An einem lauen Sonntagnachmittag im Oktober konnte man die Simons-Brüder dabei beobachten, wie sie einen kornblumenblauen Pritschenwagen durch die Straßen von Amsterdam zogen. Daran war ein 15 Kilogramm schweres Fahrzeug angebunden Beweis Röster, Trichter nach vorne gerichtet, Trommel mit einem Sack Arabica-Bohnen gepolstert. Hinter ihnen jubelte eine Gruppe togolesischer Musiker und Stelzentänzer und spielte Schlagzeug. Hinter ihnen jubelten mehrere Dutzend Anhänger, machten Fotos und stießen in den gelegentlich steilen Kurven der Backsteinstraße am Kanal an.
In den Niederlanden ist es keine Seltenheit, von Menschen angetriebene Räder für den Transport zu nutzen – die Einheimischen sind dafür bekannt, dass sie ihre Häuser mit dem Fahrrad bewegen –, aber selbst der muskulösste Radfahrer wäre über den alten Bräter, der Berichten zufolge 300 Kilogramm wiegt, verärgert gewesen. Was für eine pragmatische niederländische Entscheidung für Menno und Tewis Simons, ihre Beute in eine Parade zu verwandeln, eine Parade, die ihre Amsterdamer Werkstatt physisch und symbolisch von einer Garage im Jordaan-Viertel wegführte, wo Menno Simons 2001 erstmals unter dem Firmennamen zu rösten begann Bocca, zu ihrem neuen Flagship-Store einen Kilometer entfernt.
Wer die Simons-Brüder kennt, weiß, dass sie nicht der Paradetyp sind. Bescheidenheit gehört ebenso zu ihrer Alltagskleidung wie locker sitzende Jeans und Baumwollhemden. Ständige Selbstprüfung führt zu Kommentaren wie Menno Simons: „Es ist noch gar nicht so lange her, dass wir nie auf das Wasser geschaut haben, und 98 % Ihres Kaffees besteht aus Wasser.“ Das Rösten habe von ihnen „eine umfassende Ausbildung“ verlangt, sagt Tewis Simons und fügt hinzu: „Es liegt an der Chemie – darin war ich nie wirklich ein Star.“ Und dann ist da noch ihr Refrain: „Wir sind nicht gut im Marketing.“
Aber minimale Eigenwerbung schien Boccas Wachstum nicht zu bremsen. Letztes Jahr haben sie gewonnen Europäischer Kaffeepreis für den besten handwerklichen Röster Europas. Ihre mit dem Logo versehenen Keramikartikel tauchen immer wieder überall in Amsterdam auf: In Third-Wave-Cafés und Hotelbars sieht man die Frau mit Kopfbinde im Profil, die eine Tasse an den Mund hält (Bocca auf Italienisch). In den letzten zwölf Artikeln, die Sprudge über die Kaffeeszene in den Niederlanden veröffentlichte, trat der Röster fünfmal auf, unter anderem an unwahrscheinlichen Orten (einer Hash-Bar, die Boccas klassischen Full Blend serviert) und bei Getränken (ein Slow-Drip in Flaschen im japanischen Stil mit einem Santuario und ein Yirgacheffe von Bocca).
Auf die Frage, wie viele Großhandelskunden sie landesweit tatsächlich haben, schätzt Tewis Simons die Zahl der Bars und Restaurants auf „ungefähr 300, 320“.
Sie schätzen, dass XNUMX Prozent ihrer Bohnen von dort stammen Trabocca, das Beschaffungsunternehmen für Bio-Spezialitätenkaffee, das Menno Simons 2003 gegründet hat und das heute ein wichtiger Akteur im internationalen Handel mit Rohkaffee ist.
„Ich bin Mennos größter Kunde in Holland“, erklärt Tewis Simons und bezieht sich auf die Arbeitsteilung der Brüder bei Bocca, wo er das Tagesgeschäft überwacht. Menno Simons kümmert sich um die Strategie und Entwicklung von Bocca und fungiert gleichzeitig als Direktor von Trabocca.
Insgesamt hat Bocca weniger als 30 Mitarbeiter, im neuen Flaggschiff wechseln sich zwei bis drei Baristas ab.
