In Hamburg stolpert man nicht einfach über neue Cafés – man muss sie sich empfehlen lassen. So bin ich auf Balz und Balz im Hamburger Stadtteil Hoheluft während eines kürzlichen Stadtbesuchs.
Das Café ist sonnendurchflutet an diesem hellen – ja, so etwas gibt es in Hamburg – Nachmittag meines Besuchs. Chris Balz, Mitinhaber des Geschwisterteams Balz und Balz, bereitet hinter der Abgeordneter von La Marzocco Strada das auf der Theke steht. Neben der Kaffeeauswahl überwältigte mich das Kuchenangebot einfach – die Deutschen lieben ihre Kuchen- und Kaffeetradition am Nachmittag. Ich entschied mich für ein riesiges Stück Schmandkuchen und gepaart mit einem BUNN Filterkaffee aus gerösteten Bohnen von JB Kaffee von München.
Chris Balz erzählt mir, dass er und seine Schwester Kathrin schon als kleine Kinder einen eigenen Laden eröffnen wollten. Sie wuchsen in einer Metzgerfamilie auf, die ein Restaurant- und Gaststättengewerbe führte. Bevor sie sich in Hamburg niederließen – und wie Chris Balz sagt, ist Hamburg eigentlich der richtige Ort dafür –, bereisten sie buchstäblich die Welt und lernten alles über Kochen und Backen, Kaffee, Tee und Getränke. Mit Chris Balz als Kaffee- und Teeexperte und Kathrin Balz, die sich um das Essen kümmert, serviert Balz und Balz nicht nur Kuchen und Süßigkeiten, sondern auch hausgemachte Sandwiches, Salate und Suppen – sie sind das perfekte Bruder-Schwester-Team.
Während ich in einem der riesigen Fenster sitze, lasse ich meinen Blick durch das Café schweifen, das in zwei Teile geteilt ist. Der vordere Teil, wenn man durch die Eingangstür kommt, mit einem riesigen Tisch, einer Bank und einigen Stühlen auf jeder Seite links – nicht zu vergessen das riesige Foto einer tätowierten Dame, das an der Wand hängt – und der Theke rechts. Im hinteren Teil gibt es einige zusätzliche Sitzgelegenheiten mit kleineren Tischen und ein Regal an der Wand mit Würstchen aus der familieneigenen Metzgerei; ich kann Kathrin Balz in der Küche arbeiten hören (und riechen), wie sie noch mehr der köstlichen Kuchen zubereitet, die in der Glasvitrine direkt neben der Theke ausgestellt sind.
„Wir versuchen, so lokal wie möglich zu sein“, erzählt mir Chris Balz. „Die Würste kommen von unserer Familie, der Käse aus einer Käserei [Backensholzer Hof] in der Nähe, die Schokolade aus Mr. Hobans Kaffeerösterei hier in Hamburg kommen Konfitüren und Chutneys aus Fruchtkombüse sowie der Tee von Companion Coffee & Tea in Berlin“, sagt er. „Fast alle unsere Speisen sind hausgemacht und werden direkt hier zubereitet und kommen frisch ins Café für unsere Gäste.“
Kathrin und Chris Balz sind gerne Gastgeber für ihre Gäste. Wenn man mit den beiden spricht, fühlt man sich sofort als Teil der Balz-Familie. Wenn ein Café eine Erweiterung des Zuhauses sein soll, dann ist Balz und Balz das auf jeden Fall.
Melanie Böhme ist eine freie Journalistin mit Sitz in Frankfurt, Deutschland. Mehr lesen Melanie Böhme über Sprudge.