Willkommen zur Zusammenfassung von Tag zwei auf Sprudge.com vom Großer Barista-Wettbewerb der Zentralregion 2014 in Minneapolis, Minnesota. Die Berichterstattung von Sprudge.com über diese Veranstaltung wird durch die direkte Unterstützung der Veranstalter der Veranstaltung ermöglicht. Café-Importe, Wilbur Curtis Co. und Neue Simonelli, dessen Aurelia T3-Espressomaschine die Wettbewerbsstandardmaschine des US-Barista-Meisterschaftszyklus 2014 und der Barista-Weltmeisterschaft 2014 ist. Wir sind stolz darauf, offizieller Medienpartner der zu sein Specialty Coffee Association of America, die viele Stunden investiert haben, um diese außergewöhnlichen Ereignisse zu kreieren und durchzuführen.
What follows is the very best live Twitter coverage from #BIGCENTRAL, culled from our @SprudgeLive Twitter-Feed. Alle Fotos stammen vom talentierten Charlie Burt (@tiger_friend) für Sprudge.com. Dies ist unsere dritte Staffel, in der wir über die Barista-Meisterschaft der Vereinigten Staaten berichten. Wir danken sowohl neuen Lesern als auch langjährigen Followern für Ihre Unterstützung und Wertschätzung unserer fortlaufenden Wettbewerbsberichterstattung.
21 ANdrew McCaslin, Palastkaffee, Canyon, Texas @palacecoffee
Herr McCaslin konkurriert mit einem von Evocation Coffee Roasters – Finca Santa Marta – gerösteten Kaffee. Erfahren Sie hier mehr und shoppen Sie von zu Hause aus! Im Cappuccino schmeckte dieser Kaffee nach „einer wunderbaren Kirsche, etwas Schokolade und Karamell.“
Im Allgemeinen waren wir von den texanischen Teilnehmern hier im Big Central beeindruckt – Herr McCaslin zeigte auf der Bühne eine wunderbare Gelassenheit und Bewegungskonservierung.
Hauptgetränk: Granatapfel, Kardamom, Apfelhonig, in Cognac-Schwenker über einer Kerze gegossen und mit Espresso serviert. Herr McCaslin hat Cognac-Schwenker als Hauptgetränk ausgewählt, „weil sie Wunder für die Aromen bewirken.“
22 David Bührer, Schmied, Houston @Bl4cksmith @greenwaybarista
Herr Bührer konkurriert mit @Abonnieren's Santa Rita Chimaltenango Guatemala – Erfahren Sie hier mehr und nehmen Sie etwas mit nach Hause! Der Versand von Greenway kostet immer nur 1 $.
Ich liebe dieses Zitat von Herrn Buehrer zu seinen Espressoaromen: „Ich denke an Wildblumenhonig oder getrocknete Rosenblätter – nennen Sie mich einfach romantisch oder so.“ Geschmacklich sind es „Bäckerschokolade und Erdbeere“.
Es gibt einen durchgehenden Dialog @Abonnieren's Routine – die ganze Zeit verbal mit den Juroren im Gespräch – kommt immer wieder auf einen zentralen Gedanken zurück, bei dem jeder Schritt der Kette – Produzenten, Röster, Baristas – selbst Handwerker sind, ähnlich wie Schmiede (nach denen Mr. Buehrers Café in Houston benannt ist).
In dieser Routine gibt es ein paar interessante Techniken – Cappuccino-Milch mit der linken Hand einschenken, Aurelia T3-Entleeren mit einer Hand … viele kleine Einzelheiten zur Bewegungserhaltung von Herrn Buehrer.
Hauptgetränk: Erdbeer-Hibiskus-Tee-Consommé, Joghurt, Espresso.
23 Nora Brady, Blaupause Kaffee, St. Louis@BlueprintCoffee @snackpackbrady
Frau Brady tritt mit einem kenianischen Kaffee an – sie strebt für ihren Espresso-Kurs eine Extraktion von 19 % an, „verlangsamt für eine längere Kontaktzeit“, was „einen sehr ausgewogenen Schuss von Schokolade, Kirsche und Orangenschale“ ergibt.
