Schokolade. Kaffee. Diese Kombination gibt es in unzähligen Variationen, von eingetauchten Bohnen bis hin zu schlichten Mokkas. Aber heute bringen wir Ihnen Neuigkeiten über eine aufregende neue Zusammenarbeit zwischen Kaffee und Schokolade, die bis zu einer gemeinsamen Ursprungsgeschichte in den Bergen Guatemalas zurückreicht.
Ab heute, 27. November, Blaue Flasche Kaffee und Dick Taylor Craft Schokolade bieten eine Kombination aus Kaffee und Schokolade aus nahegelegenem Alta Verapaz, Guatemala, an. Der Online-Verkauf der Kombination beginnt heute als wunderschönes Box-Set, das ein halbes Pfund Kaffeebohnen und eine 2 Gramm schwere Tafel 72%iger Schokolade enthält. Beide Produkte werden nur 26 Kilometer voneinander entfernt in einer rauen und bergigen Region Guatemalas angebaut.
Nächste Woche, am 4. Dezember, wird Blue Bottle dann in allen seinen Cafés in den Vereinigten Staaten eine Kaffee-Schokoladen-Kombination anbieten. Für 5 Dollar können Gäste eine 12-Unzen-Tasse Blue Bottle Guatemala Alta Verapaz Santa Sofia genießen, zusammen mit einem Stück Dick Taylors Alta Verapaz-Schokolade. Die gleiche Kombination wird Anfang 2016 in Blue Bottles Tokioter Cafés angeboten.
Das Bemerkenswerte an diesem Projekt ist nicht, dass es Kaffee und Schokolade kombiniert; das Bemerkenswerte ist, dass es zwei landwirtschaftliche Produkte vereint, die nur wenige Kilometer voneinander entfernt angebaut werden, und so eine Kombination schafft, die Vorstellungen von Terroir, Ortsverbundenheit und gegenseitiger Harmonie widerspiegelt. Es ist ein neuer Schritt nach vorne für eine alte Kombination – Kaffee und Schokolade – in einer Bewegung, die den progressiven Vorstoß in Richtung Qualität widerspiegelt, der in beiden Branchen Seite an Seite stattfindet. Gute Schokolade ist eine Szene, die sich schnell entwickelt; Kooperationen wie diese sind Teil dessen, was wir (und viele andere) als einen großen Entwicklungstrend betrachten.
Dick Taylor Chocolate hat die Idee: Was wäre, wenn sie Kakao aus einer der gleichen Regionen beziehen könnten, aus denen Blue Bottle seinen Kaffee bezieht? Vielleicht würden die beiden Produkte eine perfekte Kombination ergeben und vielleicht sogar gemeinsame Geschmackseigenschaften aufweisen, die ihrem gemeinsamen Terroir innewohnen.
Aber wächst Kaffee überhaupt in der Nähe von Kakao? Das ist möglich! Kakao wächst niedrig, Qualitätskaffee dagegen hoch. Blue Bottle Green Coffee Käufer (und Sprudgie Award Gewinner) Stephen Vick sagt, es kann passieren, ohne dass Sie es überhaupt bemerken. „Die meisten Gebiete rund um den Äquator, in denen Kaffee (und Kakao) angebaut werden, haben ein ziemlich zerklüftetes Gelände“, erzählt er uns, „und man kann problemlos in kürzester Zeit vom Meeresspiegel auf 3000 Meter und wieder hinunter gelangen. Sie werden verschiedene Pflanzen sehen, die in unterschiedlichen Höhenlagen gedeihen, und in den Tropen gibt es eine ziemlich große Pflanzenvielfalt.“ Um herauszufinden, worauf das Projekt konzentriert werden sollte, teilte Vick Blue Bottles interne „Green Coffee Map“ mit dem Team von Dick Taylor, das die Region Alta Verapaz in Guatemala als starken Anwärter herausfand.
Kakao ist in dieser Region noch relativ neu, erzählt uns Vick. „Durch den Klimawandel sind bestimmte Gebiete, die einst für den Kaffeeanbau geeignet waren, jetzt viel besser für den Kakaoanbau geeignet“, sagt Vick, „der etwas mehr Wärme und Feuchtigkeit erfordert und weniger auf die Höhe für die Qualität achtet.“ Dick Taylor hatte vor kurzem begonnen, direkt mit einer Kakaofarm in Alta Verapaz namens Finca Chimelb zusammenzuarbeiten; nur 26 Meilen entfernt kauft Blue Bottle Caturra- und Catimor-Kaffees von Pablo Ferrigno und seiner Farm Santa Sofia in der kleinen Gemeinde Tactic. Das Ergebnis ist eine Kombination aus Schokolade und Kaffee, die ähnliche Erde, Klima und Himmel hat.
Die Parallelen zwischen Kaffee und Schokolade sind endlos, einschließlich der Köstlichkeit ihrer jeweiligen rohen Früchte. Sie sind auch beide „verwöhnende Produkte, etwas, nach dem man greift, wenn man ein wärmendes, luxuriöses Erlebnis möchte“, sagt Dustin Taylor, Mitbegründer von Dick Taylor Chocolate. Und das ist ein Gefühl, das sich auch in der organischen Entstehungsgeschichte der Zusammenarbeit widerspiegelt.
„(Blue Bottle-Gründer) James Freeman verwendete unsere Schokolade für S‘mores mit seiner Familie, als er beschloss, uns per E-Mail zu kontaktieren“, erzählt uns Taylor. „Wir waren überwältigt, eine E-Mail vom Gründer von Blue Bottle zu erhalten, also antworteten wir schnell und vereinbarten ein Treffen in Oakland. Nach einem Brainstorming mit der Blue Bottle-Crew kamen wir auf die Idee, einen Kaffee aus einer einzigen Herkunft und Schokolade aus derselben Region zu kombinieren.“ Der Besuch der Crew in Alta Verapaz brachte köstliche Früchte hervor – im wahrsten Sinne des Wortes, denn haben Sie schon einmal eine Kaffeekirsche oder etwas rohen Kakaoschleim probiert? Beide sind köstlich, wobei die Kakaofrucht Aromen wie Litschi und Passionsfrucht aufweist.
„Die Tatsache, dass diese Rohzutaten im Ursprung so nah beieinander angebaut wurden und in ihrer endgültigen Form zusammen genossen werden können, ist für mich etwas Besonderes“, sagt Vick. „Für nur fünf Dollar kann man zwei exquisit angebaute und handgefertigte Produkte nebeneinander probieren, was eine ziemlich tolle Sache ist.“
Die Blue Bottle Coffee / Dick Taylor-Kollaborationsbox ist ab heute online erhältlich. Der Verkauf im Ladengeschäft startet am 4. Dezember 2015 in Blue Bottle-Cafés in New York City, Los Angeles und der Bay Area. Der Verkauf in Japan ist für Anfang 2016 geplant.
Jordan Michelman ist Mitbegründer und Herausgeber von Sprudge.com. Mehr lesen Jordan Michelman über Sprudge.
Blue Bottle Coffee ist Werbepartner von Sprudge.com.
