In den letzten Jahren hat die mexikanische Kaffeekultur ein stetiges Wachstum erlebt. Die Menschen in der Hauptstadt beginnen, Kaffee ernst zu nehmen, und die Eröffnung von Coffeeshops in Mexiko-Stadt – insbesondere seit 2016 – verzeichnet einen Aufschwung, und viele weitere Röstereien und Cafés gesellen sich zum geschäftigen Stadtleben.
Aber einige Leute sind schon seit langem in diesem Geschäft tätig, wie Abril Solis, eine der Besitzerinnen von Mexico City's Stylish Mischstation. Solis beschäftigt sich seit 20 Jahren mit Kaffee. Sie ist zertifizierte Q-Klässler und technischer Juror bei nationalen Barista-Wettbewerben. Gemeinsam mit Alejandro Forte beschloss sie, eine Rösterei und ein Café zu eröffnen, in denen die allerbesten mexikanischen Bohnen angeboten werden. Solis ist für die Kaffeequalität verantwortlich, während Forte der „Ideentyp“ ist.
Solis engagiert sich auch auf der Farmebene. Um Produzenten dabei zu helfen, ihre Qualität zu verbessern, startete sie vor vier Jahren ein Projekt, das sich inzwischen auf mehr als 15 Bauernfamilien in Oaxaca, Hidalgo und Chiapas erstreckt. Am längsten arbeitet sie mit dem Kaffee aus Hidalgo, einer Region, die einst als nicht besonders gut für die Kaffeeproduktion galt. Mittlerweile hat sich diese Region zusammen mit den anderen einen Ruf für Qualität erworben. Der Großteil des Kaffees, der in der Blend Station serviert wird, stammt aus Mikropartien, die von den Farmen dieser Familien zusammen mit anderen mexikanischen Produzenten stammen und die Solis in 12-Kilogramm-Gebinden röstet Diedrich im Kaffeelabor der Blend Station außerhalb der Stadt. Solis glaubt, dass Mexiko das Potenzial hat, mit anderen Kaffee produzierenden Ländern zu konkurrieren – es geht lediglich darum, sowohl die Qualität als auch das Bewusstsein zu steigern.
Ihre Leidenschaft für Mexiko endet nicht beim Kaffee selbst. Der ungewöhnliche Milchdampfer in diesem Café ist ein Projekt des Erfinders Ángel Valera, eines mexikanischen Kaffeemaschinentechnikers, der mit der Entwicklung von Kaffeemaschinen beginnt. Blend Station gab ihm die Möglichkeit zu experimentieren und er entwirft für die Zukunft weitere Geräte. Im Moment verwenden sie a Mod-Leiste wegen seiner Qualität und Experimentierfreudigkeit sowie der Möglichkeit, besser mit den Kunden in Kontakt zu treten, ohne eine sperrige physische Barriere auf der Bar. Sie haben zwei Kompak Mühlen für die verschiedenen Espressosorten und für Filterkaffee bietet der Shop eine Vielzahl manueller Brühmöglichkeiten wie French Press, Kalita und Chemex.
Die Blend Station befindet sich im trendigen Viertel La Condesa, das wegen seiner Architektur, gehobenen Restaurants, Kunst und unabhängigen Cafés inmitten üppiger Pflanzenwelt und Baumbewuchs beliebt ist. Auf der Suche nach etwas ähnlich Grünem und Organischem für das Design des Ladens beauftragten sie eine mexikanische Designgruppe Zukunft. Das reichliche Licht des Ladens eignet sich perfekt für die Auswahl der darin befindlichen Pflanzen und Zimmerbäume – von denen sie hoffen, dass sie eines Tages die Innenräume des Ladens in Grün tauchen. Der Innenbereich des für Mexiko-Stadt-Verhältnisse großen Cafés bietet Platz für bis zu 70 Personen, die alle nicht nur den sorgfältig gerösteten mexikanischen Kaffee von Solis genießen können, sondern auch eine sorgfältig zusammengestellte Speisekarte aus hochwertigen mexikanischen Produkten.
Blend Station hofft auf Wachstum und achtet dabei darauf, den mexikanischen Kaffee – sein Fundament – nie aufzugeben. Solis ist immer noch bestrebt, den mexikanischen Kaffee in der Welt bekannter zu machen, und hofft, dass ihr Engagement für Kaffeefarmen und -produzenten – und natürlich für die letzte Tasse – mit gutem Beispiel vorangehen wird.
Ximena Rubio ist eine Kaffeeprofi mit Sitz in Mexiko-Stadt. Mehr lesen Ximena Rubio über Sprudge.
Fotos mit freundlicher Genehmigung von Juan Pablo García.
