ANastasia Chovan blickte auf die ausverkaufte Menge im Women's Building im Mission District von San Francisco. Ihr Publikum war eine bunt gemischte Gruppe von Kaffeeliebhabern und -profis, insgesamt mehr als zweihundertfünfzig, von denen mehr als die Hälfte an einer Barista-Nation Veranstaltung zum allerersten Mal. In den letzten drei Jahren war Chovan mit der Barista Nation Show viel unterwegs und hat eine beeindruckende Reihe von Programmen in Städten wie Portland, Los Angeles, Tokio und Paris auf die Beine gestellt. Diese Veranstaltungen werden zum Teil von ihrem Arbeitgeber gesponsert, Einzigartig, aber wie sie der Menge am frühen Morgen in San Francisco betonte: „Es ist kein Unic-Event, es ist kein David Rio-Event, Es ist Ihre Veranstaltung"
In San Francisco ansässig David Rio Chai sind langjährige Sponsoren dieser Veranstaltungen, und Brian Cornelson von David Rio fungierte als Moderator der Veranstaltung und betrat die Bühne, um das Thema des Tages vorzustellen (jede Barista Nation-Veranstaltung hat ein anderes Thema, was dazu beiträgt, dass jede Veranstaltung einzigartig ist). Die dritte jährliche San Francisco Barista Nation drehte sich um das Konzept von Das gute Café. Brian fragte: „Was ist es an der menschlichen Natur, das uns dazu bringt, uns in einem Café versammeln zu wollen?“ Er erklärte weiter, dass Elemente wie Vertrauen, Zielstrebigkeit, Zuversicht, Verantwortung und Liebe Schlüsselkomponenten für die Schaffung des Gesamterlebnisses eines wirklich Gutes Café. Das Thema war in jeder Vorlesung, Podiumsdiskussion und jedem Workshop bei Barista Nation San Francisco deutlich zu erkennen.
Die Veranstaltung begann mit einem mitreißenden Vortrag von Equator Kaffee & Tee Mitbegründerin Helen Russell, die ihre Karriere in der Kaffeebranche Anfang der 90er Jahre zusammen mit ihrer Partnerin Brooke begann. Von Cafébesitzerinnen zu Gründerinnen einer Großhandelsrösterei für Spezialitätenkaffee führten Brooke und Helens Karrieren sie in die wunderschönen, verschlafenen Hügel von San Rafael, wo Equator seinen Sitz hat, einer ruhigen Stadt in Marin County nördlich von San Francisco. Beziehungskaffee ist ein zentraler Wert von Equators Ethos, und häufige Reisen in die Produktionsländer waren für die beiden nicht ungewöhnlich, als sie ihre Nische in der Kaffee-Community der Bay Area aufbauten. Ihre Leidenschaft und Hingabe erreichten 2007 ein neues Niveau, als sich das Paar mit Willem und Katherine Boot zusammentat und sich auf die Suche nach einer Kaffeefarm in Mittelamerika machte.
„Die Großzügigkeit der panamaischen Bauern“ habe sie nach Panama gezogen, erzählte sie der Menge. Besonders angetan waren sie von einem neunzehn Hektar großen Anwesen, bekannt als Finca Sofia, im Bugaba-Distrikt der panamaischen Provinz Chiriqui. „Wir haben uns vom ersten Moment an in diese Farm verliebt“, sagte Helen, während Dias des weitläufigen Tals auf die Leinwand projiziert wurden. „Als wir Cerra Punta betrachteten, waren wir von der Schönheit dieser Farm völlig überwältigt.“
Laut Russell ist die Finca Sofia mit 2175 Metern die höchstgelegene Kaffeefarm Mittelamerikas. Zum Vergleich: Die preisgekrönte Hacienda La Esmeralda liegt auf 1800 Metern Höhe. Höhere Lagen bedeuten im Allgemeinen eine höhere Kaffeequalität, jedoch auf Kosten geringerer Erträge und längerer Erntezeiten. Die Finca Sofia beschäftigt neun Vollzeitkräfte (derzeit sind im Equator-Hauptquartier in San Rafael XNUMX Mitarbeiter beschäftigt).
„Wir wollten dort den besten Kaffee der Welt anbauen“, sagte Helen der Menge und betonte dabei, die Werte einer „neuen Generation“ von Beziehungskaffee zu vermitteln: Wertschätzung der Menschen, der Umwelt und Verantwortung. In ihrem Leitbild streben sie danach, „in allen Bereichen herausragend zu sein, ein Vorbild für zukünftige Generationen und alle Kaffeefarmen zu sein“, und sie legen großen Wert auf die Vorstellung, dass „die Annahme einer Haltung der Teamarbeit und des Respekts von größter Bedeutung ist“.
Helen erzählte die Geschichte von Angelica – einem der vier Kinder der Arbeiterinnen Angelia und Angel von der Finca Sofia. Schon in jungen Jahren erkrankte Angelica an einer Beininfektion. Drei Kilometer und eine Stunde Fußmarsch vom nächsten Dorf entfernt war es fast unmöglich, medizinische Hilfe zu bekommen. Für die Eltern war es ein entmutigendes und teures Unterfangen. Helen brachte sie in ein Krankenhaus im Nachbardorf David, dessen Ärzte ihr eine unvorstellbare Prognose stellten: Die Deformation des Beins war so schwerwiegend, dass eine Amputation erforderlich war.
