Spannende Neuigkeiten aus Paris, wo unsere Freunde und Partner von Belleville Brûlerie haben eine neue Kaffeebar eröffnet, in der ganztägig Kaffee, Bier, Essen und Wein serviert werden. La Fontaine de Belleville liegt zwischen den Vierteln Canal Saint Martin und Belleville und ist die erste Kaffeebar der Pariser Röstmarke, die in Top-Cafés wie heiliger Bauch, CREAM, Melali Coffee Ridersund viele weitere Orte, die wir in unserem Die Berichterstattung über Paris finden Sie hier auf Sprudge. „Wir haben das Glück, in einem wunderschönen Eckcafé zu sein, das seit 1915 bewirtschaftet wird“, sagt Belleville-Mitbegründer David Nigel Flynn. Dort werden Naturweine von Top-Produzenten, ein paar wunderbare französische Biersorten, eine Auswahl an -tifs (sowohl Appér- als auch Diges-), reichlich Essen und natürlich Kaffee serviert, alles nach dem Vorbild des klassischen Pariser Straßencafés.
Unser eigener Mitbegründer Jordan Michelman traf Flynn nach einer turbulenten Eröffnungswoche aus Paris.
Zunächst einige grundlegende Fragen: Wie groß sind die neuen Räumlichkeiten? Wie lautet die vollständige Adresse? Wie sind Ihre Öffnungszeiten?
Der Hauptbereich des Cafés ist ca. 60 m² groß.2 mit separater Küche. Die Adresse lautet 31-33 Rue Juliette Dodu, 75010 Paris. Wir servieren durchgehend ab 8:10 Uhr. Letzter Einlass ist um XNUMX:XNUMX Uhr und wir schließen etwas später, da die Gäste ihre Getränke ausgetrunken haben.
Beschreiben Sie das Gesamtkonzept für La Fontaine.
Ein traditionelles französisches Café (aber mit großartigem Kaffee). Wir sprechen schon lange von einem französischen Straßencafé, das großartigen Kaffee serviert. Es ist ein bisschen ironisch, dass es trotz der Entwicklung der Spezialitätenkaffeeszene hier in Paris in den letzten Jahren nur sehr wenige (wenn überhaupt) traditionelle Cafés gab, die großartigen Kaffee servierten. La Fontaine de Belleville ist ein Versuch, diese Lücke zu füllen. Das heißt, wir haben jeden Tag den ganzen Tag geöffnet und servieren großartigen Kaffee sowie großartiges Essen, Wein, Bier und Aperitifs.
Dies ist Ihr erstes Café, aber Belleville ist eine etablierte Röstmarke. Was sind die Gründe für diesen Schritt?
Wir wussten von Anfang an, dass Belleville mehr als nur eine Röstmarke sein würde, obwohl wir damals noch nicht genau wussten, wie unsere Einzelhandelspräsenz aussehen würde. Wir waren schon immer von der Idee des Teilens besessen: großartigen Kaffee und großartigen Service zu teilen, und das Café-Projekt ist eine Erweiterung davon.
Bei Belleville sind wir wirklich daran interessiert, andere Formate für den Austausch von großartigem Kaffee auszuprobieren als das mittlerweile weltweit verbreitete Coffeeshop-Format. Die Wochenendrösterei-Boutique war unser erster Versuch in dieser Richtung und wir waren überrascht, wie wir Belleville damit einem anderen Publikum präsentieren konnten, das nicht unbedingt die Coffeeshops besuchte, die wir belieferten. La Fontaine de Belleville ist der nächste Schritt und wir hoffen, dass wir damit großartigen Kaffee mit noch mehr Menschen teilen können.
Wovon ist dieses Café inspiriert?
La Fontaine de Belleville ist von Pariser Straßencafés inspiriert. Es ist ein Format, das jeder in Paris sehr gut kennt, obwohl es in verschiedenen Vierteln leicht unterschiedliche Formen annimmt. Wir haben uns von vielen Cafés in Paris inspirieren lassen – berühmten und weniger berühmten – sowie von der Geschichte von La Fontaine selbst. Einen Raum zu übernehmen, in dem seit über 100 Jahren ein Café betrieben wird, ist für uns eine neue Erfahrung, aber auch eine riesige Inspirationsquelle. Von Freunden aus der Jazzszene hier haben wir erfahren, dass das Fontaine vor Jahren ein wichtiger After-Hour-Jazz-Treffpunkt war. Wir werden zwar nicht bis spät in die Nacht geöffnet haben, aber wir werden ein Live-Musik-Programm haben, und wir haben es mit einem Konzert unseres Freundes Hermon Mehari bei unserer Einweihungsparty.
Bitte erzählen Sie uns mehr über das Essen und den Wein, die Sie servieren.
Essen, Wein und Bier gehören zu diesem Café. Gemeinsam mit unseren Freunden aus der Weinbranche haben wir eine kleine Liste mit (größtenteils) Naturweinen für das Café zusammengestellt. Wir haben immer 3 Weißweine und 3 Rotweine im Glas, im Moment ist darunter „A toi Nous“, ein 100% Grenache aus Andrea Kalek in der Region Ardéche und ein Muscadet Coteaux de la Loire aus Domaine Landron Chartier. Wie viele Leute aus der Kaffeebranche sind wir große Weinfans und es hat uns viel Spaß gemacht, unseren Gaumen auch an etwas anderes als Kaffee heranzuführen.
