Um einen Blick aus der Vogelperspektive auf die Barista Nation San Francisco zu werfen, schließen wir uns dem unerschrockenen Mitbegründer von Sprudge.com, Zachary Carlsen, an.
Barista Nation San Francisco war eine Art Abenteuer, bei dem man sein eigenes Abenteuer wählen konnte und zeitweise bis zu drei verschiedene Workshops/Lektionen/Vorträge anbot, aus denen man den ganzen Tag über wählen konnte. Insgesamt gab es zwölf Sitzungen, was bedeutet, dass für jeden etwas dabei ist – von jemandem, der die letzten drei Jahrzehnte in der Branche verbracht hat, bis zu jemandem von der Straße, der zufällig Kaffee mag.
Ich verbrachte den größten Teil des Tages im Hauptvorlesungssaal und knabberte an kostenlosem Gebäck von Proof-Gebäckund Vorträge von Leuten wie Helen Russell, Emma Bladkya, Katie Carguilo, Devorah Freudiger und Alexandra Littlejohn, Chris Baca und Jared Truby sowie eine von Julia Lotecki geleitete Podiumsdiskussion mit Katie Carguilo, Brooke McDonnell, Paola Castellanos und Eileen Hassi.
Emma Bladkyas Vortrag trug den Titel Klimawandel – ein globales Problem für Spezialitätenkaffee. Emmas neue Rolle bei der SCAA ist wichtig und sie hat eine Reihe von Artikeln für den SCAA Chronicle über die oft ignorierte wissenschaftliche Seite der Kaffeewelt verfasst. Der Klimawandel findet statt, und wie die Dinge laufen, ist die Zukunft ungewiss. Für eine Kulturpflanze wie Kaffee, die einen ganz bestimmten Temperatur- und Niederschlagsbereich erfordert, wird sich dies sicherlich auf die Kulturen künftiger Generationen auswirken.
Bladkyas Rede war nicht nur düster. Sie wies auf verschiedene Methoden hin, um unseren CO2-Fußabdruck zu Hause zu reduzieren. Der CO1973-Ausstoß von Einzelhandelsstrom hat sich seit 2013 verdoppelt, und das Einzelhandelscafé verbraucht einen großen Teil davon. Geschäfte haben begonnen, auf ihren COXNUMX-Fußabdruck zu achten; Einige haben ihre Espressomaschinen nachts ausgeschaltet, andere haben sich mit der LEED-Zertifizierung befasst, und wir sehen allmählich, dass sich die Hersteller hochwertiger Espressomaschinen mit dem Problem des COXNUMX-Fußabdrucks befassen. Erwarten Sie, im Laufe des Jahres XNUMX noch viel mehr darüber zu hören.
Ein aktiver Blick auf unseren Stromverbrauch zu Hause kann und wird dazu beitragen, die CO02-Emissionen auszugleichen, was dazu beitragen könnte, die Entwicklung des Kaffeeanbaus auf der ganzen Welt zu verändern. Du solltest es tun, und ich auch.
Alex drückte es einfach aus: „Erkennen Sie, was ein Job mit sich bringt, bevor Sie ihn ausüben.“ So viele Baristas träumen davon, eines Tages der mythische grüne Käufer zu werden – indem sie acht Stunden lang steile Berge hinauf zur Quelle fahren. Alex fragte die Menge: "Möchten Sie ein grüner Käufer sein? Sie müssen Tabellenkalkulationen wirklich mögen."
