„Ich habe immer getan, was zum Teufel ich tun wollte!“ Das ist etwas, Coly Den Haan, Inhaber von Vinovore im Virgil Village in Los Angeles, gibt leicht zu. Im September widmete die Wein- und Gastronomie-Veteranin ihrer unternehmerischen Energie (die sie zuvor in ihre Spots gesteckt hatte) den letzten Schliff Barsch und The Must) beim Aufbau ihres idealen Weinladens. Um in einer Stadt, in der es viele gute Weine gibt, hervorzustechen, beschloss sie, dass es ihr Markenzeichen sei, ausschließlich Winzerinnen einzustellen. Dann würde sie den Weineinkauf für jeden, der zur Tür hereinkam, entwirren und entmystifizieren, unabhängig von seinem Bekanntheitsgrad oder seiner Erfahrung.
Groß an der Wand hängt eine freche, nuancierte Weinkarte von Den Haan, die Kunden dabei helfen soll, sich im Angebot zurechtzufinden. Es wird gefragt: „Was für ein Vinovore sind Sie?“ und präsentiert Ihnen neun verschiedene Persönlichkeitstypen im Zodiac-Stil, basierend auf Ihrer Stimmung, Ihrem Gaumen und Ihren Weinvorlieben. The Purple Ape könnte genau das Richtige für Sie sein, wenn Sie sich nach marmeladigen, saftigen, trinkfertigen Rotweinen sehnen, oder Orange Tiger für Nouveau- und hautfermentierte Orangen-Nerds. Entsprechende farbige Aufkleber auf jeder Flasche im Geschäft kennzeichnen, was für wen bestimmt ist. Sie müssen also kein Experte beispielsweise für italienische Rebsorten sein, um zu wissen, für welche italienische Flasche Sie sich entscheiden sollten.
Im gesamten Shop ein zeitgemäßes Wein soll Spaß machen Ethos schimmert durch die Details. Abgesehen von ausgefallenen Details sind handgeschriebene Beschreibungen für jede Flasche mit Notizen wie „Kommen Sie mit diesem Wein vorbei und holen Sie sich etwas!“ angebracht. für Domaine Oudin Chablis Chardonnay oder „Willst du mich nicht nach Funky Town bringen?“ für Esel + ZiegePinot Gris Romato – der Ton von Vinovore ist ehrfurchtsvoll gegenüber seinem Wein, aber respektlos gegenüber dem Einschüchterungsfaktor der alten Weinhandlung.
Unabhängig von der Vinovore-Identität wurden die Geschmäcker von #Rosévibes, Brunchgals und Wildhefe-Freaks gleichermaßen berücksichtigt, ohne Vortäuschung. Das macht es zu einem großartigen Ausgangspunkt für neugierige Naturwein-Neulinge, die ihren Gaumen kennenlernen möchten, oder für jeden Trinker, der sich nach Entdeckungen innerhalb eines bestimmten Profils sehnt. Zumindest leistet Vinovore gute Arbeit, indem es Winzerinnen an die Spitze bringt, sodass Trinker Frauen aus aller Welt, die großartigen Wein herstellen, problemlos mit ihrem Geld den gebührenden Respekt erweisen können. Sprudge kam bei Vinovore vorbei, um mit Den Haan über die Tierarchetypen, Frauen im Wein und die natürliche Natur (im Gegensatz zum Dogma) zu sprechen.
Sprudge: Wie Sie Ihre Archetypen entwickelt haben: Hatten Sie eine bestimmte Zahl im Sinn? Haben Sie angefangen, verschiedene Geschmackspräferenzen aufzulisten? Wie verlief der Prozess?
Den Han: Ich hatte keine feste Zahl im Kopf und es gab viele Inkarnationen, bevor ich es genau dort hinbekam, wo ich es haben wollte. Da war noch ein Extra dabei, das wir als Special zurückbringen werden –Schalte den Blauen Bären frei!
Was ist der Blaue Bär?
Dessertweine, Sherrys und solche Dinge.
Mein Hauptziel war es, etwas zu schaffen, das das Weineinkaufserlebnis anders macht als das, was ich bisher gesehen habe, und wie sollte ich das aufschlüsseln? Es ist ziemlich verallgemeinert zwischen den neun verschiedenen Kategorien. Es gibt Unterkategorien innerhalb der Kategorien, aber ich wollte es auch nicht überfordern. Das war das Gegenteil der ganzen Idee – es soll sehr zugänglich und verständlich sein, wobei der Wein wirklich einzigartig und anders sein könnte, aber wenn Sie ein Neuling wären, könnten Sie dadurch vielleicht etwas Neues ausprobieren, ohne sich einschüchtern zu lassen in irgendeiner Weise. Ich wollte, dass das Diagramm sehr zugänglich ist; süß und klug sein. Die Idee entstand ursprünglich als chinesischer Tierkreis oder als Astrologie –Was für ein Vinovore bist du? So fing alles an, die Tiere mit dem Vinovore/Fleischfresser-Thema waren sozusagen der Deal.