Täuschend einfache Cappuccino-Noten: „Malz, süße Schokolade, mit einem sehr weichen Mundgefühl.“
Diese Routine ist wie eine Informationsveranstaltung zu kenianischen Kaffeestandards und -praktiken. Der Kaffee von Frau Brady ist ein kenianischer AA Top-Kaffee – „die höchste der 7 kenianischen Kaffeequalitäten“ – verarbeitet in der Karimukuri-„Fabrik“ in Zentralkenia. Er wird im nächsten Monat über Blueprint Coffee für die Öffentlichkeit erhältlich sein.
Hauptgetränk: Limetten-Teespray, Brombeersaft, getrocknete Kirschreduktion, heißes Wasser – „Das ist eine verstärkte, übertriebene Version meines Espressos.“
24 T. Ben Fischer, Stone Creek Kaffee, Milwaukee @stonecreekcoffe @TBenFischer
Herr Fischer konkurriert mit einem natürlich verarbeiteten äthiopischen Worka, geröstet von @SteinCreekCoffee – „eine leuchtende Blaubeersüße direkt auf der Zunge, mit einer subtilen Honignote.“
Tolle Details zum Anbau in Äthiopien – „Dieser Kaffee wurde auf Lehmboden angebaut, was den Anbau unglaublich schwierig macht.“
Hauptgetränk: San Pelligrino, frische Minzblätter, ein einfacher Rohrzuckersirup und Blaubeerreduktion.
25 Daniel Schornagel, Kaldis Kaffee, St. Louis @Kaldis_Coffee
Herr Schornagel konkurriert mit einem @kaldis_kaffee aus dem West Valley von Costa Rica – „Limettensaft, Kirschsüße, Trockenheit der Traubenschale im Mundgefühl“ als Espresso.
Die Cappuccino-Noten von Herrn Schornagel: 24 Gramm drin, 32 Sekunden, Buttertoffee-Noten.
Hier sind zwei verschiedene Signaturgetränke von Herrn Schornagel – identische Zutaten, unterschiedliche Zutatenverhältnisse – Limettensaft, Vanille-Muscovado-Sirup und geschmolzenes Eis (kontrollierte Verdünnung).
26 Brian Ensminger, Bow Truss Kaffee, CHI @BowTruss @ensmingerbrianm
Herr Ensminger konkurriert mit @Bogenfachwerk Äthiopien Yirgacheffe Wote Konga, natürliches Verfahren. Sie können es zu Hause kaufen, wenn Sie möchten! Klicken Sie hier, um mehr zu erfahren.
„Erinnern Sie sich an das erste Mal, als Sie einen Naturkaffee probierten? Sie dachten, Sie hätten einen guten Geschmack, weil die Beeren herausstachen.“ – Brian Ensminger, Bow Truss Coffee Roasters.
Clevere Details in dieser Routine – sorgfältig ausgewählte Angaben zum äthiopischen Kaffeeanbau und Wasserverbrauch, ergänzt durch das Einschenken von Wasser für die Juroren aus einem Chemex-Glas.
Capp bemerkt: „Erdbeerkuchen, Backschokolade und ein dekadenter Vanillegeschmack.“
Hauptgetränk: ein milchfreier „Cocktailschaum“ mit Sojalecithin, Vanilleschote, gekühltem Espresso und Pflaumensirup
Zitat aus seinem Abschiedsinterview: „Wenn es falsch ist, Natürliches zu lieben, dann möchte ich wirklich nicht richtig liegen“ – Brian Ensminger, Bow Truss Coffee Roasters.
27 Keith Mrotek, Dogwood Kaffeebar, MPLS @DogwoodCoffee
Herr Mrotek ist vielleicht der visuell eindrucksvollste #BIGCENTRAL Konkurrent: orange Jeans, gelbes Gingham-Hemd, riesige Ohrstecker und gelbe Dreadlocks zu einem Dutt.
Herr Mrotek konkurriert mit einem @Hartriegelkaffee aus Huehuetenango, Guatemala – „ein gewaschener, ziemlich klassischer Guat“ – er schmeckt nach „säuerlicher Kirsche und einer warmen Würze, Kirschrinde“ in seinen Espressos und nach „Vanille, Zimt und Muskatnuss“ in seinen Kapseln.
