Und so kam es, dass Sprudge-Mitbegründer Jordan Michelman am Abend des 15. April 2015 an einer Veranstaltung in Calgary, Alberta, teilnahm, die von unseren Partnern veranstaltet wurde: Phil & Sebastian Kaffeeröster. Verstopft Kirsche, der Abend basierte auf einer äußerst spannenden Prämisse:
„Was wäre, wenn wir hochfliegen würden? echte Kaffeekirsche für die Leute in Calgary zum Probieren? Was wäre, wenn die Kaffeeproduzenten mitkämen? Und was wäre, wenn es derselbe Kaffee wäre, Hidenori Izaki gewann die Barista-Weltmeisterschaft, und er kam auch, und hat vor dem Publikum seine Siegerroutine vorgeführt?“
Klingt ehrgeizig? Gut, das ist der Punkt. Hier ist ein Einblick in Cherry, ein einzigartiges Spezialitätenkaffee-Event von Phil & Sebastian in Calgary.
„Willkommen bei Cherry! (kicher)“. So sprach das Empfangsteam vor der Einfahrt zum Parkplatz. Das Hauptquartier YYC, ein Lagerhaus in einem aufstrebenden Industriegebiet von Calgary. Ich bin pünktlich, aber die Veranstaltung ist bereits um 7:20 Uhr Mountain Time vollgestopft, überfüllt, voller Menschen, was eine einzigartige Mischung aus Calgaryer Enthusiasmus und höflicher Pünktlichkeit impliziert. Es kann auch an einigen äußeren Faktoren liegen: Heute Abend ist Spiel 2015 der Stanley Cup Playoffs XNUMX, bei dem die Calgary Flames zum ersten Mal seit einem halben Jahrzehnt wieder mitmischen und ausgerechnet gegen die verhassten Vancouver Canucks antreten. Die Leute sind früh hier; einige tragen Flames-Trikots oder dezentere Flames-T-Shirts im Retro-Look, und sicherlich wurden einige Teufelspakte abgeschlossen: „Wir machen bis 8:30, spätestens 8:45 Uhr bei der Sache mit und sind dann zur dritten Stunde zu Hause."
Aber die überwiegende Mehrheit der Menge ist modisch gekleidet, eine Mischung aus zeitgenössischem Streetstyle, vermischt mit Fleecewesten und Reißverschlussjacken. Hier ist ein Herr in brandneuen Kanye-Schuhen. Hier ist ein anderer Herr mit Augenklappe und Dreadlocks. Top Buns gibt es in Hülle und Fülle. Die Altersspanne ist sehr unterschiedlich, von einer Highschool-Kaffeeliebhaberin, die mit ihrer großen Schwester Wache steht, bis hin zu mehreren Rentnerpaaren, die einen aufregenden Abend verbringen möchten. Vor Beginn der Veranstaltung haben sich zwei kleine alte Damen auf das Podium der Jury gesetzt und fühlen sich wie zu Hause. Bei dieser Art von Veranstaltung ist es sowohl notwendig als auch absolut nicht notwendig, an der Tür Ausweise zu kontrollieren. Die einzigen Dinge, über die sich alle einig sind, sind die riesigen Tafeln mit Charbar Wurstwaren nehmen einen Ehrenplatz an der Rückwand ein.
Der Raum ist beeindruckend groß, diese Art von Lagergalerie, die man in Städten wie Calgary so leicht findet, wo noch nicht jeder Zentimeter postindustrieller Infrastruktur im Namen der Loftisierung beansprucht oder in ein Bistro mit kleinen Gerichten und gemeinsamen Tischen verwandelt wurde. Die Decken müssen mindestens 20 Fuß hoch sein, mit einer Reihe baumelnder Glasleuchter geschmückt, eingerahmt von einem riesigen industriellen Fenstergitter und gefühlten Hektaren von gegossenem Beton unter den Füßen.
