Das letzte Mal berichtete Sprudge darüber, wie die Coffee World half syrischen Asylbewerbern In den Niederlanden wurde eine einfache, sehr menschliche Initiative ins Leben gerufen. Ziel war es, Flüchtlinge und seit langem in den Niederlanden lebende Menschen mit ähnlichen beruflichen Interessen zusammenzubringen und die beiden Parteien zu ermutigen, Kaffee-Date und Tipps für die Karriere im Handel. Schauplatz war die Amsterdam Zuid-Franchise des Cafés Anne & Max, das kostenlose Getränke und einen einladenden dritten Raum bot.
Heute, fast zwei Jahre später, dank eines Programms der Amsterdamer Stiftung Flüchtlingsunternehmen, lernt dieser gleiche Teil der Bevölkerung, der früher vielleicht einen kostenlosen Kaffee akzeptiert hat, wie man professionell Kaffee zubereitet. Und es ist nicht nur irgendein Kaffee, sondern Spezialitätenkaffee von Dutch Roasters Bocca.
Bocca, ein landesweiter Kaffeelieferant und -trainer, ging eine Partnerschaft mit der Refugee Company ein, kurz nachdem die Stiftung im Juli 2016 ihren Betrieb in die Bijlmerbajes verlegt hatte. Der bekannteste Kaffeelieferant des Landes herunter kommen—lokaler Slang für „Gefängnis“—war vor kurzem geräumt und übergeben worden an Lola, eine Organisation, die leerstehende Gebäude umnutzt. Unternehmer und kleine Unternehmen zogen ein, und neben ihren Büros und Ateliers gründete Lola verschiedene Unternehmen mit Flüchtlingspersonal, darunter ein Hotels herunter ,ein Boxschule, der renommiertes Restaurant Ein schönes Durcheinander, und die Kahwa-Kaffeebar.
In Kahwa brachte Bocca den Flüchtlingen auch die Grundlagen des Barista-Berufs bei. Der Unterricht begann im Januar 2017. Damals wirkte das ehemalige Gefängnis noch viel spartanischer, wie Bocca-Account-Manager Jeroen Vos im vergangenen August feststellte.
„Man muss sich vorstellen, dass in diesem Gebäude nichts war, als sie hier anfingen“, sagt Vos. „Es gab kein Holz, keine Pflanzen, keine Farben. Es war kalt.“
Er sprach zu den Dutzenden von Menschen, die den Raum, der halb Garage, halb Foyer war, für eine Abschlussfeier gefüllt hatten. Sechzehn Flüchtlinge aus Eritrea, Iran, Irak und Syrien hatten gerade ihre Ausbildung abgeschlossen.
„Innerhalb von fünf Monaten haben sie große Anstrengungen unternommen, viel Arbeit investiert und daraus ist hier ein sehr erfolgreiches kleines Unternehmen geworden“, fügt Vos hinzu.
Boris Montanus, Boccas Cheftrainer für das Projekt, rief die Schüler einzeln auf. Er hielt sich an die Konvention der Gemeinschaft und nannte nur ihre Vornamen. Sie bekamen Diplome und – kein niederländisches Fest ohne Blumen – Zellophantüten mit einer pinkfarbenen Gerbera oder einer rosa-weißen Blume.isianthus. Je nach Wunsch des Empfängers sprach Montanus Englisch oder Niederländisch und erzählte eine persönliche Anekdote oder ein Lob über den Empfänger.
„Sie waren hier, als die Maschine kaputt ging, richtig?“, sagte er zu einem Absolventen namens Kosai. „Er hob die Abdeckung der Maschine an und steckte seine Hände hinein, um zu helfen“, erklärte er dem Publikum.
Er beschrieb einen anderen Barista namens Rafi: „Er war jedes Mal, wenn ich versuchte, ihn zu untersuchen, ganz, ganz angespannt, aber er schickte mir ständig wunderschöne Latte-Art-Bilder, also wusste ich, dass er es konnte.“
„Samir ist vielleicht der lauteste Barista, den ich je getroffen habe“, sagte Montanus lachend. Er wandte sich herzlich an den Diplom-Absolventen und fügte hinzu: „Bitte sehr, Mann.“
Die Zuschauer standen da, klatschten und dokumentierten digital. Einige lehnten sich an die Holzmöbel, die zwar rudimentär, aber durch Fotografien, Gemälde und Kissen aufgehellt waren. Zwei geometrische Hängelampen funkelten über Kahwas zweier Gruppen La Marzocco Linea Classic und Ceado E37S Mühle. Durch die Maschinen lief ein scheinbar bodenloser Vorrat an Bocca's Fatima Espresso, gewaschene Catuai- und Bourbonbohnen aus Brasilien.
Die Zeremonie ging einher mit einer treffen und grüßen, so dass die Mitglieder der Stadt Horeca Industrie, um die Absolventen als potenzielle neue Mitarbeiter kennenzulernen. In vertraulichen Gruppengesprächen gaben Flüchtlinge Einblicke in ihr bisheriges Leben.
„Ich kenne mich mit Kaffee aus. Ich komme aus Ostafrika“, bemerkte ein ehemaliger Wachmann aus Eritrea und teilte gleichzeitig seine neugewonnene Wertschätzung für den Geschmack des Getränks. „Die Art, wie sie die Bohnen rösten, ist sehr schön.“
Ein Iraker erzählte, er habe einige Erfahrungen im Kaffeeservieren gesammelt, als er in einer Shisha-Lounge gearbeitet habe; diese Gelegenheit habe er jedoch verloren, als auf den Laden bombardiert worden sei.Alles ist weg“, sagte er – Niederländisch für „Alles ist weg.“
Monate nach der Abschlussfeier steckte eine zweite Gruppe Flüchtlinge mitten im Barista-Kurs. Montanus war gerade von einer Reise nach Äthiopien zurückgekehrt und zeigte Kaffeefotos. Yosief aus Eritrea und Ben aus Sambia warfen höflich einen Blick auf sein Telefon, obwohl ihnen die roten Kirschen und grünen Bohnen weit weniger exotisch vorkamen als Montanus‘ üblichen niederländischen Azubis.
