Die internationale Saison der Spezialitätenkaffee-Wettbewerbe ist in vollem Gange und in weit entfernten Ländern auf der ganzen Welt werden nationale Meister gekürt. Vor wenigen Wochen krönte Kanada – ein Land mit einer ausgeprägten Spezialitätenkaffeekultur und einer stolzen Wettbewerbsgeschichte – seinen nationalen Meister für die Saison 2014, einen Herrn Benjamin Put, der Phil & Sebastian Kaffeeröster in Calgary. Als nächstes tritt er an bei der Barista-Weltmeisterschaft 2014 in Rimini.
Sprudge.com hat Herrn Put digital für das folgende offene Interview getroffen. Weitere Sprudge-Interviews mit nationalen Champions im Vorfeld des WBC 2014 finden Sie hier.
Ben Put, wie lange arbeiten Sie schon bei Phil & Sebastian?
Ich bin seit fast 6 Jahren bei Phil und Sebastian. Ich habe als Barista angefangen und teile meine Zeit jetzt zwischen Café-Arbeit, Ausbildung und Espressorösten auf.
Können Sie uns ein wenig darüber erzählen, was Phil & Sebastian als Unternehmen auszeichnet? Wann wurde P&S gegründet? Wie viele Standorte haben Sie?
Ich denke, was P&S auszeichnet, ist der Wunsch, jeden Schritt in der Kaffeekette zu verstehen und zu verbessern, vom Ursprung bis zur Zubereitung. Phil Robertson und Sebastian Sztabzyb sind beide von Beruf Ingenieure und haben diese analytische Denkweise auf Kaffee angewendet. Sie führen ständig zahlreiche Experimente durch. Einige aktuelle Beispiele sind Fermentationsexperimente in Guatemala, Experimente zur Platzierung von Sonden am Röster und eine ganze Menge Brühmethodentests. All dies macht P&S zu einem sehr spannenden Unternehmen, für das man arbeiten kann. Phil & Sebastian Coffee Roasters eröffneten 2007 ihr erstes Café auf einem Bauernmarkt in Calgary. Seitdem haben sie zwei vollwertige Cafés und eine Rösterei eröffnet, und ein drittes Café wird Ende November eröffnet.
Sie haben an zahlreichen Wettbewerben teilgenommen und sind letztes Jahr auf nationaler Ebene Zweiter geworden. Können Sie uns Ihr Geheimnis verraten, mit dem Sie mit dieser Routine 100 Punkte besser waren als mit den anderen, gegen die Sie angetreten sind? War es der Kaffee? Das Lieblingsgetränk? Das Training, das Sie investiert haben?
Zu meiner Bewertung haben viele Faktoren beigetragen:
Ich bin in Kanada dreimal in Folge Zweiter geworden. Durch so viele Niederlagen habe ich gelernt, dass man auf jeden einzelnen Punkt auf dem Punktezettel achten muss, denn diese paar Punkte können den Unterschied zwischen dem ersten und dem zweiten Platz ausmachen. So viele Niederlagen bedeuten auch, dass ich viel angetreten bin. Dies war mein 14. Barista-Wettbewerb und es war äußerst hilfreich, auf die Erfahrungen früherer Wettbewerbe zurückgreifen zu können.
Dieses Jahr habe ich versucht, jeden Gang, den ich serviert habe, aufzuschlüsseln und zu analysieren, um herauszufinden, ob ich ihn anders oder besser servieren könnte. Am Ende servierte ich meinen Espresso anders als sonst, schenkte meinen Cappuccino eine (für mich) neue Latte Art ein und kreierte ein charakteristisches Getränk, hinter dem ein Konzept stand und das ziemlich gut schmeckte (ich finde, dass die meisten charakteristischen Getränke nur eines dieser Ziele erreichen).
Ich habe dieses Jahr einen tollen Kaffee getrunken. Ich habe eine ECX-Charge der Güteklasse 1 aus dem Dorf Gedeb in Worka, Äthiopien, verwendet. Wie bei vielen ECX-Chargen ist es schwierig, spezifische Informationen über den Kaffee zu bekommen, aber nachdem ich ihn probiert hatte, wusste ich, dass ich mit ihm konkurrieren wollte. Es ist einer dieser besonderen Kaffees, der in verschiedenen Verhältnissen und Temperaturen gut schmeckt.
Außerdem hatte ich eine unglaubliche Gruppe von Leuten, die mich trainierten und mir halfen. Ich hatte den letztjährigen Champion Jeremy Ho als Trainer und ein großartiges Team von Leuten, die mir auf jedem Schritt des Weges halfen. Wenn Sie bei Wettkämpfen gut abschneiden wollen, können Sie nicht der Einzige sein, der sich engagiert.
Wie bereiten Sie sich auf Rimini vor? Werden Sie zusätzliche Zeit in die Beschaffung neuer Kaffeesorten investieren?
Da unser nationaler Wettbewerb so früh im Jahr stattfindet, habe ich viel Zeit, mich vorzubereiten. Ich werde meine aktuelle Präsentation analysieren, um zu sehen, ob ich sie ändern und verbessern kann, um sie auf WBC-Niveau zu bringen, aber ich werde auch einige andere Präsentationsideen erkunden. Kanada hat mehrere hochrangige Juroren und erfahrene Teilnehmer, und ich habe fest vor, ihren Wissens- und Erfahrungsschatz als Vorbereitung auf den Wettbewerb zu nutzen. Obwohl ich vielleicht eine Reise zum Ursprungsort unternehmen werde, glaube ich nicht, dass ich meinen Kaffee persönlich besorgen werde. Phil und Sebastian haben einen grünen Einkäufer, Justin Eyford, der viel mehr über das Verkosten und Kaufen weiß als ich, und ich werde das dem Profi überlassen.
Versetzen Sie sich in unsere Lage – was würden Sie Ben Put fragen?
Für mich als zu Hause unterrichtete Zöliakiepatientin ist das definitiv das Coolste, was ich je gemacht habe.
Die Fotos in diesem Beitrag wurden freundlicherweise zur Verfügung gestellt von Reg BarberViele weitere Fotos von der Canadian Barista Championship sind hier erhältlich.
