Wann haben Sie das letzte Mal einen Batch Brewer auf Instagram gepostet? Batch Brewer stehen oft in einer Ecke oder auf der hinteren Theke und sind im Café-Design einfach eine Tatsache. Die Kaffeemaschinen werden benötigt, sind aber nicht immer so aufregend anzusehen.
Das Grundkonzept, heißes Wasser über Kaffeesatz zu gießen, ist das Herzstück jeder Batch-Brew-Maschine. Was können Sie mit diesem Gerät also noch alles machen?
Offenbar kann man noch viel mehr tun. Laut den Gründern des in Oakland ansässigen Voga-Kaffee, Hersteller der Bodenkontrollzyklopen, Batch-Brauer müssen von Grund auf neu erfinden. CEO und Mitbegründer Eli Salomon bemerkte vor sechs Jahren eine Marktlücke. Die Kaffeemaschinen waren unattraktiv, produzierten mittelmäßige Tassen Kaffee und ließen kaum Anpassungsmöglichkeiten zu. Anstatt auf dem Markt vorhandene Produkte zu verwenden, entschied sich Voga, den Brühprozess komplett zu verändern.
„Wir haben die einzige Kaffeemaschine auf der Welt, die das Geschmacksprofil eines Kaffees grundlegend manipulieren und verschiedene Arten von gleichmäßig und ausgewogen strukturierten Aromen erzeugen kann“, sagt Salomon.
Um diese Maschine zu perfektionieren, holte sich Salomon die Hilfe der Mitbegründer, CTO und Chemiker Dr. Josh Avins, sowie des Chief Coffee Officer und lizenzierten Q-Graders Jason Sarley. Seit dem Gewinn des Preises für das beste neue Produkt (kommerzielle Ausrüstung) auf der SCA Expo 2018 und Berichterstattung erhalten, Voga hat über 50 Maschinen in sieben Ländern.
Beim Cyclops geht es nicht nur ums Aussehen, obwohl die Vakuumkammer mit dem wirbelnden Kaffee faszinierend anzusehen ist. Um heutzutage auf dem Gerätemarkt erfolgreich zu sein, braucht man mehr als ein hübsches Äußeres. Man braucht Technik, Support und vielleicht am wichtigsten: ein gutes, unverwechselbares Produkt.
Die erste Extraktion der Kaffeemaschine bringt Frische und Süße hervor, die zweite bringt Charakter hervor und die dritte Extraktion extrahiert Körper und Bitterkeit. Wenn Sie schon einmal einen Espresso zerlegt haben, kommt Ihnen das Konzept vielleicht bekannt vor. Aber es gibt einen Haken. Diese Kaffeemaschine produziert ein geschichtetes Produkt: Bei jedem Zyklus wird frisches Wasser hinzugefügt, abgesaugt und über den Schichten aller vorherigen Zyklen in die Karaffe gegossen.
Die fertige Tasse ist ungewöhnlich sauber, weil das Wasser nie den Punkt in der Extraktionskurve erreicht, an dem unerwünschte Aromen aus dem Kaffee gezogen werden. „Wenn wir frisches Wasser hinzufügen, ist es völlig ungesättigtes Wasser“, sagt Salomon. „Aus chemischer Sicht setzt das die Extraktionskurven also wieder auf den Anfang zurück.“
Während Sie mit dem Cyclops ein bis sechs Zyklen programmieren können, sind laut Salomon zwei bis drei Zyklen typischer, was eine Gesamtbrühzeit von fünf bis acht Minuten ergibt. Das klingt alles kompliziert, aber die Kaffeemaschine wurde mit dem Gedanken an Einfachheit gebaut. Der Cyclops wird mit fünf voreingestellten Rezepten geliefert, mit der Möglichkeit, eigene hinzuzufügen. Oftmals sind für die Profilanpassungen nur wenige Sekunden pro Zyklus erforderlich. Mit einem modularen Baugruppendesign rühmt sich Salomon, dass „alles innerhalb einer Stunde entfernt und ersetzt werden kann“. Und falls Sie nicht überzeugt sind: Der Cyclops steht in mehreren Technikbüros und Avins sagt, er habe „ganz beliebigen Leuten mit ganz beliebigen Fähigkeiten am Telefon beigebracht“, wie man Teile austauscht.
Es gibt für die Kaffeemaschine noch weitere Einsatzmöglichkeiten als nur Spezialitätencafés und Privatbüros. Durch Niedertemperaturbrühen bei 100ºF wird innerhalb von acht Minuten ein ähnliches Profil wie beim Kaltbrühen erzielt. Löwenzahnschokolade hat mit der Cyclops Kakaonib-Kaffee hergestellt. Und eine andere Kundin brüht mit der Maschine ein Konzentrat für ein Single-Origin-Kaffee-Eis.
Im Moment ist Voga noch ein kleines, aber flinkes Unternehmen. Die Maschinen werden in einem Lager in Oakland von Hand zusammengebaut und dann weltweit verschickt. Die Bearbeitungszeit für Bestellungen beträgt drei bis vier Wochen und zusätzlich zu einem Netzwerk von Technikern haben die Kunden einen direkten Draht zu den Mitbegründern.
Voga und die Ground Control Cyclops hoffen, die Sichtweise der Branche auf Batches zu ändern, von einer utilitaristischen Notwendigkeit hin zu einem wichtigen, ja sogar lebendigen Teil des Café-Geschäfts. Salomon sagt: „Wir versuchen, ein Geschäftstool zu schaffen, das die Geschäfte unserer Kunden grundlegend verändert und es ihnen ermöglicht, das Erlebnis ihrer Kunden dramatisch zu verbessern.“
„Wenn Ihnen Ihre Charge so wichtig ist, dass Sie hervorragende Arbeit leisten, dann liegt Ihnen auch Ihr Kunde am Herzen“, fügte er hinzu. „Ihnen liegt Ihre Qualität am Herzen.“ Es ist an der Zeit, Ihren Batch Brewer in den Mittelpunkt zu rücken.
Jenn Chen (@TheJennChen) ist ein in San Francisco ansässiger Kaffeevermarkter, Autor und Fotograf. Mehr lesen Jenn Chen über Sprudge.
Einige Fotos mit freundlicher Genehmigung von Voga.