Ihr Ziel war es, sicherzustellen, dass „Sie immer ehrlich zu sich selbst und dem sind, was Sie gerne tun“. Braten? „Es ist heiß und ein bisschen einsam.“
Die große Erkenntnis aus diesem Vortrag und vielleicht einer der besten Ratschläge, die ich je zu diesem Thema gehört habe, ist: finde einen Mentor, fragen Sie sie, wie sie dorthin gekommen sind, wo sie sind. In vielen Fällen wartete kein Job auf diese Person, sie haben ihn geschaffen. Manchmal ist der Job, den Sie zu wollen glauben, für Sie völlig falsch. Manchmal stellt man fest, dass die perfekte Karriere in der Kaffeebranche ein Weg ist, den noch niemand zuvor eingeschlagen hat. (Ed. Hinweis: Ich schreibe dies um ein Uhr nachmittags im Pyjama, mit einer Katze auf dem Schoß und geöffnetem Photoshop, während Howard Shultz‘ Kopf auf einem halbnackten Bodybuilder verschmolzen ist. Das ist ein langer, seltsamer Weg, Mann.)
Die Hauptrednerin, die Barista-Meisterin der Vereinigten Staaten, Katie Carguilo, rührte uns zu Tränen, als sie uns auf ihre Reise vom Barnes and Noble-Barista auf Knopfdruck zur internationalen Kaffee-Ikone mitnahm. Auf ihrem Weg zum Hauptpreis beim USBC 2012 passierte etwas Lustiges. Eine Unebenheit auf der Straße, ein Schuss Espresso in ein Glas Milch …
„Die Kaffeemaschine“ kostete 5 Dollar. Es wurden keine Beschreibungen oder Erklärungen bereitgestellt, sondern nur die Frage: Wollen Sie es oder nicht? Nun ja, für die Leute, die das taten, war es im Grunde die Kaffeeversion des Kesselmachers. Stilvoll, ich weiß. Ein Schuss Espresso im Schnapsglas, in ein Glas leicht gedämpfte Milch getropft (auf etwa 115 °F, insgesamt etwa 3 Unzen) und dann vollständig verzehrt. „Vollständig verbraucht“ ist nur eine nette Art, tuckernd zu sagen. Es war nicht der beliebteste Menüpunkt, da es so geheimnisvoll war, aber ich kann Ihnen sagen, es gefiel allen, die es bestellten, allen. Die volle Aufmerksamkeit des Barista galt dem Kunden von The Coffeemaker, von der Zubereitung bis zum Konsum. Tatsächlich, Es war eine Regel, dass der Barista zusammen mit dem Kunden eine Kaffeemaschine trinken musste. Für dieses Getränk würde alles aufhören. Jeder Barista hatte seine eigene Art, die Entstehungsgeschichte des Getränks zu erzählen. Wir würden genau beschreiben, wie man es trinkt und wie es schmecken wird; Zuerst schokoladig und intensiv wie der Espresso, dann würde der Geschmack von süßer, cremiger Milch und Espresso den Gaumen umhüllen.
Eigentlich schmeckt es nicht so toll, wie ich es beschreibe, aber ich denke, was unseren Kunden daran gefallen hat, ist, dass sie merkten, dass wir Spaß hatten und dass sie ein Teil davon sein wollten. Sie wollten an dem Insider-Witz teilhaben. Wie sicher viele von Ihnen, die in Cafés arbeiten, wissen, mochten uns unsere Kunden nicht nur, weil wir nett zu ihnen waren und ihnen gute Drinks zubereiteten, sondern auch, weil sie merkten, dass es uns wirklich Spaß machte, Barista zu sein und zusammenzuarbeiten. Für mich war es damals wirklich befriedigend, zur Arbeit zu gehen, tolle Drinks zuzubereiten und lebenslange Freundschaften mit meinen Kollegen und unseren Kunden zu schließen. Es gibt alle Arten von Kunden da draußen und wir können ihnen alle möglichen Erfahrungen bieten. Das Problem besteht darin, diese Kunden auszusortieren und auf sie zuzuschneiden, wenn man nur darauf eingestellt ist, Kaffee nur auf eine Art zuzubereiten.