Wir mischen uns unter die Leute und dann gibt es eine Vorstellungsrunde mit freundlicher Genehmigung von Sebastian Sztabzyb und Phil Robertson, dem Phil & Sebastian, nach dem Phil & Sebastian Coffee Roasters benannt ist. Riesiger Applaus wird den Hauptdarstellern des Abends gezollt: dem Barista-Weltmeister Hidenori Izaki, dem costaricanischen Micromill-Svengali Francisco Mena von Exklusive Kaffees, und Enrique Navarro Jr., das junge Produzenten-Wunderkind, dessen Monte Copey Farm in Tarrazu 2014 den Costa Rica gewann Pokal der Exzellenz. Wir werden auch Taryn Meyers von der gemeinnützigen Zentrum für bezahlbare Wasser- und Sanitärtechnologie (CAWST), eine in Calgary ansässige Gruppe, „die Schulung und Beratung an Organisationen, die direkt mit der Bevölkerung in Entwicklungsländern arbeiten, die keinen Zugang zu sauberem Wasser und sanitären Grundversorgung hat“, so Ihre Website. CAWST arbeitet mit mehr als 800 verschiedenen Organisationen auf der ganzen Welt zusammen und vermittelt Wissen und Fähigkeiten, um Menschen bei der Entscheidungsfindung über die Verfügbarkeit von sauberem Wasser zu helfen. Der gesamte Erlös aus dem Bier- und Weinverkauf sowie der Hausverlosung wurde von Phil & Sebastian an CAWST gespendet.
Nach der Vorstellung gibt es eine schnelle Schlange für Kaffee, mit mehreren Cambros eingesetzt voller gewaschener und mit Honig verarbeiteter Kaffees vom Monte Copey, sowie ein Panama Geisha von den Hartmann Estates (weil Geisha). Chill Beats Bump vom Team von Kinfolk-DJs. Das sind passende Beats, eine unterschätzte Art von Beat. Dann ist Hidenori-Zeit.
Für Hidenori Izaki war es ein turbulentes Jahr. Mit gerade einmal 26 Jahren holte er sich 2014 im italienischen Rimini den ersten Sieg bei der World Barista Championship für Japan. Wenn man mit Hidenori Izaki spricht, hat man das Gefühl, er sei seitdem kaum zu Hause gewesen. Er pendelt zwischen Tokio und Nagano, Japan, wo Maruyama Coffee, das Unternehmen, das er vertritt, seinen Sitz hat. In einer Woche ist er als Berater in Malaysia tätig, in der nächsten bei einer Veranstaltungsreihe in den USA oder Dubai oder auf einer Reise mit Café-Importe in Ecuador. World Barista Champions gewinnen nicht unbedingt einen Geldpreis, aber sie haben die Möglichkeit, weltweit zu reisen und Beratung zu erhalten, und Hidenori Izaki scheint besonders dafür geschaffen, diese Möglichkeiten optimal zu nutzen.
Damit will ich sagen, dass Hidenori Izaki ein Showman ist, ein Charakter, dem man auf der Bühne zuschauen kann, mit dem man auf einer Farm ein Bier trinken oder sich spätabends in einem gemieteten Airbnb in Calgary unterhalten kann. Hidenori Izaki ist jung und gesellig und spricht mehrere Sprachen fließend. Er hat eine zeitgenössische Seite, die ihn als Weltmeister so attraktiv macht und ihm im letzten Jahr zweifellos geholfen hat, sich in ein breites Spektrum sozialer und geschäftlicher Situationen einzufügen. Er passte definitiv perfekt zu einer Veranstaltung wie dieser.
Es klingt ziemlich einfach: Nehmen Sie die Routine eines Barista-Wettbewerbs aus ihrem traditionellen Kontext und wiederholen Sie sie bei einer Veranstaltung in einer Lagerhalle. In der Praxis war das Ergebnis jedoch etwas … Subversiveres, das ist das Wort, nach dem ich suche. Der Bühnenaufbau sah größtenteils gleich aus, mit einer Espressomaschine und einer Mühle, einer Jury und einem Zubereitungstisch für die Kreationen seiner Spezialgetränke. Aber da enden die Ähnlichkeiten auch schon. Hidenori Izakis Bühnenaufbau befand sich in der Mitte der Lagerhalle, und buchstäblich Hunderte von Menschen drängten sich in, um und auf den Treppen über ihm. Mehr als 250 Menschen und jedes Mal, wenn er sprach, hätte man eine Stecknadel fallen hören können. Er lieferte eine Nachbildung seiner WBC-Siegerroutine mit vielleicht ein paar zusätzlichen Gesten und Danksagungen an die Menge.