„Du hast schon mehr Kaffee gesehen als ich“, sagte ihr Lehrer und erinnerte ihn daran, dass er in Kahwa die landwirtschaftliche Geschichte des Kurses angesichts der Hintergründe der Studenten normalerweise schnell durchgehen konnte. Jedenfalls erforderten an diesem Tag die aufgeschäumten Milchherzen, an denen Yosief und Ben arbeiteten, mehr visuelle Aufmerksamkeit.
„Zuerst schwenken. Alle Blasen raus.“
„Hoch anfangen und dann in einem Zug nach unten bringen.“
„Die meisten Niederländer werden das als zu wenig Milch empfinden.“
Die ständige Rückmeldung wirkte sich positiv auf die im Schaum entstehenden Formen aus.
Kahwa war ein ebenso gastfreundlicher Ort wie im Sommer, aber während dieser herbstlichen Nachmittagsstunden ging die Sonne früh unter. Die rasch sinkenden Temperaturen in dieser Jahreszeit ließen den Besuch noch verpflichtender erscheinen. Viele Besucher erreichten die Bijlmerbajes mit der U-Bahn. Die Haltestelle ist etwa 15 Gehminuten vom Hauptquartier der Refugee Company entfernt, doch um dorthin zu gelangen, muss man einem unbequemen Weg folgen. Er ist so schmal, dass kaum zwei Fußgänger aneinander vorbeikommen, ohne dass einer vom Bürgersteig in die sumpfige Flora treten muss. An nassen Tagen sprenkeln kleine schwarze Schnecken den Weg. Sollte jemand vergessen, dass die sechs gewaltigen Türme einst die berüchtigtsten Sträflinge des Landes beherbergten, erinnern der Graben und die Betonmauer daran.
Der Barista-Kurs fand zweimal wöchentlich statt, musste aber in die zeitaufwändigen bürokratischen Anforderungen integriert werden, die die Asylbewerber gleichzeitig bewältigen müssen. Schließlich wird von ihnen erwartet, dass sie Niederländisch- und Integrationskurse absolvieren, eine dauerhafte Unterkunft finden und Arbeit finden. Hinter der Bar mussten die Schüler zeigen, dass sie einen Espresso zubereiten, Milch aufschäumen und einschenken, eine Espressomaschine reinigen und eine Mühle einstellen konnten. Auf einem Formular an der Wand waren diese Fähigkeiten aufgeführt, und wenn sie Schwierigkeiten hatten, „haben wir es einfach immer wieder gemacht“, sagte Montanus. „Es war ein bisschen wie die Vorläufe für einen Barista-Wettbewerb.“
Neben gängigen englischen und niederländischen Wörtern aus dem „Gastgewerbe-Slang“, wie dieser auf einem anderen geposteten Ausdruck genannt wurde, wurden die Auszubildenden auch mit Fachjargon rund um Kaffeespezialitäten auf dem Laufenden gehalten (der zu Synonymen führende Begriff „Flat White“ eignete sich besonders gut als Quizmaterial).
Im Dezember 2017 hatten Yosief, Ben und zwei syrische Klassenkameraden ihre eigene Abschlussfeier. Damit waren es insgesamt 20 Flüchtlinge, die innerhalb eines Jahres die Ausbildung bei Montanus oder seinem ehemaligen Bocca-Kollegen Jasper de Waal absolvierten.
Ein besonders leidenschaftlicher Diplom-Absolvent war Rafi, der angespannte, aber talentierte Latte-Künstler, den Montanus bei der Zeremonie im August gelobt hatte. Als Sprudge ihn ein halbes Jahr später wiedertraf, balancierte der 24-Jährige intensive Niederländisch-Kurse mit der Arbeit als Teilzeit-Barista und Kellner bei Restaurant Merkelbach.
„Bocca hat mir alles gegeben, um mich wirklich zu einem Barista zu machen, also kann ich sagen, dass ich wirklich ein Barista bin“, sagt er, während er an einem freien Tag bei Merkelbach einen Espresso nippt.
Vor seinem Umzug in die Niederlande absolvierte Rafi ein Praktikum bei Costa. Doch bevor er einen Job bei dem multinationalen Kaffeeunternehmen bekommen konnte, musste er aus seiner Heimatstadt Lattakia in Syrien fliehen. Nach Abschluss seines derzeitigen Studiums hofft er, eine Hotelfachschule zu besuchen und eine Karriere in der Kaffeebranche anzustreben.
„Ich möchte mein eigenes Café haben. Das ist mein Traum“, sagt Rafi. Im Idealfall, fügt er hinzu, würde sein Geschäft eine ganze Café-Kette hervorbringen, die die Niederlande, den Libanon und eines Tages auch Syrien umfasst.
Inzwischen hat bei Bijlmerbajes ein neuer Gastronomiekurs für eine weitere Gruppe von Flüchtlingen begonnen. Bocca bietet weiterhin die Barista-Ausbildung an, obwohl Kahwa als eigenständiges Unternehmen nicht mehr existiert. Anfang des Jahres wurde die Bar Zusammengeführt mit A Beautiful Mess und im März im Rahmen der umfassenden Renovierung des Restaurants wiedereröffnet.
Karina Hof ist Mitarbeiterin bei Sprudge und lebt in Amsterdam. Mehr lesen Karina Hof über Sprudge.