Neigen Sie dazu, einen Favoriten zum Einkaufen zu haben?
Ja. Es gibt einige Leute, die hereinkommen und sagen: „Ich bin ein Bronze-T-Rex. alle der ganzen Zeit." Und dann gibt es einige, die kommen und sagen: „Oh, ich bin drei Dinge, oder ich habe Lust darauf“, also bin ich in dieser Richtung. Es hängt definitiv von den Jahreszeiten ab, von dem, was ich esse, worauf ich Lust habe, aber ich mag vor allem Orange Tiger – also liebe ich die Orangenweine, dunkle Roséweine, raffiniertere Roséweine und leichtere, kühle Rotweine. Das war in den letzten Monaten meine Stimmung. Vorher dachte ich, ich wäre definitiv eine Goldeule. Aber jetzt bin ich ein Orange Tiger! Der Frühling wird kommen und vielleicht werde ich ein Pink Pony sein.
Finden Sie, dass es bei den Menschen, die hereinkommen, eine beliebte Wahl gibt?
Ich würde sagen, die Leute sind ziemlich einheitlich. Pink Pony ist eines der beliebtesten, Red Lion, Bronze T Rex, die sind wirklich beliebt, und die Weinfreaks sind definitiv Silver Foxes, Orange Tiger und Green Snake. Es kommt also einfach auf die Kundschaft an. Leute, die gerade bereit sind zu trinken: Purple Ape, Pink Pony, aber wissen Sie, es gibt auch Leute, die nicht viel über Wein wissen und nicht wissen, wie sie sich identifizieren sollen, und wenn sie einmal lesen: „Oh, ich liebe „Mineralische Weine, ich wusste nicht, dass ich mineralische Weine liebe“, dann wissen sie, dass sie eine Grüne Schlange sind. Jetzt können sie diese mineralischen Weine leicht finden, ohne jede einzelne Beschreibung lesen zu müssen oder automatisch zu wissen, dass eine bestimmte Traube oder Region mineralisch sein wird.
Ich bin neugierig – Sie haben in Interviews bereits viel über den Fokus auf Frauen gesagt, was spannend und relevant ist, und ich denke, dass die Leute bereit sind, auf diese Weise einzukaufen. Es scheint mir, dass viele Einstiegspunkte in die Weinherstellung generations- oder familiärbedingt sind. Ist das auch so, wenn man Winzerinnen trifft? Finden Sie, dass viele Ihrer Produzenten aus Weinfamilien stammen, oder gibt es diese abtrünnigen Frauen, die keine Verbindung zum Wein haben, sich verlieben und einen Weg finden, ihr eigenes Zeug herzustellen?
Ich würde sagen, es ist ziemlich aufgeteilt, und es scheint geografisch nach Gebieten aufgeteilt zu sein. Bei vielen Weinen der Alten Welt, und das habe ich schon einmal gesagt, habe ich eine durchgehende Linie gesehen, und ich habe vorher nicht wirklich zwei und zwei zusammengezählt. Aber Frankreich, Italien, Spanien ... diese Schlösser und Weinberge waren schon immer in Familienbesitz, aber der Unterschied besteht darin, dass sie nicht immer an die Söhne oder die Ehemänner der Ehefrauen oder die Brüder gingen, sondern jetzt an die Frauen, die Töchter usw Schwestern, die Ehefrauen, zeigen viel mehr Interesse und gehen zur Schule. Sie erlernen das Handwerk und dürfen diese Schlösser und Weinberge übernehmen, was ich wirklich großartig fand, da Weine aus der Alten Welt sehr altmodisch und sehr traditionell sein können.
Das ist eine Kategorie von Winzerinnen, die ich oft sehe. Im Inland, in Kalifornien, Oregon, sogar in New York und Washington, sind es eher die abtrünnigen Frauen, die sich schmutzig machen wollen. Sie wählen es als Beruf. Sie gehen zur Schule, sie sind nicht diese kleinen reichen Kinder, denen diese Weinberge geschenkt werden. Sie arbeiten in den Weinbergen anderer Leute, damit sie losziehen und ihre eigenen Weine herstellen können. Oft ist es Handel. Sie werden in diesen größeren Häusern fast den Mindestlohn verdienen, um ihre Einrichtungen für die Umsetzung ihrer Projekte nutzen zu können. Sie werden Trauben kaufen und sie dort anbauen und einfach loslegen, sich auf diese Weise einen Namen machen, und dann werden sie wachsen und wachsen und wachsen. Das sind also die beiden Kategorien weiblicher Winzer, die ich gesehen habe.