Als Teil von Sprudges Wettbewerbsberichterstattungsteam, ich habe live getwittert, oh Gott, wie Tausende von individuellen Barista-Wettbewerbsroutinen in den letzten fünf Jahren, darunter vier aufeinanderfolgende WBC-Veranstaltungen, aber ich habe noch nie etwas gesehen, das dem von Hidenori Izaki an diesem Abend gleicht. Aus dem kontrollierten Rahmen eines formellen Barista-Wettbewerbs heraus wurde seine Routine eher zu etwas wie Performance-Kunst. Weg von der Bühnenleitung und den Sponsoren und uns, die wir dort saßen Twitter, das Format selbst – vier Espressos, vier Cappuccinos, vier Signature Drinks – wurde befreit, frei und seltsam und subversiv gemacht, in etwas umgewandelt, das sich mehr wie Punkrock anfühlte.
Die Menge explodierte vor Katharsis, als jeder Gang serviert wurde, dann verstummte sie, als Hidenori Izaki sprach, nur um beim nächsten Satz Getränke wieder loszubrechen. Der Raum wurde ruhig und kontrollierte sich selbst, um die ganze Zeit über gespannte Aufmerksamkeit aufrechtzuerhalten. Es gab keine Zeitmessung, keine Wertungsbögen und keinen Wettbewerb, aber egal: Hidenori Izaki gewinnt wieder.
Wenn Sie es sich irgendwie vorstellen können, kam das Beste noch. Nach ein paar weiteren Momenten des Plauderns versammelten Sebastian Sztabzyb und sein Partner Phil Robertson die Menge an der gegenüberliegenden Wand des Raums. Hier würde heute Abend das wirklich Verblüffende passieren: eine Live-Demonstration der Verarbeitung von Kaffeekirschen, die zum allerersten Mal in Kanada stattfand. „Kaffeekirschen hierher zu bringen, ist schwierig“, sagte Sztabzyb der Menge in einem meisterhaften Understatement. „Das hat noch nie jemand gemacht und erst in den letzten anderthalb Wochen habe ich verstanden, warum.“
Obst über mehrere internationale Grenzen zu transportieren ist keine leichte Aufgabe, und wir sprechen hier nicht von einem herzhaften Haufen Bananen: Kaffeekirschen sind heikle, empfindliche, kostbare kleine Früchte, und daher war die richtige Konservierung ein wichtiger Teil dieser Geschichte. Für die Logistik verließ sich das Team von Phil & Sebastian auf zwei Hauptakteure: Francisco Mena von Exclusive Coffees in Costa Rica und FedEx Custom Critical, eine Abteilung der globalen Paketexperten, die sich auf beschleunigte, temperaturkontrollierte Versandoptionen spezialisiert hat. Es handelt sich um denselben Service, den man beispielsweise nutzen könnte, um ein lebendes menschliches Herz an einen Transplantationskandidaten am anderen Ende des Planeten zu versenden. Wie Sztabzyb witzelte: „Das rettet heute Abend niemandem das Leben, aber es macht zumindest ein paar Leuten den Tag.“
Die Kirsche, die wir uns jetzt in Calgary ansehen, wurde 48 Stunden zuvor in Tarrazu, Costa Rica, von Enrique Navarro Jr. gepflückt. Bevor sie verschifft werden konnte, musste Francisco Mena eine Unmenge an Papierkram erledigen, darunter mehrere Hygienebelege, Inspektionsabzeichen und Reisezertifikate. „Die Wahrscheinlichkeit war groß, dass diese Kirsche nicht ankommen würde“, erzählte Sztabzyb der Menge. „Als sie dann ankam, fing ich an zu schreien, ich konnte mich nicht beherrschen.“ Mit mehreren Pfund Kirschen vor uns begannen Mena und Navarro, vor den Augen der Menge eine kurze Demonstration zu geben, wie Kaffee entpulpt wird.
