden Mini-Toast-Crostini serviert, darunter eines mit Thunfisch-Crudo und Fenchelcreme, ein weiteres mit pikantem Garnelen-Crudo und knusprigem rotem Radicchio und Burrata und noch ein weiteres (das Lieblingsgericht dieses Autors) mit Rahm Kabeljau (Creme-Kabeljau).
Die Gäste des Vino Vero strömen in wogenden Zyklen wie Fischschwärme durch die vordere Etage, und das Personal scheint einen Arbeitsablauf zu haben, der mit dem einer hektischen Espressobar identisch ist. Sie servieren den Venezianern, die gerade ihre Arbeit für den Tag beenden, und denen, die wie am Schnürchen in den Abend starten, Gläser Wein und Snacks.
Eine Gruppe von Adreattas Freunden steigt an einem angrenzenden Kanal von einem kleinen weißen Motorboot und beginnt, zum allgemeinen Aufruhr in der Bar beizutragen. Eingeschenkt wird ein limitierter Pinot Grigio Col Fondo, hergestellt von Elvira Vini eine Stunde westlich im San Germano dei Berici in Vicenza. Während alle in Vino Vero gleichzeitig zu schreien und sich auf die Wangen zu küssen scheinen, macht sich Adreatta mit dem Boot auf den Weg, um auf einer nahegelegenen Insel zu schwimmen.
Estro Vino & Cucina
Etwa 25 Gehminuten von Vino Vero entfernt befindet sich Dario Spezzamontes hervorragender Bàcaro, ein Restaurant und ein Geschäft für natürliche Flaschen. Die Cichèti-Ausstellung von Estro Vino liegt am nördlichen Rand des Dorsoduro-Viertels und ist mit erstklassigen Produkten übersät Tremezzini (kleine Dreieckssandwiches auf Weißbrot). Diese babyweichen Sandos passen perfekt zu Gläsern eines prickelnden Moscato Giallo von Monteversa des nahegelegenen Cinto Euganeo in Padua. Trinkwürdig, prickelnd und im Abgang mit einem leichten Nerd-Anklang versehen – es bringt Sie zurück zu Grundschulwochenenden, an denen Sie auf einem Skateboard vor einem 7-11 sitzen.
Spezzamonte ist Weinintegralist und Miteigentümer von Estro Vino und hat sein ganzes Leben lang in der venezianischen Restaurantbranche gearbeitet.
„Bevor der natürliche Wein Venedig überschwemmte, gab es Mauro Lorenzon“, sagt Spezzamonte über den legendären Inhaber und Weinguru des typisch venezianischen Bàcaro. La Mascareta im Stadtteil Castello. „Wir alle hier in der Naturweinbranche wurden von ihm inspiriert.“
Spezzamonte erklärt, dass er und sein Bruder Alberto ihr erstes Restaurant unweit von La Mascareta eröffneten. „Wir haben die Vision, unser Wissen und unsere Leidenschaft untereinander zu teilen“, sagt Spezzamonte. „Nicht eifersüchtig oder besitzergreifend zu sein. Und wir wissen, dass Zusammenbleiben besser für das Unternehmen und für die Stadt selbst ist.“
Adriatico Mar
Wenn Sie rechts vom Haupteingang von Estro abbiegen, gelangen Sie vier Türen weiter in die Calle Crosera zum fast versteckten Lokal Adriatico Mar.
Im vorderen Raum drängt sich eine feierliche Gruppe zusammen wie Sardinen in einer silbernen Dose, aber über einen angeschlossenen Außensteg können Sie ein Glas nach Wahl des Händlers und einige charmante Cichèti-Klassiker am Kanal genießen und genießen. Optionen wie ein mit Sardellen belegtes Teufelsei oder ein spezielleres Crostino mit roher Zitronenschale und zartem Belag castruareoder „kastrierte Artischocke“ sind die Juwelen, die Sie hier finden.
Auf dem Dock von Adriatico Mar laufen alte griechische Rebetiko-Aufnahmen über die Sonne, und sein Besitzer, Francesco Molinari, kommt mit einer gerahmten Karte der Malvasia-Handelsrouten an der Adria nach draußen.
„Malvasia“, sagt Molinari, „weil es aus dem Osten kam, genau wie Venedig.“ Die unberechenbare Geschichte dieser Flüchtlingstraube hat Hunderten von Persönlichkeiten geholfen. Es ist ein Wein der Akzeptanz, des Schutzes, des Dialogs und der Durchlässigkeit.“
Er erklärt die Abstammung der Rebsorte Malvasia Istriana, aus der ein Wein besteht, den er direkt – wie er die meisten seiner Weine kauft – von seinem Erzeuger Giorgio Nicolini kauft. Nicolini ist an der Nordspitze der Adria in der Provinz Triest tätig. Doch gerade als Molinari sich auf die Einzelheiten einlässt, kommt Andreatta auf einem Boot vorbei, lacht laut und ruft laut.
