Zu meinem Leidwesen wird der im Labor gezüchtete Kaffee auch in Zukunft Bestand haben, zumindest für die nahe Zukunft. Mehrere Start-ups arbeiten an der Biotechnologie der Kaffeebohne und stellen ein Produkt her, das angeblich nach Kaffee riecht und schmeckt, aber überhaupt keinen Kaffee enthält. Zugegebenermaßen ist es ein ziemlich unglaublicher Schritt der modernen Wissenschaft. Und jetzt bringt einer dieser Nicht-Kaffee-Kaffeedesigner seine Formel in die Welt. Das Technische Forschungszentrum VTT in Finnland hat „den genauen Prozess, den die Wissenschaftler zur Kaffeeproduktion verwendeten“ veröffentlicht.
Wie berichtet, Phys.org, VTT veröffentlichte ihren Prozess in der Journal of Landwirtschaft der Lebensmittelchemie, wobei sie in dem Papier alles über die Herstellung ihres molekularen Kaffees vermerken, „ausgehend von der ursprünglichen Kaffeepflanze selbst und der Etablierung von Zellkulturen, um ihr Aroma im Röstprozess, den Koffeingehalt, die Geschmacksanalyse und die sensorische Profilierung durch eine Gruppe von Verkostern zu verändern.“ Die Forscher hoffen, dass interessierte Parteien in der gesamten Lieferkette die Informationen durch die einfache Verfügbarkeit nutzen können, um die Prozesse zu entwickeln, die erforderlich sind, um diese Kaffeesorte zu einer kommerziell rentablen Option zu machen.
Im Gegensatz zu traditionell angebautem Kaffee ist Laborkaffee nicht an die Jahreszeiten oder das Wetter gebunden und kann das ganze Jahr über je nach Bedarf zubereitet werden. Dem Artikel zufolge werden Kaffeepflanzen in der Regel ein- oder zweimal im Jahr geerntet, wohingegen der im Labor angebaute Kaffee in nur wenigen Monaten hergestellt werden kann. Das eigentliche Problem besteht jedoch darin, es in großem Maßstab umzusetzen.
„Es ist eine Sache, Kaffeezellen in einem Bioreaktor zu züchten. Es ist eine ganz andere Sache, daraus ein kommerziell nutzbares Produkt zu machen. „Das aus verschiedenen Sorten und Arten gewonnene Rohmaterial, der Boden, die Höhenlage, das Klima und sogar das Jahr, in dem die jeweiligen Kaffeebohnen angebaut wurden, sowie die Prozesse des Röstens, der Fermentation und des Brühens sind alles Faktoren, die das Endprodukt beeinflussen.“ sagt Dr. Heiko Rischer, leitender Wissenschaftler und Leiter der Pflanzenbiotechnologie am VTT. „Während im Labor angebauter Kaffee viel stärker kontrolliert wird, haben unterschiedliche Ansätze beispielsweise beim Rösten erheblichen Einfluss auf das Aromaprofil des Kaffees, was für den Endkunden – den Verbraucher – eine wichtige Überlegung darstellt.“
Natürlich ist dieser im Labor angebaute Kaffee mit Nachhaltigkeitsansprüchen verbunden und weist darauf hin, dass die Standardkaffeeproduktion schädlich für den Planeten ist. (Ich bitte Sie noch einmal, ein wenig kritisch zu denken und darüber nachzudenken, was all diese schlechten Kaffeeproduzenten tun werden, wenn ihre aktuelle Ernte nicht mehr rentabel ist. Ich gebe Ihnen einen Hinweis: Es stoppt ihre schlechten Praktiken nicht.) Abgesehen von fadenscheinigem Marketing ist molekularer Kaffee ein interessantes Konzept und könnte vielleicht unser eigenes Verständnis von echtem Kaffee auf zellulärer Ebene vertiefen. Wie auch immer, es scheint nirgendwohin zu führen.
Zac Cadwalader ist geschäftsführender Redakteur bei Sprudge Media Network und angestellter Autor mit Sitz in Dallas. Lesen Sie mehr über Zac Cadwalader auf Sprudge.
