Trotz des Stigmas, das entkoffeiniertem Kaffee seit langem anhaftet, ist es für viele Menschen oft an der Zeit, den Koffeinkonsum zu reduzieren. Ob freiwillig oder auf Empfehlung eines Arztes, ob aus Gründen der körperlichen Gesundheit oder um die Angst vor der modernen Erkrankung zu lindern – die Umstellung auf entkoffeinierten Kaffee kann eine gute Möglichkeit sein, weiterhin Kaffee zu genießen, wenn Sie versuchen, den lästigen Konsum einzuschränken negative Auswirkungen von Koffein.
Obwohl einige Kaffeesorten von Natur aus einen geringeren Koffeingehalt aufweisen, als er in der Natur vorkommt, wurden entkoffeinierte Kaffees, die den meisten von uns im Alltag begegnen, einem chemischen Prozess der Entkoffeinierung unterzogen. Es gibt heute gängige Methoden, um Koffein aus Kaffee zu entfernen. Jeder Vorgang wird in der Vorröstphase durchgeführt, wenn der Kaffee noch grün ist. Das bedeutet, dass Kaffeeröster aus einer Vielzahl von Verfahren wählen können: Sie können entweder bereits entkoffeinierten Rohkaffee kaufen oder ihren Rohkaffee aus eigener Quelle zur Aufbereitung an eine Einrichtung schicken. Die Art und Weise, wie Ihr Kaffee entkoffeiniert wurde, kann sich auf den Geschmack auswirken und gesundheitliche Bedenken aufwerfen (oder auch nicht). Daher lohnt es sich, vor dem Kauf zu prüfen, welche Methode verwendet wurde.
Zwei kurze Anmerkungen: Erstens schmecken alle entkoffeinierten Kaffees etwas anders als ihre koffeinhaltigen Gegenstücke, da die Entfernung der Bitterstoffe des Koffeins unvermeidliche Auswirkungen auf Geschmack, Körper und Säure hat. Wie stark sich der Geschmack ändert, hängt sowohl vom Originalkaffee als auch von der verwendeten Methode ab. Zweitens behalten alle entkoffeinierten Kaffees einen wenig etwas Koffein. Durch diese Prozesse kann eine bestimmte Menge an Koffein entfernt werden, in der Regel verbleibt jedoch nur eine sehr geringe Menge, wobei die endgültige Menge in der Tasse vom Rösten und Brühen abhängt.
Hier sind einige der Optionen, die es heute gibt:
Methylenchlorid-Verfahren
Methylenchlorid, auch bekannt als MC oder Dichlormethan, ist ein direkter chemischer Lösungsmittelprozess, bei dem die grünen Kaffeebohnen in heißem Wasser eingeweicht werden und dann dem Kaffee Methylenchlorid zugesetzt wird, um das Koffein zu entfernen. Anschließend werden die MC/Koffein-gebundenen Partikel herausgefiltert und die Bohnen rehydriert. Das MC-Verfahren ist kosteneffektiv, gilt jedoch aus Gesundheits- und Sicherheitsgesichtspunkten als etwas umstritten, da die Chemikalie selbst in großen Mengen mit zahlreichen Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht wird und von der Food and Drug Administration eingeschränkt wird. (Die Chemikalie ist auch ein Bestandteil von Farbverdünnern, Entfettungsmitteln und ähnlichen Lösungsmitteln, obwohl die FDA bei der Entkoffeinierung davon ausgeht, dass die Verwendung innerhalb sicherer Parameter liegt.)
Ethylacetat/Zuckerrohr-Verfahren
Je nachdem, wie Sie diesen Prozess nennen – Ethylacetat (EA) oder Zuckerrohr –, mag er mehr oder weniger verlockend klingen. EA wird von vielen Spezialröstereien bevorzugt, da es auf natürliche Weise aus verrottenden Früchten wie Bananen oder Brombeeren gewonnen werden kann und auch als Nebenprodukt des Zuckerproduktionsprozesses (daher „Zuckerrohrprozess“) anfällt. Aber EA kann auch chemisch aus Erdölderivaten synthetisiert werden. Wenn Ihnen also ein völlig natürlicher EA-Prozess wichtig ist, erkundigen Sie sich bei Ihrem Röster, wie und wo sie entkoffeiniert werden. Bei diesem Verfahren wird grüner Kaffee bei niedrigem Druck gedämpft, um ihn für das Eintauchen in EA vorzubereiten, das sich dann an die Koffeinpartikel bindet und diese herauszieht. Die Entkoffeinierung im Zuckerrohrverfahren ist eine beliebte Wahl für am Ursprungsort entkoffeinierte Kaffeesorten (die meisten kolumbianischen entkoffeinierten Kaffeesorten sind beispielsweise EA), wodurch die Transportkosten gesenkt werden. Einige glauben, dass mit Zuckerrohr verarbeiteter entkoffeinierter Kaffee einen etwas süßeren Geschmack hat als der ursprüngliche Kaffee.
Schweizer Wasserprozess
Eine weitere beliebte Spezialität ist die Schweizer Wasserprozess, ein proprietäres Verfahren, bei dem aus Wasser und grünem Kaffee ein Extrakt hergestellt wird, in dem Kaffee langsam eingeweicht wird, um Koffeinpartikel zu verdrängen. Anschließend wird der Kaffee durch eine Reihe von Kohlefiltern gefiltert, die nur das Koffein einfangen und dafür sorgen, dass andere lösliche Feststoffe und Geschmacksstoffe im Rohkaffee selbst zurückgehalten werden. Da dem Kaffee keine chemischen Lösungsmittel zugesetzt werden, sind viele der Meinung, dass Swiss Water-Kaffees nur wenig Restgeschmack aus dem Entkoffeinierungsprozess aufweisen. Ihr Name ist jedoch ein Trick: Alle Swiss Water-Kaffees sind entkoffeiniert, etwas außerhalb von Vancouver, das bei weitem nicht in der Nähe der Schweiz liegt!
Gebirgswasser-Prozess
Dies ist ein ähnlicher Prozess wie Swiss Water, erfolgt jedoch innerhalb des Descamex Anlage in Veracruz, Mexiko, ein größeres Unternehmen, das ebenfalls nach dem Methylenchlorid-Verfahren entkoffeiniert. Mountain Water bietet reines Süßwasser vom Pico de Orizaba, dem höchsten Berg Mexikos. Mexikanische Kaffees werden häufig direkt an der Quelle mit dem Bergwasserverfahren entkoffeiniert, oder ein Röster schickt seinen eigenen Kaffee an die Anlage.
CO2-Prozess
Ein weiteres Verfahren, bei dem keine chemischen Rückstände entstehen, das CO2-Verfahren, ist eine weitere kostspielige Technik – beliebt in Europa, wo die Einrichtungen bequemer sind. Beim CO2-Prozess wird flüssiges (überkritisches) Kohlendioxid unter hohem Druck in eine Kammer mit dem Rohkaffee gedrückt, wodurch Koffeinpartikel aus den Bohnen in die Flüssigkeit gezogen werden. Anschließend wird die Flüssigkeit herausgefiltert und in den gasförmigen Zustand zurückgeführt, wobei sich das Koffein wieder abscheidet. Beim CO2-Verfahren verbleiben die Aromastoffe während des gesamten Entkoffeinierungsprozesses in der Kaffeebohne und die ursprünglichen Geschmackseigenschaften sollen gut erhalten bleiben.