Serviert den Juroren ein komplexes Spezialgetränk mit ostindischer Muskatnuss und Ceylon-Zimt.
28 Bryan Kegley, Kaffeerösterei, Sioux Falls, SD @Kaffee
Herr Kegley konkurriert mit einem natürlich verarbeiteten äthiopischen Nekisse – einem Espresso mit dem Geschmack von „Jasmin, Brombeeren und weißem Pfirsich“.
„Ein Cappuccino ist ein wunderbares, herrliches, synergetisches Konglomerat aus geschäumter Milch und Espresso“ – Bryan Kegley.
„Wie meine Frau, eine Mathematiklehrerin, sagen würde, sind Aromawahrnehmung und Viskosität umgekehrt proportional.“ -Bryan Kegley
So eine clevere Routine von Bryan Kegley – ehrliche 15 Minuten, ein Spiegelbild dessen, was es heißt, dort oben zu stehen und unter Druck zu kommunizieren. Unerwarteterweise wurde dies zur Lieblingsroutine des Sprudge-Teams am zweiten Tag in Big Central.
Hauptgetränk: gekühlter Espresso, Minze, „wie ein Pfadfinderkeks“, mit CO2-Zusatzkohlensäure versetzt.
29 Tyler Rovenstine, Seltsam richtiger Kaffee, KCMO @oddlycorrect @TRovenstine
Herr Rovenstine nimmt teil an #BIGCENTRAL Verwendung von @SeltsamRichtigEl Roble Lavado aus der Region Tarrazu in Costa Rica – ein vollständig gewaschener Kaffee, der auf 1700–1750 m ü. d. M. angebaut und in der bekannten Mikromühle Rio Jorco verarbeitet wird.
Die Espressos von Herrn Rovenstine: „ein schöner erdiger Charakter im Aroma, orangen-zitroniger Punch, Melassesüße, trockener Rotweinabgang.“
Die Capps von Herrn Rovenstine: „Ahornsirup, eine nussige Mandelnote und ein sehr schönes Karamell.“
Sein Signature-Drink heißt „Untitled No. 3“ – er besteht aus Orangen-Oleo Saccharum, Tafel, frischem Salbei, Espresso und ist eindeutig von der Cocktail-Szene in Kansas City beeinflusst. „Dieser Drink soll süß, erfrischend und sauber sein.“
30 Steve Replogle, Kaffeehund, Bloomington @CoffeeHoundIL
Mr. Replogle konkurriert mit einem Sumatra-Kaffee – in seinen Capps steht „Graham Cracker, gerösteter Marshmallow und Milchschokolade“.
Steve Replogle verwendet für seine Capps Milch von der Kilgus Farmstead – erfahren Sie mehr: http://www.kilgusfarmstead.com
Mr. Replogles Sig-Getränk besteht aus Espresso und Pu-Erh-Tee – hey, Pu-Erh ist wirklich gut! das klingt #entlost gerade jetzt, ehrlich gesagt.
31 Jonathan Miller, MADCAP-Kaffee, Große Stromschnellen @madcapcoffee
Herr Miller konkurriert mit @verrückter Kaffee's Äthiopien Yukro – Erfahren Sie hier mehr und etwas davon mit nach Hause nehmen.
Die Geschmacksnoten von Capp sind „Vanille und glasierter Donut“ – OMG, glasierter Donut, wie gut klingt das jetzt? Ich meine, wirklich.
„Ich habe eine Leidenschaft für Kaffee, aber ich liebe es, meinen Gaumen weiterzuentwickeln und in den Geschmack selbst einzutauchen.“ – Jonathan Miller, MadCap Coffee Company.
32 Jesse Raub, Intelligentsia-Kaffee, CHI @Intelligentsia @jesseraub
Herr Raub beginnt seine Routine mit der Feststellung: „Ich bin mir nicht mehr ganz sicher, was es bedeutet, Espresso einzustellen“ – und fährt dann fort, eine Menge Wissen über Röstzeiten, Extraktionsverhältnisse, Partikelverteilung usw. fallen zu lassen …
Herr Raub konkurriert mit einem Kaffee namens La Mina, von @IntelligenzDas Tres Santos Projekt in Kolumbien – erfahren Sie mehr über dieses Projekt hier.