Wie dem auch sei, also habe ich 2007 „The Coffeemaker“ zu USBC gebracht. Ich habe versucht zu vermitteln, was ich damals am Beruf eines Baristas liebte. Ich liebte die Seltsamkeit dieses Getränks und wie aufgeregt die Leute waren, nachdem sie es erlebt hatten. Leider, **Spoiler-Alarm!!**, wurde diese Meinung von meinen Juroren nicht geteilt. Ihre Kritik war völlig berechtigt: Das Erlebnis der Kaffeemaschine ist in keiner Weise raffiniert. Es ahmt eine Art des Alkoholtrinkens nach, die darauf abzielt, den Verbraucher schnell zu berauschen. Es bedeutet nicht gerade, das Kaffeeerlebnis auf ein besseres Niveau zu heben. Ein Richter hat mich nach dem Wettkampf völlig überfallen und mich für das, was er als völlig respektlose Routine ansah, beschämt. Und ich brach zusammen und weinte. Zwei Tage lang. Ich hatte das schreckliche Gefühl, dass das, was ich getan habe, die Jury gedemütigt und die Integrität des Wettbewerbs untergraben haben könnte. Ich habe es schwer genommen, weil ich der Typ Mensch bin, der Kritik persönlich nimmt. Das sollten Sie im Hinterkopf behalten, wenn Sie alle danach diskutieren, wie schrecklich diese Rede war. Aber ich bin auch der Typ Mensch, der ständig nach Exzellenz strebt. Nachdem die Tränen getrocknet waren, machte ich weiter.
Ich erinnere mich, wie ich mit unseren Gästen bei trübem Kaffee diese Kaffeemaschinen getrunken habe. Nach der Arbeit gingen wir alle in die Gay-Cowboy-Bar Remingtons auf der anderen Straßenseite und bestellten unsere eigene Version des Boiler Makers mit Coronas und einem Schuss Bananencreme. Andere Zeiten, Mann. Katies Geschichte über die Überwindung von Widrigkeiten und den Glauben an sich selbst schreit geradezu nach einem Lifetime-Film, und ganz im Ernst: Jeder Barista-Konkurrent, der sich jemals von einer Leistung oder einem Ergebniszettel beleidigt oder deprimiert gefühlt hat, sollte sich von Katie inspirieren lassen.
Als Chris Baca im Juni 2009 aus San Francisco zog, um für Verve Coffee zu arbeiten, wurden er und Jared Truby eins – Trubaca – ein platonisches Freundschafts-Power-Duo mit eigenem persönlichen Stil, Vokabular, und Blog. In Santa Cruz sind sie und ihre Crew dafür bekannt, „an der Bar zu shredden“ (Shots zu machen), „es regnen zu lassen“ (Heißwasserhahn und Dampfdüsen gleichzeitig aufdrehen) und „One-and-Shots“ zu servieren. ones“ (ein einzelner Espresso und ein einzelner Macchiato). Ihre einzigartige Persönlichkeit und Herangehensweise an Kaffee sorgen für ein innovatives Kundenerlebnis.
Während ihres Vortrags sprachen sie darüber, wie wichtig es ist, Kunden anzulocken, und erzählten die Geschichte eines Mannes, der hereinkam und den dunkelsten Kaffee wollte, den sie hatten. Anstatt dem Mann von ihrer Herangehensweise an alternative Röstarten, Elevation und ihrem jüngsten Sieg beim SWRBC zu erzählen, servierten sie dem Herrn einfach eine Tasse ihrer Sermon-Espressomischung. Er liebte es. Er kam zurück. Nach mehreren Besuchen und kurzen Gesprächen bemerkte er, dass die gesamte Crew Espresso trank. Er wollte es versuchen. Nun, dieser Mann ist Stammgast. Sie brachten ihn langsam herein und jetzt? Er liebt es, über Kaffee zu reden, über Quellenreisen zu lesen und sich über die Zubereitung von Signature-Drinks zu informieren.
Auf einen Außenstehenden wirkt ein Fachgeschäft einschüchternd. Und Artikel wie „Wie man im Coffeeshop kein Arschloch ist„Lassen Sie es einfach wie einen aggressiveren, dämlichen Ort erscheinen. Baca und Truby legten Wert auf Gastfreundschaft, Freundlichkeit und Geduld, als sie hinter einer Kaffeebar arbeiteten.