Cantina Arnaldi
Wenn der Tag kürzer wird, legt Andreatta in diesem nahegelegenen Bàcaro an, über eine Brücke in derselben Straße wie Adriatico Mar. Cantina Arnaldi serviert einen Wirbelwind aus Cichèti, einschließlich einer Lasagne mit weißem Spargel und geräuchertem Ricotta, die Andreatta und eine Freundin, Francesca Demontis, zubereitet haben Meteri-Weine, Aktie. Der Miteigentümer des Bàcaro, Andrea Degnato, möchte nicht, dass jemand diese Cantina mit einem Restaurant verwechselt, obwohl sie oft sensationelle saisonale Gerichte anbietet Piccoli Piatti um die Weinauswahl zu ergänzen.
Mit jahrelanger kollektiver Restauranterfahrung gründeten Degnato und ihre Partnerin Katia die Cantina Arnaldi von Grund auf mit dem Ziel, einen Ort zu etablieren, der ein Synonym für Zuhause ist. Passenderweise wurde es im Wohnzimmer im ersten Stock eines klassischen venezianischen Palastes konzipiert und gebaut und nach dem ursprünglichen Besitzer, Arnaldi Vicentini, benannt.
Ein Fresco di Nero Tempranillo Rosato von Pietro Beconcini wird hier empfohlen, und dieser komponierte Wein aus San Miniatois, der berühmten Stadt für weiße Trüffel in der Toskana, wird eine willkommene Abwechslung nach einem Morgen voller Glu-Glu-Völlerei sein.
Ristorante al Covo
Um den Nachmittag zu krönen al Covo Bevor es für die Zubereitung des Abendessens schließt, eine kurze Fahrt mit dem Vaporetto (wie eine U-Bahn, aber eigentlich ein Boot) ist von entscheidender Bedeutung. Sobald es den Pier berührt, huscht es davon und rast durch ein gewundenes Labyrinth voller Geheimnisse sotopòrtegos (Straßenniveau, Durchgänge unter dem Gebäude) gelangt Andreatta scheinbar zufällig im Campiello de la Pescaria, wo sich das Ristorante befindet. Von der anderen Seite des Platzes aus entdeckt er den Sommelier von al Covo, Lorenzo Benelli, an einem Tisch mit Freunden mit einer Flasche Vespri von Il Ceo. Als hätten sie ihn erwartet, wird er freundlich an ihrem Tisch willkommen geheißen. Pünktlich landet eine kleine Essensbestellung in der Küche.
Benellis Eltern, Cesare und Diane, gründeten al Covo 1987, nachdem sie einen Jazzclub auf der Insel Lido geschlossen hatten, und das Restaurant hat sich seitdem zu einer Meeresfrüchte-Institution für Touristen und Einheimische gleichermaßen entwickelt. Diane ist eine gastfreundliche Konditorin aus Texas und Cesare ist der Chefkoch von al Covo. Cesare organisiert auch Laguna del Bicchieri, eine Winzergenossenschaft, die auf den umliegenden Inseln Wein anbaut. Dank der Auswahl von Lorenzo ist die Weinkollektion von al Covo überwiegend horizontal und jung.
Als die Teller mit rohen und frittierten Meeresfrüchten ankommen, sitzen sieben Personen am Tisch. Benelli eröffnet ein überwältigendes 15er-Jahr Camillo Donati Prickelnder Trebbiano und drei weitere Flaschen wunderschöner Mischungen aus drei verschiedenen Ländern. Es gibt einen 16er Weingut Schmitt Rosé, ein 17er „Scapigliato“ von Agricola Calafata, und eine Flasche „Bonkers“ von Patrick Sullivan.
Gerade als etwas Seespinnenfleisch und Rogen in der eigenen Schale im al Covo auf den Tisch kommen, kommt der Abend zuvor in Andreattas Keller als Erinnerung zurück.
Je nachdem, wie viele Gläser Sie getrunken haben, sind alle Viertel, in denen Sie in Venedig natürlichen Wein finden, mindestens eine halbe Stunde zu Fuß voneinander entfernt. Aber sobald Sie irgendwo vor Anker gegangen sind, gibt es an jeder Ecke Orte, an denen Sie sich erfreuen können. Dieser kurze Leitfaden kann ihnen nicht allen gerecht werden. Es gibt Osteria Anice Stellato– in der Nähe von Vino Vero – und CoWein, um die Ecke von al Covo, um nur zwei zu nennen.
Venedig kann sich wie ein endloser Karneval anfühlen, bei dem man tagsüber betrunken ist und sich in einer nicht enden wollenden Schar von Kinderwagen und Koffern verheddert. Aber mit der richtigen Herangehensweise ist es durchaus möglich, den Menschenmassen und Touristen einfach zu entfliehen und in das Reich der Touristen einzutauchen la Vera Venezia.
Alexander Gable (@mrgable) ist ein freiberuflicher Journalist mit Sitz in Mailand. Mehr erfahren Alexander Gable für Sprudge.