Anfang dieses Monats, das Jahr 2015 Café-Importe Die Barista Origin Trip führte etwa ein halbes Dutzend glückliche Wettbewerbs-Baristas nach Kolumbien für eine stürmische Tour zu Kaffeeplantagen, Festivals und Ausritten. Die Sprudge-Reporterin Emily McIntyre interviewte jeden der besten Kaffeeprofis für eine Reihe exklusiver Spotlight-Features. Zuerst einmal, es ist Sasa Sestic, Barista-Weltmeisterin 2015.
Einst Mitglied der serbischen olympischen Handballmannschaft und jetzt Besitzer von Ona-Kaffee in Canberra, Australien, Sasa (ausgesprochen „Sasha“) Sestic ist ein großer, hagerer Herr mit einem Gesicht, das zwischen heftiger Konzentration und kindlichem Staunen wechselt. Jeder Moment auf seinem Weg zum Gewinn der Barista-Weltmeisterschaft war geplant, und nachdem er sieben Jahre lang in und außerhalb der Wettbewerbsszene unterwegs war, hat er sich viele Gedanken darüber gemacht, was seine Position als Kaffeebotschafter mit sich bringt. Lassen Sie uns zunächst die offensichtliche Frage klären.
Sprudge: Erzählen Sie uns von dem magischen Moment, als der Barista-Weltmeister von 2014, Hidenori Izaki, Ihnen die Trophäe überreichte.
Sasa Sestic: Ich dachte immer, es sei ein Traum. Am nächsten Morgen wachte ich auf und die Tasse stand immer noch in meinem Hotelzimmer. Ehrlich gesagt kamen viele Emotionen hoch: Als ich diese Trophäe zum ersten Mal in der Hand hielt, dachte ich an jeden Moment in meinem Leben, seit ich mich bis jetzt in Kaffee verliebt hatte. Und die Dinge haben sich für mich verändert. Früher ging es darum, nach Perfektion zu streben und ein tolles Team mit engen Familien zu haben. Aber nach dem Gewinn des WBC geht es nicht mehr um mich, mein Unternehmen oder Canberra. Es geht um den weltweiten Anbau von Spezialitätenkaffee.
Hast du von Hide etwas anderes als eine Trophäe erhalten?
Nun ja. Nachdem ich gewonnen hatte, nahm er mich beiseite und sagte: „Sasa, dieses Jahr liegt an dir. Sie können etwas über sich selbst erzählen oder andere Menschen in der Branche inspirieren und etwas bewirken.“ Und ich schaute ihn einfach an und dachte darüber nach, wie sehr er mich – er war mein Trainer – und andere auf der ganzen Welt inspirierte. Und so … mein Herz hängt an den Ursprüngen, und ich nutze dieses Jahr, um meinen Titel zu nutzen, um Produzenten zu inspirieren und sie mit anderen in der Branche zu verbinden.
Wie das?
Nun, auf viele Arten. Zum einen schreibe ich ein Buch. Ich denke, ich werde es nennen Die Augen eines Kaffeemannes, und es wird meine Vision für die Spezialitätenkaffeeindustrie enthalten und was wir tun müssen, um sie besser zu machen. Ich bin ungefähr zur Hälfte mit dem Schreiben fertig. Es enthält detaillierte Informationen zu meiner Vorbereitung auf den WBC sowie eine ausführliche Erkundung von Projekten in Herkunftsländern wie z Banexport und Elkin Guzman von der Finca Mirador. Dies wird eine hilfreiche Ressource für Landwirte sein, die in anderen Ländern keinen Zugang zu Innovationen haben, sowie für Verbraucher. Der Erlös des Buches kommt meinem Projekt in Honduras zugute und ich hoffe, viele Bücher verkaufen zu können, damit ich dort viel Gutes tun kann.
Erzählen Sie uns mehr über Honduras.
Wir bauen ein Qualitätslabor in der Region Santa Barbara sowie ein Gästehaus auf der Finca La Huerta. Die Leute von La Huerta waren es Pokal der Exzellenz Gewinner des Jahres 2013, und die Menschen in der Gegend schauen zu ihnen auf. Dieses Projekt kann die gesamte Region vereinen. Ich fühle mich Honduras zutiefst verbunden.
Wie ist das passiert?
Ich besuche Honduras seit 2011 und habe 2012 meine übliche Einkaufsroutine durchgeführt. Der allerletzte Tag meines Besuchs, Rony Gamez aus IHCAFE fragte mich, ob ich ihm Feedback zu zwölf Kaffees geben könnte, obwohl ich alles gekauft hatte, was ich brauchte. Als ich zu Pokal Nummer zwölf kam, verliebte ich mich. Es ist einfach gewachsen und gewachsen. Ich habe 90, 91 Punkte erzielt und gegen meine Regeln verstoßen, immer den Produzenten zu treffen, wenn ich einen Kaffee kaufe, weil ich gehen musste. Ich kaufte zwanzig Taschen und wir begannen, per E-Mail zu kommunizieren. So lernte ich Jorge Lanza kennen und begann mit La Huerta zu arbeiten. Tatsächlich hatte ich die Ehre, ihm die Teilnahme am Cup of Excellence vorzuschlagen, und dann gewann er mit 92.75 Punkten. Er rief mich an und sie weinten. An meiner Seite öffneten wir Wein und feierten. Es war einer meiner glücklichsten Momente.
Seitdem arbeiten wir zusammen und ich habe einen Bauernhof gekauft, der an seinen angrenzt. Wir haben so viele Experimente gemacht. Wir erhalten jeden Monat eine Bodenanalyse, arbeiten mit IHCAFE an der Düngung und haben die Zweige nach Geschmack in obere, mittlere und untere Zweige unterteilt. Ich habe Jorges Kaffee für meinen Barista-Wettbewerb 2014 verwendet.
Wie hat die Community Ihre Anwesenheit aufgenommen?
Eigentlich war es wunderschön. Wenn ich mit meinen Nachbarn spreche, möchte ich ihnen helfen. Deshalb leite ich dieses Projekt, um Käufer in unser Mikroklima zu bringen und Kaffee nach dem üblichen Februar/März-Grenzwert für typische Kaffeekaufentscheidungen zu kaufen.
Das hängt alles mit der enormen Verantwortung zusammen, die ich übernommen habe, als ich die WBC gewonnen habe. Es geht nicht mehr um mich, oder?
Emily McIntyre ist ein Sprudge-Mitarbeiter mit Sitz in Portland, Oregon. Mehr erfahren Emily McIntyre über Sprudge. Fotos von Emily McIntyre, sofern nicht anders angegeben.