Etwas später am Nachmittag erschien die unnachahmliche Julia Barber (von Reg Barber Enterprises) leitete ein Panel mit dem Titel „Doing What You Love Everyday“ mit Brooke McDonnell von Equator Coffee, Paola Castellanos von FairTrade USA, Katie Carguilo von Counter Culture Coffee und Eileen Hassi von Ritual Coffee.
Brooke sprach über ihre jüngste Arbeit in Panama (mit Partnerin Helen Russell). Jeden Tag das tun, was sie liebt? „Ich mache jetzt ein paar lustige Sachen. Wir haben mit dem Einzelhandel angefangen, sind in die Röstung übergegangen und führen jetzt ein Farmprojekt durch, das ziemlich aufwändig ist. Wir haben einige Mikrokredite, einige interessante Dinge, und wenn man Glück hat, ist man von einem unglaublichen Team umgeben. Es gibt einem mehr Freiheit und ich habe im Laufe meiner Karriere unglaublich viel Glück. Ich bin gerade in einer guten Stimmung.“
Paola Castellanos baut Beziehungen auf und pflegt diese Beziehungen täglich, „von der Verbindung von Unternehmen, die Unterstützung suchen, bis hin zu Produzenten und dem Transport von Produzenten zu Messen.“ Was liebt sie an ihrer Arbeit? „Da wir in der Lage sind zu reisen und unsere Partner an den Ursprungsort zu bringen, arbeiten wir. Wir arbeiten mit allen Beteiligten in allen Phasen der Lieferkette zusammen.“
Die US-amerikanische Barista-Meisterin Katie Carguilo lebt seit sieben Jahren in New York. Dort, bei Counter Culture Coffee, leitet sie Kurse, private Schulungen und mindestens zwei Cuppings pro Woche: ein öffentliches Cupping am Freitag und eine „Profi-Cupping-Verkostung“ am Montag. Wenn Katie nicht im Büro ist, besucht sie die Buchhaltung, um die Qualität zu kontrollieren, und besucht Cafés in der ganzen Stadt, um Kaffee zu probieren. Warum? „Weil ich es liebe, zu probieren.“
Für Ritual Coffee-Gründerin Eileen Hassi waren in den letzten acht Jahren ihres Lebens keine zwei Tage gleich. „Ich erinnere mich, dass ich, als ich Ritual baute, malte und Fliesen legte und Ausflüge zum Baumarkt machte.“ Mit mittlerweile fünf Cafés und einer Rösterei in SOMA ist Ritual ein bekannter Name für die Spezialitätenkaffeeindustrie und hat sich eine wichtige Nische in der San Francisco Bay Area geschaffen.
Ich konnte über einige, aber nicht alle Ereignisse bei der Barista Nation San Francisco berichten; Schließlich bin ich nur ein Mann, und ich bin genau so, wie Gott mich geschaffen hat. Aber diese Art von Programm ist wirklich etwas Besonderes, und die Tatsache, dass der Eintritt nur eine Spende von 10 US-Dollar kostet PFLEGE ist spektakulär. Als ob das Programm nicht genug wäre, erhalten registrierte Gäste ein wunderschönes kostenloses Frühstück, Mittag- und Abendessen. Und der ganze Kaffee und MetroMint-Wasser kann man trinken – und abends? Ja, es gibt Bier. Dies war die bisher größte Veranstaltung der Barista Nation mit 285 registrierten Baristas, die 2200 US-Dollar für CARE sammelten.
Wir lieben Barista Nation! Seien Sie gespannt auf unsere Zusammenfassung des ersten Teils Bay Area Coffee Community Event, das in Zusammenarbeit mit Barista Nation stattfindet, und halten Sie im Laufe des Jahres 2013 Ausschau nach weiteren coolen Sachen von BN. Eine große Ankündigung folgt bald für USBC in Boston.
