Die World Brewers Cup Championship 2016 fand letztes Wochenende in Dublin, Irland, statt und Sprudge Media Network war vor Ort, um die Veranstaltung vollständig zu begleiten. Über dreißig Kaffeebrauer traten drei Tage lang vor einer internationalen Jury gegeneinander an und zeigten Mahlen, manuelles Brühen und großzügigen Blickkontakt. Nur Sprudge hat vollständige Berichterstattung über dieses Ereignis, das Sie in voller Länge auf unserer Partnerseite für Kaffeewettbewerbe noch einmal erleben können. SprudgeLive. Aber heute möchten wir Sie mit auf den actiongeladenen letzten Servicetag nehmen – das Finale am Samstag bei der World Brewers Cup Championship 2016.
Dieses Ereignis war gewonnen von Tetsu Kasuya, ein fähiger Kaffeeprofi aus Japan. Für unsere Leser sind diese Veranstaltungen jedoch eine unglaubliche Sammlung von Einblicken, wie die besten Kaffeebrauer der Welt Rezepte und Servicekonzepte in der heutigen heiß umkämpften Kaffeeszene entwickeln. Nachfolgend finden Sie Berichte über alle sechs Brewers Cup-Finalisten, einschließlich Rezepte und Routinedetails für jeden Service. Auch Sie können zu Hause ein Weltklasse-Brauer sein – nehmen Sie sich einfach ein Beispiel an diesen außergewöhnlichen Profis und vergessen Sie nicht, „Zeit“ zu rufen.
Die Berichterstattung von Sprudge.com über die World Brewers Cup Championship 2016 wird ermöglicht durch Akaia. Unsere gesamte Sprudge Live-Berichterstattung aus Dublin wurde unterstützt von Urnex-Marken und KitchenAid.
Odd-Steinar Tøllefsen, Supreme Roastworks AS, Norwegen
Odd-Steinar Tollefsen, der amtierende Champion des World Brewers Cup 2015, nahmen an den Endspielen teil mit Äthiopien Semeon Abay für Neunzig plus. Tollefsen braut von Hand bei Supreme Roastworks AS mit der gleichen Methode, die er heute im Finale angewandt hat:
Glas Hario V60-02
20g trockener Kaffee
90℃ 300ml natürliches Mineralwasser aus Norwegen mit „niedrigem Mineralgehalt“
40 Sekunden Blüte
3:30 Gesamtbrühzeit
Gießen Sie den aufgebrühten Kaffee vor dem Servieren in ein anderes Gefäß um.
In einer henkellosen Keramiktasse servieren
Tollefsen meinte, dass der V60 seiner Meinung nach das „sauberste, offenste und eleganteste“ Gebräu liefert. Nichts zu Auffälliges für den Champion aus Norwegen, der den Juroren sagte: „Ich mag die Old-School-Methode.“
BENNY WONG, DER CUPPING ROOM, HONGKONG
Benny Wong von Der Schröpfraum in Hong Kong verwendet Kolumbien Cerro Azul Cafe La Granja Esperanza geröstet von Sweet Bloom Kaffeeröster in Lakewood, Colorado. Wong entfernte die Spreu von jedem Kaffeesamen, der im Wettbewerb verwendet wurde. Wir gingen hinter die Bühne, um Wong zu fragen, wie lange das dauerte, und er sagte uns: „Bei vier Personen dauert es etwa dreißig Minuten für 50 Gramm Kaffee.“
Melitta Porzellan-Eintassenbrüher
12g trockener Kaffee
94℃ 212ml Wasser bei 85TDS und 40PPM Magnesium
Doppelte Faust, zwei Kessel gießen und gleichzeitig brühen
20 Sekunden Blüte
2:45 Gesamtbrühzeit
In Schröpfschalen aus Keramik servieren
Wong verwendete die Melitta-Kaffeemaschine und sagte während seines Auftritts, dass das Gerät aufgrund seiner langsameren Durchflussrate von 1.4 g pro Sekunde eine Tasse mit einem „viel besseren Mundgefühl“ brühte. Wir lieben ein besseres Mundgefühl. Wer nicht?
Todd Goldsworthy, Klatch Coffee, Vereinigte Staaten
Auf einem Hocker sitzend, zweifacher amerikanischer Meister Todd Goldsworthy sah zu seiner Jury auf, als er eine Geschichte über seine Kinder, seinen Kaffee und den Nervenkitzel der Entdeckung erzählte. Dass er bei seiner Präsentation unterhalb der Augenhöhe der Jury saß, war nicht beabsichtigt (beim United States Brewers Cup saßen die Juroren auf Stühlen), aber Goldsworthy erzählte uns, dass er aufgrund seiner Körpergröße (6 m) schon gehört hat, dass die Juroren das Gefühl hatten, er „überrage sie“. Die Routine auf einem Stuhl zu beginnen, war ein effektiver Weg, um in die Präsentation einzusteigen, und hatte eine beruhigende Wirkung.
