Willkommen bei den Sprudge Twenty Interviews, präsentiert von Pacific Barista-Serie. Eine vollständige Liste der Sprudge Twenty-Preisträger 2022 finden Sie unter sprudge.com/twenty.
Yasuo Ishii ist der Gründer von Blätter Kaffeeröster. Ich bewundere sehr seine Leidenschaft, aus allem das Beste herauszuholen. Als er im Alter von 18 Jahren Profiboxer war, endete seine Karriere im Ring durch einen Faustbruch. Der junge Yasuo musste von morgens bis abends hart arbeiten, um seine Kinder großzuziehen. 2011 eröffnete er sein erstes spanisches Restaurant. Der Kunde gab ihm eine Tüte Kaffee, der offenbar äthiopischer Naturkaffee war. Sein Leben hat sich seitdem völlig verändert.
Das Konzept des Ladens lautet „Von der Stadtrösterei in die Welt“. bedeutet ihm und seinem Team sehr viel. Ich möchte diese Nominierung senden, um ihn zu ermutigen, seinen Traum zu verwirklichen, eines Tages Weltmeister im Rösten zu werden.
Nominiert von Miho Hariu
Haben Sie ein Kaffeezubereitungsritual?
Ja, ich glaube an Rituale für ein hohes Maß an Geschmackseinheitlichkeit. Es kommt von der Definition bis hin zu so kleinen Handgriffen wie dem Falten eines Filterpapiers mit dem gleichen Druck, dem Platzieren der Brühwerkzeuge an der gleichen Stelle und dem Ausrichten derselben in die gleiche Richtung, jedes Mal, wenn ich brühe.
Welche Qualität gefällt Ihnen am Kaffee am besten?
Der Moment des Gefühls: „Oishii!“ („Köstlich“ auf Japanisch) Das ist das Zeichen von Glück.
Zu welchem Lied kochst du am liebsten Kaffee?
Es ist eine große Sache, mir oder meinem Kunden das Gefühl zu geben, dass die Atmosphäre perfekt zum Kaffeetrinken ist. Nicht nur der Kaffee selbst, sondern auch Musik, Ambiente, Brühwerkzeuge und Mühlen oder der Tisch – alle Teile des Ladendesigns beziehen sich auf Zufriedenheit. Ich wähle immer instrumentale Lieder, gemütlich, warm und entspannt. Das Tempo sollte wie mein Herzschlag sein.
Haben Sie ein Lieblingskleidungsstück zum Kaffeekochen?
Wenn ich meinen Großhandelskunden zur Schulung besuche oder als Dozent bei einem Seminar auftrete, trage ich ein weißes, poliertes Hemd. Wenn mein Hemd vom Anfang bis zum Ende sauber bleibt, ohne Flecken und Abrieb, bedeutet das, dass ich beweisen muss, dass das, was ich ihnen beibringe, in Ordnung ist.
Welche Tasse Kaffee haben Sie zuletzt genossen?
Der Überlauf, den ich bei einem unserer Großhandelskunden hatte, überraschte mich. Es war El Salvador Finca Mileydi Pacamara Washed. Ich war dort zur Qualitätsprüfung, aber es war ein überwältigendes Erlebnis! Ich dachte, ich wäre mir meiner Brauerei sicher, als ich sie selbst röstete. Ich war wirklich zufrieden mit der Pokalqualität, die er gewonnen hatte.
Was ist Ihre Vorstellung von Kaffeeglück?
Um alle, die mir wichtig sind, glücklich zu machen.
Welches Thema im Kaffeebereich liegt Ihnen am meisten am Herzen?
Unser aktuelles Thema dreht sich um das Brauen von Wasser. Kürzlich sind wir in den südlichen Teil Japans gereist, um das beste Brauwasser zu finden. In Japan gibt es vier Jahreszeiten. Da eine Tasse Kaffee zu 98 % aus Wasser besteht, kommt es zu einigen Unterschieden in den Inhaltsstoffen. Wie ist die Situation in Ihrem Land? Beeinflussen die Jahreszeiten die Pokalqualität? Lass uns wissen!
Welche Ursache oder welches Element im Kaffee treibt Sie an?
Der Kaffee lässt mich leben. Ich spüre einfach die Energie daraus.
Welches Thema im Kaffeebereich wird Ihrer Meinung nach kritisch übersehen?
Der Wert. Es ist leicht, eine Tasse Kaffee in einem Geschäft falsch einzuschätzen. Anscheinend wird das Endergebnis, das Sie sehen können, von einem Barista gemacht. Obwohl das Brauen durch Rösten nicht übertroffen werden kann und das Rösten nicht durch grüne Qualität übertroffen werden kann. Ich denke, das wichtigste Element ist die Herkunft. Die Herstellung einer besseren Kaffeequalität ist nur eine unserer Grundaufgaben. Unser nächstes Ziel ist es, unseren Kunden den Wert der Herkunft bewusst zu machen.
Haben Sie zu Beginn Ihres Lebens einen „God Shot“ oder einen lebensverändernden Moment der Kaffeeoffenbarung erlebt?
Mein lebensverändernder Moment war, als ich vor 12 Jahren ein spanisches Restaurant eröffnete. Ich habe eine Tüte Kaffee geschenkt bekommen. Wenn ich jetzt zurückblicke, erkenne ich, dass es sich um „Ethiopien Natural“ handelte, aber ich hatte damals keine Ahnung, was es war. Dieses Geschenk war ein Glanzstück. Ehrlich gesagt weiß ich nicht mehr, von wem es war, aber ich erinnere mich noch genau an die Süße und Fruchtigkeit.
Wenn Sie einen Job in der Kaffeeindustrie annehmen könnten, welcher wäre das und warum?
Ich bin F&E-Maschinenbauingenieur, da ich Kaffee-Gadgets liebe! Brauwerkzeuge entwerfen, Mühlen entwickeln, Mahlwerke individuell anpassen. Na ja... ich mache es aber schon!
Wer sind deine Kaffeehelden?
Kenji Kojima aus Fuglen Japan. Er ist definitiv derjenige, der mich im Geschäft ermutigt hat. Er zeigte mir vor ein paar Jahren die Kaffeekultur in Oslo, Portland und Paris. Ich habe viel von ihm gelernt.
Wo sehen Sie sich im Jahr 2042?
Ich schätze den gegenwärtigen Moment, weil ich glaube, dass Ihre täglichen Bemühungen starke Ergebnisse zeitigen. Ich werde Ihnen nicht sagen, was ich sein möchte, aber ich kann absolut sagen, dass ich einen weißen Bart haben, einen Panamahut tragen und Kaffee rösten werde.
Vielen Dank!
Die Sprudge Twenty Interviews werden präsentiert von Pacific Barista-Serie. Eine vollständige Liste der Sprudge Twenty-Preisträger 2022 finden Sie unter sprudge.com/twenty.