Für das Essen haben wir mit Madison O'Mara (die diskret hinter der Speisekarte einiger Cafés hier in Paris steht) zusammengearbeitet, um ein Menü mit einfachen französischen Brasserie-Gerichten zusammenzustellen. Unter anderem servieren wir Schmerz perdu und Lebkuchen (Gewürzkuchen) zum Frühstück und ein Klassiker Croque Monsieur und ein Baguette-Sandwich mit Schinken und Butter zum Mittagessen. Am Abend freuen wir uns riesig, Rillettes und Paté von unseren Freunden von Épicerie Ô Divin die Straße hinauf von der Rösterei Belleville und einer Auswahl anderer Wurst- und Käsesorten.
Es ist erwähnenswert, dass wir auch einige großartige Biere aus Handwerksbrauereien servieren Outland und Deck & Donohue etwas außerhalb von Paris und eine große Auswahl an Aperitifs und Anisweinen, falls Wein, Essen und Kaffee nicht genug sein sollten.
Coffee in Paris hat sich seit den bahnbrechenden Artikeln von Oliver Strand für Die New York Timess in 2010, 2011 und 2012– beschreiben Sie, wie es ist, mitten in diesen Veränderungen zu stecken.
Es hat viel Spaß gemacht. Olivers Artikel haben die französische Presse richtig in Aufruhr versetzt und die Aufmerksamkeit auf guten Kaffee gelenkt. Das hat der damals aufkeimenden Kaffeeszene einen enormen Aufschwung gegeben. Es geht nicht nur um Kaffee, sondern auch um die gesamte Restaurantszene in Paris, die sich in den letzten Jahren stark verändert hat, und es war ein Privileg, daran teilhaben zu dürfen. Während allgemein angenommen wird, dass es in Paris schon immer großartiges Essen gab (und das stimmt bis zu einem gewissen Grad auch), gab es in den letzten Jahren so etwas wie eine Wiederbelebung der Pariser Restaurantszene. Es ist großartig, Teil dieser Erneuerung zu sein und einen kleinen Beitrag zur Fortführung der Tradition der Pariser Restaurants zu leisten.
Wie sieht die Nachbarschaft Ihres neuen Cafés aus?
La Fontaine de Belleville liegt zwischen dem Canal Saint Martin und Belleville auf einem kleinen Platz. Es ist ein Viertel mit einer halbindustriellen Vergangenheit (die Exacompta Die Papierfabrik befindet sich immer noch gleich die Straße runter am Kanal entlang), die in den letzten Jahren viele Veränderungen erlebt hat, da der Kanal zu einem beliebten Freizeitort geworden ist. Wir liegen etwas abseits vom Kanal und in einem kleinen Korridor, in dem sich einige großartige Restaurants und Bars befinden, die in den Seitenstraßen versteckt sind. Es ist ein Viertel, in dem ein großer Teil des Belleville-Teams lebt und abhängt, also freuen wir uns, als Café ein Teil davon zu sein.
Haben Sie für diesen Raum mit einem Designteam zusammengearbeitet? Können Sie uns etwas über die Auswahl der Espressomaschinen, Möbel usw. erzählen?
Die Gestaltung des Raums wurde intern vorgenommen. Wir konnten ein wunderschönes Eckcafé übernehmen, in dem seit 1915 ein Café betrieben wird, sodass es viel zu tun gab. Unser Ziel war es, den Raum zu modernisieren und aufzuräumen, ohne ihn grundlegend umzugestalten oder seinen ursprünglichen Charme einzubüßen.
Obwohl wir kein Designteam engagiert haben, hatten wir die Gelegenheit, mit einigen großartigen Handwerkern für den Raum zusammenzuarbeiten, und einige verdienen definitiv eine Erwähnung. Unsere Glasleuchter stammen von Omer Arbel und Bocci-Beleuchtung (auch in unserer Rösterei vorhanden). Ged Palmer, unser langjähriger Grafikdesigner und Schildermaler, kam aus London, um die Türen und Fenster mit Blattgold von Hand zu beschriften und unseren Terrassentischen den letzten Schliff zu verleihen. Unsere Terrassenstühle wurden von Maison Gatti (seit 1920 in Handarbeit gefertigte Rotin-Stühle) etwas außerhalb von Paris. Die Zusammenarbeit mit diesen talentierten Leuten (und anderen) war ein echtes Vergnügen und ich denke, ihre Liebe zum Detail kommt wirklich zum Vorschein, wenn man im Café ist.
Was die Kaffeemaschine betrifft, wird unser Filterkaffeeservice auf einem Marco BRU und wir werden bald das gesamte Belleville-Menü mit einem Marco-Untertischsystem und Clever Coffee Drippers servieren. Für Espresso haben wir eine gravimetrische La Marzocco Linea PB gepaart mit Mazzer Robur E Schleifer. Wir werden auch ziehen verlängert, das französische Äquivalent des lungo, Mit Mahlkönig EK 43 Schleifmaschine und die Linea.
Hat der gute Kaffee in Paris ein Plateau erreicht oder ist er noch ganz am Anfang?
Es ist wahrscheinlich keine Überraschung, dass ich glaube, dass guter Kaffee in Paris gerade erst im Kommen ist! In der französischen Kultur wird dem Geschmack ein echter Wert beigemessen. Es ist nicht versnobt zu denken, dass ein Wein (oder eine Mahlzeit oder ein Kaffee) teurer sein sollte, weil er besser schmeckt, und ich denke, dies schafft einen ziemlich fruchtbaren Boden für die Erforschung verschiedener Möglichkeiten, den Leuten großartigen Kaffee zu präsentieren.
Danke.
Jordan Michelman ist Mitbegründer und Redakteur bei Sprudge Media Network. Mehr lesen Jordan Michelman über Sprudge.
Fotos mit freundlicher Genehmigung von Cafes Belleville.