Glas Kalita Wave
27 g trockener Kaffee
95℃ 105 TDS-Wasser (chemische Formel von David Beaman)
0:45 Sekunden Blütezeit 40ml Wasser
1:15 150ml Puls
2:00 250ml Puls
2:45 350ml Gesamtbrühzeit
Serviert in einem blauen NotNeutral-Becher
Goldsworthy servierte seinen Kaffee in einer blauen Tasse. Warum? Weil er auf Facebook etwas über eine Studie gelesen hatte, die ergab, dass Menschen Lebensmittel auf blauen Tellern/Tassen süßer fanden. „Ich habe in den USA blaue Tassen verwendet, warum also nicht?“ Funktioniert für uns!
TETSU KASUYA, KAFFEEFABRIK, JAPAN
Tetsu Kasuya von Coffee Factory in Japan brühte mit Hario V60-Keramikkaffeemaschinen einen natürlich verarbeiteten Gesha vom Ninety Plus Gesha Estate in Panama. Der japanische Brewers Cup-Champion verbrachte über zweihundert Trainingsstunden für seine zehnminütige Präsentation – das reichte ihm, um als Sieger dieses Turniers hervorzugehen.
Keramik Hario V60
20g trockener Kaffee
300ml Wasser
45 Sekunden Blüte
0:45 70ml gießen
1:30 60ml gießen
2:15 60ml gießen
3:00 60ml gießen
3:30 Hebe-Tropfer
In einer japanischen Keramiktasse servieren
Mit anmutiger Bescheidenheit erklärte Tetsu Kasuya seinen Juroren: „Ich bin kein Röster und kein Bauer. Ich bin Barista und Brauer und werde meine ganze Leidenschaft in das Brauen für Sie stecken.“
MIKAELA WALLGREN, DAS KAFFEE-KOLLEKTIV, FINNLAND
Es gab genau vier Faktoren, die die Süße von Mikaela Wallgrens Kaffee verstärkten. Der vierte Faktor? „Ich!“, witzelte sie gegenüber ihren Juroren und erntete Jubelrufe, Applaus und Gelächter von den dänischen und finnischen Fans im Publikum. Wallgren brühte einen nach dem anderen in den kleinen metallenen Kalita Waves auf.
Kalita-Welle
15 g trockener Kaffee
96℃ Umkehrosmosewasser aus Kopenhagen
0:30 Sekunden Blüte
1:45 Gesamtgießzeit
2:35 Gesamtbrühzeit
Serviert in Keramiktassen
Wallgren servierte den Kaffee in handgefertigten Keramiktassen der polnischen Künstlerin Magdalena Kałużna, die sie speziell für diesen Service entworfen hat.
CHAD WANG, JASCAFFE CHINA, TAIWAN
Chad Wang beeindruckte die Jury und überreichte ihnen einen Ninety Plus Gesha aus der Makers Series. Wang brühte sie alle auf einmal mit zwei Bonavita-Kesseln. Wang wurde von Stefanos Domatiotis von Ninety Plus ausgebildet und Taf, der Sponsor der Rösterei des World Brewers Cup. Wang hält Domatiotis für „einen leidenschaftlichen Barista mit umfassendem Wissen über Kaffee und Meisterschaften. Einzigartig.“
Harrys V60
15g trockener Kaffee
92℃ 75 TDS-Wasser
30 Sekunden Blüte
Kontinuierlicher Center-Gießen bis 2:05-2:10
Wang bemerkte, dass sein Kaffee Noten von „Steinobst, dunkel gefärbten Blumen, Karamell“ hatte, die durch das Vorfeuchten seiner Filter betont wurden. Aber nicht nur mit einem Spritzer Wasser, sondern genau 300 ml Wasser. Es ist genau diese Menge, die die Noten von reifen, saftigen Aprikosen betont. „Das Aroma macht 86 % dieses Geschmacks aus“, sagte er, und ohne all das Wasser? Dieser Filter saugt dieses saftige Aroma auf wie ein ekliger alter Schwamm. Spült eure Filter, Freunde! [Anmerkung der Redaktion: Die in dieser Funktion enthaltenen Rezepte enthalten keine Informationen zur Größe der Mahlpartikel. Wir empfehlen, mit der Sandkonsistenz aus dem Sandkasten zu beginnen und von dort aus weiterzumachen.]
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Um es noch einmal zu wiederholen: Die Berichterstattung von Sprudge.com über die World Brewers Cup Championship 2016 wurde ermöglicht durch Akaia. Unsere gesamte Sprudge Live-Berichterstattung aus Dublin wurde unterstützt von Urnex-Marken und KitchenAid.