Das Geschäft liegt im Spiegelkwartier, einem Viertel voller Antiquitätenläden und Kunstgalerien. Obwohl im erstklassigen Immobilienschatten der Rijksmuseum Das Anwesen ist außergewöhnlich geräumig und luftig. Am auffälligsten ist die 18 Meter lange Bar, ein ausgeschnittenes Rechteck mit schwarzer Oberseite, das den Raum auf natürliche Weise halbiert: eine kundenorientierte Seite für durstige Besucher und eine Schulungsseite für Großhandelskunden und Workshop-Teilnehmer. Es wurde entworfen, um die spärlichen Sitzplätze zu kompensieren – die städtische Zoneneinteilung erlaubt Bocca nur eine begrenzte Konsumfläche und kein voll ausgestattetes Café – und um die Möglichkeit zu haben, die Ausrüstung problemlos auszutauschen.
Ihr Espresso-Arbeitstier ist derzeit eine maßgeschneiderte La Marzocco Strada.
„Wir haben italienische Knöpfe gedrückt“, lacht Menno Simons und erinnert sich daran, was passierte, als die Brüder in der Fabrik des Unternehmens in Florenz Spezifikationen für Nicht-Serienmodelle anforderten. Aber das Hin und Her innerhalb des Euro endete gut und führte zu einer maßgeschneiderten Maschine mit vier Gruppen und einer durchsichtigen Rückwand. Hier können wartende Kunden dem Dampfkessel bei der Arbeit zusehen oder im Ruhezustand einfach das Schimmern der Kupferrohre bewundern. Boccas Logo erscheint auf der Seitenverkleidung, die aus Holz besteht, das wie die Bar von einer Ulme stammt, die kürzlich bei einem Sturm auf einem nahegelegenen Kanal umgestürzt wurde.
La Marzocco stellt auch in Form von a dar Linea PB, das Modell, das vielen ihrer Kunden bekannter ist, und a Linea Mini, gemacht für dieses Jahr Amsterdam Kaffefestival und anschließend von den Brüdern gekauft. Leuchtend rot, mit schwarzem Gürtel und drei weißen Saltos, die vom Amsterdamer Wappen abgehoben sind, scheint die Maschine genau richtig zu sein. Eine Dreiergruppe Synesso Auch Hydra ist vor Ort.
Für jeden Wochentag gibt es genügend Mühlen: Mazer Kony-Vierlinge, a Neuer Simonelli-Mythos, ein Standard Mahlkönig EK 43und ein kleineres, limitiertes EK. Ein Triumvirat von AeroPress, V60 und Kalita-Welle regiert die Filterkaffeestation.
An jedem Tag stehen bis zu acht Kaffees zur Verfügung, vergleichbar mit dem Großhandelsangebot.
Bocca röstet durchschnittlich 3,000 Kilogramm pro Woche, den Großteil davon auf einem 70-Kilogramm-Gerät Loring. Sie tun dies in ihrem Lagerhaus in Dronten, einer kleinen östlich gelegenen Stadt etwa eine Stunde entfernt, näher am Ort, an dem die Brüder aufgewachsen sind.
„Die Verbindung zu unserer Rösterei ist sehr kurz“, bemerkt Tewis Simons und bezieht sich dabei nicht auf die Entfernung, sondern auf das Kaffee-Feedback, das er und sein Bruder im Laden erwarten.
„Kunden, Interessenten, aber auch Konkurrenten sind eingeladen, vorbeizukommen und ihr Wissen auszutauschen“, erläutert Menno Simons. „Wir denken, dass wir viel wissen, aber wir wissen auch, dass wir nicht genau wissen, wo wir sind. Deshalb versuchen wir jeden Tag herauszufinden: Wo stehen wir jetzt? Und wie können wir besser werden?“
Und was den alten Bräter betrifft, der wie ein Festwagen die Sonntagsmarschierer durch die Stadt führte? An seinem neuen Standort hat es eine neue Bestimmung. Nach der Parade, bei Boccas Eröffnungsparty, erfuhren die Teilnehmer, die sich nach dem Espresso eine Flüssigkeitszufuhr wünschten, wenn sie den kleinen Knopfhahn des Probat aufdrehten – ein Strahl Umkehrosmosewasser kam heraus.
Karina Hof ist eine freiberufliche Journalistin mit Sitz in Amsterdam. Mehr lesen Karina Hof über Sprudge.