Das Entpulpen von Kaffee ist keine besonders sexy Tätigkeit. Eigentlich ist es ziemlich banal und für Kaffeeproduzenten wie Navarro eine ganz normale tägliche Aufgabe. Aber jetzt ist es 9 Uhr und ich höre Jubel und Applaus für das Entpulpen in einem Lagerhaus in Calgary. Wenn ich zusehe, wie die Menge Kirschen durch einen kleinen hölzernen Entpulper schieben, wird die ganze Tätigkeit normal, entmystifiziert und besser verständlich für einen Raum voller Menschen, für die der Prozess, Früchte in geröstete Produkte zu verwandeln, bisher eher wie eine dunkle Kunst schien. Das Entpulpen einer Tüte Kaffeekirschen ist für Mena und Navarro und andere Produzenten auf der ganzen Welt eine ganz normale Sache. Nur für uns, die Menge, die Menschen aus der nördlichen Hemisphäre, die vielleicht ein bisschen zu sehr daran gewöhnt sind, dass Produkte wie von Zauberhand erscheinen und für unseren Verzehr bereitstehen, ist es nicht normal.
Die Baristas vor Ort stehen Schlange, um den Entpulper zu benutzen und eine reife, frische Kaffeekirsche zu probieren, viele zum ersten Mal. Ich stehe neben einem improvisierten „afrikanischen Hochbeet“, wo die frisch verarbeiteten Samen zum Trocknen über surrenden Ventilatoren platziert werden. Neben mir beugt sich jemand vor: „Könnten Sie mir eine Kaffeekirsche bringen? Ich möchte probieren!“ Es ist, als würde man mich bitten, ihnen eine Cola oder so etwas zu reichen, keine große Sache. Ich reiche ihnen eine Kirsche und probiere selbst eine. Süß, pikant, absolut einzigartig … wie dieser künstliche Bananengeschmack, den man in „Runts“-Bonbons findet, aber er schmeckt überhaupt nicht künstlich. Auf eine Party zu gehen und Sachen in den Mund zu stecken ist eine ganz normale Sache, aber das hier ist keine normale Party und auch kein normaler Snack.
Am Ende sind noch etwa 30 von uns übrig und Hidenori Izaki arbeitet immer noch für die Menge, macht Getränke und Cappuccinos und posiert wie ein Profi für Fotos. Ich setze mich auf das Podium der Jury – was ich eigentlich noch nie zuvor getan habe, wenn ich es mir recht überlege – und jeder reicht seine Signature Drinks herum, die mit einem „Danke“ und einem „Entschuldigung“ (weil Kanada) geteilt werden. Hidenori Izakis Signature Drink ist natürlich köstlich, eine Mischung aus Espresso mit Apfelsirup und japanischem Pfirsichnektar. Die Apfelsäure trifft auf eine süße Fruchtnote des Pfirsichs und wird im Abgang vom Kaffee zu Kakao.
Dann, ein paar Augenblicke später, reichen wir Kaffeekirschen herum, wie man es anscheinend jetzt in Westkanada tut, und weil es spät genug ist und die Leute eine Toolshed Brewing Nach einem oder zwei IPAs bekomme ich Fragen zu Sprudge (ja, so spricht man es aus) und meiner Zeit in Calgary (bisher großartig!) und ob mir Eishockey wichtig ist (natürlich). Und weil ich vielleicht selbst ein oder zwei IPAs getrunken habe, verliere ich die Zitatzuordnung in meinen Notizen, aber irgendwann sagt mir ein netter Calgarianer:
„Die Leute in Calgary sind einfach wirklich nett. Das ist es, was diese Stadt ausmacht. Wenn Sie also darüber schreiben wollen, sollten Sie das meiner Meinung nach erwähnen.“
Später fragt mich ein anderer netter Calgarianer, ob sie über Cherry on Sprudge lesen werden. Ich bejahe dies, denn ja, das ist manchmal irgendwie mein Job, Dinge zu besuchen und darüber zu schreiben; aber innerlich löst die Frage bei mir ein Gefühl aus, weil wirklich tatsächlich eigentlich jaSie werden wir Ich werde auf Sprudge über dieses Ereignis lesen und meinen Namen darauf tragen, weil ich in diesem Moment hier und anwesend bin und dafür dankbar bin.
Alles in allem war es ein verdammt guter Abend in Calgary. Oh, und die Flames haben mit 2:1 gewonnen.
Jordan Michelman ist Mitbegründer und leitender Redakteur von Sprudge.com. Mehr lesen Jordan Michelman über Sprudge.
Fotos mit freundlicher Genehmigung von Blair Inkster und Blair Marie Fotografie vielen Dank.