Helen und Brooke brachten Angelia, Angel und Angelica zur Behandlung in die USA. Es war ihr erster Aufenthalt außerhalb von Panama. Das Shriner's Hospital in Tampa versorgte Angelica mit einer Beinprothese und nach drei Monaten Rehabilitation war sie bereit, nach Hause zurückzukehren.
Als Vorteil der Zusammenarbeit mit Finca Sofia wird das Schulgeld der Kinder für eine Privatschule im Dorf von den Eigentümern bezahlt. Da der Schulbus die Kinder am Fuße des Hügels abholt und Angelica in ihrer Mobilität eingeschränkt ist, haben Helen und Brooke ihr ein Pferd besorgt, damit sie zum Bus reiten kann. Das Pferd heißt Barista.
„Das ist der Grund, warum ich tue, was ich tue“, erzählt uns Helen, „um das Leben eines anderen Menschen verändern zu können – so dramatisch es auch sein mag.“
Als sie in Sofia ankamen, war die Unterbringung der Arbeiter miserabel. Die Familien litten aufgrund ihrer kalten, feuchten Schlafquartiere unter Atembeschwerden. Da die Farm drei Kilometer und eine Stunde Fußmarsch vom nächsten Dorf entfernt liegt, waren Arbeiterunterkünfte unverzichtbar. Finca Sofia möchte eine Art Vorbild sein, wenn es darum geht, seinen Arbeitern die besten Annehmlichkeiten zu bieten.
Helen und Co. suchten nach nachhaltigem Wohnraum für ihre Arbeiter und der Prozess dauerte ein Jahr. Sie wandten sich an ihre Arbeiter und fragten sie, was sie sich für Wohnraum wünschten. „Die Männer wollten größere Schlafzimmer mit größeren Schlössern, aber die Frauen wollten eine größere Küche und einen Gemeinschaftsraum. Die Frauen bekamen die größere Küche.“
Die neuen Wohnhäuser wurden trockener, wärmer und komfortabler gebaut. Es wurden importierte „saubere Kochherde“ eingebaut, die den Bewohnern eine sauber brennende Brennstoffquelle mit geeigneter Abgasführung boten, um zu verhindern, dass sich ihre Häuser mit Rauch füllen.
„Es geht um die Umwelt – wir haben einen Garten oben auf der Farm, in dem die Arbeiter ihr eigenes Gemüse anbauen. Wir haben einen Stall für Barista gebaut, Hühner gezüchtet und versuchen, alles auf sehr nachhaltige Weise zu tun, indem wir an die Bewirtschaftung des Landes denken und an die Entwicklung der Farm.“
Seit Oktober 2007 wurden über 10,000 Schattenbäume gepflanzt. „So viele Nachbarn roden – wir forsten wieder auf.“ Als sie die Farm übernahmen, gab es viele Tiere auf der Farm – Katzen und Hunde. Sie brachten alle Tiere ins Dorf, um sie kastrieren zu lassen. Jetzt haben sie gesunde und gepflegte Tiere – drei Hunde und vier Katzen.
Die Besitzer kauften Setzlinge vom Elida Estate (Heimat der Auszeichnung für gutes Essen gewinnt Verve-Kaffee Finca Elida Green Tip Gesha), Finca Harmon und die bereits erwähnte Hacienda Esmeralda. Helen scherzte, dass sie nach ein paar Margaritas zweitausend Setzlinge von den Petersons ergattern konnten. Insgesamt wurden im Laufe der Zeit über 30,000 Setzlinge – zu einem Preis von 1.50 Dollar pro Setzling – gekauft.
Es wird acht Jahre dauern, bis die Setzlinge ausgewachsen sind und eine reiche Ernte einbringen. Helen rechnet damit, dass die erste volle Ernte im Jahr 2014 möglich sein wird – und man kann die Begeisterung in ihren Augen sehen. Für sie geht es bei dem Projekt um Vertrauen, Sinn, Zuversicht, Verantwortung und Liebe – und all diese Elemente werden in einer Tasse Finca Sofia-Kaffee gipfeln.
Wir haben während unserer Zeit bei Barista Nation und bei der Zusammenarbeit mit ihnen eine Reihe faszinierender, lehrreicher Vorträge zu so unterschiedlichen Themen wie Café-Architektur, Espresso-Mischungskonstruktion und der Geschichte des Spezialitätenkaffees, wie wir ihn kennen, gesehen. Aber diese Präsentation unserer Freunde und Partner bei Equator Coffee ist einer der mitreißendsten Vorträge über Spezialitätenkaffee, die wir je bei Barista Nation oder anderswo genossen haben.
Weitere Berichte zur Barista Nation San Francisco gibt es in den kommenden Tagen auf Sprudge, und machen Sie sich bereit für eine große Barista Nation-Ankündigung für USBC Boston in den kommenden Wochen.
Weiter lesen:
Equator Coffee: Finca Sofia, der Weg in die Zukunft
Daniel Humphries besucht Finca Sofia (YouTube)