Hat sich für Sie der Einkauf bei Weinproduzenten im Vergleich zu den anderen Weinkäufen, die Sie in der Vergangenheit getätigt haben, für Sie verändert? Hat es mehr Spaß gemacht?
Es macht auf jeden Fall viel Spaß! Es war wirklich interessant, vor allem die Reaktionen der Leute, bei denen ich Wein kaufe. Diejenigen, die mich kennen, die wirklich begeistert sind, als ich ihnen das Konzept erzählt habe, und diejenigen, die es nicht sind, sind begeistert, mir neue Dinge zu zeigen.
Die Herausforderung bestand darin, dass es bestimmte Regionen, die ich gewohnt bin, zu transportieren, in denen es schwierig war, Winzerinnen zu finden. In all den Jahren, in denen ich Somm war und für Restaurants einkaufte, hatte ich immer einen starken globalen Fokus. Ich habe unbekannte Regionen schon immer geliebt – je seltsamer, desto besser. Es fällt mir etwas schwerer, die Winzerin aus der Republik Georgia oder die Winzerin aus Israel zu gewinnen. Das war etwas anspruchsvoller, und in dieser Hinsicht sehe ich andere Weinregionen, in denen es viele Winzerinnen gibt, von denen ich nie gedacht hätte, dass es so sein würde, wie zum Beispiel Neuseeland.
Ich kann (im Moment) nicht alle Weine aus allen Regionen führen, die ich möchte. Das heißt nicht, dass es sie nicht gibt. Manchmal sind sie da draußen und ich kann sie online finden, aber sie werden hier nicht wirklich vertrieben, also ist das etwas schwierig für mich. Manchmal gilt das Gleiche auch für eine bestimmte Rebsorte, und es gibt erstaunliche Weine, die von Männern hergestellt werden, und ich habe in der Vergangenheit oder nebenbei den Wein probiert, den ich liebe, und wenn ich meiner Arbeit treu bleibe, werde ich sie nicht mitbringen Es ist also ein wenig schwierig für mich, aber nicht besonders schwierig. (lacht) Andere Leute kaufen jedoch ihre Weine, also geht es ihnen gut!
Offensichtlich haben Sie einen umfangreichen Rolodex über Weine im Kopf, die Sie kaufen möchten, aber wie finden Sie weibliche Weinproduzenten?
Auf den Reisen, die ich in früheren Betrieben kennengelernt und mitgenommen habe, gibt es auf jeden Fall Winzerinnen, die von ihrem Wein begeistert waren, und das wurde sofort in Anspruch genommen. Ich habe das Glück, hier in Los Angeles mit einer wirklich großartigen Gruppe von Vertriebspartnern zusammenzuarbeiten. Wir haben das Glück, Zugang zu vielen großartigen Weinen zu haben – es gibt viele großartige Bücher in LA. Nachdem ich diese Beziehungen hatte und ihnen sagte, was ich wollte, ließ ich sie einen Teil der Laufarbeit für mich erledigen, und sie durchkämmten ihre Bücher und brachten mir alle ihre Winzerinnen.
Wir waren alle sehr aufgeregt, denn diese Frage wurde ihnen noch nie wirklich gestellt. Besonders meine weiblichen Vertreter sagen: „Ja, großartig! Ich habe diese Frau, und diese Frau …“ Oder manchmal sagen sie: „Ich wusste nicht einmal, dass ich diesen Wein habe, weil ich jetzt nur noch nach Winzerinnen suche“, also könnte es einfach in diesem Buch vergraben sein , einen Wein, mit dem sie nie ausgehen, den sie niemandem zeigen, weil sie oft Hunderte oder Tausende von Weinen vertreten. Sie entdecken Weine in ihrem eigenen Buch, die sie nicht unbedingt herausholen würden. Das hat Spaß gemacht.
Auf der anderen Seite erzählen mir andere Leute, die als Gäste hierher kommen, ihre Lieblingswinzerin, wie Sonya [Magdevski] aus Casa Dumetz. Nachdem ich in den ersten Wochen eröffnet hatte, kamen Leute herein und fragten: „Haben Sie Casa Dumetz?“ Und ich sage: „Nein, aber ich denke, ich sollte sie holen!“ Das hätte ich nicht gesucht, aber es gibt Kunden, vor allem Frauen, die sich besonders an die Winzerinnen erinnern, die sie unterwegs getroffen haben, weil es eher eine Seltenheit ist, und sie möchten diese Informationen weitergeben mit mir. Wenn ich es bekommen kann, dann tue ich es.
Betrachten Sie sich als Naturweinladen? Haben Sie eine persönliche Definition davon, die Ihren Kauf bestimmt?