Hauptgetränk: Wacholderbeeren, süße Orangenschale, 4 Stränge Zitronengras, zusammen aufgegossen – dann kommen ein oder zwei Tropfen Tomatenwasser und zwei Sorten Honig (Himalaya- und Buchweizenhonig) dazu. Er verwendet diese Mischung, um seinen Espresso zu verdünnen, und kreiert so im Wesentlichen einen Americano mit Aromen.
33 Lucas Becken, Latteland Espresso & Tee, KCMO @LattelandKC
Herr Becken konkurriert mit @kaldis_kaffee El Salvador Los Bellotos – MEHR ERFAHREN, nimm ihn mit nach Hause! Als Espresso hat er eine „kräftig süße, mandarinenartige Süße“ und Pfirsichnoten.
El Sal Los Bellotos schmeckt wie „Pfirsich-Cobbler“ in Mr. Beckens Capps, hergestellt mit #KCMO Milch aus lokaler Molkerei.
Hier gibt es einen riesigen Fankreis für Herrn Becken, den seltenen Konkurrenten, der die Fangemeinde von KCMO/St. Louis in einem Saal vereinen kann.
34 Michael „Mickey“ Comerford III, Colectivo Kaffee, Milwaukee @ColectivoCoffee
Der brasilianische Kaffee von Herrn Comerford stammt von der Fazenda Sao Domingos – Erfahren Sie hier mehr, nehmen Sie etwas mit nach Hause – als Espresso schmeckt er nach „Zigarre und rauchendem Holz, mit Ausgewogenheit und süßer Säure.“
Capp bemerkt: „Eine rauchige Note … eine Süße wie eine Rosine, angenehm und subtil.“
An den Tontechniker: „Haben Sie keine Angst, es ein bisschen lauter zu machen.“ An die Juroren und vielleicht auch an sich selbst: „Ich mache jetzt diese Aufnahmen und dann legen wir richtig los.“
Spezialgetränk: geröstete Koriandersamen und Vanille, frisch zu Espresso gemahlen in Mr. Comerfords „Pump n‘ Grind“-Gewürzmühle. (Denn an ein bisschen Pump n‘ Grind ist nichts auszusetzen.) Anschließend seiht er seine Shots ab, fügt Eis und Half & Half hinzu, schüttelt und gibt für die Konsistenz nur ein wenig Schlagsahne darauf.
35 Matthew Piva, Sumpfkaffee, St. Louis @sumpcaffee
Herr Piva konkurriert mit einem Kenya Thiriku-Kaffee, den er mit Geschmacksnoten von „Blutorangen“ und einer „milden Kräuternote“ in allen seinen Gängen präsentiert – als Cappuccino schmeckt er „nach Blutorange, ist leicht pikant und endet mit Milchschokolade.“
Auf dem Foto oben werden Sie feststellen, dass Herr Piva in seiner Präsentation einen MACAP Dynamometric Tamper verwendet. Bei Sump Coffee stehen sie auf Ausrüstung und Werkzeuge, worauf Herr Piva in seinem Abschlussinterview noch ein bisschen näher einging und erwähnte, dass sie auch ein Alpha Dominche Steampunk beheimaten.
Hauptgetränk: Blutorangenreduktion, frischer Basilikumtee und sein @Abonnieren Kenia – eine Art übertriebene Version seines Espressos, bei dem Blutorange und Kräuternote im Vordergrund stehen, im wahrsten Sinne des Wortes, in Form von echten Kräutern und echter Blutorange.
36 Esther Versteeg, Kaffeerösterei, Sioux Falls @Kaffee
„Ich möchte dieses wunderbare, magische und frustrierende Ding, das wir alle so lieben, mit Ihnen teilen – Espresso!“ – Esther Versteeg.
Frau Versteeg tritt mit einer Mischung aus Coffea’s Ethiopia Yirg und Ethiopia Geana Abaya an. Mehr über Frau Versteegs Ethiopia Yirg ECX erfahren Sie unter Klicken Sie auf diesen Link.
Die Espressos von Frau Versteeg: „Fruchtiges Aroma, Zitrusfrüchte, die in würzige Beeren, Zimt, Blaubeeren und einen anhaltenden Nachgeschmack von Grapefruit übergehen.“
Wir waren heute sehr beeindruckt von den beiden Übungen der Teilnehmer aus Sioux Falls. Coffea hat in der Vergangenheit bereits an Wettbewerben teilgenommen, also ist es eigentlich keine Überraschung, aber dennoch – sowohl Ms. Versteeg als auch Bryan Kegley haben sich als wirklich kluge und technisch versierte Teilnehmer erwiesen, zumindest aus Sicht des Publikums.
Mandeln, Datteln, Zimt in Frau Versteegs Signaturgetränk, das auf der Bühne in Hario-Siphons erhitzt wird; musikalische Referenzen zu Frau Verstegs Cappuccino-Noten: „Milch verleiht diesem Kaffee einen hellen Sopran und einen tiefen, satten Bariton.“
37 Matthäus Scott, Lemonjellos Kaffee, Holland, MI @lemonjellos
Herr Scott nimmt teil an #BIGCENTRAL Verwendung von @verrückter Kaffee's Äthiopien Yukro – Mehr erfahren, bestellen, genießen.
Espressonoten: „Ingwernoten in der Tasse, Limonadensäure, samtiger Körper und ein Abgang, der säuerlich wie eine Erdbeere ist.“ Capp-Noten: „Vanille- und Zitronen-Rührkuchen“, hergestellt mit Milch aus Michigans eigener MOO-Ville Dairy (aus offensichtlichen Gründen ein beliebter Livetweet von Sprudge).
Hauptgetränk: Erdbeere und Rosmarin, zerstoßen; Espresso; Eis; geschüttelt, abgeseiht für ein „kaltes Getränk im Cocktail-Stil“ – dann 12 Stunden kalt gebrüht, mit CO2 angereichert und der Erdbeer-/Rosmarin-/Eismischung hinzugefügt.
„Sie können sich neu erfinden, wenn Qualität an erster Stelle steht“ – Matthew Scott. Diese Geschichte liegt den Leuten bei Lemonjellos sehr am Herzen – lesen Sie mehr über diese Neuerfindung, einschließlich ihrer Entscheidung, feine Kaffeesorten von MadCap Coffee Company und HalfWit Coffee Roasters anzubieten. in diesem Sprudge-Artikel vom letzten Juli.
38 Mike Marquard, Blaupause Kaffee, St. Louis@BlueprintCoffee @mikenorth
Das ist wohl das Klügste, was wir die ganze Woche auf Twitter gesagt haben: „Hey, äh, wenn Sie beruflich Kaffee kochen, sollten Sie sich das wahrscheinlich ansehen.“
„Ich bin auf der Jagd nach Espresso. Ich bin seit drei Jahren auf der Jagd danach. Heute möchte ich Ihnen erzählen, was ich gelernt habe.“ – Mike Marquard
„Wir leben in einer Welt der Untergewinnung. Ich glaube, dass wir uns von dieser Welt befreien können.“ – Mike Marquard
Herr Marquard konkurriert mit einem @Kaffeepause Äthiopien Adulina – Yirg Grade 2, importiert von Atlas Coffee, über das Sie mehr erfahren (und das Sie selbst kaufen können) über diesen Link hier.
Herr Marquard wiegt den Siebträger und das Espressogefäß für jeden Schuss – selten bei Wettbewerben. Er kommt auch mit der Nuova Simonelli T3 so selbstverständlich und bequem zurecht – und das galt auch für seine Mitbewerberin bei Blueprint Coffee, Nora Brady. Wir wussten schon vor diesem Wochenende, dass diese beiden Mitbewerberinnen sein würden, und sie haben uns nicht enttäuscht.
Mr. Marquards Signatur ist ein Kaffee Ramos Gin Fizz – Eiweiß, Sahne, Espresso, Orangensirup mit geschüttelter Nelke, mit Espresso und der Zugabe von Sternanistee. Sagen Sie es mit uns: #deloshes.
Fotos von Charlie Burt für Sprudge.com Erinnerungen austauschen. Folge @SprudgeLive für Twitter Play-by-Play von Big Central und alle US-Barista-Wettbewerbsveranstaltungen im Vorfeld der World Barista Championship 2014 in Rimini, Italien.