Ich klassifiziere uns nicht als Naturweinladen, obwohl ich sagen würde, dass wir mehrheitlich auf Naturwein spezialisiert sind. Die Bewegung gibt es schon seit einiger Zeit, und was ich den Leuten in früheren Restaurants immer gesagt habe, ist, dass manchmal natürliche, biologische, biodynamische Weine, vor allem bei den Weinen älteren Stils – viele von ihnen sich nicht mit den Klassifizierungen befassen wollen. Es ist ein großer Aufwand. Es gibt so viele Gesetze. Aber sie setzen keine Pestizide ein. Natürliche Weinherstellung ist die alte Art der Weinherstellung, wissen Sie? Viele dieser Leute stellen Naturwein her, aber ich kaufe seit Jahren Wein von ihnen.
Eines meiner leidenschaftlichsten Dinge im Weinprozess ist für mich die Rebsorte. Ich genieße es wirklich, die Traube zu schmecken, den Ausdruck des Terroirs, den Boden, aus dem sie stammt. Um nicht auf die Sache mit den Winzerinnen zurückzukommen, aber das ist sozusagen einer der Unterschiede bei Weinen, die von Frauen hergestellt werden. Es wird tendenziell etwas weniger Hand angelegt und man lässt die Traube die Traube sein, lässt den Wein den Wein sein. Außerdem ist mir aufgefallen, dass viele dieser Frauen in Frankreich, Italien und Spanien, die diese Häuser übernehmen, als erstes auf natürliche, biodynamische und biologische Produkte umsteigen. Es ist etwas, das den Frauen sehr am Herzen liegt. Ich habe festgestellt, dass sie natürliche Praktiken bei der Weinherstellung anwenden.
Ich liebe Naturwein [und deshalb] sind wir quasi standardmäßig eine Art Naturweinladen. Das ist nicht das Hauptaugenmerk. Natürlich möchte niemand seinen Weinen Schwefel hinzufügen, aber bei einigen Weinen gerät das etwas außer Kontrolle. Ich probiere sie einfach so: „Okay, das ist schlecht!“ Das ist mausartig! Das kannst du mir nicht verkaufen, ich falle nicht darauf rein! (Lacht) Es gibt jede Menge gute Naturweine.
Was stört Sie heute an der Weinwelt? Was können Sie vermeiden oder selbst in die Hand nehmen und selbst gestalten, wenn Sie Ihr ganzes Leben lang Unternehmer in der Weinwelt von LA sind?
Die Dinge haben sich wirklich sehr verändert. Als ich anfing, gab es noch viel mehr Dinge, die mich störten, was mich bei der Gestaltung meiner Karriere beflügelte. Die Sache mit den Winzerinnen ist offensichtlich etwas, mit dem ich meiner Meinung nach eine kleinere Kategorie in meiner Branche unterstützen möchte. Es gibt viel mehr Menschen, die Wein trinken. Sommeliers und Weinkäuferinnen sind viel häufiger anzutreffen als noch vor zehn oder sogar fünf Jahren. Es ist schön, Teil dieser Bewegung zu sein.
Lassen Sie die Leute wissen, dass dies immer noch eine von Männern dominierte Branche ist, denn für viele Leute, die hierher kommen, gibt es entweder eine Reaktion: „Das wird ALLES von Frauen gemacht?“ Oder: „Ich wusste nicht einmal, dass das so ist, dass Frauen keinen Wein herstellen, aber jetzt, wo du das sagst“ … Es ist eine Art Gesprächsstoff, der an die Öffentlichkeit bringt, dass dies ein Problem ist. Da ich gerade in LA bin und mich mit dem ganzen Hollywood-Drama und der Politik auseinandersetzen muss, ist alles miteinander verbunden.
Letztlich sind Frauen die Hauptkonsumenten von Wein, die Hauptkäufer sowohl im Einzelhandel als auch in Restaurants. Ich weiß nicht, warum es immer auf Männer ausgerichtet war – nur die Weinläden und die Restaurants, und die Weinkarte wurde immer sozusagen dem Mann ausgehändigt – das war schon immer so, und ich hatte definitiv die gleiche Wahrnehmung davon Als ich anfing, war der Wein in der Weinwelt etwas für alte, weiße, reiche, spießige Kerle. Ich denke, das ist eine interessante Art und Weise, wie sich die Branche verändert, und ich hoffe, dass ich ein kleiner Teil davon bin. Es verändert sich natürlich von selbst.
LA ist eine sehr aufregende Weinszene. Die Leute schätzen Wein. Sie sind klug. Sogar Leute, die nicht so viel wissen, wissen ein wenig und wollen lernen. Die Verkostungen erfreuen sich großer Beliebtheit und die Leute wollen sich weiterbilden. Ich denke, das sind wirklich positive Dinge, die in LA passieren. Ich kann nicht sagen, dass es außer dem Offensichtlichen noch zu viele negative Dinge gibt, die ich ändern möchte.
Fotos von Nick Rufo für Sprudge Wine.
